怎樣做刀魚好吃?
刀魚怎麼做才好吃
紅燒刀魚的製作材料：主料：帶魚500克
輔料：春筍50克,香菇（鮮）25克,豬油（板油）36克,
調料：黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油（煉製）66克紅燒刀魚的做法：1. 分別將春筍、香菇洗淨切片；
2. 蔥白切段，豬板油切丁，薑切片備用；
3. 將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟，洗去血汙，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；
4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；
5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、薑片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；
6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；
7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待滷汁收稠，起鍋盛入盤中即成。
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘
2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
帶魚怎麼做好吃又簡單
a
1.首先將帶魚收拾好，切段，瀝乾水，蔥、姜、蒜、花椒備好（塊大點好）；
2.鍋中放油燒至8-9成熱，帶魚逐個裹上雞蛋清，入鍋炸成金黃色，瀝乾油，至於盤中；
3.將炸好的所有帶魚放入剩下的油中，把準備好的蔥薑蒜花椒等放在魚上面，在放入2勺糖，接著將醋大約4勺澆在糖上，這樣就有香味了，再放入3勺鹽，小火微燉著，如果水少可加適量水， 大約20分鐘即可。
b
椒鹽帶魚(做法很簡單哦)
原料：帶魚，油，鹽，黑胡椒
做法：
1、帶魚洗淨，切段.
2、在魚身上抹鹽醃一刻鐘。
3、油鍋，等油特熱時放入，免得炸散，不過要注意油不要濺到身上燙著哦。
4、在油鍋中煎至金黃色的時候撈出，撒上黑胡椒粉就可以吃了。
c
材料：帶魚、蔥斷、薑片兒、蒜塊兒、大料、醋、醬油
、糖、鹽、雞精、水
做法：1．將魚去鱗洗乾淨
2．將魚剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾
3．鍋中放入適當的油，將處理好的魚放入鍋中
煎至金黃盛盤
4．留少許油於鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中
，隨即將調好的調料水放入鍋中，用中小火
栲
備註：調料水的做法：拿一個碗，其中放入蔥段、姜
片、蒜塊、大料、醋（少許）
、醬油、糖（少許）、鹽、雞精
水
調料水的儘量沒過魚即可
d
材料：帶魚、大白菜、蔥斷、薑片兒、蒜塊兒、醋、糖、鹽、味素
做法：1．將魚去鱗洗乾淨、把白菜切小塊
2.將魚剪成大小適中的段兒，在面中反正翻滾
3.鍋中放入適當的油，將處理好的魚放入鍋中
煎至金黃盛盤
4.留少許油於鍋中，將煎好的魚再次放入鍋中， 翻炒後加料酒、醋、把白菜放進去，把調料放進去，加水燉十分衝，出鍋。
e
紅燒帶魚
1.帶魚清洗乾淨，切拇指長的段，用少許鹽，料酒，略醃製10分鐘
2.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的帶魚裹上面粉放入油鍋內煎至金黃。
3.放入醬油，醋，料酒，鹽，一勺紅糖，炒幾下，加一些水（不用多），大火燒開，再轉入小火，湯汁變粘糊狀，加一點蔥花雞精就可以了。
f
1.先將帶魚洗淨切段,裹上豆粉,待用.切一些泡姜,泡辣椒備用
2.鍋裡放油,8成熟,放入帶魚(最好2,3條的炸),中火至 8成熟.撈起待用.
3.在煎魚的油裡放入花椒、豆瓣、少許醬油,料酒,泡姜,泡辣椒.加少許水後到入帶魚,加一根蔥燉熟.加鹽、味精、豆粉即可.
刀魚怎麼吃最好？又怎麼做呢？
先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。
可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，腥味便可消失.
姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
1、清蒸刀魚
主料： 刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、薑片各1克，雞湯50克。
特色： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。
製作方法： 一、將刀魚颳去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚裡，卷出內臟和鰓，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗淨，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。
二、將刀魚整齊地擺放在湯盆裡，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片，將滷汁潷入鍋內，加雞湯50克，燒滾後倒入魚盆裡即成。
2、白炒刀魚絲菜系：
原料：刀魚300克。 水發冬菇10克、綠葉菜100克、蛋清20克、火腿15克。紹酒20克、蔥薑汁10克、精鹽2克、水澱粉15克、味精1.5克、豬油500克（實耗油100克）。
製作方法：刀魚治淨，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和水澱粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內。炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4釐米長的段。將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥薑汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水澱粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
3、蒲燒秋刀魚
原料：
1. 秋刀魚 2條
2. 醬油3湯匙
3. 酒 2湯匙
4. 糖1湯匙
5. 水3湯匙
6. 太白粉1湯匙
作法
1. 秋刀魚腹部剖開後去中間大骨，背部仍 相連，腹部清理乾淨後，切除尾部、頭部。
2. 醬油、酒．糖調勻，放入秋刀魚浸泡十 分鐘。下鍋前，兩面沾上少許太白粉。
3. 泡醃之後放入烤箱中烤熟。
4. 沒有烤箱時，可用兩湯匙油放入鍋中煎秋刀魚，煎至兩面均呈黃色，
5. 再將醃汁倒 入鍋中，加入三湯匙水，蓋上鍋蓋中火燒 五分鐘，中途需翻面，再開鍋用大火烤乾 。
6. 裝碟時灑上炒過的白芝麻即可。
7. 注：冷凍之蒲燒秋刀魚，僅需放入烤箱中 烤熱即可。
4、秋刀魚脆卷
材料：
· 秋刀魚 2條
· 醬油 1/2湯匙
· 酒 1/2湯匙
· 胡椒粉 1/4茶匙
· 蔥絲3湯匙
· 薑絲 1湯匙
· 香菇絲 2湯匙
· 豆腐衣 2張
· 炸油 4杯
作法
1. 秋刀魚腹部剖開後去中間大骨，背部仍相連，腹部清理 乾淨後，切除尾部、頭部。由中間橫切成兩段。
2. 用醬油、酒及胡椒粉醃泡10分鐘。
3. 秋刀魚皮向下平放，中間放蔥絲、薑絲及香菇絲各1/4 ，由手邊將魚片捲起成筒狀。
4. 豆腐衣一切為二，利用半張將3之魚捲包入 ( 塗抹少許 麵粉糊在魚捲上 )，共做成四卷。
5. 油燒至八分熱，放入魚卷，先以中火炸一分鐘，再改成 大火炸一分鐘即可撈出。油瀝乾後，每個魚卷切成三段 排入盤中，附花椒鹽沾食
5、刀魚凍
蔥 3-4根
醬油 2大匙
糖 1茶匙
色拉油 1碗
作 法：1.魚洗淨切除腹背、鰭......
手撕刀魚怎麼做好吃
原料：
小河魚15斤，最好是每條有10來公分的白刀魚，蒜米10克，姜米10克，蔥7-8棵，黃椒5個要切碎。
調味品：
二鍋頭（600毫升）一瓶，老酒（600毫升）一瓶，蒸魚鼓油一小瓶，鹽巴10克，味精10克。
做法：
10 公分的白刀魚砍對半。用個鐵桶裝。把事先準備好的鹽巴、味精、蒜米、姜米、蔥、黃椒放到桶裡。
再把整瓶的二鍋頭倒桶裡。用手拌均勻。再加些水到桶裡，水不能加太多。剛好可以把魚蓋滿就可以。
拌均勻後淹四個小時，淹好後，再用漏籃把水漏幹。差不多十幾分鍾就可以去炸了。
半鍋油，油溫要熱。把濾乾的魚放到油裡炸幹來。炸的越幹越好。
一般我們店的魚都有炸三次，當天炸兩次。第二天再炸一次，這樣就很乾了。炸好備用。
有客人來吃飯點手撕魚，魚用盤子裝好後，魚上面放點薑絲、白糖少許。
