怎麼吃銀杏果?

General 更新 2024-11-26

銀杏果怎麼吃法?

銀杏果俗稱白果,它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。它們都有不同的藥用價值,這裡著重價紹銀杏果仁的醫療保健作用。據《本草綱目》記載:“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁;生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明:銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺,治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者,用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服,日服2次,半月可愈;兒童遺尿症,用銀杏種核5粒煨熟,每晚睡前取仁服,半月可見效。食用方法:一、烹飪:與牛、羊、豬肉或禽蛋相配,採用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳餚。(民間佳餚:銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果乾酪、無心糖白果等等)。二、生食:常用開水泡,當茶水喝。三、近幾開發出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等注意事項:銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質,生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異,中毒症狀輕者表現為全身不適、嗜睡,中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴脣青紫、噁心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡,臥床休息可康復,重者應送醫院救治。為安全食用銀杏仁,應去掉胚和子葉,先用清水煮沸,倒去水和內種皮後,再加水煮熟或用於烹飪。此外,已發芽的銀杏種仁不能食用,食銀杏種仁時切忌同時吃魚。

一、帶殼炒炸類:

椒鹽銀杏:

做法:

取帶殼銀杏一碟,用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟,即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香,冷食食之幹苦無味。招待客人時,每桌一碟,150-200克為宜。

微波爐炸銀杏

爐炸銀杏:

做法:

取帶殼銀杏一碟,外用薄食用塑料袋裹裝,置微波爐數分鐘炸熟,即可趁

熱去殼食用。

二、去殼甜食類:多用於招待客人,家庭食用。

銀杏粥:益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法:

銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙蔘蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。

銀杏湯圓:

做法:

將銀杏仁25克烘脆,研粉,雞油熬熟,麵粉炒黃,黑芝麻炒香搗爛。

將蜂蜜壓成泥狀,加入白糖、銀杏粉、黑芝麻,和上雞油加炒麵,揉成餡兒。

將糯米粉合勻,分成小團,包上餡兒,作成湯圓。

待鍋內水開至沸,將湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

特點:

餡內加入銀杏,有祝福"千秋長存"之意。

糖臘銀杏:

配料:

銀杏400克,荸薺200克,豬油100克,白糖100克,食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。

做法:

銀杏用開水氽去澀水,瀝淨水份,刀壓略扁。荸薺削皮洗淨,切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後,投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒,至銀杏呈黃色時,加白糖、香醋翻炒,再用溼澱粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推勻即可裝盤。

特點:

銀杏金黃晶瑩,荸薺丁潔白如玉,果薺脆嫩,香味誘人,酸甜適口,其營養和食療價值與其他菜餚相比,有過之而無不及。

糖絲銀杏:

配料:銀杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。

製法:取銀杏去殼和紅衣,洗淨後用開水氽一遍,瀝淨水分,冰糖研成......

新鮮的銀杏果怎麼吃

銀杏果是由肉質外皮,骨質殼,膜質內皮,種仁與胚芽組成。它們各個組成部分都有不同的營養價值與藥用價值。但是它們對人體也有不同的毒副作用,所以吃起來有很多的講究。有的人問新鮮的銀杏果怎麼吃呀?其實銀杏果不分新鮮的與不新鮮的,你就是剛摘下來的與放上幾個月的,只要保存完好,銀杏果的果仁沒黴變,不僵米子就一樣。有的人問?剛摘下來的怎麼吃?剛摘得銀杏果首先要把銀杏果的最外面的那層肉皮去掉,銀杏果外面的肉皮是臭的,也含有油性。

銀杏果如果生吃的話,一般去殼,去內膜皮,去胚芽直接吃就行。因為銀杏果含小毒,一般小孩最多吃三到五粒最好,成年人保證在十粒之內。一般銀杏果最簡單的吃法就是微波爐吃法;【在外面農村就是直接把帶著殼的銀杏果直接放在火堆裡燒著吃】。就是把帶殼的銀杏果直接放入信封裡,撒一把鹽,放入微波爐里加熱三到五分鐘,期間白果會遇到高溫炸裂,聽到霹靂吧之的爆裂聲,就取出來,這樣熱乎乎的白果,手一掰久能吃了。如果要是做菜或是做湯,銀杏果的那層骨質殼與膜質內皮也得去除,要是有胚芽的話,胚芽最好也得去除【銀杏胚芽含有小毒,一般都是存放幾個月的銀杏果胚芽才看的見】。黃瓤銀杏果

一般選擇食用的銀杏果,主要看銀杏果的果仁。一般挑選的方法就是;把銀杏果的硬殼去除,然後把銀杏果的果仁掰開,看看果仁的顏色,一般青瓤的銀杏果是最佳的。當然白瓤和黃瓤的銀杏果也一樣可以食用,只不過青瓤的要比白瓤與黃瓤的味道要甜一點,其最重要的還是要選擇沒有胚芽的銀杏果來食用。

剛熟的銀杏果怎麼吃?

