魔芋粉怎麼做成魔芋?

General 更新 2024-11-08

魔芋粉怎麼做魔芋豆腐

魔芋豆腐的製作方法（武漢纖濃專供改進版）

第一步（原料）

準備50克魔芋純化粉，這種粉粉做出來的魔芋豆腐成形好，質地純，品感更是一流。實際上用魔芋精粉就夠了。

食用鹼7克（這個量是對應的，都是要秤的，偷懶是要不得的）

自來水1800克，大約三礦泉水瓶的量就行了。（總用水量可以在1500~2000之間，換句話說，1兩魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些還參入米粉、玉米粉什麼的，你都可以試試）。

第二步（反應物共混）

把水放入鍋中，一邊攪動，一邊緩緩將魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易結塊化不開，影響成形。

特別提醒：實在做不好這步。拿點你的小酒先把魔芋粉潤溼，再撒到熱水裡就好辦了。

等魔芋粉溶解均勻後，另取熱水約200克將7克食用鹼溶解後，快速攪入糊糊中。

第三步加熱（化學反應）

把鍋放到火上加熱，不停地攪動，最好用個長把的勺子，小心氣泡燙到手。

在鍋裡的魔芋糊糊開鍋後，繼續攪和上兩三分鐘後，就可以關火了。

第二步和第三步可以合併，但技術上要熟練才行。把鍋中水燒開，一邊攪動，一邊緩緩將用酒潤溼的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止結塊化不開，影響成形。等魔芋粉在開水鍋中溶解均勻後，另取100~200克熱水將7克食用鹼溶解後，快速攪入魔芋糊糊中。繼續攪和上兩三分鐘後，就可以關火了。

第四步，冷卻（定型）

看你的耐心了。

先用手指在糊糊的表面試試是否粘手，然後用一根筷子插入糊糊中，看是否能夠立得住。如果這兩點都沒有問題，就可以開始往鍋中加入涼水了。

第四步加水切分（切成幾大塊而已）

在加水前，用小刀沿鍋壁輕輕划動，將糊糊與鍋壁分離，然後用刀將糊糊輕輕分割成若干小塊。這時加入涼水，就可以加掛在鍋壁上的糊糊，清理下來，既保持了鍋壁的清潔，又不會浪費。

第五步，把加入了涼水的魔芋豆腐坯放到火上加熱（除鹼）。

用定時器定上5分鐘，開鍋後，煮一會兒即可。

魔芋豆腐用魔芋純化粉做應該是晶瑩剔透的。

用它來涮火鍋，用火鍋的清湯底料，涮一鍋魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不會胖。

用剛才的用料，做出來夠一週吃的。放在冰箱裡（泡在水裡才是最傳統的做法），天天吃，效果很不錯的。

水可以少加點，做出來的豆腐會硬一些，但容易糊鍋。

現在，可以在武漢纖濃生物科技有限公司購買一種“青脆魔芋配方粉”，可以簡單地做出發泡的魔芋食材，很入味，脆感十足，非常適合於開發新型食譜。

魔芋粉怎麼製作成魔芋

把2500 克淨水倒入鐵鍋內加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現大量氣泡時），再把50克精粉逐漸攪入水中（連續攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，然後把5 克食用鹼面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻後熄火。讓鍋裡的魔芋糊自然冷卻成為塊狀，這時魔芋豆腐就作成了。把作好的魔芋豆腐劃成大塊放在清水裡繼續加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進一步固化。自然冷卻後即可作為做菜的原料了。以上方法一次可製作魔芋豆腐5-6斤，大家可以根據自己食用速度適當增減。注意魔芋粉、清水、鹼面的比例約為1：50：01左右。

我有魔芋粉不知道怎麼製作方法

魔芋粉的做法：

魔芋粉加入適量水，攪勻，上火煮，煮的過程中要攪拌以免結塊，熬製成濃稠狀即可，倒入容器內晾涼後，成為膠凍狀，就是我們平時在市場上看到的樣子了，切成片或絲可以炒著吃。

魔芋粉-----沖水即飲，通便又減肥！不必擔心吃多了也會長肉，因為超強的飽腹感已經幫您控制了貪吃的慾望！

不是您不敢吃，而是您不想吃！徹底為您解除忌口的困惑！

華西醫科大學研究結果對這一作用進一步證實：食用魔芋精粉30天 ,體重下降率為78. 4%,下降幅度為0. 5∼ 4. 7公斤。人體實驗表明，舉重運動員在不限制飲食及飲水的情況下服用16％魔芋食品，3天減重2.45公斤（為原體重的3.2％）。