老酒跟蒸魚鼓油按一比一來調。放籠蒸以前放適量的勾越好的鼓油老酒。蒸好後，灑點蔥花，潑油即可上菜。
刀魚太窄了怎麼做好吃
主料
刀魚帶魚
300g
輔料
姜
5g
豆油
150g
味精
2g
鹽
適量
步驟
1.將刀魚切成約5釐米的小段，加鹽和味精醃製約二十分鐘
2.油加熱後，用一小塊姜在鍋底抹一遍，這樣煎魚時不會粘鍋
3.放入醃好的刀魚，兩面煎
4.煎至金黃色，撿出，裝盤
帶魚乾怎麼做好吃 帶魚乾的好吃做法步驟
帶魚海帶湯的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜
口味：微辣 工藝：燒 帶魚海帶湯的製作材料：主料：帶魚300克,海帶(鮮)100克
輔料：青椒60克,辣椒(紅,尖)45克
調料：大蔥15克,醬油10克 教您帶魚海帶湯怎麼做，如何做帶魚海帶湯才好吃 1. 帶魚去除內臟和鰭，洗淨，切成5釐米長的段；
2. 海帶浸在溫水裡泡軟，再用清水洗淨，切成5釐米長的段；
3. 青椒、紅椒洗淨，切絲；
4. 鍋中加水燒開，放入帶魚和海帶中火加蓋煮熟；
5. 放入青椒絲、紅辣椒絲和蔥花，最後加醬油調味即可。帶魚海帶湯的製作要訣：煮魚湯時，放入適量大蒜可以去除帶魚的腥味。
小帖士-健康提示：
1. 帶魚有滋補強壯、和中開胃之功效，所含有豐富鎂元素，對心血管有保護作用；
2. 海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能調順腸胃，清除附著在血管壁上的膽固醇，促進膽固醇的排洩，達到降低血脂、血壓的效果。
小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
木瓜燉帶魚的做法詳細介紹 菜系及功效：活血化瘀食譜 美容菜譜 豐胸食譜 高血壓食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清燉 木瓜燉帶魚的製作材料：主料：木瓜150克,帶魚250克
調料：醬油5克,醋5克,姜5克,大蔥5克 教您木瓜燉帶魚怎麼做，如何做木瓜燉帶魚才好吃 1. 將木瓜洗淨，取肉切片。
2. 將帶魚洗淨，勿颳去表面銀白色物質，切成塊。
3. 帶魚與木瓜入鍋中加水同煮，魚熟後加入醬油、醋、姜粒、蔥花調味即成。
小帖士-健康提示：
此燉菜可補充蛋白質、脂肪和維生素C，通經活絡，疏通乳房，促進乳房發育。
小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
帶魚益氣湯的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養食譜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：原本味 工藝：煮 帶魚益氣湯的製作材料：主料：帶魚500克
輔料：黃芪30克,枳實10克
調料：料酒10克,鹽5克,大蔥5克,姜5克,花生油25克 教您帶魚益氣湯怎麼做，如何做帶魚益氣湯才好吃 1. 將黃芪、炒枳殼洗淨，裝入紗布袋中扎口；
2. 將帶魚去鰓、去內臟，斬成10釐米長的段，洗淨；
3. 放入油鍋中稍煎後，再放入適量清水及藥包、料酒、精鹽、蔥、姜，煮至魚肉熟；
4. 揀去藥包、蔥、姜，調好口味即成。
小帖士-健康提示：
1. 帶魚益氣湯以帶魚為主料；
2. 帶魚屬高脂魚類，肉質肥嫩細膩鮮美，性味甘、鹹、溫，有補五臟，和中開胃，澤膚作用；
3. 配以大量黃芪，以補中益氣，溫養脾胃，且可外達肌表，固護衛陽，充實表分，並能補氣生血和升舉脾陽清氣；
4. 兼用枳殼佐之，使之補而不滯；
5. 古代醫學家認為枳殼並有治療內臟下垂作用，配黃芪其作用加強；
6. 諸物相合，共奏補益中土，溫養脾胃之效；
7. 適用於胃下垂、久瀉、脫肛、子宮下垂等中氣下陷病症；
8. 亦可用於氣血不足、脾胃虛寒等症。
小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
姜蔥芫荽蒸帶魚的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調養食譜 脾調養食譜 神經衰弱食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸 姜蔥芫荽蒸帶魚的製作材料：主料：帶魚250克
調料：姜5克,大蔥5克,香菜10克,鹽2克 教您姜蔥芫荽蒸帶魚怎麼做，如何做姜蔥芫荽蒸帶魚才好吃 1. 將生薑洗淨切絲，蔥去須洗淨切段，芫荽（香菜）、帶魚洗淨；
2. 帶......
