怎樣用牛奶做奶油?

General 更新 2024-11-08

用鮮牛奶怎麼做奶油

要新鮮的純牛奶200毫升就可以做1個多蛋糕用的了，用發蛋器往一方向打，到能把1根筷子能站住就可以了，最後加糖拌下就可以了。

奶油，製法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。這個比較麻煩不適合家用的啊我可以教你做可以代替奶油比較簡單的方法適合家用大豆油（必須是大豆油）加雞蛋清（不要蛋黃）順著一個方向攪拌（這個需要你自己慢慢摸索的，攪拌的時間需要很長）記住先攪拌蛋清攪成蛋粕糊（像泡沫似的）然後慢慢加入大豆油不要一次加進去期間需要加少量的白醋自己把握好啊這樣一直攪拌慢慢就會達到你想要的效果最後自己調味白糖蜂蜜香精什麼的你自己適量調即可

奶油的加工製作

奶油，又稱黃油、白脫、乳脂、乳酪等。其脂肪含量在80％以上，水分含量低於16％，還含有少量乳糖、蛋白質、維生素、礦物鹽和色素等，可供塗抹麵包，配製糕點、糖果之用。奶油的加工製作方法如下：

精選原料：

應選用健康奶牛的牛奶，不宜採用初乳和末乳。

分離提取：

利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，通過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用，將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置於陰涼處，經24~36小時後，稀奶油即浮於表面。但生產中—般都採用離心分離法，即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。

中和酸度：

有時分離提取出的稀奶油酸度過高，則可用碳酸鈉來進行中和，以調整酸度，提高成品的貯藏時間和質量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。

殺菌冷卻：

為殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強奶油的貯藏性和風味，需要進行殺菌處理。方法是；先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置於熱水中，然後向容器的周圍通蒸汽進行高溫殺菌。操作中，要不斷地攪動，使之溶度均勻和防止脂肪析出。

規模生產時，可採用片式高溫短時殺菌冷卻器或真空殺菌冷卻器進行殺菌處理。稀奶油殺菌後要立即予以冷卻。

物理成熟：

經過殺菌處理的稀奶油冷卻後，將其保持在低溫狀態下一段時間，使一部分脂肪由液體逐漸轉變為半凝集狀態的固體。

添色攪拌：

將物理成熟後的稀奶油置於攪拌機中，攪拌前先添加色素(最常用的色素為奶油黃)，然後利用機械壓力使脂肪球成為脂肪團粒，攪拌出來即為酪乳。攪拌的時間一般為30~60分鐘。

洗滌去雜：

用經過冷卻、殺菌的清水對攪拌機中的酪乳進行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明為止。

加鹽壓煉：

為增添奶油的風味，抑制微生物繁殖，延長貯藏的時間，需加入適量的食鹽，然後用篩子壓煉、除水，使之成為黃色半固體狀態，即成品奶油。

包裝貯藏：

包裝奶油應選用無味、無毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅韌、柔軟的包裝材料。包裝好以後，即可貯藏或上市。

怎樣用鮮奶做奶油

把鮮奶倒入一個大盆裡，加入蛋清打、慢慢加入糖適量。時間要長點、累手建議用打蛋器

怎樣用牛奶雞蛋做奶油

蛋清和白砂糖用電動打蛋機打發打到插了筷子不會倒下來

你喜歡牛奶和蛋黃的話也可以加，不過要打發完再加攪拌。牛奶加多了會稀稀的，有奶粉最好啦。

怎麼把牛奶打成奶油

雞蛋3份,綿糖3份牛奶半份或鮮奶精一小勺將牛奶到乾淨容器里加上1/3的糖快速攪拌慢慢往裡加入蛋清加到一半蛋清時再放入1/3的糖加完蛋清再加入剩下的糖這個方法奶味較淡

用牛奶怎麼做奶油呢

做牛奶雪糕的時候不加奶油，換用了糯米粉和蛋白霜，最大的優點就是不容易產生冰渣，口感很軟糯。舉個冰淇淋的例子，準備的材料有：果醬、蛋奶醬、熟糯米粉熟糯米粉的製作：糯米粉加開水調成稠糊狀，或是用冷水調好再入微波爐中打熱。注意的是：糯米粉要調得非常均勻細膩後再加入蛋奶果醬漿中，這樣口感才會好。

怎樣用牛奶製作奶油？

通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發酵。待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒麵鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱並慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營養物質，經常食用可安礌養神，潤肺通絡，明目增壽。

怎麼用牛奶做蛋糕上的奶油是怎麼做的？誰可以告訴我具體制作方法和材料？

真正的奶油是牛奶煮沸、冷卻後，液麵上漂浮的一層奶皮。但我們在奶油蛋糕裡吃的“奶油”其實是用食品加工廠用麵粉、糖、硬化植物油、香精等混合而成的。不是真正意義上的“奶油”。

如果你想在家裡做蛋糕上的那種“奶油”，可以用雞蛋清加糖，沿同一方向用力快速鏟打出泡，取這種可以維持3，4小時的泡泡充當新鮮奶油。

如何用純牛奶做奶油？

在牛奶杯子裡倒點油進去怎麼樣

純牛奶如何簡易製作奶油

烘焙常識---奶油打法大全

金鑽植物奶油：

儲存：注意事項：

未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，即於2℃-7℃可儲存兩星期。

未打發的奶油儲存中不能反覆解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。

已打發的奶油，可於2℃-7℃冷藏櫃儲存三天。

打發：注意事項：

將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。

奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10％-25 ％(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。

室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。

置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10％，也不能高於缸內容積的25％，否則會影響產品的質量。

室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

用途：注意事項：

打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾。

奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

成品存放：注意事項：

裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。

不應放在室溫下。

表花一般用植物鮮奶油比較好

如何用超市的純牛奶做奶油

你所說的奶油，一般要用液態淡奶油，也就是從牛奶、羊奶中提取出來的脂肪性固體（半固體）。需要強調的是，動物性奶油比植物性奶油健康很多。

而打發原理是：在抽打過程中，液態奶油不斷包裹空氣，體積隨之膨大。