梅菜跟什麼炒好吃?
梅菜怎麼炒好吃
面種：
高粉 50g
酵母 2g（冬天放3g）
水 40g
主麵糰：
高粉 125g
糯米粉 30g
砂糖 10g（可以根據口味調整，也可以不放）
泡打粉 1/2小匙（別說這個不好啊什麼的，買進口的會伐！）
水 70g左右
梅乾菜肉包-無敵包子皮【牆裂推薦~！！！】的做法
先製作面種。混合面種的所有材料。
發酵至3倍大，拉開面團，內部呈現蜂窩狀的組織，聞上去有點酸味的樣子。面種可以馬上用，如果不是馬上用，也可以表面蓋保鮮膜，放冰箱冷藏，最多3天。
注意觀察麵糰拉伸開來的狀態。有明顯的蜂窩狀組織。
混合面種及主麵糰中除了水之外的所有材料。然後慢慢加水，到能夠揉成團為止。把麵糰揉成三光的狀態。也就是案板光，麵糰光，手上也基本上沒有殘餘的麵粉的狀態。
分割麵糰50g一個，大概可以分割7個的樣子。分割好的麵糰滾圓鬆弛。
這個時候準備梅乾菜肉餡。把梅乾菜和肉都剪的小一些（偶偷懶就直接剪刀剪了。。。其實用刀剁碎也可以的）
現在天氣熱，處理好內陷，麵糰也鬆弛的差不多了。取一個小麵糰，擀成周圍薄，內部有點厚的圓面片。（偶偷懶，直接用手壓的~~~哈哈）
當中放上梅乾菜肉餡。如果手藝不好，一開始包的少一些會比較好包，到後面再多包一點好了，練習幾個就上手了。
包起來。
放在蒸籠上面醒一下。
大概大一小圈了之後（注意對比上下圖），就可以開始蒸了。一定要醒的，否則蒸出來的皮是僵掉的那種口感，不靈的~~~現在天氣熱了，大概醒20分鐘的樣子就差不多可以蒸了。
冷水上鍋，大火蒸20分鐘。中途不要打開蓋子哦。蒸好之後再悶2分鐘，慢慢開蓋。白胖系~~~~
2
用料
五花肉
梅乾菜
生抽
老抽
冰糖
八角
桂皮
蔥姜
鹽
油
白酒
梅菜扣肉的做法
梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用
五花肉清洗乾淨後，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火
燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽
鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤
直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入鍋中
倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘
煎好的肉稍涼後切成片
肉皮向下，均勻排在飯碗中
上面鋪上梅菜
放入高壓鍋中蒸制
20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出
接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出
找一菜碟，倒扣即可...
梅菜的做法大全，梅菜怎麼做好吃
材料
五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候儘量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒幹，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平鋪在皿中，豬皮部位朝下，鋪的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面鋪上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。
炒梅菜的做法，炒梅菜怎麼做好吃，炒梅菜的家常做法
梅菜扣肉的做法
1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反覆的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔
3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出
4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時
7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可
梅菜怎麼做好吃
菜式：農家梅菜燒肉
材料：上等梅乾菜，五花肉，薑片，大料
做法：1）將梅乾菜反覆笊水淘淨，揀去雜物，控幹水分。（注意，一定要上等的乾菜；從浙江鄉村帶來的更好！）
2）將五花肉帶皮切段或厚片。
鍋放少許油，油溫時放少許糖，中火不停地劃開，直到全部溶解，馬上將肉塊一塊一塊地碼入油中（皮在下，易上色），中火，等皮較黃時（不粘鍋了時），用鏟慢慢翻動；
待鍋中沒有了水分（千萬不要使肉焦了），放入洗淨的乾菜，放薑片、大料、少量料酒、水與肉塊平齊，改旺火煮沸後，轉微火燜至肉六七成熟，用筷子夾起肉塊，放盤待用。
3）鍋中繼續燜煮乾菜，即將收汁濃時，將乾菜與盤中的肉塊分層盛入大碗中壓實，潷出濃汁於碗中，（最好在碗上加小蓋，以防進入水蒸氣淡化肉味），大火隔水蒸40~50分後大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不膩）。
成品圖 過去我只是將肉和梅菜直接放碗中猛蒸，沒有這樣做肉入味，濃郁啊~ 各位廚廚動人的朋友——不妨試試？ （切記，梅乾菜一定要來自浙江產地的上等貨）
素炒乾梅菜怎麼做好吃
用料
主料
五花肉適量
輔料
梅乾菜
適量
芋頭
適量
調料
食鹽
適量
醬油
適量
姜
適量
八角
少許
料酒
適量
白糖
適量
植物油
適量
清炒梅乾菜的做法
1.梅乾菜提前泡發，反覆沖洗乾淨
2.芋艿削去外皮備用
3.五花肉切塊，用沸水焯一下備用
4.熱鍋倒油，把肉塊放入翻炒
5.肉塊煸炒出油脂後，放入蓋、八角一起翻炒
6.倒入料酒、醬油、糖翻炒至肉塊上色
7.倒入開水，沒過肉面
8.蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火燉半小時
9.主入瀝乾水的梅乾菜和芋艿
10.大火燒開轉小火繼續燉40分鐘，期間放入適量鹽調味
11.最後把湯汁收濃即可
烹飪技巧
1、梅乾菜有非常細的沙子泡發後要注意多次反覆漂洗乾淨。
2、芋艿刮皮時會滲出一種汁液令手發癢，（不喜歡戴手套），我的解決方法是一邊刮皮一邊沖水。
