臘八蒜多久變綠?

臘八蒜要拿醋泡幾天才能變綠呢?

一般冬天這室溫可能要20-30天，不過教您個簡單快速的：

1、將大蒜去皮後頭尾都切去一點，這樣可以使大蒜更充分吸收醋；

2、將大蒜裝瓶加醋，光醋就可以了，蓋蓋後，像北方就放那個暖氣片上，不過最後要墊塊布再放，南方就放空調間，這樣溫度如果夠的話3-5天就行

臘八蒜在幾點醃可以短時間變綠

本人給您提供了做臘八蒜的方法，請您看一下，是不是哪些步驟做的不太好……

臘八蒜的做法

將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

主要是原材料要選好。大蒜是當然的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。一般在家時，母親會挑些紫皮蒜來做臘八蒜的，至於醋都是用米醋。這是特別要強調的，因為現在工業化時代，連食醋也有人改變了釀造的法子。有些人甚至是用化學藥品勾兌再加色素做醋。而那樣的醋是永遠做不出臘八蒜的。因為評判臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋裡的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。

當然，現在有問題的不只是醋，就連大蒜也是有些問題的。為了不讓大蒜髮芽影響品質人們會用放射性的物質去輻照它們。這真的是很奇怪的，這也應該是工業文明的一部分吧！

昨天晚上，九月花了將近一個小時時間剝了一斤多大蒜。在河南我沒有幾回看到過那種紫皮的大蒜。鄭州的中牟是做盛產西瓜和大蒜的地方，但這裡的大蒜都是白皮的。而我買到的也是這樣的。同時，我也估計到這些大蒜也已經經過了輻射。因為如果是其它的蒜現在可能已經會有些細小的芽了。

今天早上，我早起把昨天買好的一瓶米醋全都倒到了放了大蒜的罐子裡，並且是醋與蒜剛剛好的比例。這樣九月的臘八蒜已經是做完了前面的工作。而至於能不能做好臘八蒜就看幾天後那些泡在醋裡的蒜瓣會不會變綠了。

呵呵，當然不管九月在鄭州的臘八蒜是不是成功，我在家裡時都會吃到泡得如同翡翠碧玉樣的臘八蒜的：）那蒜經過醋的浸泡已經沒有也太多的辣味和蒜味，並且添了些酸酸味道。而醋裡卻是多了些辣味和蒜香。在冬天，就著這樣的醋和蒜吃餃子真的是很件妙事。而最好的卻是吃過這樣的蒜之後口腔裡不會有太多的蒜味。

經過醋的浸泡以後，蒜的辣味兒去掉了很多。如果蒜選得好，比如用紫皮的蒜，泡出來的臘八蒜還會格外的脆口兒。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。臘月初八泡上，天寒地凍的時節裡，快的只要一週，蒜就能泡好。即使一週的時間不夠，再多些的時間也一樣會好。一般是不會耽誤農曆除夕吃餃子的。除夕時盛一盤熱騰騰的餃子，沾著滿是蒜香的醋，時不時地再來上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜。這景象想一想都會讓人口水不止，垂涎欲滴。

臘八蒜有沒有做成功，主要取決於是不是變綠了。

臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。醃製過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼備，十分清口，是吃水餃的好佐料。

夏天泡臘八蒜如何變綠

看情況你對臘八蒜的情況有些瞭解。具體的原理我就不說了。

這個臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。

臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，我做實驗得出的最好溫度是20-25°C，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何添加劑，能放7個月不變黃。

臘八蒜綠變的綠色是藍色素和黃色素共同的效果，他們具有很好的抗氧化等功效。具有特殊風味。

這個過程對密封沒有要求，最好用白醋，做出來的臘八蒜好看。

臘八蒜為什麼有的變綠有的不變綠

你好 據研究，大蒜綠變的主要物質之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞碸 在蔥屬植物休眠和打破休眠的過程中，γ-谷氨酰轉肽酶的活性變化很明顯。根據對不同休眠期的大蒜中γ-谷氨酰轉肽酶活性的測定，發現γ-谷氨酰轉肽酶的活性差異很大，在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高，而處於休眠期的大蒜中此酶的活性很低。同時，處於休眠期的大蒜蒜泥不綠變，而已經打破休眠的大蒜蒜泥綠變。 低溫儲藏新收穫的大蒜，可使蒜泥變綠，在5℃下儲藏新鮮蒜，隨著儲藏時間的延長，新蒜中的γ-谷氨酰轉肽酶的活性增加，同時所製得的蒜泥綠變加深，γ-谷氨酰轉肽酶的活性與蒜泥綠變變化一致。另一方面，高溫儲藏大蒜，會抑制蒜泥的綠變。當儲藏溫度為35℃時，隨著儲藏時間的延長，蒜中γ-谷氨酰轉肽酶的活性降低，同時所製得的蒜泥綠變減輕，γ-谷氨酰轉肽酶的活性與蒜泥綠變的變化一致。 食鹽濃度與大蒜產品色澤變化關係不十分顯著，高濃度對變綠現象稍有減慢，但不明顯，不過食鹽對保持大蒜產品的鮮度卻有一定的作用。很高興回答你的問題 滿意望採納

臘八蒜怎麼能變綠

大蒜泡在醋裡，自然就綠了。

臘八蒜怎麼快速變綠 臘八蒜不綠是怎麼回事

為什麼有些人泡的臘八蒜不綠了，這是因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發生如此變化（並不是說，浸泡時需要低溫哦）。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。

所以說，臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的，這時的蒜應該是凍過了。

不過，現在的大蒜大多都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色吧。

臘八蒜泡了二十天蒜還沒變綠能吃嗎

自制方法：

原料：紫頭蒜1000克，米醋500克。

做法：

1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

小竅門：

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。