中國古代的醋叫什麼?

醋的別稱是什麼

醋的別稱是"老醯"吧

古代醋布是什麼

用醋煮過的布，吃飯的時候，只要把布放進水裡，裡面的醋味就會跑出來，是古代用來佐料的一種道具，古代行軍打仗，一般比較多用鹽布

揭祕中國古人是怎樣釀醋的

最早記載造醋法的著作大概是漢朝人謝諷所著《食經》，其中提到“作大豆千歲苦酒法”，但記述過簡，很難估計那種方法的水平。翔實記載釀醋法的早期著作仍是《齊民要術》，其中不僅有許多“苦酒法”，而且有許多制曲釀醋法。例如“秫米(粘高粱)神酢法”、“粟米(帶皮的小米)曲作酢法”、“回酒酢法”和“神酢法”等等共23種。造醋的原料包括了穀物小米、高粱、糯米、大麥、小麥及大豆、小豆等。他所介紹的都是製作上等香醋的方法。以其中的“神酢法”為例，做法是這樣的：先作醋曲，將大豆煮熟後與麵粉混合，加水調合成餅狀，平鋪，用葉子蓋上，使菌在餅上繁殖。麴菌孢子經過幾天后便發芽，生出菌絲，接著菌絲又生育出大量黃綠色孢子滿布於曲上。這種黃色曲，古時叫做“黃蒸”。在農曆七月七日用三斛(hu，一斛是十鬥)蒸熟的麩子加一斛“黃蒸”，放在潔淨的陶甕中，待兩物接觸發熱變得溫暖的時候，把它們拌合起來，加水至恰恰把它們淹沒。保溫放置兩天，壓榨出其中的清液，放在大甕中，經兩三天後，這時甕體就會熱起來，要用冷水澆淋甕的外壁，讓它冷下來。這時液麵上會有白沫(叫做“白醭”)泛起，要及時撈起撇掉(否則會使發酵液得不到充分的氧氣，阻礙醋酸菌生長，而厭氧的酪酸菌會乘機發展起來，醋就做不成了)。滿一個月，“神醋”就成熟可食了。從《齊民要術》對眾多造醋法的記述，可以看出，在北魏時期我國的制醋匠人對釀醋過程中幾個關鍵環節都有了周密的觀察，嚴格的條件控制，他們的一系列判斷也很符合現代科學的道理，表明釀醋工藝的成就已經達到了很高的水平。《齊民要術》雖然還沒有明確提到“陳醋”，但大麥酢法已提到把清醋(新鮮去糟的醋)“盆合泥頭，得停數年”，即密封貯存，陳釀經年，這顯然已是更加醇香的陳醋了。

東漢時，醋不僅食用，並開始作為醫藥，據說東漢名醫張仲景治黃汗(病名，頭面四肢浮腫，汗出粘衣色黃如柏汁，腰臗弛痛，小便不利)就用“黃芪、芍藥、桂枝苦酒湯”。陶弘景整理出的《名醫別錄》說醋能“消癰腫，散水氣，殺邪毒”。在煉丹術興起以後，苦酒很快又被方士們所利用，據說他們用苦酒和硝石製成溶液，居然溶解了很多礦物(化之成水)，如丹砂、慈石、雄黃等(此說當然有很大誇張)，因此成為“水法煉丹”的主要溶劑。方士們還把一些礦物質溶入醋中，稱之為“左味華池”，也是煉丹術中不可少的藥劑。

我國至遲在隋唐之際，不僅已經熟練地掌握了用糧食為原料，通過直接生曲、發酵的連續過程來造醋，而且制醋原料更加多種多樣，表明已作過廣泛的嘗試，所以醋的品種極為豐富。據蘇敬所撰《唐·新修本草》記載，當時除有米醋、麥醋、糠醋、曲醋、糟醋等糧食醋外，更有以飴糖為原料的糖醋，以桃、葡萄、大棗等為原料的果醋。當然，其中最重要的還是米醋，而且以它的味道最“酸烈”，也只有它能入藥。

醋是誰發明的?什麼時候?

醋是誰發明的，又為什麼叫“醋”呢？傳說在古代的中興國，即今山西省運城 有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便儲藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔就把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫 “醋”。據說，直到今天，鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限還是二十一天呢。

我國古代以產醋聞名的是哪個省

四大名醋包括：

1、鎮江香醋

“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋。 鎮江香醋創於1840年，是江蘇著名的特產....

