小紅蘿蔔怎麼醃製?

醃小紅蘿蔔的做法大全

你好，泡小紅蘿蔔的方法如下：

1、將小紅蘿蔔洗淨，用刀將蘿蔔兩頭去掉一點。

2、然後不用切了，用刀拍一下，力度自己掌握好，也不需要太用勁把它全都拍散了。

3、下面就準備調汁了，醬油和醋的比例最好是5、1，糖來個兩大匙，香油一些，再加些雞精調成汁。

4、把調好的汁倒入拍好的紅蘿蔔上就可以了。

紅羅卜對人體還有很多好處：

1.讓雙眼明亮動人

2預防癌症

3.抗氧化

4.讓皮膚漂亮

5.調節免疫功能 6.預防感冒

7.預防心血管疾病

8.預防便祕

9.促進新陳代謝

希望對你有用。

紅蘿蔔怎麼醃製

蘿蔔的醃製（東北方法）

材料：蘿蔔（胡羅卜），大粒鹽，醋，辣椒磨，糖，蒜，

做法：把蘿蔔洗乾淨，切成條狀，然後先用鹽醃製超過24小時，然後拿出來晾乾，（充分風乾，內部要又水分），晾晒時間超過12小時，然後把調料拌好，怎麼個比例呢，比如蘿蔔 40斤 ：鹽 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4兩：蒜1斤：糖4斤（用的時候記住，蒜要用那種榨汁機弄成糊狀，辣椒也要特別是磨狀的，） 把調料都拌一起，要均勻。

然後用勺子均勻的把這東西撒在蘿蔔上，然後醃製一小會就能吃了，（我家就是醃製這些的，）特別好吃，真的，蘿蔔的外表覆蓋著醃料，裡面脆，別提多過癮了，真的，你們吃去吧。我家還有很多呢～！！在有，在東北能保存很長時間的，一冬天都沒有問題啊，嗯，南方麼，就要依照自己的氣候和溫度了

小蘿蔔怎麼醃製

醃酸小蘿蔔

材料

小蘿蔔（radish），瓶裝檸檬汁，糖，鹽

做法

1.小蘿蔔切片，用鹽醃一下，用乾淨水過一遍；

2.用鍋把檸檬汁和水兌開，大概是五六湯匙檸檬汁，大半碗水左右，五六茶匙糖（酸甜度自己控制），放在鍋裡，燒開，然後倒入盛蘿蔔的碗裡，等十來分鐘就能吃了。醃製久了，表皮的色會漸漸溶化，不用害怕，全是食物自己的顏色。

小訣竅

酸酸甜甜好醒胃，又好爽口！

水蘿蔔怎麼醃製

一、醃製蘿蔔：將蘿蔔清洗2-3次，除去毛根及頂部，然後裝入容器，醃菜的容器不能用金屬及塑料製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用，色香味俱全。

二、泡製蘿蔔：先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。

三、醬蘿蔔：將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下晒柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

四、風味蘿蔔乾：將蘿蔔切成長約5釐米、寬1釐米、厚0．5釐米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，醃製6～7天，醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。撈出後攤在薄板上晾晒5～6天，再重新放入醃蘿蔔汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重複2～3遍，直到最初醃製出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔乾中，再晾晒2～3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔乾。

五、五香蘿蔔條

選料。選用秋季剛收穫的優質蘿蔔，去掉根鬚及頂部，洗淨，備用。

制條。用擦床兒將蘿蔔擦成6釐米左右的長條。

熱燙。將蘿蔔條兒放入沸水中，1分鐘後用漏勺撈出，瀝乾水分。

晾晒。將瀝乾水分的蘿蔔條兒放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成幹，收到室內，陰乾。

包裝。等氣溫降到10℃以下時，把蘿蔔條裝入一密封性良好的塑料袋中，紮緊袋口保存。

調製。3-5天后，即可拌制。根據食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以後，即可食用。

⑴糖醋味。取蘿蔔條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。

⑵芝麻蒜味。取蘿蔔條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。

⑶醬辣味。取蘿蔔條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。

鹹蘿蔔怎麼醃製要多長時間

蘿蔔乾是很多人喜歡的爽口下飯小菜。要醃製脆口的蘿蔔乾，還是有些小竅門的。

食材

白蘿蔔、粗鹽

菜刀、罈子等容器、密封膜

前期工作

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醃製蘿蔔乾，先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔，還有一種白皮紫肉（紅肉）的蘿蔔，而最適合用來醃製蘿蔔乾的，是例如下圖1所示的白蘿蔔。

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要做出好的蘿蔔乾，而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔，不要選那種中間乾澀的白蘿蔔，那是由於收穫後期乾旱缺水導致的，做出來的蘿蔔乾不脆口，還寡味。也不要那種花心的蘿蔔，那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔，最好隨醃隨拔。那種在地裡已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮裡都有筋了，很不好吃。

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醃製白蘿蔔還要選個好天氣，要在晴天醃製。沒有好天氣晾晒，很容易會讓蘿蔔乾發黴爛掉的。最好是秋高氣爽的時候醃製蘿蔔乾。

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天氣好了，把選好的白蘿蔔去苗，洗淨。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3釐米到5釐米寬。小個的蘿蔔可以不用切，不能把蘿蔔條切得太細太薄，否則做出來的蘿蔔乾就會韌，不脆口。切好的蘿蔔，可以先晾晒一天，以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，方便醃製的時候容器盛裝。注意，切蘿蔔的菜刀不能有油膩。

