餐飲成本是什麼?

General 更新 2024-11-14

請問什麼叫餐飲成本？餐飲成本包含哪些？

1、房租：這是最大的固定成本，飯莊成敗在於此。 2、人員費用，人少不夠用，人多賠錢。 3、原材料採購，要做好菜，一定要好料。 4、菜式特點 5、衛生

求餐飲成本計算方式

成本包括:

1、米麵菜油燃氣水電，

2、餐桌椅、餐具的折舊，

3、廚師和服務員的工資及工作服(總經理和經理的工資是計入管理費用的) 這三樣是計入主營業務成本的，還有平時買的低值易耗品也是計入主營業務成本的(管理人員用的除外，管理人員用的計入管理費用)

餐飲業會計怎樣做賬?成本是什麼方面的費用?

餐飲業對採購的菜品、大米、油鹽、菸酒，先填寫入庫單，由稽核人員核查其數量後做入倉處理。而後又將需急用新鮮的菜，肉，魚等易壞，易腐菜料辦理出倉，這些物料統一在“原材料”科目中核算。水電費·在”營業費用“---水電費列支，餐飲廳用的桌椅計入“營業費用--低易品攤銷”；辦公室用的桌椅板凳計入“管理費用--低易品攤銷”。在結轉餐飲成本時，需對領用的菜，肉等食品原料做個盤點，清查，以便準確計算“營業成本” 如領用食品紶料作

：借：營業成本--豬肉5斤 60元

--大米10斤 50

---油鹽 105

貸：原材料---豬肉5斤 60

-大米10斤 50

--油鹽 105 （對盤餘的食品原料，要做期末假退庫處理{衝減食品原料成本 0

餐飲業會計怎樣做賬?成本是什麼方面的費用?