一、帶殼炒炸類:

椒鹽銀杏:

做法:

取帶殼銀杏一碟,用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟,即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香,冷食食之幹苦無味。招待客人時,每桌一碟,150-200克為宜。

微波爐炸銀杏

爐炸銀杏:

做法:

取帶殼銀杏一碟,外用薄食用塑料袋裹裝,置微波爐數分鐘炸熟,即可趁

熱去殼食用。

二、去殼甜食類:多用於招待客人,家庭食用。

銀杏粥:益元氣、補五臟、抗衰老,老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法:

銀杏仁(去殼後用沸水燙去內種皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2兩,水適量,同時放入鍋中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配,如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙蔘蓮子粥等,糖以冰糖、白糖為宜。

銀杏湯圓:

做法:

將銀杏仁25克烘脆,研粉,雞油熬熟,麵粉炒黃,黑芝麻炒香搗爛。

將蜂蜜壓成泥狀,加入白糖、銀杏粉、黑芝麻,和上雞油加炒麵,揉成餡兒。

將糯米粉合勻,分成小團,包上餡兒,作成湯圓。

待鍋內水開至沸,將湯圓下鍋,文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

特點:

餡內加入銀杏,有祝福"千秋長存"之意。

糖臘銀杏:

配料:

銀杏400克,荸薺200克,豬油100克,白糖100克,食鹽、香醋、溼澱粉、小磨麻油、味精適量。

做法:

銀杏用開水氽去澀水,瀝淨水份,刀壓略扁。荸薺削皮洗淨,切成1.2釐米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開後,投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒,至銀杏呈黃色時,加白糖、香醋翻炒,再用溼澱粉勾芡,加味精,淋小磨麻油推勻即可裝盤。

特點:

銀杏金黃晶瑩,荸薺丁潔白如玉,果薺脆嫩,香味誘人,酸甜適口,其營養和食療價值與其他菜餚相比,有過之而無不及。

糖絲銀杏:

配料:銀杏500克,冰糖100克,白糖100克,糖桂花10克。

製法:取銀杏去殼和紅衣,洗淨後用開水氽一遍,瀝淨水分,冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤,用鏟不斷炒動,防止焦化。待糖拉成絲,銀杏呈金

黃色時,放入糖桂花推勻,即可起鍋入盤。

特點:香味清雅,色如琥珀,甜糯爽口,食而不厭,可稱宴席上的妙品,且有開胃健脾、止咳平喘之功效。

拔絲銀杏:

做法:

將銀杏仁0.5斤煮熟,去內種皮,稍粘一層面粉,蛋清1個加澱粉調成糊放入銀杏仁抓勻。

鍋內放豬油2斤,燒至五六成熟,將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內,炸成淺黃色連油倒去。

鍋內放少許油和水,加糖炒成淺黃色,冒泡,倒入炸好的銀杏, 離開火口,邊顛邊撒青紅絲、芝麻,掛勻糖漿時出鍋。

注意:需趁熱食用。

桂花果:

做法:

將銀杏肉(去膜、去心)放入清水鍋中,置中火上燒煮約10分鐘,撈出洗淨。

將鍋置旺火上,舀入清水750克,燒沸後放入銀杏再燒煮至熟,然後,加入白糖200克,用水澱粉40克勾芡,去浮沫,放入糖桂花5克,盛入碗 中即成。

注意:

銀杏去殼的方法,用乾淨鍋爆炒,然後加清水,煮約5分鐘,趁熱去殼。

去心時,不要使果粒破損;也可不去心,食用時去除。既使不去心食用,僅有微毒,不會傷害身體。

詩禮銀杏:

做法:

將銀杏750克去殼,用鹼水泡一下去皮,再入鍋中用沸水燙少許時間,以去苦味,再入鍋煮熟取出。

炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒製成銀紅色時, 加清水100克、白糖250

克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克,倒入銀杏,至汁濃,淋上豬油15克,盛淺湯盤中即可。 "詩禮銀杏"是山東孔府最早上等......

