做麵包為什麼要放奶粉?

做麵包時放牛奶起什麼作用

牛奶是麵包常用的輔料。在麵包中加入牛奶有以下作用：

(1)增強麵包的營養價值。牛奶中含有人體必需的氨基酸，豐富的鈣鐵鱗以及維生素A，維生素E和維生素B等等，添加於麵包中，可使得麵包的營養成分更趨於完善。

(2)改善麵包風味。牛奶使麵包具有特殊的奶香味，組織細膩，柔軟，酥鬆而富有彈性；牛奶中的乳糖在烘培時與麵包中的蛋白質結合，使麵包具有金黃色誘人的表皮。牛奶用量越多，麵包表皮越深入。

(3)改善麵包的工藝性能。在調節麵包麵糰時，油和水難以相融，加入牛奶能較好的混合油和水，同時能加強麵筋的韌性，防止麵糰收縮，保持製成的麵包外形完整，表面光滑有光澤。

(4)使麵包具有較好的保水性。加入牛奶可以減緩麵包中水分的喪失，使麵包保持較長時間的柔軟性。

為什麼麵包食譜裡要加奶粉

你可以去麵包產業網裡面搜索，因為可以更好的使麵包柔軟香甜

麵包裡的奶粉一定要是烘焙奶粉嗎

我一般用普通的奶粉，做寶寶吃的東西偶爾會用嬰兒奶粉的

做麵包放奶粉，奶粉的營養會流失嗎

做麵包放奶粉主要增加口味，營養不會有太大影響，但是如果奶粉中含有益生菌，那麼益生菌會無效

麵包中奶粉含量本就不會太大，不必在意營養