憶時光的反義詞?

白斬雞怎麼做？

提到上海的特色風味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那麼滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證：露雞即滷雞，選用嫩母雞投入五味調和的滷汁中煮熟而成，經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳餚；在演化過程中又花開兩枝：製法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現在的白斬雞。

原料：

嫩公雞1只，蔥節、薑片、料酒、食鹽、香油各適量。

製法：

(1)將雞洗淨，去內臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。

(2)鍋中水燒開， 將雞放入，加料、蔥、薑片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。

做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩雞，宰殺後收拾乾淨。將其放入一個大鍋裡，倒入能淹沒雞身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鐘，加適量食鹽，雞剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋裡的湯涼後，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上香油即可。這樣烹製的白斬雞，色白肉嫩。因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟後，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲戶肉質就嫩了。在雞身上

塗香油，可防止雞皮風乾，減少水分的蒸發

參考資料：baidu