銀杏果怎麼吃才能不容易中毒

銀杏的食用方法,可以分成以下幾類:

第一,作為菜餚中的拌料。用作拌料的銀杏果,先要去除骨質中種皮。中種皮可以通過機械,在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內種皮。只要在開水中泡3~5分鐘,就能將其撕盡。除盡種皮的銀杏果仁,無論是燒雞、燉鴨,或者燒肉、燉蹄膀,都能作為拌料。這時放入的銀杏果肉,食用時味道特別醇厚,可以及時消除吃肉時常見的油膩感,使人食慾大增,起到調節胃口的作用。

在菜餚中用作拌料,銀杏果宜稍遲放入為好。這是因為,銀杏果的澱粉易於糊化。為了儘量保持銀杏果的香味,最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之後再放入銀杏果仁。稍作燉燒,及時上桌。這樣和入菜餚,不僅香糯可口,也無中毒之後慮,很受歡迎。

第二,作為糕點中的重要拌料。銀杏果仁用作糕點拌料,可以增加糕點的糯性和清香味,也能增加糕點的食用價值,使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。

第三,作為重要的點心或防病食品。廣東省街頭長期以來就有賣銀杏果羹的習慣,清香可口的銀杏果羹,不僅可以充飢,而且能夠治病,所以,一直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽見“香炒熱銀杏果”的叫賣聲。現在,又有人將銀杏果去除種胚後,研碎,衝開水,再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據說,這種吃法,只要堅持每天服用3~7粒,具有極其明顯的滋補養身作用。由於銀杏果的澱粉質地細膩,衝開水後,極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。

銀杏果生食,也別有風味。生食的好處是:種仁內一切成分未經破壞,特別是有效藥用成分含量高,可以有效地防病、治病。

新鮮的銀杏果怎麼處理 怎麼吃

銀杏果採收之後,應儘快脫去漿汁外種皮。不同產地傳統的方法有三種:

一,浸泡法:1。銀杏種果用清水浸泡7天-10天,最長可達15天。2。用手捏、腳踩使外種皮與種核(白果)分開。3。用筐、篩裝好在流水中衝漂,洗出白果。4,迅速晒乾或陰乾。

二,堆漚法:1。將銀杏種果堆放,約15天左右,等其外種皮腐熟出水。用方法一的2及3步驟洗出白果。然後風乾。

上述方法一洗出的白果潔白,但含水較重,需迅速乾燥。方法二洗出的白果較幹,但少數外種皮破裂的白果上留有黑條斑。而且堆漚中有惡臭氣味。

三,石臼內擊打:銀杏種果採收之後,立即放石臼內用粗木棍撞擊。外種皮與中種皮分離後立即沖洗,分出白果。此法可快速上市出售,但破碎達5-10%,而且脫皮不太乾淨,白果表面有黑斑。

四,機械脫皮:目前脫皮機械已比較普及。在水浸泡或堆漚的基礎上機械分離沖洗,代替了人工操作,不僅減輕了勞動強度,而且大大提高了效率。

剛摘的銀杏果怎麼吃啊,需要晒乾嗎?怎麼才能去殼? 求回答! 10分

銀杏果又叫白果

生白果有毒素,吃多了會中毒,小孩一般連吃白果二十顆左右,就有中毒的危險。煮熟的白果,毒素也未完全受到破壞,也不宜吃得太多。

去殼簡單,先用水浸泡一個禮拜,然後就容易剝了。

我們小時候都是直接把白果扔火裡,把殼燒焦了或者裂開了就抓來吃。。。。後來才知道這麼弄基本還是生的,還是放水裡煮才行

1、白果的去毒

白果做菜的味道真的很好,但在做菜之前有個去毒的過程。不然的話不能吃得太多。首先從市場上買來的銀杏回家後,用小錘子敲開,去硬殼,切記不要太用力,把裡面的肉敲破了。

等去殼完之後,白果外面還有一層皮,這層皮是不能吃了。去掉皮就可以發現裡面白白嫩嫩的仁了。這裡提供一種很好的去皮方法,將所有白果放在鍋里加熱。等水開了之後不斷的用筷子攪。這樣外面的皮就會全部自動脫落,這時的白果晶瑩碧透,十分養眼。

大家先不要太急,如果馬上就用這麼漂亮的白果拿來做菜,真是有點可惜了。吃起來口感不錯,但是有點苦苦的。怎麼辦?

白果的苦味去除:

找一個大點的塑料罐,把去皮的白果全部放到罐子裡面,加上自來水。然後放置在陰涼通風處(去年我放在客廳,有幾個朋友都問我這麼漂亮的是什麼東西來著,因為看上去顯嫩黃色,那麼大一罐,煞是好看)。每隔一兩天換一次水,這樣一個星期之後,白果的前期準備過程就到此結束,接下去如何炒菜那就看您的手藝了。(注:因為前期工作的週期比較長,所以每次不能太少,我去看一下子用了五斤,結果吃了一個星期的白果,天天叫同事朋友過來吃,呵呵)

白果的炒法:

瘦臘肉炒白果:

瘦臘肉:是我們那裡農民自己家的豬過年殺了之後醃成臘肉到第二年11月份左右再拿出來吃,好的臘肉本身就很香,肉很密,價格也有點貴!!