2、 山西老陳醋

老陳醋產於清徐縣，為我國四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫。其質量居全國食用陳醋系列首位。

3、 四川閬中“保寧醋”

有近400年曆史，是中國四大名醋之一，是惟一的藥醋，素有“東方魔醋”之稱...

4、福建永春老醋

早在北宋初年。永春民間即開始釀造老醋，其釀造技術獨特....

關於古代制醋方法

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

我國古代以產醋聞名的是哪個省

引用：山西、鎮江，南陽，保寧等地的醋尤為有名

四大名醋包括：

老陳醋

天然陳釀老陳醋產於清徐縣，為中國四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫，“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長。山西做醋的歷史大約有4000年之久

保寧醋

保寧醋是四川傳統名優特產，為中國“四大名醋”之一。保寧醋以地名（今四川閬中市保寧鎮）俗稱，始於五代唐長興元年（公元936年）設保寧軍治時，距今已有1078年曆史，以麩醋、藥醋為特色

鎮江香醋

鎮江香醋釀製技藝已被列入首批國家級非物質文化遺產名錄，這也是 江蘇省食品製造業中唯一入選的傳統手工技藝。鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”

福建紅曲米醋（永春老醋）

以優質糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨特配方、精工發酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。

以上是列舉了中國的名醋的產地，實際上這些醋都很有名，就看個人如何看待了

中國第一個造醋是誰?

在古代的中興國，即今山西省運城 有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裡，他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便儲藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔就把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫 “醋”。據說，直到今天，鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限還是二十一天呢。

清朝時代的十大醋行都是哪些呀？

滿清十大酷刑

<剝 皮>

剝的時候由脊椎下刀，一刀把背部皮膚分成兩半，慢慢用刀分開皮膚跟肌肉，像蝴蝶展翅一樣的撕開來..最難的是胖子，因為皮膚和肌肉之間還有一堆油，不好分開。

另外還有一種剝法，不知道可信度多少。方法是把人埋在土裡，只露出一顆腦袋，在頭頂用刀割個十字, 把頭皮拉開以後，向裡面灌水銀下去。由於水銀比重很重，會把肌肉跟皮膚拉扯開來，埋在土裡的人會痛得不停扭動，又無法掙脫，最後身體會從從定的那個口「光溜溜」的跳出來，只剩下一張皮留在土裡...

皮剝下來之後製成兩面鼓，掛在衙門口，以昭炯戒。最早的剝皮是死後才剝，後來發展成活剝。

<腰 斬>

由於腰斬是把人從中間切開，而主要的器官都在上半身，因此犯人不會一下子就死，斬完以後還會神智清醒，得過好一段時間才會斷氣。

明成祖殺方孝孺就是用腰斬，傳說一刀下去之後，方孝孺還以肘撐地爬行，以手沾血連書「篡」字，一共寫了十二個半才斷氣

<車 裂>

即五馬分屍,很簡單，就是把受刑人的頭跟四肢套上繩子，由五匹快馬拉著向五個方向急奔，把人撕成六塊。 記得商鞅就是受五馬分屍之刑。

要把人的頭跟四肢砍下來都得花不少力氣，更何況是用拉扯的。而受刑人身受的苦處更可想而知。真到撕開的時候,恐怕受刑人已經不會覺得痛苦了。痛苦的是正在拉扯的時候。

<俱五刑>

把砍頭,刖,割手,挖眼,割耳和一,即「大卸八塊」，通常是把人殺死以後，才把人的頭、手腳剁下來，再把軀幹剁成三塊。

漢高祖死後，呂后把他的寵妾如意夫人抓來，剁去手腳，割掉鼻子耳朵舌頭，眼睛挖出，丟在豬圈裡餵養，取名「人彘」.結果呂后自己的兒子看到，給活活嚇死...

<凌 遲>

最早是把人殺死之後再剁成肉醬，稱為「醢」，受過此刑的記得有子路，還有周文王的長子伯邑考。

後來發展更加精細，目的還是要讓犯人受最大的痛苦，因此不但是活的時候施刑，還要求受刑人必須身受多少刀以後才死。

據說發展到後來，每次凌遲要由兩個人執行，從腳開始割，一共要割一千刀，也就是要割下一千片肉片才準犯人斷氣。而據說犯人若未割滿一千刀就斷了氣，執行人也要受刑。發展成死刑的藝術

而受此刑最有名的人就是大太監劉謹，聽說一共割了三天才讓他斷氣...