怎麼做帶魚好吃 我是東北人
老八的帶魚做法四種：
帶魚，傳統經濟魚種，屬無鱗類。若干年前市場上只能見到的海魚以帶魚、黃花為主，其後有平魚、橡皮等。我的感覺是無鱗類較有磷類好吃，在數年前在威海出差時，海邊小店遇到新鮮帶魚，銀白的一條條，決不刮鱗，那鱗意味著鮮。就那樣清蒸的吃，至今懷念，引以為有生以來吃到的最美味帶魚。
帶魚不能近海養殖，只能遠海捕撈，因其“無鱗”故不易存儲，等冷凍後再解化，表面必受損。帶魚內臟雖不大，但易腐，所以稍不新鮮的腥氣很大，但決不是鱗在作怪，勸大家魚若新鮮，儘量留著鱗烹飪。
帶魚以國產舟山為上品，市場常見也有西非帶魚，雖厚大，但肉粗，味差。
大約是因為過去冷凍保鮮運輸的問題吧，內陸地區不常食帶魚（包括很多海魚）。所以長久以來，起碼是北平，帶魚是不能登大雅之堂的。後來在2毛4分一斤的年代，也只是停留在家庭餐桌上。近幾年，隨家常菜興起，餐館裡也有了其身影。
書歸正傳，以下就帶魚（不是海邊新鮮）的做法，介紹自己體會雞
1，清洗乾淨，刮鱗，淨膛，剪背鰭，去頭尾。
2，切段，3-4寸長短，置盆，蔥，姜，料酒，花椒少許，醃片刻。
3，炸魚，見《老八炸魚不沾鍋》。備用。以上做法可最大限度去掉魚腥。
做法一：《幹炸帶魚》
選細小帶魚，在以上步驟3時，加大花椒量，加少許鹽。炸至焦黃酥脆。沾椒鹽或辣醬進食。
做法二：《糖醋帶魚》
炒勺坐火放油，中火，入蔥姜大料，待煸出香味，去掉。放入炸好的魚段，點料酒，放少許高湯（味精水、雞精水亦可）燒片刻入味。鍋離灶，倒入兌好的芡汁（水澱粉，陳醋，糖，鹽），大火收湯，拖倒入盤。要點：糖醋比例依個人口味。
做法三：《紅燒帶魚》
炒勺坐火放油，中火，入蔥段、薑片、大料、桂皮、辣椒兩粒（依個人口味），炸好的魚段，點料酒，醬油，放水（高湯）。大火燒開，撇沫。中火略燒。放蒜瓣、糖少許，可放香菇、玉蘭片三五片。大火收湯。魚入盤，揀出蔥薑蒜（也可食）大料等。餘湯澆魚身，撒香菜葉上桌。
做法四：《蒸帶魚》（看清不是“清蒸帶魚”，其實是食堂紅燒法琢磨來的）
深盤，寸高長方盤最好，碼放炸好的魚段，注意有魚肚口面向下。周圍放蔥段、薑片、大料、桂皮、辣椒，蒜瓣。料酒、醬油，鹽糖少許。放高湯半沒魚身。上籠屜，中火5-7分鐘。撒香菜葉上桌。
以上4種，幹炸、裹面炸的魚段，均適用。
帶魚要怎麼做才好吃？
川味就是要辣香辣帶魚的做法（香辣紅燒帶魚）原配料：帶魚400克，姜5克，蔥10克，乾紅辣椒5克 調味料：油10克，白酒少許，老抽5克，鹽5克 步驟：
1，冰凍帶魚解凍後，瀝乾水份，撒上鹽抹勻，碼味30-60分鐘；姜切成絲，蔥切段，乾紅辣椒切小塊備用；
2，油鍋放入油，熱至6成，放入帶魚兩面煎炸到金黃；
3，剩餘油中放入薑絲，幹辣椒，爆香後與帶魚翻炒，並加入老抽和淹沒原料的水，中火悶煮；
4，待汁水收幹，撒上蔥段即可。
特色：
濃香鮮美，下飯好菜
小提示：
