蕨菜怎麼處理?

蕨菜採摘完怎麼處理

熱水焯透，然後就可以直接拌著吃了。吃不完的，按每次用量，分成小團凍在冰箱裡，想吃時取出一團，解凍拌食就行。

請問山上野生的蕨菜可以吃嗎？採摘以後怎麼處理呢？

蕨菜有很多種的,要看你摘的哪種.

處理嘛,很簡單的,把頭(葉子部分)摘掉,然後放在水裡洗,要把他杆上的小毛毛全洗幹掉,最好洗個四、五遍.煮的時候,把鍋燒紅,不放油,先炒一下,4成熟,憨起來,放油,放香料,再抄一下,就可以了裝盤吃了。

蕨菜的保存方法，蕨菜怎麼保存

天氣越來越熱，蕨菜不易於保鮮。蕨菜不容易存放，那麼保存蕨菜有什麼妙招呢?買回來的蕨菜，吃不完如何處理，如果放壞了扔了多可惜。有沒有好的妙招能夠延長蔬菜的壽命呢?現在就把好的妙招分享給大家。蕨菜的保存操作要點：首先，挑選質地鮮嫩、無明顯損傷或者無腐爛變質的蕨菜為原料,按照蕨菜的長度一致進行分類,注意保證蕨菜彎曲部分的完整性。然後將蕨菜放到流動的水中沖洗掉上面的泥沙、殘渣及其他的一些雜質。經過沖洗乾淨的蕨菜的既可以晒乾製成幹蕨菜，也可以將蕨菜置於八十五到九十度的濃度為百分之一的淡鹽水中漂燙約三分鐘後撈出，在瀝乾水分就可以準備下一步保存了。點擊購買廣運珍稀養生菇品其次，保存蕨菜時可用濃度為百分之一的草木灰水和洗乾淨的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至水中冒汽泡再延長兩到四分鐘即可。還可以先把配製好的草木灰的水燒開後，用相應的蕨菜放到其中內燙兩到三分鐘。注意燙透心，以蕨菜卷而不斷為宜。經過燙後的蕨菜應該馬上用乾淨的冷水(最好是流動的水)進行漂洗。洗淨後再用漏水的溶器瀝乾後，晒乾或待用。對於商家在蕨菜的保存上可以用真空封袋裝袋後用抽真空封口機密封，在封口時若袋口有水珠應立即擦乾。封口後及時檢查裝袋情況,不符合要求的應重新裝袋,再進行封口處理，這樣就能放置較長時間了。看了本文，大家對蕨菜的保存方法

怎樣去除蕨菜中的原蕨苷

在烹飪時不肯能完全去除蕨菜裡的原蕨苷，但是用用焯一下，或做熟了能相當程度地去除原蕨苷。

蕨菜怎麼保存

1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也 可以晒乾，幹蕨菜，需要時用溫水泡開就可以了。

2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鐘即可。

3、先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鐘。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，晒乾或待用。

這樣就不用擔心蕨菜會變質了，完全很好的延長了蔬菜的壽命

蕨菜怎麼做

蕨菜的做法：蕨菜食譜：

東北的山野菜資源十分豐富，品種繁多，具有濃郁特有鮮味，營養豐富。山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的汙染，為純綠色食品。因其是天然、無害、營養等特點深受各界人民的喜愛。在全國流行的東北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龍芽），猴腿（猴腿菜），黃瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。

蕨菜的做法

東北特產蕨菜是純綠色食品，具有豐富的營養價值和藥用價值。蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：

1.鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

2.鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。

3.乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開晒乾（或烘乾），然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。

需要注意的是，無論鮮的還是乾的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。

1、醬爆龍爪菜 主料：雲南野生蕨菜 配料：韭菜、幹辣椒、蒜泥 調味料：昭通醬、味精、雞精 做法：①蕨菜過水除去苦澀味。②鍋中下少許醬，加入幹辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。③加入韭菜、蕨菜並加入調味料翻炒均勻即可。

2、龍爪菜燴豆米 主料：蕨菜、蠶豆米 配料：美人蕉片、火腿 調味料：上湯、鹽、味精、胡椒、雞精、芝麻油 做法：①蕨菜、蠶豆米過水過熟，除去異味。②鍋內下少許油，加入少許上湯，倒入蕨菜和蠶豆米，燒開加入調味料，調熟口味即可。

