在家怎麼製作酸蘿蔔?
怎麼 醃製那種蘿蔔酸。就是那種家裡做的，幾個小時就能吃的那種！
蘿蔔切細絲，越細越好，用鹽拌勻醃製幾分鐘，將水儘量擠幹（越幹越好）；再用白糖拌勻醃製幾分鐘，再將水儘量擠幹（越幹越好）；用碗調汁（白醋稍多一點、鹽適量、糖少量（是個人愛好而定）、辣椒油、小麻油），將擠乾的蘿蔔放入鍋中稍加熱斷生（注意千萬不能加水，不然羅不就不脆了），起鍋加以上調汁拌勻抖散即成。特點，酸甜、香脆。
如何在家做泡蘿蔔泡菜
1.挑選一根新鮮白蘿蔔，用鹽或者蘇打粉洗乾淨。
2.把蘿蔔切成細條，蘿蔔皮可以保留，泡製出來很脆。
3.用極少量鹽搓揉白蘿蔔，然後拿到陽臺晾晒4-5小時，直到蘿蔔條微微有點軟，表面的水分幹掉。
4.準備一個乾淨、密封的泡菜罐，洗淨，不能有油。燒一壺開水，完全放涼之後倒入罐中，水量約為罐子的一半。
5.準備兌制泡菜的母水。食鹽用圖上的小勺子舀3勺半，放入水中，攪拌均勻。
6.白醋用圖上的小勺子舀9勺，攪拌均勻。
7.白酒2-3滴就好，不可多放。
8.冰糖約4粒。
9.指尖椒適量，切成小段，放入母水中。
10.撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兌好了。
11.放入晒好的蘿蔔條，蓋上蓋子放置到陽臺。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿蔔條發酸，就可以食用了。
12.泡蘿蔔在常溫下會繼續發酵，所以酸度達到自己要求後，應放到冰箱冷藏，減緩它繼續變酸，同時口感也會冰涼爽口。
在家裡怎樣做清脆爽口的蘿蔔乾
你好，醃製清脆爽口的蘿蔔乾的方法如下：
原料：大白蘿蔔若干根。
調料：鹽。
做法：
1、把蘿蔔洗淨，瀝乾水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿蔔可爽脆啦！
2、然後切成拇指粗左右的小段，放一個大盆裡，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒。
3、大概放置一兩小時以後，蘿蔔會醃出一些水分，我們將蘿蔔連同這些水分一起放到一個大罐子裡。
4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿蔔會繼續出水，可以用乾淨無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受醃水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿蔔，也可以放幾個辣椒進去一起泡。
小貼士：
1、一個星期後就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，很脆，有皮的部位特別脆！
可以直接吃，也可以用來和其他材料一起烹製菜餚。
2、每次用乾淨無油的筷子夾出你要吃的分量，其餘的就讓它繼續醃製，時間長了後，酸蘿蔔的口感會比較軟韌一點，這完全是個人喜好了：）
希望能夠幫助你。
求四川泡菜酸蘿蔔的做法？
原料：
清水、粗鹽，清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽（俺媽的經驗是鹽水達到飽和即可）、大料10顆，花椒30粒，剝皮的大蒜10瓣、白糖、白酒適量、各種蘿蔔。
做法：
1、泡菜壇洗乾淨晾乾；蘿蔔洗乾淨，切塊並晾乾；
2、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，並加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用；
3、冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處；
4、蘿蔔倒入泡菜水中，最好能裝滿泡菜壇；
5、蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，5-10天后就做好了。
誰知道超市買的醃蘿蔔自己在家要怎麼做啊
把蘿蔔切成塊，用鹽淹一天，注意：在蘿蔔上用乾淨塑料袋蓋嚴，上邊放一個重物壓著。淹好以後用清水洗乾淨。放上調料拌勻，再淹一天。
調料的做法，把蔥，姜，蒜，韭菜，做成碎碎的末兒，和辣椒麵拌勻，可以放少量的梨和蘋果。口重的人可以加少許鹽。
家裡做菜平時都是老婆做的，現在老婆出差了，想自己熬點酸蘿蔔骨頭湯喝，卻不知道怎麼熬了，求指點？