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找一個適當容量的玻璃罈子，瓦罈子或是瓦缸也行，洗乾淨晾乾。容器不能有油膩。準備一定量的粗鹽，沒有經驗也可以使用精鹽。市場上還有做鹹菜專用的粗鹽，可以專門買這種鹽。

END

醃製工藝

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家庭製作蘿蔔乾，主要採用兩種方法，一種是幹醃法，另一種是浸泡法。幹醃就是直接把蘿蔔放到玻璃罈子或是瓦缸裡，加粗鹽（精鹽也可以）進去，然後搓衣服一樣使勁搓，直到蘿蔔都完全柔軟，也就是能把蘿蔔條對摺而不斷就可以了。然後就把蘿蔔在罈子裡拍密實，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石頭等重物壓緊。醃製一個晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天後，再加鹽搓一次。這樣就直到晾乾，都不用再加鹽了。第一次加鹽，鹽和蘿蔔的比重是1:30左右，具體要看蘿蔔的含水情況，可以一邊搓一邊加鹽。第二次加鹽，比重是1:60左右，可以根據蘿蔔的鹹淡適當加減。

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浸泡法就是把蘿蔔裝到罈子裡，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。然後密封容器口，靜置兩天再晾晒，晾晒過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。這種方法用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。

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幹醃法可以快速晒乾，可以防止鹽分不足的黴壞，可以晒得很乾，後期存儲時間長，存儲成本也低些。浸泡法做出來的蘿蔔乾更脆口，但是後期需要覆鹽保存，這個方法更多用於製作蘿蔔乾出售。

END

晾乾

幹醃法醃製的蘿蔔乾，一直晾晒到用手擠不出水分即可。這個晾晒要看具體情況的，如果不打算長期儲藏，那就不用晒太乾，太乾了不夠脆口；如果量大，準備長期食用和存儲的，則最好晒乾一點。如果天氣不好，可以用烤箱烤乾。如果遇上天氣不好，又沒有烤箱，則可以在罈子里加鹽覆蓋密封存儲，直到天氣晴朗。

浸泡法制作的蘿蔔乾，就只需要晾晒乾表面的水分即可，天氣好的話，晾晒兩天即足夠了。如果晾晒時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。

晾晒過程中，每天要在太陽落山還沒有露水前收回來，密封存在罈子裡。

END

存儲

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幹醃法制作的蘿蔔乾，直接裝在乾淨的罈子裡密封保存即可。也可以裝在真空袋裡。浸泡法制作的蘿蔔乾，則需要裝在罈子裡，每放一層蘿蔔乾......

如何醃小蘿蔔

1、醃酸辣蘿蔔

主料：白蘿蔔5公斤

配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。

製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾晒至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品。

2、醃酸甜蘿蔔

（1）白蘿蔔洗淨(不必削皮)切成條，手指粗細就行。

（2）燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌後你喝一口感覺酸甜就行了。然後加進幾顆巧酸梅。

（3）把蘿蔔放進調好的水裡，要沒過蘿蔔為宜。放置1-2天就可以吃了。

（4）吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳。

小蘿蔔頭怎麼醃製

醃蘿蔔乾原料: 原 料：材料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。製法: （1）將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。（2）重壓二天後，取出蘿蔔日晒至幹，此時顏色呈淺褐色即可。特點: 蘿蔔不可日晒過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。 北京蘿蔔乾

原料配方 青蘿蔔100克 食鹽5千克 五香面500克

制 作方法 1.將青蘿蔔洗淨去掉鬚根，樅切成粗條，然後放入缸內，放一層青蘿蔔撒一層鹽。

2.隔一天後倒缸一次，並用手揉搓蘿蔔條，以排出 辛辣氣味。

3.3天后取出晾晒，並時加翻動，晒至三成干時收起，放入缸內。

4.將五香面拌入蘿蔔條內，然後將蘿蔔條按 實，上面壓上重石。

5.以後每天取下重石，將蘿蔔條繼續按實，7天后即成。

醃製紅蘿蔔怎麼做好吃，醃製紅蘿蔔的家常做法

步驟

1.第一步，把菜洗淨，把調料準備好

2.第二步，把蘿蔔切成絲，蒜苗切成條，放入乾淨的盆中

3.第三步，將調料倒入盆中，拌勻即可

脆脆的小蘿蔔怎麼醃製

jingyan.baidu.com/...1.html此網站有詳細介紹

蘿蔔辣椒怎麼醃製

脆甜爽口辣蘿蔔

主料：白蘿蔔、粗辣椒麵、蘋果、梨

輔料：白糖、蔥、姜、蒜末、味精、鹽

1. 將白蘿蔔洗淨，不需去皮，這樣吃起來更有嚼頭；切成2公分左右的滾刀塊，這樣大小的蘿蔔塊醃出的蘿蔔味道適中。

2. 加入兩勺鹽，將蘿蔔殺出水，用辣椒醃製的時候才更容易入味，吃起來也更爽口。大約醃製半小時左右。

3. 醃製蘿蔔的時間我們來處理醃製蘿蔔所用醬料，把蘋果和梨去皮，切丁。

4. 辣椒麵放大碗內，加水把辣椒麵調勻。

5. 蔥薑蒜末放進去。

6. 加入白糖和少許味精。

7. 放入蘋果丁和梨丁，可以使醃製的蘿蔔更加的清香，爽脆。

8. 把醬料攪拌均勻。

9. 半小時候，蘿蔔醃製出不少的水。

10. 將醃好的蘿蔔，用清水洗淨，防止鹽的味道蓋過醬料的味道。將蘿蔔撈出，瀝乾水分。

11. 醬料放入蘿蔔內。

12. 攪拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱保鮮層，醃製24小時就可以了。

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