安徽菜屬於什麼菜系?

General 更新 2024-11-23

安徽屬於有什麼菜系？主要是什麼菜系？

徽菜是安徽菜的簡稱，又叫皖菜，是中國八大菜系之一。

安徽風味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成，其中以皖南菜為代表。皖南菜源於古微州府，即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶；沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜；而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋，豐富多彩。但歸納起來，它主要有四個方面的基本特徵：

一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是唬於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色

特色：它以烹製山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為薰鴨等。

中國八大菜系徽菜有什麼菜。

徽菜是中國漢族八大菜系之一，只指徽州菜。

主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"、“腐乳雞、“蟶乾燒肉”、“清蒸鷹龜”、“青螺燉鴨”、“方臘魚”、“當歸獐肉”、“一品鍋”、“中和湯”、“清蒸石雞”、“香菇盒”、“問政山筍”、“雙爆串飛”、“虎皮毛豆腐”、“香菇板栗”、“楊梅丸子”、“雙脆鍋巴”、“鳳燉牡丹”、“徽州圓子”、“雲霧肉”、“ 雪冬山雞”、“ 酥炸鳳翼”、“徽式紅燒肉“、“徽州豆黃餜”、”紅燒扒皮魚”、“黴豆渣”、“拔絲芋頭”、“大力丸”等上百種。

安徽菜主要是什麼口味？

徽菜，廣義上指安徽菜；事實上，傳統的徽菜則特指徽州一帶的菜品。歷史上的徽州府(現為安徽黃山( 酒店 )市)由歙縣、黟縣、婺源(現屬江西省)、休寧、祁門和績溪(現屬安徽省宣城市)六縣組成，數百年間，形成了獨有的徽州文化，徽菜正是其中燦爛的一部分。作為傳統的八大菜系之一，徽菜重油、重色、重火工，擅長料理各種山珍，並且直接或間接影響了淮揚菜與上海菜。

請問中國有哪幾大菜系，浙菜應該屬於哪個菜系？

菜系

我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

八大菜系

中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。

形成歷史

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

菜系特色

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

山東菜系流派：由濟南和膠東兩部分地方風味組成

特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

四川菜系

流派：有成都、重慶兩個流派。

特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅

江蘇菜系

流派：由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。

特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

名菜：雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚

浙江菜系

流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。

特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。

名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花恭

廣東菜系

流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系

流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮

福建菜系

流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。

特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦、佛跳牆

安徽菜系

流派：由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。

特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。

名菜：葫蘆鴨子、符離集燒雞

幾大菜系的區別是什麼

“魯、川、粵、閩、蘇(淮揚)、浙、湘、徽”8大菜系

（1）魯菜：魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜起源於福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。孔府菜是“食不厭精，膾不厭細”的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。山東菜調味極重、純正醇濃，少有複雜的合成滋味，一菜一味，盡力體現原料的本味。另一特徵是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可製成風味各異的麵食，成為筵席名點。山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。

（2）川菜：風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在於味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。

（3）粵菜：粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹製海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、鬆、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。

著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。

（4）淮揚菜：淮揚菜是中國長江中下游地區的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。

由於後來浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚菜匯於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜系所屬的江蘇地區菜餚稱為江蘇菜，這樣，淮揚菜成為單以揚州、淮安為中心，以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區的地方風味菜。淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製“全鱔席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。

代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶餚蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。

江蘇菜除上述淮揚菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。蘇錫菜擅長燉、燜、煨、焐......

徽菜是什麼菜？什麼口味？

不同的自然條件和民飢習俗形成了徽菜地方菜餚的特點，擅長燒燉，喜用火腿佐味，冰糖提鮮，原鍋上桌，原汁原味，香氣四溢。

徽菜烹調的特點為“三重”（重油、重色、重火功）。

徽菜的基本特點：

一、就地取材，選料嚴謹，四季有別，充分發揮安徽盛產山珍野味的優勢，選料時如筍非政山不用，雞非當年仔雞不取，鱉必用馬蹄大為貴，魚以色白鮮活為宜。

二、火功獨到，其獨到之處在於燒、燉、蒸，有的先炸後蒸，有的先燉後炸，還有的薰中淋水、火燒塗料、中途燜火等，使菜餚味更為鮮美，如徽燒魚用旺火急燒，肉嫩味美，五分鐘菜堪稱一絕。使用不同控火技術，是徽菜形成酥、香、鮮獨特風格的基本手段。

三、烹調技法，徽菜以燒、燉、薰、蒸而聞名，製作的菜餚各具特色。燒，講究軟糯可口，餘味雋永；燉，要求湯醇味鮮，熟透酥嫩；薰，重在色澤鮮豔，芳香馥郁；蒸，做到原汁原味，爽口宜人，一菜一味。

四、講究食補，以食補療，藥食並重，以食養身，在保持風味特色的同時，十分注意菜餚的滋補營養價值，其烹調技法多用於燒、燉，使成菜達到軟糯可口，熟透酥嫩，徽菜常用整雞、整鱉煮汁熬湯，用山藥燉雞等。

徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三種地方風味組成。徽菜是一個古老的菜系，歷史悠久，是我國飲食百花園中的一朵奇花。