而最慘的是明末抗清名將袁崇煥，因為崇楨皇帝中了反間計，誤以為他通敵賣國，判他凌遲處死，行刑前以魚網覆身（讓肌肉突出以便下刀），遊街示眾，被北京城無知的民眾衝上前去，把他的肉一塊一塊咬下來...那種心理的痛恐怕遠高於生理的痛。

這是明清的正式刑之一.

<縊 首>

在國外，絞刑是普遍使用的刑罰。

中國人的絞刑是用弓弦縊殺... 就是把弓套在受刑人脖子上，弓弦朝前，行刑人在後面開始旋轉那張弓, 弓越轉越緊，受刑人的氣就越來越少，最後終於斷氣...

岳飛父子就是這樣死在風波亭，（因為他是功臣，不能斬首，要留全屍）而明末流亡的桂王也是這樣給吳三桂親手縊殺...

<烹 煮>

即「請君入甕」那是唐朝時代，武則天當皇帝的時候，朝中有位酷吏叫來俊臣，崇尚嚴刑峻法，對不肯招供的犯人往往以酷刑對待。方法是找個大甕，把人塞進去，然後在甕下面用柴火加熱。溫度越來越高，受刑人也越來越受不了，如果不肯招供的話，往往就被燒死在甕裡...後來武則天聽說了這件事，就把來俊臣找來，問他犯人不肯招供要怎麼辦？來俊臣很得意的把這個方法說了出來，武則天就淡淡的說了句：「則請君入甕」，把來俊臣燒死...

<宮 刑>

......

什麼是優質醋?

優質醋應該是純糧食釀造而成的，好的優質醋其主要成分是醋酸、不揮發酸、氨基酸、糖等。因此，醋有消毒滅菌，降低辣味，保護原料中維生素C少受損失等功效；還可助消化，改善胃裡的酸環境，抑制有害細菌的繁殖。因此適當吃點醋對於人體健康是有好處的。但機體健康的首要條件是保持器官的正常工作。當大量喝醋時，大量的醋進入人體，將改變胃液的PH值使胃環境中酸性加強，對胃粘膜造成損傷。身體健康者大量食醋可引起胃痛、噁心、嘔吐，甚至引發急性胃炎；而胃炎患者大量食醋會使胃病症狀加重，有潰瘍的人可誘使潰瘍發作。同時，由於醋酸的大量吸收還將會影響整個人體的酸鹼平衡。這是因為在正常情況下，人體血液、體液的酸鹼度多應保持在PH7．35－7．45之間，呈弱鹼性。酸性與鹼性食物的攝人都將影響血液、體液的酸鹼度。從生理學角度看，酸性食物攝人過多，將會引起血液、體液的酸度增高，發生酸中毒。人體內呈酸性，短時間內會感覺不適、疲乏、精神萎糜等，如長期處於多酸狀態，將會引起體內電解質紊亂，易誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓和冠心病等 醋具有良好的美容功效，以醋養顏和保健在我國民間源遠流長。這是因為醋中富含肌膚所需的醋酸、蛋白質、氨基酸等活性物質，能夠促進肌膚的新陳代謝，降低體內的過氧化脂質，令肌膚延緩衰老，光澤細緻，亮麗可人。 醋在中國古代享有“食總管”的美譽。明代醫學家李時珍在《本草綱目》一書中說：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。日本科學家認為，食醋的保健作用主要有以下四大方面：一、食醋能防止和解除疲勞。人運動後有疲勞感覺，食用醋後能使體力較快恢復正常。二、常食醋有降血壓、防止動脈硬化之功效。三、醋對病原菌有殺菌效果。四、食醋對美容有益。多食醋或在洗臉、洗澡水中滴幾滴醋能滋潤皮膚。英國科學家發現，多食醋可提高智力水平。醋屬於鹼性食品，人體大腦的酸鹼性與智商有關。 醋有如此神奇的醫療保健功效，難怪食醋風在美國、日本等國流行。據統計，美國人平均食醋6.51千克，日本人7.88千克，而我國則只有3.5千克左右，為了健康起見，從高智商的角度著想，更為了美容潤膚，建議大家來吃醋