根據原始憑證（報銷單、收據、銀行支出憑績等等）做賬就行了

成本包括進的原材料（蔬菜、肉類、海鮮等）、還有從庫房領用的調料等、只要跟菜品有關的都進成本

而費用就是房租、人員工資、水電氣費、辦公用品等等

還有很多明細的東西

我就是餐飲業的會計，有不明白的可以給我留言

餐飲的成本和費用應該什麼比例

經營者要知道的11組數據

1、老闆利潤：15%-20%，低於20%說明管理不力，要調整。低於15%屬於投資失敗。

2、人員工資：17%-22%，高於22%需要減員增效，高於20%需要調整。

3、材料成本：20%-25%，高於25%會虧損。

4、禮品贈品等成本：5%-10%，包括轉介紹中老顧客回饋部分。

5、年業績：必須高於投資額的250%。即：投資100萬的店，年業績最少做到250萬。否則屬於投資失誤。

6、回報年限：2-4年。2年內收回投資屬於經營成功，2-4年內收回投資屬於經營一般，4年以上才收回投資屬於經營失敗。

7、日常再投入比例：10%，用於更新。

8、擴店或重裝修間隔：大於2年，不到2年。

9、促銷頻度：年2-3次，低於2次會喪失市場，高於3次會增加經營難度。便擴店或重裝修，結局是店越開越大，債越欠越多。

10、一次訂單率：60%-80%，不到60%需要調整，有店格包裝和門市培訓。高於80%？這輩子沒見過。

11、成熟店轉介紹率：80%，高於80%說明推廣不足，低於80%說明產品服務有缺陷。

餐飲店的成本構成是怎樣的

餐飲業成本結構餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷（又稱為經常費）。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經常費則是所謂的租金、水電費、設備裝璜的折舊、利息、稅金、保險和其他雜費。由此可知，餐飲成本控制的範圍，也包括了直接成本與間接成本的控制；凡是菜單的設計、原料的採購、製作的過程和服務的方法，每一階段都與直接成本息息相關，自然應嚴加督導。而人事的管理與其他物品的使用與維護，應全面納入控制的系統，以期達到預定的控制目標。直按成本的控制編輯本段有效的餐飲成本控制，並非一味的縮減開支或採購低成本的原料，企圖節省支出費用，而是指以科學的方法來分析支出費用的合理性，在所有動作展開之前，規劃以年或月為單位的開銷預算，然後監督整個過程的花費是否合乎既定的預算，最後以評估和檢討的方式來修正預算，改善控制系統。①直接成本控制的步驟a.成本標準的建立所謂建立成本的標準，就是決定各項支出的比例。若以食物成本為例，食物成本也指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決於三個因素：採購時的價格；每一道菜的分量；菜單售價。b.記錄實際的操作成本餐飲業在操作上常會碰到一些意料之外的障礙，有時是人為，導致浪費，有時是天災影響原料成本，這些因素都會直接反映到操作成本上。所以真實地記錄操作過程的花費，並對照著預估的支出標準，可以立即發現管理的缺失，及時改善控制系統。影響操作成本的十大因素可歸納如下：運送錯誤；儲藏不當；製作消耗；烹調縮水；食物分量控制不均；服務不當；有意或無心的現金短收；未能充分利用剩餘食物；員工偷竊；供應員工餐飲之用。c.對照與評估一般而言，實際成本經常會高於或低於標準成本，但是管理階層該於何時採取行動來調查或修正營運狀況，則全視兩者差距的大小。當管理者在設定差距的標準時，應先評估時間的多少與先後順序，以免本末倒置，而達不到控制的真正目的。②直接成本控制的方法餐飲產品由採購原料至銷售為止，每一過程都與成本有關係，其細節則為：a.菜單的設計每道菜製作所需的人力、時間、原料、數量及其供應情形，會反映在標準單價上，所以設計菜單時要注意上述因素，慎選菜色的種類和數量。標準單價是指按照食譜中製作一道一人份的菜所需要的食物成本。計算方法是將食譜中所有成分的價格總和除以全部的分量。b.原料的採購採購過量，可能會造成儲存的困難，使食物耗損的機會增加（尤其是生鮮產品），但數量太少，又可能造成供不應求、缺貨，而且單價也隨之提高。所以準確地預測銷售、定時盤點，且機動性改變部分菜單，以保存使用的安全量，都是採購與庫存管理人員需注意的要點。c.餐飲的製作製作人員一時疏忽，或溫度、時間控制不當，或份量計算錯誤，或處理方式失當，往往會造成食物的浪費，而增加成本。因此，除了鼓勵使用標準食譜和標準分量外，也可以用切割試驗來嚴密地控制食物的充分利用。d.服務的方法沒有標準器具提供使用，對於剩餘的食物沒有適當加以處理，對於食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，及延遲送食物給客人，都會造成食物的浪費和損害，影響成本，所以預先規劃妥善的服務流程，將有助於控制成本。間接成本的控制編輯本段①薪資成本的控制訓練不夠的員工，工作效率自然不高，生產率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務的質量也會降低，而這些都會影響人事費用的支出。有效分配工作時間與工作量，並施以適當、適時......

開一家餐館，它的成本和利潤是怎麼計算的啊？要計算的有哪些？

利潤=收入-成本-費用-稅金

成本=房租+人工+材料+水電燃氣費+設備折舊

費用=管理人員工資+辦公費+其他費用

稅金=營業稅+附加稅

淨利潤=利潤-所得稅

差不多就這些。

餐飲業成本核算內容

領用原材料入手，分為入庫和直髮入庫借：原材料（食品、酒水、香菸等）貸：銀行存款（等相關科目）領用借：主營業務成本-食品成本 -酒水成本 -香菸成本 -其他成本營業費用貸：原材料（食品、酒水、香菸等）直髮借：主營業務成本-食品成本 -酒水成本 -香菸成本 -其他成本營業費用貸：銀行存款（等相關科目）笑望採納，謝謝！

餐飲業中的成本問題

主要包括營業成本和營業費用兩個方面。銷售成本=營業成本主要是指原材料成本,營業費用中主要包括燃料成本、飢料用品消耗、低值易耗品消耗、人員工資成本、水電費用、運輸費用以及其他與營業活動有關的各項費用和支出。

餐廳成本怎麼算

你可以用以下的方法來計算利潤和成本.

一.成本:

1.固定成本/月(即每個月固定的開支)例如;房租.人員工資.稅. 折舊分攤.

2.變動成本水電.原材料(油鹽.....)細分到每份菜餚

二.營業額/(每天)/月

三.單位毛利潤率%=售價-原料成本.

四.保本(平衡)點=營業額-(固定成本+變動成本)*毛利率%

例如;當天營業收入1000元-變動成本500元=毛利率100%.

固定開支;12000元/月=400元/天.