滷的牛肉硬怎麼補救?
滷水牛肉怎麼做不會幹硬
食材明細
牛腱肉800g
八角 三奈
丁香 桂皮
小茴香 香草
桅子 草果
香葉 高良薑
豆蔻 陳皮
老薑 鹽
幹辣椒 花椒
冰糖 料酒
蔥 辣椒粉
花椒粉 雞精
家庭滷水牛肉的製作的做法詳細步驟
1、市場買的兩塊新鮮上好的牛腱肉，還帶著很多牛筋。
2、準備香料：桂皮、八角、高良薑、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。 香料少幾味都沒有太大關係，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的“燒滷菜香料”，一袋剛好夠用一次的，裡面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。
3、老薑拍破，蔥挽成一個蔥節。
4、燉鍋里加水，冷水放入各種香料、幹辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。 水燒開，然後加入洗乾淨的牛腱肉。 大火再次煮沸之後，用濾勺撇去湯中血沫。
5、轉中火，加蓋滷煮約1個半小時，再微火燜20分鐘，肉已經軟熟，可以關火啦。注意肉也不能煮得太久，否則過分軟爛，牛肉失去嚼勁，口感沒那麼好。其實在滷煮的過程中我是不願意離開廚房的，滿屋瀰漫著濃濃的滷香味兒，讓人留戀。
6、牛肉滷好後，不要急於撈出來，讓它在慢慢變涼的滷水中浸泡幾個小時，充分入味。我今天是從上午10點多到下午五點多，足足六個多小時。有時間的朋友可以泡得更久一點，頭天晚上做，浸泡到第二天早上，一點不耽誤功夫。 吃之前加熱滷水，再撈出牛腱，色澤漂亮！
7、稍涼後切片，腱子肉經過滷水的長時間浸潤，每一片的顏色都那麼正，無需任何色素添加劑的輔助，吃得放心和舒心。再看裡面的牛筋，晶瑩剔透，視覺上就給人極強的食慾。
8、在我們四川老家，吃滷牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。
9、夾一片軟硬適中，五香味濃的滷牛肉，沾一點麻辣乾料，那味道，巴適得板！
已經把牛肉燉得很硬，如何補救？
用冷熱水燉關係不大，關鍵是要急火燉，高壓鍋30分鐘左右，別時間長了。
還有很重要的一步，配料後等水一開，馬上關恭悶2個小時，再接著燉，這樣，肉質嫩、入味、口感好。
滷製的牛肉很鬆散怎麼辦
1 時間太長，1.5到2.5小時就可以，另外滷完後要及時撈出，不要長時間泡 。
2 如果較爛，需冷藏再切，或在容器內壓實，冷藏再切 。
3 切時刀要快，據切。
因為用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了
“滷牛肉”製作方法
原料：主料：牛腱子肉900克
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、幹辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、滷料放入鍋中同煮；
3、 待滾後，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；
4、加入冰糖後，再煮1～2小時；
5、撈出牛肉，冷卻後再切片；
6. 濾出滷汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
心得：
1、此菜頭天做，在滷水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的；
3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉;
4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香；
5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥
別人滷的牛肉很鬆很軟，而我滷的卻很硬，幫一下忙怎樣才能使牛肉不硬呢?謝謝
我是家庭主婦，我的方法是家常方法（北方的方法），不知你能不能接受？
肉的口感是否幹在於它的含水量，象北方的氣候，放在室內，很快滷肉就幹成肉乾了。
我常用的方法是：
牛肉（滷肉適合買牛腱子），放清水中浸泡1小時以上，至完全沒有血水流出。高壓鍋內放香葉3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量（大部分香料我都是在藥店裡買的，比菜市場的質量好），放入牛肉，加水沒過牛肉，加老抽10ml，生抽或普通醬油50ml,不用放鹽，放1小勺醋（能加速牛肉軟爛，加1個山楂也可以），加蓋，開火，上汽後加閥，改中小火1小時即熟透軟爛，家裡老人也能嚼的動。保存時有個竅門，將滷好的牛肉放在原湯中放涼再撈出存放會使水分少蒸發，也可就泡在原湯中放入保鮮盒中，再放在冰箱中保存。
牛肉滷過頭了怎麼辦？
放水 水裡放一個削過皮的土豆 重新開火
那樣使滷出來的牛肉，非常幹，非常硬。求大師指點。
你可以參考鴨脖的做法，將生牛肉放到滷湯中一天時間讓其味道滲透進去，然後開火加熱較短時間撈出，應該就不會很爛。
過夜的滷肉比較硬，該怎麼處理？
如果你頭一天放冰箱裡了，今天可以在鍋裡面熱一下，有肉湯最好，重新放鍋裡面頓一下
滷完牛肉後的料怎麼處理
可以放些雞蛋啊，豆腐乾進去，做滷蛋和滷豆腐，會很好吃的，不要倒掉，有點可惜
怎樣做滷牛肉才比較鐵硬，切片很薄
你可以試試壓板滷牛肉，很硬，很容易切片
祕製壓板牛肉
“這是我自認為迄今為止做過的最好吃的Q彈滷牛肉，沒有之一，就是最好吃！滷的入味的牛腱子肉，經過重物的壓制，肉質緊實、牛筋筋道，肉凍結實，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾點辣椒油，一口下去肉香筋道——絕美！”
用料
主料牛腱子4斤
輔料豬皮1塊
調料食鹽10克蔥2節姜1塊八角10克花椒5克桂皮10克幹辣椒2個料酒40毫升生抽20毫升肉蔻5克白芷5克香葉5片丁香4克茴香5克滷水40毫升砂仁5克蒸魚豉油20毫升白酒20毫升糖10克水適量辣椒油適量
祕製壓板牛肉的做法
1.牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥
2.牛肉撈出，用清水衝乾淨殘留的浮沫，豬皮刮淨肥油，切成小丁
3. 花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、幹辣椒2個放入調料盒，姜拍散
4.牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入蔥2節、姜一塊，滷水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升
5.放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克，加入100毫升清水
6.壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動牛肉，重新壓20分鐘(各家家裡壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分)
7.把滷好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼後，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱裡4個小時以上。(壓的東西要儘可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚)
8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，壓制的夠結實不用擔心會肉散碎)
9.淋些辣椒油即可上桌
烹飪技巧
1、牛腱子肉最適合做壓板牛肉，牛筋多，肉凍才更結實；
2、豬皮丁為了增加肉凍筋道的口感，如果能夠買到牛蹄筋就不用豬皮；
3、壓力鍋壓2次，是為了牛肉更好的入味；
4、滷水汁、蒸魚豉油、生抽、酒的比例是我多次做的經驗，這樣的味道最好哦；
5、壓力鍋不喪失水分，加入的清水不能過多，不需要沒過牛肉，中間一定要翻動牛肉全面入味；
6、壓制的東西一定要夠重才行。
怎樣滷牛肉爛
放幾個山楂 壓力鍋煮