如何用燉盅燉湯?

怎樣用燉盅燉湯

燉湯分開兩種，一種是隔水燉，一種是放水裡面燉。隔水燉就是把盅放在蒸鍋上層，蒸鍋下面才放水，一般是燉甜湯/糖水類，如燉蛋、銀耳蓮子百合湯。一般有肉類的就要放水裡面燉，譬如花生燉雞腳、淮山枸杞燉雞腿（小盅無法燉全雞）、胡蘿蔔南北杏燉牛腱子、銀耳紅棗燉排骨、白蘿蔔燉排骨、西洋菜蜜棗燉排骨/矗脊肉、西洋菜蜜棗燉新陳鴨胗/腎、西紅柿燉草魚、蘿蔔絲燉鯽魚、椰菜/圓白菜燉雞腿、什錦菇菌燉裡脊/瘦肉。

燉盅怎麼燉湯

燉湯有兩種方法：

一、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋裡，直接加熱大鍋來煲湯

二、隔水燉：把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味

燉技術關鍵：

一：食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味

二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活。營養不破壞。至少燉四小時

燉材質：燉鍋和小燉盅宜紫砂鍋或陶瓷。切忌鐵鍋更忌塑料鍋。水燉開時，鐵鍋跟塑料鍋易跟水發生化學反應，使湯味變質，營養流失。外面有好多電燉盅的鍋殼竟是塑料，請慎買。

燉水質：選取瓶裝礦泉水或優質山泉水，儘量不選純淨水或自來水

燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗

燉盅和普通的煲湯有什麼區別

其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯

煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。

煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。

燉湯相比較就有點複雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。

現在的上海人也比較注重營養，對於湯的選擇也很多了。

尤其是酒店。

我只是把我知道的說出來，如果有什麼不對的還請間量，至至少我學的知識裡就著點。區別大致就這麼分的了

用燉盅怎麼煲湯

蒸，不過這個時間長，酒店還可以，一般家庭建議用砂鍋煲湯。

如何燉湯才好喝，燉盅外的水到到哪裡才好

燉盅外的水要浸半個燉盅位置，不要超過3/5，蒸發後再補充，並且用慢火，冷水下就可以了，

怎樣挑選燉盅和湯煲？

一、挑選

選購煲要注意以下幾點：首先，觀看外形，要求圓而均勻、完整，特別是不能有裂縫；其次，聽聲音，用鐵片或硬幣輕敲煲體，正常的煲所發出的聲音應是清、亮、脆，如聲音沉悶，則不宜選購；最後是看煲蓋，慢慢轉動煲蓋360度，不論轉到哪裡，煲蓋都要與煲體嚴密緊扣。

二、使用方法

新購置的煲，清洗乾淨後，不要急於直接上火燒，在使用前先做好前期處理，再正式用來煲煮食物，處理得當可延長煲的使用壽命。

新煲清洗後，先浸在溫水中，水量以浸沒煲身為宜，使其均勻受熱，等到水溫完全自然冷卻，這是第一步；然後，將煲置明火上，加水，用富含澱粉、糖及油脂的原料，如馬鈴薯、綠豆、糯米、五花肉等原料經較和時間加熱，使其糊化，這些原料所產生的澱粉粘液可填補煲體的氣孔縫隙，使煲的質地更緊密、結實，對煲能起到較好的保護作用。

另外，在操作過程中，不論是生料煲制還是成菜入煲加熱，絕不可長時間乾燒，否則食物易焦，而且還會造成煲體爆裂；煲菜經加熱上席時，要墊以隔熱襯盤，不可直接將熱煲放在潮溼或冰冷的地方，否則高溫熱煲驟然冷卻，很容易爆裂。特別需要提醒的是，剛離火的煲是滾燙的，溫度極高，不可直接用手去拿。

三、清洗

煲在使用之後，應放置一段時間，等到完全自然冷卻後再清洗，以免溫差過大，引起破裂；煲體一經冷卻，必須趕快沖洗，不可浸泡，否則煲體會吸入汙水，導致發黴發臭，清洗後要內外擦乾，放在陰涼通風處晾乾，再收起來。需要指出的是，制煲的原材料是會“呼吸”的，煲體有肉眼看不到的氣孔，因此在清洗時，不宜用鹼性清潔劑，因為清潔劑很容易滲入縫隙，在下次加熱時，這些殘留的清潔劑隨著溫度的升高會以泡沫形式出現，而且有異味，整鍋原料就糟蹋了，如不慎食用還會對人體有害。所以在清洗時一般只宜用乾淨的紗布在清水裡將殘渣或芡粉輕輕擦乾淨，如果油膩較重，用溫熱水擦洗就可以了。也不可用金屬紗來刷煲鍋，那樣易刮傷煲面。如果隔三五個朋或半年再拿出來煲煮食物，則要用溫水浸泡才可使用。

參考資料：夥計相信自己

燉湯燉盅裡面放開水還是冷水好

冷水燉好,因為肉類的蛋白質遇熱的話會迅速凝固,這樣如果用熱水燉,那麼食材的內部營養就不能充分釋放,造成營養流失及浪費。

摘自百度網友，謝謝。

為什麼用燉盅燉湯呢?對肌膚起到什麼作用?

燉盅燉湯，火候可以控制得比較好，很好地把營養成分鎖住，保證原汁原味又有營養，比較滋潤，一般湯水都能滋潤肌膚，補充肌膚營養和膠原蛋白，保證肌膚嬌嫩有彈性。但是具體功效大不大就要看你燉湯的食材了。豬腳雞爪雞皮魚膠等都能補充膠原蛋白，板栗雞湯就比較滋潤，淮山枸杞排骨湯就補脾去黃，烏雞湯就補充血氣，讓膚色紅潤動人，很多很多自己百度。

電燉鍋燉湯好嗎?

不知所說的陶瓷電燉鍋和隔水的陶瓷電燉鍋具體指什麼，一般來說它們二者之間的區別只是加熱方式不同，一個是直接加熱，另一個的間接加熱，燉的肉爛與燉的肉質更好吃是相同的。肉質更爛、更好吃關鍵是燉鍋的溫度（火候）控制、燉的時間的長短有關。同樣功率下直接加熱方式為更省電。