3、這道菜的肉最好是用帶皮的五花肉來做，這樣久煮之後油脂部分被幹菜和芋艿吸收讓配菜的口感更好，肉吃起來則肥而不膩，瘦肉也不柴。
梅菜扣肉的梅菜怎麼炒啊
梅菜扣肉煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯
工藝：蒸梅菜扣肉煲的製作材料： 主料：豬帶皮五花肉500克。
輔料：生菜葉100克,香菜葉5克。
調料：梅乾菜100克,鮮蒜茸15克,紹酒25克,醬油50克,白糖25克,味精5克,溼澱粉10克,香油5克,上湯75克,花生油適量。梅菜扣肉煲的特色： 醬醃香純，鹹鮮爽口，略帶回甜。教您梅菜扣肉煲怎麼做，如何做梅菜扣肉煲才好吃 1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細鋼針在肉皮面上扎孔，搌幹水分。用醬油10克、紹酒5克、溼澱粉5克，加少許水調成漿，趁熱均勻塗在肉皮上，使之呈淡黃色。2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無油爆聲、肉皮呈金紅色時，下入漏勺瀝淨油，頂刀切成5釐米長、0.8釐米厚的肉片。將梅乾菜去根，漂洗去沙，捏幹水分切碎，鍋中入水燒開，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底餘沙，入瀝筐擠淨水。3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤。4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗（可碼成"過橋"形），碼好後，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤內餘下的油汁入碗內，上蒸籠旺火蒸2小時，待蒸耙，出籠。將碗內的蒸汁擠潷入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內。將炒鍋上火，加入上湯，調入味精、醬油至紅色，用香油、溼澱粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。提示：鮮梅菜的外形與大芥菜相似與芥菜同屬，梅菜莖略圓，中間凹陷成溝，味甜，而芥菜莖扁平。梅乾菜，以廣東惠州梅菜品質上乘，其色澤金黃晶亮，爽脆清香，不溼不燥，營養豐富。改變主料以此法，如用福建永定甜菜乾，可製作"菜乾扣肉"。福建永定甜菜乾，是以鮮嫩的芥菜加工而成，其色澤黑褐油亮，味道鮮美、甘香。
梅菜炒肉的做法，梅菜炒肉怎麼做好吃，梅菜炒肉
梅菜炒肉的做法
材料
主料：梅乾菜150克，五花肉200克
輔料：花椒20粒，八角2個，姜10克，料酒10毫升 ，老抽5毫升，鹽2克，糖4克
做法
1、梅乾菜提前泡上。
2、泡好後用清水反覆沖洗乾淨，謹防有沙殘留。
3、五花肉用花椒八角姜煮20分鐘，撈出控幹水分後切薄片.
4、鍋中放少許油，煸香薑末後倒入五花肉翻炒。
5、肉炒至變黃色後加糖。
6、加入料酒翻炒後加入梅乾菜。
7、加入老抽和少許水燉煮3分鐘。
8、加入青椒翻炒。
9、最後加入鹽翻炒均勻即可出鍋。
乾的梅菜怎麼吃
梅乾菜本來就是鹹菜了啊。只不過是幹鹹菜。
用溫水泡吧，開水把味道都燙掉了。
你是想當小菜配稀飯吃嗎？ 我們老家都會把冬天吃不完的醃青菜晒成乾的梅乾菜，配稀飯吃的話，首先泡發，然後把水稍微擠幹，切小段，不要太乾了，起鍋放油，放入青椒或者配些紅椒，蒜米煸炒香，為了讓辣椒好吃點，稍微放一點點鹽，因為怕梅乾菜不夠鹹造成辣椒到時沒有鹹味，煸炒香了，放入梅乾菜翻炒，放點點水，蓋鍋蓋十五秒左右，開蓋再翻幾下，ok了。吃稀飯不錯。
還有，就是當調料來用，這樣做的人不多，呵呵。
炒酸辣包菜時放兩小勺的量，炒出來的酸辣包菜別有風味。
還有就是做梅菜扣肉了，但是那個本人不會做了。看到你只是要把它做成鹹菜我才敢來答的，呵呵，要是梅菜扣肉偶就不進來了。
梅乾菜怎麼炒才能好吃啊？
你好，梅乾菜可以做紅燒肉，扣肉等等。這裡將梅乾扣肉的做法與你分享。
梅菜扣肉
原料：五花豬肉適量，梅菜適量，高湯（骨頭湯）適量，耗油適量，八角適量，薑片適量，水澱粉適量，蒜末適量，耗油適量，精鹽適量，白糖適量，老抽適量，雞精適量。
做法：
1. 梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。鍋里加入薑片、八角、清水煮開。把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
2. 調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
3. 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
4. 取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片，並將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
5. 洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香。倒入調料汁燒熱，再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
6. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
7. 用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
8. 然後用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
9. 倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽，待湯汁燒沸有一點點濃稠時，澆在梅菜扣肉上即可美味出爐了。
小貼士：
特點：肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。
梅菜炒瘦肉的做法，梅菜炒瘦肉怎麼做好吃，梅菜
梅菜乾50g豬肉150g
油適量鹽適量幹辣椒10g姜1小塊蒜3個生抽10ml
步驟
1 準備好所有食材
2 梅菜乾提前用水泡發並切碎洗淨泥沙
3 辣椒,姜蒜均切碎
4 將豬肉切好備用
5 鍋內放油,將豬肉下鍋炒
6 放入姜蒜及辣椒一起炒
7 倒入梅菜乾一起炒
8 炒均放入調料即可
小貼士
梅菜乾一定要多洗幾次,以免有泥沙