第一步先把臘肉直接放到鍋裡炒,臘肉不要切得太大,比白果稍微大一點的片狀,把肉炒熟,有油出來但不會很多。

然後從罐子裡撈些白果洗乾淨,倒入鍋子合炒。因為白果本來就是煮熟的,所以三下五除二就搞定了。

別忘了加一點點醬油,因為白果浸過幾天會有些小小的裂隙,醬油倒進去之後你就會發現在白果那些裂隙裡滲入點醬油,紅紅的絲伴著嫩黃的白果。特別的漂亮。本用加鹽,因為臘肉是鹹的(如果需要你也可以再加點)

白果的燉法 白果燉雞

主料:柴雞肉

輔料:白果、豬肉、豬骨頭

調料:鹽、白糖、雞精、食用油

做法:

1、 坐鍋點火倒入白果乾炒,撈出後去殼、去皮,用沸水煮10分鐘,用牙籤將白果的芯取出。

2、 雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用;

3、 坐砂鍋點火,放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄、水轉微火燉8-12小時;

4、 煮熟後取出放入鹽、白糖拌勻湯汁即可。

白果怎麼吃才最有營養

銀杏,又名白果,銀杏屬於乾果類,為中國著名乾果之一,味道鮮美,柔韌滑膩,別具風味,較之蓮子,更勝一籌,是現存種子植物中最古老的孑遺植物。植物學家常把銀杏與恐龍相提並論,並有植物界的大熊貓之稱。在諸多的乾果中,銀杏的經濟價值排名第三。白果的價值主要體現在食用和藥用。

銀杏的食用:

白果,養生延年,銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看,銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。

但食用白果的用量和食法不當,會引起中毒。(主要指食量過大的情況)為了預防銀杏中毒,熟食、少食是其根本方法。生食(去殼、膜心)成人掌握在5~7粒,小兒根據年齡體重每次2~5粒,隔4小時後可再服用。生食一定去殼去紅軟膜、去心(胚芽)。若熟食,每次20~30粒為宜,如去殼、去紅軟膜、去胚煮食,即使劑量大一些,也是不會發生中毒的。

【性味歸經】性平,味甘苦澀,有小毒;人肺、腎經。

【功效主治】斂肺氣,定喘嗽,止帶濁,縮小便,消毒殺蟲。主治哮喘,痰嗽,夢遺,白帶,白濁,小兒腹瀉,蟲積,腸風髒毒,淋病,小便頻數,以及疥癬、漆瘡、白瘤風等病症。

【營養成分】每100克含蛋白質6.4克,脂肪2.4克,碳水化合物36克,粗纖維1.2克,蔗糖52克,還原糖1.1 ,鈣10毫克,磷218毫克,鐵1毫克,胡蘿蔔素320微克,核黃素50微克,以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。

銀杏的藥用:

銀杏的藥用主要體現在醫藥、農藥和獸藥三個方面。明代李時珍曾曰:“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。”清代張璐璐的《本經逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能,可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、 赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等症”。明代江蘇、四川等地曾出現了用白果炮製的中成藥,用於臨床。

【食療作用】

1.抑菌殺菌白果中含有的白果酸、白果酚,經實驗證明有抑菌和殺菌作用,可用於治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用,可止癢療癬。

2.祛疾止咳白果味甘苦澀,具有斂肺氣、定喘咳的功效,對於肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者,均有輔助食療作用。

3,抗澇抑蟲白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等,有抗結核桿菌的作用。白果用油浸對結核桿菌有很強的抑制作用,用生菜油浸演的新鮮果實,對改善肺結核病所致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食慾不振等症狀有一定作用。因此,可用於治療肺結核。

4.止帶濁,縮小便 現代醫學研究發現猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對於小兒遺尿,氣虛小便頻數,帶下白濁,遺精不固等病症,有輔助治療的作用。

5.降低血清膽固醇,擴張冠狀動脈銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等,近年來用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病症都有一定效

白果怎麼吃才不會中毒

你買的白果太嫩了所有沒有小白芯。因為我上次也是這樣的,我把每個都剝開了也都沒找到我當時也害怕中毒,後來問了一下有經驗的人,希望答案對你有所幫助。。。

白果怎麼吃

方法一、將白果連皮煮熟後,加以翻炒,不用放油。這個味道還是不錯的。

方法二、將白果去皮後放入開水煮至七八成熟,然後加少量水,放入紅糖、蜂蜜煮開,再放入七八成熟的白果,煮呀煮,軟硬由個人口味決定。然後是熱著吃還是冰冷了吃就由你決定了。味道非常甜美,對身體也很有好處,好吃!

