快速鹹鴨蛋怎麼做?
怎樣簡單快速做鹹鴨蛋？
我愛吃鹹鴨蛋，可是街裡賣的很鹹，也怕不乾淨。所以，都是自己動手醃一些。老媽告訴我的方法是用鹽水醃，現在交給大家，也來嘗試一下吧。自己做得吃著放心。 下面就跟著我來一步一步的做吧： 1.鴨蛋要清洗乾淨外殼上的雜物。 2.精鹽放一碗中，另外黃醬（或白酒）倒一碗中。 3.把洗淨的鴨蛋用黃醬包裹起來（或在白酒裡用手攪動，讓鴨蛋都沾上酒） 4.鴨蛋放精鹽裡滾動，使鴨蛋沾滿鹽。就像這樣的方法把所有的備料都用完，不要浪費哦。 5.然後把沾滿鹽的鴨蛋擺入一個罈子裡，最簡單的方法就是放在塑料袋中封口放冰箱裡。 6.擺滿鴨蛋的罈子.蓋上蓋子，放在陰涼處大約二十天左右你就可以吃到自己做的美食了。 這裡有提到酒，您可以不用，我只是多提供一種參考方法的。希望大家好胃口。 1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。 4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製） 5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。 將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下晒乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。 其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。 自己如何巧醃鹹鴨蛋 把食鹽放入容器中，倒入開水使食鹽溶解，待冷20℃左右時，將蛋放進去浸泡。鹽水濃度以25％為宜（即1000克食鹽加4000克開水）以鹽水溶液淹沒所要醃製鴨蛋2--3cm為好。（此法25天左右） 怎樣快速醃製鹹鴨蛋 用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗淨，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。用這種方法醃製的鹹鴨蛋，不僅比常規醃法提前15天左右成熟，而且醃出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮豔，且耐貯。
如何快速醃製鹹鴨蛋？
水 :一定要是燒開後冷卻的涼開水!
鹽 :根據各人口味增減
鴨蛋最初處理過程:鴨蛋下水後可以加些白酒,這樣醃出的鴨蛋會更香!
醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後加50-100克的燒酒倒入壇內（剛好淹沒鮮蛋）,密封好壇口。經20天后即可取出煮食。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
快速醃製鴨蛋的方法:
用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗淨，擦乾後(一定要徹底弄乾水分)放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。
1、黃沙(泥沙)醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
2、飽和食鹽水醃製法。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%，鹹苦味）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
3、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
4、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等滷水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。
鹹鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗淨後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
如何快速醃好鹹鴨蛋？
快速鹹鴨蛋的方法:
1.把鴨蛋清洗好後晾乾.2.再把鴨蛋一個一個地白酒裡滾溼.3.繼續在鹽裡滾一片.4.放在保鮮帶裡紮緊(記得多裝幾個袋子).放在陰暗的地方一週左右就可以了.
如何大量快速醃製鹹鴨蛋出油
鹹鴨蛋的做法指導： 醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。 最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
鹹鴨蛋的快速醃製方法。
一、快速醃製鹹鴨蛋方法步驟
1.用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2.選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3.高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4.取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3~4小時。
5.拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
二、快速醃製鹹鴨蛋醃製原理
1.鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好。
2.飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可醃製好，所醃製的蛋鹹淡較為均勻，還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的缺點。
超簡單快速醃鹹蛋怎麼做
食材用料
鴨蛋10個相剋食物
白酒適量
鹽適量
清水適量
醃鹹蛋的做法
1.準備好鴨蛋，把鴨蛋洗乾淨，擦乾表面的水分
2.準備好兩個小碗，一個裝入適量鹽，另外一個裝入適量水
3.將鴨蛋在裝白酒的碗中停留10-20秒滾動一下，然入鹽的碗中滾一圈
4.把滾好鹽的鴨蛋用保險膜裹好
5.把裹好保險膜的鴨蛋放入保險袋中，把保鮮袋的袋口繫好，最好多套幾層袋子。然後放在陰涼通風處，大概30-40天左右就可以了
6.吃的時候拿出來放在鍋裡面煮15分左右就可以了，這是成品圖
7.再來一張
用手機看這道菜做法
小貼士
如果時間和天氣允許的話把裝好袋子的鴨蛋放到太陽底下晒兩個小時，這樣可以鹹的快些；可以套幾層的保鮮袋
怎麼做鹹鴨蛋更快好吃
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來添加），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另
外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食
鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在
高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽
中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
怎樣醃鴨蛋又快又好吃？？加急！！
材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽
做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，衝乾淨就好
2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦乾
3、放在通風處再晾一晾
4、白酒上場，因為俺家沒人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭
5、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘
6、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈
7、放入密閉的容器內，俺用的是以前的泡菜罈子哈！
步驟2-3的目的是使鴨蛋表面乾燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑
步驟4的白酒是沒有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數也是越高越好（個人觀點哈）
鹹鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒裡充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用
醃製鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的鹹淡會不均勻
泡多久的時間這俺可做過試驗，45天左右剛剛好，偶一起買了10只鴨蛋（中途碰壞一隻）此次泡了9只，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個，只有45天的最泡得最好的
手工自制鹹鴨蛋怎麼做
主料
鴨蛋
輔料
細鹽適量 白酒適量
簡單醃製鹹鴨蛋的做法步驟
1. 新鮮鴨蛋清洗乾淨，瀝乾水份。一定要瀝乾水份，如果等不及就用乾布一個個擦乾
2. 準備兩個乾淨小碗，一個碗裡倒入白酒，一個碗裡倒入細鹽
3. 準備一個空盒子或大一點盤子都可以，套上乾淨塑料袋備用
4. 把瀝乾水分的鴨蛋放在白酒碗裡滾一圈，讓鴨蛋全部沾滿白酒
5. 把沾好白酒的鴨蛋放到細鹽碗裡滾一圈，讓鴨蛋沾滿細鹽
6. 把所有鴨蛋按4，5部逐一做好，放入準備好的盒子裡，用塑料袋把口紮緊，放在陰涼的地方，一個月左右就可食用
7. 只是我一個月前醃製的，蛋黃油都出來了，看著都流口水了
小貼士
這種幹醃法只能用細鹽，不適合用粗鹽，因為粗鹽顆粒較大，無法均勻的粘在鴨蛋上，這種醃法用鹽比較好掌握，水醃法蛋和水的比例是1:3，100百個鴨蛋3斤鹽
望採納 謝謝
請問怎麼製作鹹鴨蛋
鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。