新手的話建議不要按照湯譜自己進行配料熬湯，我以前自己熬湯死活弄不對味道，用配料味道就對了很多，所以要用配料，重慶毛哥家的酸蘿蔔湯料就行，他那還有其他配料，天貓有的
柳州酸蘿蔔皮要怎麼做啊
可以上一下柳州的生活網或者是論壇之內的，肯定有熱心的柳州網友解答的
如何醃製酸蘿蔔和酸豆角
我給出的答案是自制的方法：
要準備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者罈子（洗淨 晾乾，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿蔔切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。
1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化後，涼開水直接放入瓶或壇內
2：白蘿蔔片或豇豆切段前都要洗淨晾乾水分，然後放入瓶或壇內，密封
3，大概3天應該就能吃了，會看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。
每年夏天我都自制的，因為就4口左右人吃，一次不必做多了！
酸豇豆角弄出來後清水洗淨，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！
最近也到豇豆上市旺季了，我除了自制酸豇豆角外，還把豇豆自制成豇豆角乾等待冬天燉肉吃的，很香的呢！
因為本人是湖南人，大概是湖南風味，大概記得媽媽在家是這麼做的，也有自己的一些新創意在啦！有想知道如何自制幹豇豆角，還要另外懸賞我才告訴哦！
哈哈！
酸蘿蔔魚的做法
酸蘿蔔魚乾湯(
酸蘿蔔 3條
魚乾 2兩
蔥花 少許
胡椒粉 隨意
香油 少許
(1)把酸蘿蔔洗乾淨切片。
(2)湯鍋放水，放入蘿蔔及魚乾煮15分鐘，將雜質撈除後倒入湯碗內，最後撒些蔥花、香油及胡椒粉即可。
沸騰酸蘿蔔魚
主料：
草魚…………………………………1000克
酸蘿蔔……………………………… 500克
做法：
1．將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。
2．以米醋加泡椒醃製的酸蘿蔔切片待用。
3．將酸蘿蔔片、魚片，加輔料一起入水熬煮，酸蘿蔔的醃香與魚肉的鮮香合二為一。
雲南酸蘿蔔絲怎麼醃製
具體介紹一下做法:
材料：1.當然是有羅卜了，呵呵。蘿蔔一根，具體多少要看你的容器了，我建議你做好是不要裝的太滿，不然後面他發酵的時候裡面的湯會溢出來的。2.準備兩個容器，一個拌蘿蔔用，一個泡蘿蔔。3.還有食鹽少許。4.白糖視羅卜的多少而定，主要是最後泡出來要有酸甜的味道。具體多少我也不太能確定，你就看著放吧，建議別放的太多，等可以吃的時候不夠還可以放。5.喜歡吃辣口的可以準備幾個辣椒（新鮮的辣椒哦。幹辣椒我沒試過，我猜應該味道會沒那麼好了）。6.最後是準備一個能密封的瓶子什麼的容器，記住是能密封的，我用的就是罐頭瓶子。
好了，下面我們就開始來製作酸蘿蔔了，過程非常的簡單哦！
1.蘿蔔洗淨，切成條狀或者是片狀的也行，我切得是條狀的，這樣吃著有口感，不過泡的時間要比較長，等著吃的話就切成片狀的。
2.把所有要用到的容器都洗乾淨，千萬不要有油，不然就最後就醃壞了。包括切蘿蔔用的砧板和菜刀。
3.把切好的蘿蔔放在一個寬敞的容器裡，然後依次放入少許鹽，喜歡吃辣口的可以把辣椒切碎放進去，在家的時候我媽給我們做的都是甜口的，就不放辣椒了。因為想吃辣的，這次我就放了辣椒，我們那是有辣口的賣的。
4.開始攪拌，拌的差不多了就可以蓋上蓋放那殺一下水。呵呵，我拌的容器是個電飯鍋，所以有蓋子，其實蓋不蓋這個要看你了，你要怕空氣不乾淨啊，有灰什麼的可以蓋一下。這個我上張圖，是拌好等待殺水的時候。
5.殺水大概殺30分鐘左右吧。然後在裡面放入白糖（如果你要放紅糖、冰糖什麼的我猜也是可以的，不過我沒試過，也許味道也就沒這麼好了，顏色也會很影響食慾）攪拌。攪拌均勻之後就可以放到你事先準備好的可以密封的容器裡了。如果是罐頭瓶子的話，建議你用一個乾淨的塑料袋或者是保鮮膜的先吧口包起來然後再扭上蓋子。
6.所有的步驟都完成了之後，下面你需要做的就是等待了，按浙江這的溫度的話切條狀的大概2、3天就可以吃了，如果是片狀的大概也要等兩天左右。如果你等個四五天吃也沒關係，但是建議別太久了，泡太久吃的話就沒那麼脆了。