3、蝦仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。 做法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。②鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。 ④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿蔔20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜擇洗乾淨，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。②香菇擇洗乾淨，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。③胡蘿蔔、青椒分別洗淨，切成小碎了備用。④蔥、姜洗淨切絲備用。

⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、薑絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

5、麵筋炒蕨菜

原料：蕨菜200克，炸麵筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、薑絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜洗淨，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。②將炸麵筋切為細絲備用。③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、薑絲煸炒片刻，然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。

6、涼拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法：①將蕨菜芽洗淨入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

7、蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。做法：①將蕨菜洗泡乾淨，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝乾待......

蕨菜怎麼保存?

1、按7份菜、3份鹽備料。先在浸醃池內撒層底鹽，然後一層菜，一層鹽放勻，最後再用鹽層封頂，壓緊10～15天后出池。

2、將浸醃好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小時，然後換水，再次清洗3～4小時。為縮短脫鹽時間，可作適當攪拌，但要避免破碎。

3、取試劑級硫酸銅作復綠處理。復綠時，溶液溫度一般控制在65℃～70℃，硫酸銅添加量以PH值在6左右為宜。復綠過的蕨菜基本接近於新鮮時的色澤，之後再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。

4、將復綠後的蕨菜浸漬於0.6%的氯化鈣溶液中，潤溼後投入密封容器進行抽真空脆化處理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，溫度50℃～55℃，時間20分鐘。

蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為採集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣，有雙重囊群蓋。多生長在山區土質溼潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。

如何泡發乾蕨菜

用開水燙一下再泡,24小時後把老的部分摘下，再用清水煮15分鐘即可.

怎樣降低蕨菜的致癌性

我們該怎樣降低呢？

人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上尚無明確標準。所以我們必須謹慎一點。

藥理作用

該品之原種植物 P.Aquilinum ，牛、羊及馬食之可中毒，豬食之無礙。毒性物質可能系硫眩酶，故維生素B，有治療作用。有人認為，毒性物質不僅是硫胺酶，還有其他成分。對全骨髓造血系統都有傷害，特別是抑制紅細胞之生成，抑制紅細胞對59Fe的攝取。此外也有血小板及白細胞的減少，發生廣泛的點狀出血。牛大量食此草質，有小腸的傷害、潰瘍，血尿及膀胱腫瘤，給大鼠餵食，也可致癌，特別是小腸部位。蕨菜本身幼苗的含致癌物就比較高，適當加工只能消除一部分但是不能完全清除，所以適當吃點可以，對身體有些好處，但是過度的話，會對身體造成傷害，男人吃多了會腿腳發軟腎虛無力，雖然蕨菜是野生蔬菜，但人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！原蕨苷對牛吃了會造成骨髓損壞，對羊吃了會失明，而對人則有什麼影響呢？

二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。

對於多數人來說，這些研究結果只是出現在學術刊物上。而某些宣傳“野生蔬菜”的人，熱衷於引用“科學研究發現”來支持“純天然”的“營養”和“安全”，卻對這些研究視而不見。更有甚者——包括某些百科條目，還宣稱“科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。”而對於吃少量蕨菜有一定的防癌作用的說法學術界對這樣的評價是“令人吃驚的”。

怎麼能快速的去掉蕨菜上的毛毛

先用熱水焯一下，然後反覆洗幾次，掉毛毛就行了。

小貼士:蕨菜可涼拌、炒等方法，介紹一個菜式如下:

【臘肉炒蕨菜】

主料：臘肉250克、蕨菜500克。

調料：食鹽2克、蔥5克、姜5克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、細香蔥1根。

臘肉炒蕨菜的做法：

1.準備好臘肉和蕨菜。

2.臘肉先用溫水泡軟。

3.新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段。

4.把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放入鍋裡用清水焯2分鐘。

5.焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。

6.泡軟的臘肉儘可能地切成薄片。

7.把臘肉片放到鍋裡，加入少量的清水，小火煮著。　　8.煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。

9.再加入辣椒醬一起翻炒。

10.保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。

11.倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。

12.最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬上出鍋。