紅燒魚要用什麼魚?

General 更新 2024-12-18

紅燒魚講究什麼

紅燒魚的做法：主料：魚。輔料：香蔥、大蔥、姜、蒜、幹辣椒。調料：鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、麻油、食用油。製作步驟：1、將魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，在魚身兩面打一字花刀、拍上幹澱粉備用。2、香蔥切寸段備用。3、大蔥切段、薑切片、蒜整隻備用。4、幹辣椒用剪子剪開備用。5、鍋中做油，7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。6、鍋中留底油，6成熱時下入幹辣椒炒出香味。7、下入大蔥、薑片、蒜爆香後烹料酒、醬油。8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。9、加入鹽、雞粉、糖調味後蓋蓋，大火燒至湯濃後淋麻油出鍋。10、點綴好想蔥段即成。ps：1、魚的選擇可以根據個人愛好而定，通常用鯉魚、草魚就可以。2、醬油不要多放，成品以色澤金紅為好，顏色太深就不好看啦！

紅燒魚需要哪些材料

紅燒魚的第一種經典做法：

原料：

1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。

2、熟雞肉約半兩，切薄片。

3、鮮蘑菇半兩，切片。

4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。

5、蔥半兩，切段。

6、老薑一小塊，切片。

7、蒜兩瓣，切片。

8、醬油兩大匙。

9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、鹽、味精適量。

做法：

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

紅燒魚做法的詳細圖解

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

紅燒魚做法的詳細圖解

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

紅燒魚做法的詳細圖解

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

紅燒魚做法的詳細圖解

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

紅燒魚做法的詳細圖解

6、將魚撈起裝盤待用。

紅燒魚做法的詳細圖解

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

紅燒魚做法的詳細圖解

紅燒魚的第二種做法

主料：

草魚一條（約3.2斤）

醃料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙

滷汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯

製作過程：

1)草魚洗淨處理好，橫切成小段，用酒和醃料醃2小時以上

2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃

3）將滷汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開

4）將2的魚段放入滷汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁

紅燒魚的第三種做法

原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

稜法：

1.將魚洗淨、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！

注意事項：

煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一......

紅燒魚一般用什麼魚

一般是草魚，青魚或者是鯉魚。

紅燒青魚做法如下

主料：青魚

輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精

做法：

1、胡蔥清洗乾淨後切紅燒魚斷；

2、姜洗淨切片；

3、青魚段去鱗片用紙擦乾；

4、熱鍋冷油；

5、加入生薑片到散發出香味；

6、把魚小心放在薑片上面，小火煎；

7、半分鐘後翻面；

8、加入生抽；

9、和老抽；

10、加入開水到魚的一半，大火煮；

11、一分鐘後加入半勺白糖；

12、湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了。

請問做紅燒魚的時候要放些什麼作料啊？

紅燒魚取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。煎魚有祕訣鍋熱油少火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

釣紅燒魚用什麼餌料

請問那裡可以釣到紅燒魚

請問做紅燒魚最好選用什麼魚？應該怎麼做？

草魚一條，蔥段、薑片、蒜瓣

調料：

、雞精、老抽、糖、酒、醋、油

做法：

1、先把魚收拾乾淨（去鱗、內臟，血水洗淨），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過

要好好的衝乾淨。把魚身上的水份控幹或者用布擦乾。

2、鍋放火上，先用薑片把鍋抹一遍，然後再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放

進去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以

了）。撈出來。

3、鍋裡留少油，放蔥段和薑片（多一些）炒出香味，把魚放進去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點就可以，調色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然後用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。

做紅燒魚要放什麼料

紅燒魚的做法一）原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1.將魚洗淨、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。用做紅燒魚的原料一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裡頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味...

紅燒魚需要放多少料酒？