魔芋的作用原理：

1、km作為一種可溶性的膳食纖維，可在食物四周形成一種保護層，從而防止消化酶與食物發生作用。

2、km在了中可吸水膨脹（80-100倍），可以抑制食慾，產生飽腹感，使進食量下降。

3、km可以延緩，阻止膽固醇，單糖等營養物質的吸收，從而使脂及酸在體內的合成減少。

4、km有潤腸，通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。

魔芋粉做魔芋豆腐怎麼才有勁道

魔芋豆腐製作新技術：魔芋精粉8斤、澱粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固劑0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白劑0.1斤。工藝：先將精粉與澱粉拌勻，加涼水溶解，加入40-60倍的開水中，繼續熬至完全溶解，加入凝固劑、增白劑攪拌溶解，繼續加熱5分鐘即可出鍋，倒入模具，徹底降溫凝固後即為魔芋豆腐。

我買回來了13斤魔芋精粉。製作魔芋的步驟是怎樣的呢！謝謝！ 100分

1準備好魔芋粉、鹼粉；把鹼粉用水溶開備用

2鍋中放3300克清水，加入魔芋粉，大火燒開

3不斷攪拌，燒開後，改小火，繼續攪拌

4當魔芋粉充分膨脹，變得透亮，且有些黏稠，緩緩加入鹼水，並攪拌均勻，大約2-3分鐘，關火

5把魔芋放入盆中，冷卻。

6鍋內加入清水燒開，把冷卻後的魔芋切塊後放入鍋中煮5分鐘左右

7盆裡放入清水，並加入少量白醋，把煮好的魔芋塊放入，浸泡2-3分鐘，把水倒掉後，再用清水浸泡。（加入白醋是為了去除鹼味，可不用加白醋，直接用清水），現在魔芋的製作已經完工，隨時可以燒製

8切1/4的魔芋塊，把它切成細條

9切好泡椒、泡姜（若沒有，可切入一些老薑）

10鍋內下油，放入泡椒、泡姜，郫縣豆瓣（份量根據個人喜好，我們家由於最近在控制辣椒的涉入量，所以我放得比較少）

11倒入魔芋，翻炒後，加入老抽、生抽、糖、料酒，5分鐘入味後，即可

12一盤美味的紅燒魔芋製作完成

磨芋粉怎麼做成磨芋

很簡單

魔芋粉100g、水3kg、食用鹼粉20g

做法

1、把3kg水加熱到30度左右，把魔芋粉慢慢添加，邊添加同時邊攪動.

2、把魔芋粉倒入後，一直攪動到整鍋煮起泡.

3、把鹼粉溶入一小碗冷水，攪拌好備用.

4、把鹼水倒入起泡的魔芋裡，繼續攪動攪均勻！

5、這時候把魔芋的表面抹平，會發現魔芋基本成型了.

6、然後把成型的魔芋劃成幾小塊，再加入清水煮15分鐘.煮好後冷卻即可！

用魔芋粉怎麼做食品

魔芋雞翅

材料：雞翅翅中8個，魔芋1塊，胡蘿蔔半根，蔥2根。

調味料：

1、醬油4大匙，料酒半大匙；

2、料酒1大匙，蠔油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水1杯；

3、水澱粉少許。

做法：

1、雞翅洗淨，拭乾，拌入調味料（1）醃20分鐘；

2、魔芋先切片，然後在每片中間直劃三刀，取出一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結；

3、胡蘿蔔去皮後煮熟，切片，蔥切小段；

4、將4杯油燒熱，放入雞翅炸上色後撈出，油倒去，留2大匙油炒蔥段，胡蘿蔔片和魔芋，並加入調味料（2）燒開，改小火，放入雞翅燒入味；

5、待湯法稍收干時，淋入少許水澱粉勾芡，湯汁黏稠時即可盛出。

[注]：

1、翅中較整齊，肉質也佳，可在菜市場買到，但是價格稍貴，若自己買全翅剁時，中段部分要超過關節少許剁斷，燒好才不會使肉層往中間縮而露出雞骨，其他切下的兩段可用來燒湯。

2、魔芋是蒟蒻的別稱，口感爽脆，吸收了雞翅的湯汁變得滑嫩，比當做青菜燒好吃。

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魔芋豆腐

魔芋又名磨芋、鬼芋、花連桿、蛇子頭、天南星、蛇六穀等，學名蒟蒻。屬天南星科，為多年生草本植物的地下生塊莖。其狀扁圓，宛如大個荸薺，本縣各山區均有生長。據古籍載，魔芋有醫治瘧疾、閉經、疔瘡丹毒、燙傷的功能，主治腫痛、丹毒、肺結核、頸淋巴結核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等症。魔芋還具有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開胃、防癌、保鮮等作用。魔芋制豆腐，先將塊莖切碎，在石磨中磨成芋漿，再放入鍋中煮熟成糊狀，倒置盆內冷卻後即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐隨月份的增加而增多，以12月挖芋製作產量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量佔90%以上，並含有氨基酸、脂肪及鐵、鈣、鎂、磷、硫、鉀等對人體有益元素。

