爆炒牛肝怎麼做好吃?
熟牛肝怎麼炒好吃熟牛肝味道口感不好，怎樣二次加工改變味道？
炒牛肝的製作材料：
主料：牛肝250克
輔料：冬筍60克,黃瓜30克,木耳(幹)1克
調料：料酒20克,醋5克,醬油20克,白砂糖25克,鹽3克,胡麻油15克,澱粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克
炒牛肝的特色：
肝味鮮香，佐酒佳餚。
教您炒牛肝怎麼做，如何做炒牛肝才好吃
1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理乾淨；木耳用水漲發洗淨；大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。
2.將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。
3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。
4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。
5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
牛人肝怎麼炒好吃，家常炒的那種
滑炒炒牛肝的製作材料：主料：牛肝250克輔料：冬筍60克,黃瓜30克,木耳(幹)1克調料：料酒20克,醋5克,醬油20克,白砂糖25克,鹽3克,胡麻油15克,澱粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克炒牛肝的特色：肝味鮮香，佐酒佳餚。炒牛肝的做法：1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水澱粉抓勻，待用；冬筍處理乾淨；木耳用水漲發洗淨；大蔥、姜分別洗淨切成末，大蒜去皮洗淨也切成末，待用。2.將淨冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝淨水分。4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝淨油。5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。炒牛肝的製作要訣：香油大部分作炸肝片用，宜準備比實際用量多一些食物相剋木耳(幹)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
牛 肝怎麼炒好吃
怎樣炒好牛肝
牛肝味甘性平，有補血、養肝、明目之功效，其色澤和質地均與豬肝相近，但成菜後口感略硬於豬肝。牛肝中含有豐富的維生素及鐵、鋅等微量元素，對缺鐵性貧血、性功能低下等病症，有一定療效。因中國人的膳食多以穀物和蔬菜為主，故易導致脂溶性維生素及鐵、鋅等微量元素的缺乏症，所以我們平時適量吃一些牛肝是有好處的。
牛肝的最佳烹製方法是炒，但炒也應當掌握正確的方法，那樣才能最大限度地保持牛肝的營養成分。下面，把牛肝的炒制方法及注意事項介紹給大家。
原料：牛肝300克 鮮菜心75克 泡辣椒30克 薑片10克 蒜片20克 蔥節30克 雞蛋清1個 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、乾溼澱粉、色拉油各適量
製法：
1?迸8蝸淳唬?切成薄片；鮮菜心洗淨切節；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形；另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水澱粉在碗中對成滋汁。
2?背垂?置旺火上，炙鍋後放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、幹澱粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿，倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻後，起鍋裝盤即成。
注意事項：
1?庇ρ∮眯孿逝8危?切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細胞組織已受破壞，解凍後則會使營養成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜後，不僅質硬，口感還發柴。
2?迸8紊轄?後，應立即進行烹製，這樣成菜後才細嫩，且營養成分損失也少。否則時間一長，在鹽的滲透作用下，牛肝中的水分會大量溢出，這樣既可能導致上漿失敗，又必會損失營養成分。
3?幣蚺8蔚暮?水量較高，故上漿時應使用幹澱粉或較乾的溼澱粉，以防止原料脫芡。
4?背粗婆8問幣擻猛?火熱油，但油溫也不可過高，否則會將牛肝炒煳。
5?背粗婆8我擻玫ス?小炒的方法，不換鍋，不換油，一鍋成菜，切勿將牛肝滑油後再炒。
6?背磁8渦肟燜儷剎耍?因時間稍長，牛肝就會變得老韌。
7?背磁8問奔尤胂什誦暮痛祝?是有利於人體對牛肝中鐵和鋅的吸收。因為鮮菜心中含有大量的維生素C，而維生素C在酸性環境中更穩定，且維生素C有利於人體對鐵、鋅的吸收。
怎樣炒黑牛肝茵
牛肝菌食用方法：
1,放入盆內，注入清水浸泡3分鐘撈出，衝淘去菌種的泥沙，揀去雜質。
2,再放入盆內，注入清水（剛好淹過菌子）用一盤子將菌壓下，讓其吸收水分均勻，自然發脹。
3,發脹好後就可以像普通的菜那麼做了，或炒或燉。
炒牛肝菌的做法：
熱水泡兩小時，根部最好剪掉。然後要焯一下水，把水分擠去一些。為了好吃要稍微多放一些蒜，把蒜爆香後再放入牛肝菌炒一會兒，可加青椒、肉之類的炒一會就出鍋了
牛肝人能吃嗎？
能。
牛科動物黃牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
營養價值
1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；
2、牛肝中維生素Ａ的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
適用人群
一般人群均可食用
1、適宜血虛萎黃，虛勞羸瘦，視力減退，夜盲之人食用；
2、高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應少食。
用法用量
肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；治療貧血配菠菜最好。
