炒肉前怎麼醃肉最好吃?
炒肉前怎麼醃肉
如果是炒菜要用的肉，就用黃酒+澱粉+生抽或普通醬油+鹽（可以不用），用手拌勻讓它們包裹住肉就可以了，靜置10多分鐘
就ok了。
炒肉的時候怎麼醃肉?
1、頂刀切肉，不能順絲切，這樣保持肉的質感，如順絲切，一定塞牙。
2、切好後放少許水，蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）
3、用手抓使得肉片吃足水分，順時針方向轉，待上勁後（肉隊起不會自動塌下）抓少許澱粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉時要先用油走撈出，然後炒菜，再加入肉，，這樣肉會更嫩。
專業的不叫醃肉，是碼味、調味、上漿
謝謝。
炒肉前怎麼醃肉
首先,選料,一般炒都買瘦的,不過,豬肉來說,大抵就是顏色深的部位,炒起來好吃一些.牛肉,如果是做牛扒的話,那就要慎重,在超市裡選A4的是最好的,也就是帶雪花的,過去人們都愛A5的,現在不同了,但也許是個人喜好.同樣的道理,其實豬肉也有帶雪花的哦.但只有資深的"豬肉佬"才能挑得出雪花豬肉賣給你.雞翅,沒得說,我喜歡中翅.排骨,買得時候看得瘦長就可,不要帶太多的肉在上面,不然虧大了,不是麼?
好了,來說醃肉吧...這個很簡單,但一定要入味,關健在於步驟.
首先,你喜歡用什麼醬料,隨便你,個人口味不同.我一般都用醬油,跟蠔油,有時想味道重一點就放美味香之類的.攪伴均勻,就這樣醃15-30分鐘.記住,這個時候不要把粉或是花油放下去.WHY?
因為如果放這些下去的話,那一層粉或是油便會在你的醬料還沒來得及滲入到肉裡面去的時候就把肉包住了,而把醬料擋在外面,肉就不入味了,這就是為什麼有人說肉醃了之後吃起來沒味道,只是炒出來的那些汁有味道.大概15-30分鐘之後,再來放粉,這時候味道已經滲進肉裡了,粉把肉包圍起來,鎖住了味道,然後再來倒些許花生油下去,這時油又會把粉包圍起來,這樣吃起來肉便會又香又滑了.如果你不想吃太油也可以不放油或是控制量.
接著便是炒啦,這個大家都會,炒肉是熱油猛火(炒菜是溫油猛火).速戰速決!!另外如果是牛肉的話,有一個比較特別的方法,就是在炒之前在肉裡倒些水下去,攪一攪,然後倒下去炒,這樣肉又會鬆一些.這個方法我一開始也覺得不可思議,為什麼要倒水,不過試了幾次,效果都不錯,就照做了，，這樣肉會更嫩。
專業的不叫醃肉，是碼味、調味、上漿
做菜之前肉怎麼醃製
您好，肉根據醃的時間不同，它的味道進入的程度也不同，通常醃肉可以長達六小時左右，短的可以在半小時之內，不過時間久，就需要放在冷藏室裡面保存，否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做，基本不會提前醃製的。
醃肉放的調料有很多，根據口味不同，放的東西也不一樣，一般有：鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等
希望對你有用，望採納~
那好看你做什麼菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉醃製一下 比如青椒肉絲
頂刀切肉 切好了 雞蛋清 料酒 鹹鹽 抓一抓 輕點抓 不要抓碎
研製10分鐘 然後 用油炸青椒 和大蒜 醃製好了 把肉炒變色 拿出來備用
然後 在大勺里加油 油7成熱的時候 把炸好的青椒絲 大蒜 和肉裡開最大火翻炒+調料 速度一定要快 儘量30秒出鍋
記住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要醃製 而且都要頂刀切 尤其是裡脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大蔥 之類的輔料 一起炒 炒到變色出蔥的香味兒 在放菜
這是一般的炒法
要是 菜和肉都是用熱油處理過的了 那就是 先把鍋底用油 蔥或者姜蒜料酒醬油花椒粉爆香以後 在放肉
炒肉之前，醃肉的時候，如果沒有澱粉怎麼醃肉好吃
生粉啊，炒制起來滑嫩爽口，或者植物粉都可以。知識柔的爽嫩程度和口感不一樣
炒菜前為什麼有時候要醃肉
這樣的話 炒肉的肉會更入味更有味道 用生粉抓過的肉 口感更嫩
炒肉之前如何醃肉？？
炒之前放些鹽巴，塗抹均勻，一段時間後直接放油裡炒，這樣肉會有一些味道，而且會減少肉自身的腥味
炒肉前醃肉需要多久時間
沒特定的時間，喜歡吃嫩點的，多醃會，大約半小時。
喜歡有點硬度的少醃會，大約2分鐘足夠。
怎麼炒肉可以讓肉變嫩
麻辣肉絲的做法如下：
原料：豬瘦肉350克，香鮮菇4朵，花生米50克。
調料：幹辣椒5個，花椒5克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖3克，料酒10毫升，蒜瓣2個，蔥姜適量，雞精少許。
做法：
1·準備好所有的食材。炒鍋燒熱涼油倒入花生米。
2·把花生米炒熟瀝油備用。豬肉洗淨切絲，放入碗中加入生抽，糖，料酒，澱粉抓拌均勻醃製片刻
3·香菇去蒂開水煮上2分鐘擠幹水分備用。蔥薑蒜切碎，香菇切絲。
4·取一個小碗加入20毫升生抽，10毫升老抽，2克糖，雞精少許，
澱粉3克，溫水兩勺調拌均勻成為料汁備用。炒鍋倒油從燒熱倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。
5·炒鍋再加油放入花椒小火炸香，撈出花椒。在放入辣椒煸出香味。
6·放入蔥薑蒜末炒香。加入香菇絲翻炒片刻。
7·在加入肉絲炒均勻。然後倒入調好的料汁翻炒均勻。
8·撒上花生米。翻炒均勻關火。
小貼士：
1.花生米熱鍋涼油炒至，炒出的花生米色澤鮮嫩香脆。
2.肉絲先炒至變色盛出，然後再回炒其他配菜，這樣炒出的肉絲口感滑嫩鮮美，不會老。
3.花生米倒入快速翻炒馬上關火，這樣才能保證花生米的香脆口感。