新包的皮蛋怎麼儲存?

General 更新 2024-12-27

新包的松花蛋放置多久能吃

十七八天左右。

剛包的的皮蛋怎麼保存最好

放在陶瓷罐裡用保鮮膜封好

怎樣包皮蛋

（一）選用新鮮禽蛋（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可）作原料，裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜採用。鮮蛋不能用水洗，髒蛋可用布擦淨。（二）取生石灰、純鹼、食鹽放入容器內，加入開水，攪拌30分鐘，待冷卻後再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍及亞硒酸鹽，混合均勻成粉劑。取粉劑500克放入塑料容器內，加冷開水7公斤，用木棒攪勻，待浸劑內氣泡全部消失，即可使用。（三）按500克浸劑制100個鴨蛋或120個雞蛋的比例，將鮮蛋放入缸、壇、塑料袋等容器內。把配製好的浸劑倒入容器內，將蛋全部淹沒，密封容器，放置於背光處，溫度保持20℃以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗淨並擦乾，放在塑料袋或壇中保存，隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產生松花，成品貯存一年左右不變質。

如何自己包皮蛋

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

製作方式

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

皮蛋上的松花是怎麼來的？

其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。

所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？

其實這也是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，

如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。

如何包皮蛋，簡單的方法

才包的皮蛋密封久了能吃嗎

新鮮鴨蛋包好後,

夏天25-30即可食用,

春天和秋天30-40天左右即可~~

才包的皮蛋怎麼保存比較好？我家的皮蛋是才包的那種，還不可以吃，要怎麼樣保存才比較好//看起來好吃一點

用保鮮膜

沒有包好的皮蛋如何處理還能吃

罰家有一次就出現這種情況.解決方法是;你先把沒包好的皮蛋放在蒸籠裡蒸上15-30分鐘.等它涼了就成形了.你可以涼拌,炒,都可以.

親懂皮蛋怎麼包，和市面上的一樣有厚厚一層泥的那種。可以教我嗎。怎麼配料，比例，怎麼儲存等

菜譜簡介

軟嫩香辣，清涼可口。

材料

主料：松花蛋（鴨蛋）200克，

調料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克

做法

1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中；