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高鈣玉米飯

材料：米2杯、水2杯、魚肉50克玉米粒100克魔芋100克

調味料：鹽、白胡椒粉各少許

做法：米洗淨和水一起放入鍋中，魔芋切丁，和魚肉、玉米粒一起灑在米上，將米飯煮熟即可。

營養成分：蛋白質30.6克脂肪3.9克糖271.4克纖維1.6克

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泡椒魔芋

原料：魔芋粉50克，泡椒100克

調料：食用鹼2錢、蔥段、薑片、泡椒茸、高湯、鹽、糖、味精、醋、青蒜。

做法：

1.開水中一邊倒入魔芋粉一邊攪拌，使其充分化開，加食用鹼，待涼凝固後切成長條塊，並焯水去鹼味。

2.鍋中油燒熱後，放蔥段、薑片、泡椒茸炒香，再加高湯燒開，去渣。

3.倒進魔芋翻炒，放鹽、糖、味精、醋、泡椒和青蒜，烹熟出鍋。

Tips:如果能買到新鮮魔芋，直接去皮切長條入菜就成，更簡單和營養。

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魔芋粉怎麼做食物？

魔芋.別名.蒟蒻.多年生天南星科草本植物，有小毒（天然魔芋不可直接食用）.用途廣泛，魔芋是一個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種，魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫藥領域魔芋的應用價值將不斷地被開發展示出來。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖（英文名：Glucomannan )，魔芋不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性強、膨脹率高等特性，藥用功效具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等多種療效。

魔芋這個名字對很多人來說大概很陌生，它是一種根莖植物，中國的魔芋適生區多在海拔較高的山區或深丘地帶。目前種植地區最主要集中在雲貴高原部分地區、四川部分山地、陝西秦嶺南麓秦巴山系的山地、湖北（鄂西、鄂西北）部分山地也有種植。經過近十多年的研究，已將魔芋製成魔芋精粉、純化魔芋微粉等。採用魔芋製成的食品已有幾百種，主要有魔芋豆腐、魔芋素食、魔芋乾等。經研究證明它具有降脂、降糖、防癌通便等多種功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水後體積可膨脹80-100倍，食後不易被消化吸收。並能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發作有一定效用。

1. 魔芋的藥用成份能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇。

2. 魔芋含有豐富的膳食纖維,在腸道內膳食纖維能加強腸道蠕動，促使排便,縮短食物在腸道內的停留時間，肉類食物從進食到排出體外大約需要12小時, 魔芋從進食到排出體外大約為7小時。可使大便在腸道停留的時間縮短5小時左右。從而減少小腸對營養的吸收，同時也減少了大便中的有害物質對身體的危害。

3. 魔芋粉吸水後體積膨漲係數很大，最高可達到幹品其自身體積的100倍，魔芋在胃內吸水膨漲後使人有飽脹感，自然就不想再吃進更多其他食物。

4. 長期食用魔芋粉製品不只是有利於肥胖者。同樣有利於便祕、高血脂和想要預防胃、腸癌的人群。總的說來魔芋不應該只說成是減肥食品，而應該定位於保健食品才對。

魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用後可減輕胰島負擔。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成一個防衛屏障，阻擋致癌物質的侵入，起到防癌的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經常食用魔芋食品對身體大有好處。

魔芋傳統的吃法是做成魔芋豆腐。在日本、韓國的雜貨店中都有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石灰。由家庭主婦在家中製作魔芋豆腐，並作為家庭常規菜餚食用。

魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。

由於魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中並不能降解為單糖吸收，所以適用於糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。

魔芋粉食譜

【沖水引用】

1、排毒通便者：魔芋粉5-10克，加沸水約200ml攪拌均勻飲用！一日1-2次！

2、體胖減肥者：清晨空腹，魔芋粉5-10克，加沸水約200ml攪拌均勻飲用！一日1-2次！

3、糖尿病病人：飯前5-10分鐘，魔芋粉5克，加沸水100ml攪拌均勻飲用！一日3-4次！

【魔芋水果粥】

衝好5g魔芋粉+5g蜂蜜，在充好的魔芋粉里加入適量稀飯，然後把適量的荔枝，桃子，杏，弄成丁也放了進去，之後把弄好的“......

魔芋粉是怎樣製作的

魔芋的精粉加工可以分為幹法加工和溼法加工兩種。

幹法加工是指以幹魔芋片（角）為原料，進行粉碎、研磨、雜質分離而獲得魔芋精粉的方法，魔芋乾片粉碎後，KGM粒子表面還包裹著一層雜質粉層，須通過研磨方式去除雜質以提高KGM純度。

溼法加工工藝為，鮮芋→清洗→去皮→打漿→護色→研磨→離心分離→乾燥→篩分→精粉。溼法加工精粉收率高，產品質量好，但設備投資大，工藝要求高。