鮮銀耳有毒嗎?
新鮮的銀耳有毒嗎?
恩 我之前也看到網上說銀耳有毒的，這個純屬造謠，我奶奶就是古田人，她說她吃了一輩子的銀耳也沒過敏過，而且村子裡的人都經常拿來炒雞蛋都沒有發生過有這種過敏的情況。就像海鮮也會有少部分人會過敏，但也不至於要因噎廢食。樓主放心吃，絕對沒事，我估計也就百分之0.0001的人群會過敏，至於網上有人說的銀耳有毒，估計純屬行業打壓式的。
如何辨別銀耳有沒有處理過有沒有毒
銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。 由於形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來 被視為席上珍餚，保健妙品。
按質量優劣，銀耳可分為五級，感官鑑別方法如下：
一看
一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏 鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質 等。幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。
二級品：耳片色白略帶米色，朵大體鬆，有光澤，肉質 較厚帶有彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。
三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄， 小朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。幹 耳浸水後，膨脹率在10倍以上。
四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小 不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。幹 耳浸水後，膨脹率應不低於8倍。
等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不 疏鬆，蒂頭不淨甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質
等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除淨僵 塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗淨以除去異味，然
後再泡發供烹製食用。由於品質差，所以吃起來往往質硬不 爽，且不稠湯，風味也較遜色。
二聞
品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分
的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有黴味，說明已
經受潮，發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾晒併除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再供食用。銀耳具有
焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可 食用，但品質、風味均較差。
三嘗
有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越 好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏製而去
掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌
有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的
新鮮的銀耳有毒嗎
新鮮的銀耳沒有毒。
銀耳具有強精、 補腎、潤腸、益胃、 補氣、和血、強心、壯身、補腦、 提神、 美容、 嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力
銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、穀氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。
在市場上買的新鮮銀耳有毒嗎
在上世紀80-90年代，隨著人工種植銀耳的規模越來越大，河北、河南、山東等地陸續出現了一些集體中毒事件。
1984年，山東東平縣和河南鄭州附近連續出現兩次銀耳中毒，共有110人中毒，死亡9人。
1988年河北省鉅鹿縣19人中毒，死亡5人。
類似的事件還有很多，經過實驗室人員的確認，這些中毒事件全部是因為變質銀耳產生毒素。
由於變質銀耳中毒時有發生，各地經常有死亡病例出現，這成為一個重要的公共衛生問題。
為此，一些地方和部門專門有規定，鮮銀耳不允許售賣！
在那之後，鮮銀耳中毒越來越少，90年代後期和2000年以後已經很少聽說中毒事件，人們已經習慣了買乾製銀耳。
所以鮮銀耳並沒毒，但鮮銀耳容易受汙染變質，則有毒且容易致死。
上圖是93年中化預防醫學雜誌的一篇文章，佐證一下。
愚蠢的地球人啊，別好了傷疤忘了痛！
新鮮的銀耳吃了會中毒嗎？
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新鮮的銀耳有毒嗎?
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專業回答
新鮮的銀耳沒有毒
1 事實上，真正的新鮮銀耳，即剛採摘沒有進行加工的銀耳含卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。
2 而市場上所賣的新鮮銀耳都是經過加工處理的，都是沒有毒的，所以，只要我們搞清了這個概念，我們就不怕吃新鮮銀耳了。我們平常見的新鮮銀耳，都是無毒的，因此，我們可以放心購買，放心食用，它們對我們的身體健康都大有裨益。
新鮮銀耳有毒嗎
“活耳沒有毒，市民可以放心吃。”台州市中心醫院高級營養師範國峰說，網上、菜場上賣的新鮮銀耳，是處理過的。
鮮銀耳有毒嗎 鮮幹銀耳吃哪個更好
鮮銀耳無毒。鮮銀耳好吃
新鮮銀耳怎麼去毒
食用後隨著人體血液循環分佈到人體表皮細胞，當受到太陽照射後，會引起日光性皮炎，皮膚出現發紅、發癢、發熱，甚至出現灼痛、水泡、破潰等，還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，出現呼吸困難
而幹木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中啉類會大部分分解，在食用前幹木耳又經水浸泡，其中含的剩餘啉類會溶於水，因此水發的木耳無毒，不會對人體造成危害
網上說新鮮白木耳有毒是真的嗎？
一方面，從製作工藝來說，新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。
另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。
銀耳不泡直接煮有毒嗎
銀耳的功效是：滋陰潤肺，益氣生津。入肺、胃。如果銀耳沒有泡就直接煮了的話，吃是可以的，但是口感沒有那麼好。