試著做做吧!

當然還有很多種,你可以在網上查找一下,

除了殼都可以吃的!

白果的吃法|白果的食用方法

白果燒雞

配 料: 新嫩母雞 1只(重約1250克),白果(銀杏)250克,紹酒30克,薑片15克,鹽10克

特 色:

“白果燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美,以幽靜著稱。這裡飲食美味與眾不同,並有“四絕”之稱,即一絕“洞天貢茶”,茶質優良,汁色清澈,茶香味醇;二絕“白果燒雞”湯汁濃白,雞肉異常鮮美;三絕“青城泡菜”,脆嫩清鮮,深有回味;四絕“洞天乳酒”,酒味濃而不烈,甜而不膩。

相傳

“白果燒雞”為青城山天師洞的道士創制。據說,在二三百年以前,青城山一位年高的道長久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史,所結白果大而結實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結的白果,同嫩母雞燒湯,文火燉濃後,給道長食甩,使道長病情好轉,不久便恢復了健康,精神煥發。從此,“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區,成為一款特色名菜

·操 作:

1、將雞宰殺,去毛、去內臟,清水洗淨。用刀沿雞背脊處剖開(腹部不要剖開),隨冷水入鍋燒至將沸時取出,用清水洗淨,去除血粕待用。

2、將白果殼敲開,連殼入開水鍋略焯取出,剝去殼洗淨。

3、將整隻嫩母雞入鍋,加水(以淹沒雞為度),放薑片、紹酒,加蓋炯燒30分鐘左右,至雞半熟、湯汁趨濃後,再倒入大沙鍋內,放入白果、鹽,加蓋用文火燒15分鐘左右,至雞肉酥爛、湯濃出鍋,倒入一隻大的圓湯盤內,雞肚朝上、背脊朝下,白果圍在四周即成。

特點 : 色澤淡黃,湯汁濃白,雞肉鮮嫩,白果微甜,軟熟適口。

關鍵 : 必須取用肥壯的嫩母雞,去除汙血洗淨。烹製時,先用旺火將雞燒酥、湯燒濃,再入沙鍋以文火燉

白果芋泥

配 料: 〖主料〗:荔甫芋淨肉半斤,白果三兩,糖半杯,豬油四湯匙,糖三湯匙

〖輔料〗:水1/3杯,糖二湯匙,粟粉一湯匙

操 作: (1) 荔甫芋洗淨,切片蒸熟,約蒸四十分鐘,趁熱搓成茸。

(2) 白果去殼,放落滾水中煮十五分鐘,取起去衣去心,洗淨滴乾水,放落滾油中炸片刻撈起,加糖三湯匙撈勻(最好醃過夜)。

(3) 下豬油一湯匙,放下白果及醃白果的糖爆炒片刻,加水一杯煮至餘水約3/4杯時,把白果及煮白果的水分別盛起。

(4) 下豬油三湯匙,放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶,然後加入煮白果餘下之水炒勻剷起。

(5) 芋茸冷後,如覺不幼滑,可以放入磨碎機內磨至幼滑,盛深碟內,加入白果。食時蒸熱,煮滾獻淋在芋茸、白果上。要與不要獻汁隨意。

白果鴨煲

配 料: 光鴨一隻,白果四兩,黃芽白八兩,芫荽兩棵,胡蘿蔔,蘑菇,蠔油,糖,雞粉、生粉,酒,鹽,老柚,果皮各適量。

操 作: 1.白果去殼放滾水中煮五分鐘,洗淨滴乾水。鴨洗淨,下滾水中煮熟,取出滴乾水,切塊。

2.下油兩湯匙,暴透白果,然後下鴨爆片刻,加調味,白果悶熟,大約十分鐘,勾芡熄火。芽白洗淨,切短段,煮熟放在煲仔內,把鴨放在黃芽白上煲滾,放上芫荽,原煲上臺即可。

白果燒牛肉

配 料: 牛肉750克,大蔥50克,白果250克,生薑50克,醬油50克,白糖20克,澱粉10克,味精3克,精鹽3克,豆油40克。

·操 作: 1.牛肉洗淨,切成4釐米見方的塊。

2.白果去皮,用油將果仁......

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