帶魚表面的銀白色魚鱗（油脂）為不飽和脂肪，有抗癌作用，不應去除。 蒜香辣味紅燒帶魚的做法 帶魚是遊走從小就喜歡的魚，這種高產量的海洋經濟魚在我國幾乎是家喻戶曉的，新鮮的帶魚烹調後是肉嫩體肥味道非常鮮美，而且魚刺也很少，平時用新鮮的帶魚做個紅燒、清蒸或者是幹炸，都是非常好的選擇。不過遊走要提醒大家的是：外表顏色變化的帶魚儘量不要去選擇，做帶魚的時候不要用黃油去搭配，還有就是皮膚容易過敏的人儘量少吃喲。任何原料都有它的兩面性，有鮮美就一定也會有瑕疵，這就需要我們製作時候用調配料和火候去彌補，紅燒帶魚就是一個典型的例子，用醬汁提出了帶魚的鮮美，同時把海魚的腥味給掩蓋了。遊走今天的這道帶魚菜餚在紅燒的基礎上稍作改變，多了點辣味少了芡汁的存在，當然製作一樣的容易！
主料：新鮮帶魚
配料：蔥薑絲、蒜末、彩椒絲
調料：蒜蓉辣椒、生抽、老抽、白糖、味精、胡椒粉、料酒 製作：
1）帶魚宰殺清洗乾淨再切成段，再用紙巾將魚表面擦拭乾。
2）鍋燒熱加油，逐一放入帶魚段，用中火來煎制帶魚的兩面，等到帶魚煎成金黃色的時候放入蔥薑蒜一起煎出香味，再淋上料酒，加入蒜蓉辣椒醬、生抽、老抽、白糖和胡椒粉，轉動炒鍋讓帶魚上醬色以後再加入沸水，轉小火來燜制。
3）等到湯汁鮮濃，帶魚酥爛的時候，再轉大火收汁，最後撒上彩椒絲淋點明油，即可出鍋。
菜餚特點：帶魚鮮嫩、醬汁鮮美。 麻辣帶魚做法：
1.帶魚清理乾淨後，用鹽，料酒，蔥姜醃製半小時以上。
2.鍋中加油燒熱，下幹椒，花椒爆香後，再加入帶魚塊炒至帶魚水分幹掉，呈金黃色時加鹽，花椒油調味炒勻即可。
其他口味蜜汁香煎帶魚特點：
鹹甜適口，製作方便
材料：
帶魚段
薑片
鹽
蜂蜜
製作方法：
01.帶魚切段，打上花刀．灑上鹽淹制２０分鐘．
02.用廚房用紙檫幹水份，(有水份就會粘鍋)
03.鍋內熱油，放入薑片煎片刻．保持小火慢慢煎,放入帶魚段略煎３-５分鐘至魚皮硬身．這時再用鍋鏟翻
面．過早移動魚段會鏟破魚皮，甚至鏟散魚肉．
04.出鍋後，淋上少量蜂蜜即可（蜂蜜不可太多，否則就會太甜，搶了鹹味）． 茄汁帶魚的做法 材料：新鮮帶魚2條、洋蔥、老薑片
配料：生粉、鹽、料酒、韓國辣醬、泰國辣醬、蠔油、番茄醬
做法：
1、 帶魚洗淨，瀝乾水後，用料酒和鹽醃製30分鐘，洋蔥切成條
2、 用盤子裝上一些生澱粉，將帶魚一塊塊地粘上生粉，兩面都在粘得均勻
3、 炒鍋先加熱，用一塊生薑抹抹，（防止粘鍋）再放入2兩調和油，油溫約六成熱時，一塊塊慢慢放入帶魚，用中火煎到兩金黃
4、 炒鍋如果有生粉渣要清洗乾淨，放入一些調和油，把洋蔥倒入炒香，再放入韓國辣醬、泰國辣醬、蠔油、番茄醬、很少的水一起炒，，炒到帶魚上色後就行了。 可樂麻辣帶魚的做法（海鮮家常菜） 原料：帶魚300克
配料：
姜1小塊，蔥1段，花椒2勺（如果有鮮麻椒味道更佳），幹辣椒8只，高度白酒1勺，料酒2勺，......
海刀魚怎樣做好吃?
①必須用鮮活的刀魚，切勿用不新鮮或冰凍多時的魚。因為此菜應是肉嫩清鮮之美味，原料鮮活才能做到，陳魚或久凍之魚色澤灰暗，鮮味不足，並有異味。 ②火候要恰當。一般上籠旺火蒸10分鐘左右即可，如系清明前剛上市的刀魚，其肉質極嫩，只需蒸8分鐘即熟，應視魚的大小、質地恰當用火，不要蒸得過熟，失去其鮮嫩特點..呀 在普通大勺煎刀魚怎樣不粘鍋? 1.一定要新鮮的刀魚，洗淨五臟（儘量保留魚鱗，營養美味哦），切段入少量食鹽漬15分鐘（寧淡勿鹹），晾乾表面水分；鍋燒熱入油搖勻瀝出，另入冷油下魚段，慢火煎熟一面，再煎另一面。 2.魚段洗淨漬味15分鐘，滾粘麵粉後掛雞蛋液，入油鍋兩面煎熟，呈金黃色即可。 要點：1，熱鍋涼油；2.慢火煎魚。