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茶藝 什麼是？
關於茶藝
茶藝，萌芽於唐，發揚於宋，改革於明，極盛於清，可謂有相當的歷史淵源，自成一系統。
最初是僧侶用茶來集中自己的思想，唐代趙州從諗禪師曾經以“吃茶去”來接引學人；後來才成為分享茶的儀式。
唐代煮茶，多用姜鹽添味，世稱姜鹽茶，詩人薛能《茶詩》雲：“鹽損添常戒，姜宜煮更黃。”宋初流行點茶法，把茶葉碾成細末，衝出來的茶湯要色白如乳，《觀林詩話》載，北宋蘇軾喜歡鳳翔玉女洞的泉水，每次去，都要取兩瓶攜回烹茶。蘇軾有《和蔣夔寄茶》一詩：“老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎。”。蘇軾本人很注重茶的養生效果，吃完飯後用濃茶漱口，可解除煩膩。
明代起開始流行泡茶。
中國的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什麼儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎麼喝，就怎麼喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語」、「小橋畫舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環境和時機，「寒夜客來茶當酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊蓄著一種高雅的情致。
有中國人落腳的地方，就帶去飲茶的習慣；中國人最先發現茶葉，是飲茶的古老民族。當你來到寶島臺灣，可能在一條老街中的寺廟內，看見叄叄兩兩的老者，悠閒地圍坐在一個拳頭大小而古可喜的茶壺旁，人手一杯，邊談邊飲，那就是中國傳統的老人茶。你也可能在臺北大都會繁忙的街道上，看見掛有茶字招牌的茶藝館，迎面一陣天然的茶香撲鼻而來，如果你有興致駐足品一番，還會有專人為你示範如何泡一壺簡單易學的功夫茶。
關於茶道
十八道功夫茶
1,焚香靜氣、活煮甘泉。
焚香靜氣：焚點檀香，造就幽靜，平和氣氛。
泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。
2、孔雀開屏、葉嘉酬賓。
葉嘉酬賓：出示茶葉讓客人觀賞。葉嘉即宋蘇東坡用擬人手法之巖茶代稱, 意為茶葉嘉美。
3、孟臣沐霖、烏龍入宮。
孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺製作家，後人把名茶壺喻為孟臣。
烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內。
4、高山流水、春風指面。
高山流水：把盛開水的長嘴壺提高沖水，高衝可使茶葉翻動。
春風拂面：用壺蓋輕輕颳去表面白色泡沫，使茶清新潔靜。
5、烏龍入海、重洗仙顏。
重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗淨壺外表面，又提高壺溫。“清洗仙顏”為武夷山雲窩一石刻。
6、玉液回壺、再注甘露。
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7、關公巡城、韓信點兵。
關公巡城：依次來回往各杯斟茶水
韓信點兵：壺中茶水剩少許後，則往各杯點斟茶水.
8、龍鳳呈祥、鯉魚翻身。
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9、捧杯敬茶、眾物傳盅。
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10.鑑賞三色、喜聞幽香。
鑑賞三色：認真觀察茶水在杯中上中下的三種顏色。
喜聞幽香：即嗅聞茶的香味。
11.三龍護鼎、初品奇茗。
三龍護鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩當又雅觀。
初品奇茗：觀色、聞香後，開始品茶味。
12.再斟蘭芷、二探蘭芷。
再斟蘭芷：即斟第二道茶。“蘭芷”泛指巖茶。宋范仲淹詩有“鬥茶香兮薄蘭芷”之句。
13.二品雲腴、喉底留甘。
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14.三斟石乳、蕩氣迴腸。
三斟石乳：即斟三道茶。“石乳”是元代巖茶之名。
15.含英咀華、令略巖韻。
令略巖韻：即慢慢地領悟巖茶的韻味。
16.君子之交、水清味美。
......
茶藝表演的順序
茶藝表演，我認為一是先選茶，二是高溫清洗茶具；三是投茶入壺；四是輕均搖，洗茶倒掉；五是添水按茶特性掌握時間；六是倒出茶湯進入公道杯過濾茶渣；七是分茶給在座的人（包括奉茶），當然自已也要喝茶了，自己不喝茶，倒給別人喝也是不禮貌的。
不過，當代並非茶藝表演，而是演藝泡茶流程，是以演為重，並非以茶為主體，按茶藝表演來說，茶藝師理應是瞭解茶、喜歡茶、珍惜茶，平時泡出泡好每壺茶，讓茶發揮最佳境界。試想，我們的表演者有真的愛茶嗎？真的鼓歡茶嗎？真的瞭解茶嗎？
有的連這茶是什麼茶？有什麼特性，應該怎麼樣科學、正確地衝泡她都不知道，添水倒茶，不是茶藝師，而是服務員，其表演，也只是上臺表演一下泡茶流程而已，其目的要麼是任務，要麼是為錢，要麼是為出名而已，這些都和茶的低調，內斂不相符。
有時看到一些自稱“茶人”，在當代卻穿越到唐宋時期，用唐宋的點茶法泡茶表演，過去了終是回不去，搬這些東西出來按郎平的話說應該是愚蠢的，有些東西已經不適合當代了，應該有當代的創新意識去開發才對，相反，只會讓中華文化倒退。