名菜：“符離集燒雞”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“葫蘆鴨子”、“醃鮮桂魚”、“火腿燉甲魚”、“毛峰薰鰣魚 ”等。

安徽有什麼特色菜系

徽菜

又名皖菜。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。徽菜以烹製山珍野味而著稱。安徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

安徽是歷代政治、經濟和文化比較發達的地區。早在三國時期，這裡的農業和手工業在全國經濟中就佔有重要地位。在唐玄宗年間，經濟繁盛，徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立後，國內經濟重心進一步南移，安徽商業更為繁榮。到明朝時徽商遍及全國各大城市。

據明史記述；當時"大商人中以徽商和晉商最為突出"，"富商之稱雄者，江南首推新安"。自唐代以後，歷代都有"無徽不成鎮"之說，可見古代安徽商業之發達，商賈之眾多。隨著安徽商人出外經商，徽菜也普及各地，在江浙一帶及武漢、洛陽、廣州、山東、北京、陝西等地均有徽菜館，尤以上海最多，而且是最早進入上海的異地風味，其經營的"餛飩鴨"和"大血湯"，"煨海蔘"等安徽菜式曾風靡上海灘。

安徽菜是由皖南、沿江和沿淮三種地方風味所構成。皖南徽菜是安徽菜的主要代表，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。後來，由於新安江畔的屯溪小鎮成為"祁紅"、"屯綠"等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業興起，飲食業發達，徽菜也隨之轉移到了屯溪，並得到了進一步發展。徽菜以烹製山珍野味而著稱。

據《徽州府志》記載，早在南宋間，用皖南山區特產"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸"做菜已聞名各地。沿江菜以蕪湖、安慶地區為代表，以後傳到合肥地區，它以烹調河鮮、家禽見長，其煙燻技術別具一格。沿淮菜，主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地地方風味構成。

安徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮桂魚"、"無為薰鴨"、"符離集燒雞"、"問政筍"、"黃山燉鴿"等上百種。

中國八大菜系中徽菜、浙菜、魯菜的特點是什麼？

【徽菜的特色】

徽菜系又稱“徽幫”、“安徽風味”，是中國著名的八大菜系之一。

徽菜的原料，由於資源豐富、質地優良、取之不盡用之不竭。安徽地處華東腹地，氣候溫和雨量適中，四季分明、物產豐盈，皖南山區和大別山區盛產茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜、果子狸等山珍野味，著名的“祁紅”、“屯綠”是馳名於世的安徽特產；長江、淮河、巢湖是中國淡水魚的重要產區，為徽菜提供了魚、蝦、蟹、鱉、菱、藕、蓮、芡等豐富的水產資源。其中長江鰣魚、淮河肥王魚、巢湖銀魚、大閘蟹等都是久負盛名的席上珍品；遼闊的淮北平原、肥沃的江淮、江南圩區盛產各種糧、油、蔬果、禽畜、蛋品，例如，碭山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽苔幹、大和椿芽、宣城蜜棗、安慶豆醬等都是早已蜚聲中外，給徽菜的形成和發展提供了良好的物質基礎。

徽菜的傳統品種多達千種以上，其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜餚的特色。皖南以徽州地區的菜餚為代表，是徽菜的主流與淵源。其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，善於保持原料的本味、真味，口感以鹹、鮮、香為主，放糖不覺其甜。沿江風味盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區，以烹調河鮮、家禽見長，講究刀功，注重形色，善於以糖調味，擅長燒、燉、蒸和煙燻技藝，其菜餚具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。沿淮菜是以黃河流域的蚌埠、宿縣、阜陽的地方菜為代表，擅長燒、炸、熘等烹調技法，愛以莞荽、辣椒調味配色，其風味特點是鹹、鮮、酥脆、微辣，爽口，極少以糖調味。

其總體風格是：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，並具有選料嚴謹、火工獨到、講究食補、注重本味、菜式多樣、南北咸宜的共同特徵。

徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優良傳統，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標誌，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50餘種，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生薰法。

徽菜經過近千年的發展，不僅擁有一大批膾炙人口的名菜名點、美味佳餚，還湧現一批著名的餐館。如合肥的黃山徽菜館、淮上酒家、合肥飯店、逍遙酒家、廬州烤鴨店、華僑飯店；蚌埠的金山飯店、淮河餐廳；蕪湖的同慶樓、耿福興、馬義興（回族）菜館、鏡湖餐廳、豐富酒家；安慶的京津菜館、新興餐廳、江萬春餅麵館；淮北的上海餐廳；銅陵的同樂酒樓；黃山的屯溪徽菜館；阜陽的鳳凰酒樓、亳州的皖北飯莊；全椒的望屏樓等。

浙江菜的特點

１、選料刻求"細、特、鮮、嫩

第一，選料精細，取物料精細部分使菜品達到高雅上乘

第二，用特產，菜餚具有明顯地方特色

第三，講求鮮活，菜品味道純真

第四，追求鮮嫩，菜餚清鮮爽脆

２、烹調方法上以南菜北烹為見長，口味上以清鮮脆嫩為特色

杭州菜製作精細，變化多，以爆、炒、燴、炸為主;寧波菜鮮鹹合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味;紹興菜擅長烹製河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉土氣息。此外，在調味上，浙江菜善用料酒、蔥、姜、糖、醋等