肝臟富含鐵質，在西方國家可能是最受歡迎的內臟。有多種肝類，其中以小牛肝的品質及風味最佳，因此也最昂貴。除了公牛肝通常用於煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是採用煎炒的方式才最能保存肝臟的溼潤。羊肝的腥味比小牛肝強，肉質較不嫩，在中東的烹調法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價錢不貴，但腥味很強，而且一般肉質堅硬。豬肝的腥味也很強，但廣受熟食店使用，通常會做成肝醬。
食用功效
牛肝味甘，性平，入肝經；
有養血、補肝、明目的作用；
治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
其他相關
《別錄》：主明目。《本草經疏》：補肝，治雀盲。《現代實用中藥》：適用於萎黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒疳跟，夜盲。
羊肺羊肝羊心怎麼爆炒好吃
主料
羊雜碎
400g
紅辣椒
半段
綠辣椒
半段
紅川椒
2個
圓蔥
1/3個
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
蔥
適量
蒜
適量
胡椒粉
適量
味精
適量
醬油
適量
醋
適量
白酒
適量
胡蘿蔔
適量
步驟
1.羊雜碎洗淨備用
2.蔥薑蒜切碎
3.其他原料準備好，圓蔥、辣椒、胡蘿蔔切絲，香菜切斷
4.羊雜入水焯，去浮沫，撈出控幹備用。（我沒有用高壓鍋壓，結果做出來以後，羊雜很硬咬不動，看來好像是有必要用高壓鍋壓熟壓爛再炒。）
5.熱鍋涼油，煸香蔥薑蒜，下入胡椒粉
6.入圓蔥，白酒，醋，醬油，羊雜，煸炒，一定要大火
7.圓蔥變色，入鹽，胡蘿蔔，香菜，辣椒絲，翻炒，臨出盤時關火，加適量味精，即可。
8.裝盤即食。
小貼士
羊雜應先用高壓鍋壓熟壓爛，煸炒時後放鹽，煸炒時放酒和醋去腥味。
炒竹筍怎麼才好吃？怎麼炒出來的脆、嫩？
枸杞葉炒竹筍 原料:原 料： 鮮嫩枸杞葉500克，熟筍50克，生薑末，精鹽，黃酒，白糖，味精，植物油各適量。 駭法: （1）枸杞葉去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，瀝乾水。 （2）熟筍洗淨切成細絲。 （3）炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入枸杞葉，筍絲一起煸炒，加精鹽，黃酒，白糖，味精，燒沸起鍋，裝盤即成。 特點: 清淡鮮嫩，清肝明目，健美潤膚，延年益壽。
有腥味的熟牛肺怎麼做
牛肚用高壓鍋做熟得快，做法如下：
一、材料
原料：牛肚一隻（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿蔔75克，油炒麵粉100克。
調料：黃油120克，生薑末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。
二、方法
將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘。
將牛肚洗淨用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗後，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿蔔洗淨切片，芹菜洗淨切段，備用。
把鍋燒熱後放入黃油，待熔化後放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿蔔、適量牛肉清湯、香葉、生薑末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒麵粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。
牛肉怎麼做才會又嫩又好吃？？
你好~ 這個是使牛肉變嫩的方法哦~ 可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。 1、澱粉 將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。 2、啤酒 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。 3、雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒. 4、食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋。如果是炒肉末，可在肉裡拌入少量食用油，再將肉剁碎。 5、蘇打（我不喜歡這個嘿嘿） 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。 自己選擇最喜歡的最方便的吧！ 注意買肉時也要區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。 切肉要注意，要想嫩刀功很關鍵，粗細儘量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時候還要注意肉的紋路，“橫切牛肉豎切雞”，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來不容易散，豬肉是根據部位來切，腿肉橫著紋路切，裡脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之後好不好嚼的問題了。 牛肉麵的做法: 主料：麵粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤 調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街 製作方法： 1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。 4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
牛血炒鹹菜的做法
整條牛雜（處理這道菜有點累，準備主料和配料、洗、切全程一個人不停的忙要花3～3.5個小時左右）
牛肉
牛肝洗淨切溥片放些鹽用清水浸泡2小時左右
牛百葉（百葉一片片翻開在水龍頭下衝洗乾淨）
風肚、金錢肚
牛腸（以上的全部已經洗爭處理乾淨，等待切片）
牛肝、牛血脾、牛心、牛腸切好瀝乾水分
百葉切好瀝乾水分
全部切片瀝乾水分備用
炒牛肚、金錢肚、風肚（大概差不多的圖是連續炒了3鍋，這鍋是金錢肚，只發一張圖就好了）
炒牛肝、牛血脾
炒牛百葉
炒牛腸牛心
炒牛肉
炒香薑片和蒜粒（蒜粒輕拍扁）
炒香酒糟（以上炒的全部炒好後放入一個大盆子裡等待燴一起的）
此時洗淨大鍋，將所有炒好的食材放進去煮、燴就OK了
全部回鍋放些水煮一會
煮好了，放鹽調味，勾芡（勾芡配料：澱粉、水、蠔油、雞粉）
真正的大盆菜來了，好好味⋯好好吃喲！