如何發海蔘又大又好?

General 更新 2024-11-23

海蔘要怎麼發，才又大又好？？？

海蔘幹品的漲發幹海蔘的漲發方法主要有三種： ①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。半油發：先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油，往往造成海蔘邊發邊化的現象。純水發：先用清水將海蔘洗淨，再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海蔘得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海蔘幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海蔘加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海蔘形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。應當注意,海蔘的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些，固而厚的海蔘漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。海蔘發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海蔘常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海蔘本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。希望對你有幫助

參考資料：百度知道

向您請教海蔘煮好之後怎樣能泡發的比較大個？

第一步：涼水泡。取幹海蔘若干只，用純淨水恭泡24-48小時，浸泡時間以能泡軟用剪刀剪開為宜。其間注意每12小時左右換水一次，夏天建議放置冰箱保鮮內發泡。然後用剪刀從尾部至嘴部剪開，並摘除頭部白色的石灰質（海蔘牙），清洗乾淨備用。

第二步：慢火煮。用無油器皿裝3/4純淨水，將清洗好的海蔘至於其中，燒開後慢火30-40分鐘（40頭的燒40-60分鐘），然後熄火，自然燜4-6小時（冬季可以食用鋁壺進行保溫）。壺中水營養豐富，可食用，大補。

第三步：冰水泡。將海蔘放入裝有純淨水（或者蒸餾水）的器皿中，放入冰箱保鮮中（水中放入提前做好的純淨水冰塊，冰水混合物0℃），浸泡24-48小時（中間換水一次）。

經過上述三步的海蔘可以直接加工食用。如果有吃不完的海蔘，繼續泡發會逐漸縮小，可以將發好的海蔘放入塑料袋中速凍10小時，以後直接取出解凍便可。

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發好的海蔘加熱一煮又縮起來了，是什麼情況？

你好朋友，發好的海蔘加熱一煮又縮起來了是正常的。通常泡發海蔘時為了讓海蔘長得又大又好看，會泡水好幾天的時間，海蔘煮好以後的泡水的過程，海蔘是長個兒了，但是長得部分就是海蔘吸收的水分。所以再遇到高溫加熱後，水分都出來了，海蔘就縮小了。想讓發好的海蔘不縮的話，冷凍即食的化凍的時候用溫水或者涼水自然化凍即可，吃的時候也不要把海蔘再次放到鍋里長時間蒸煮，用熱水燙一下就可以吃了，做湯或者煮粥的時候，需要再開鍋後出鍋前的1-2分鐘放入海蔘即可。

想讓海蔘發的大,有什麼好辦法?請教專家

您好！要想海蔘發大的方法有兩個必要條件：1、是漲發海蔘的容器要無油無鹽。2、是泡發海蔘的水最好是純淨水。如果你是連續吃海蔘，那固定一個鍋或一個盆專門用來發海蔘最好。

泡發步驟（一般發海蔘要三四天，記得勤換水）：

1、泡：幹海蔘放入無油無鹽的鍋中，用清水沖洗一下。然後加入純淨水，沒過海蔘，最好多加一些。一般海蔘都要浸泡24小時左右，浸泡過的海蔘變大，表面回軟，這個時候倒掉鍋中的水，準備清洗乾淨。

2、洗：取剪刀，剪開海蔘腹部，兩端都要剪開到頭，清除腸肚和雜質。海蔘腹壁有四五條縱向的內筋，不要去除，用剪刀剪斷，成三四段即可。剪斷後的內筋不影響海蔘個頭的長大。

3、煮：清理乾淨的海蔘，可以倒入純淨水煮海蔘。倒入足夠量的純淨水，蓋上鍋蓋，大火煮開。煮開後轉小火再煮30—35分鐘左右。一個個查看，將煮軟沒有硬芯的海蔘挑出，沒有煮軟的繼續加工，直至全部煮軟。

4、燜：蓋上鍋蓋，燜至自然冷卻，用煮海蔘的水浸泡海蔘6—8個小時，如果天熱可提前結束燜泡，不要讓海蔘變質。

5、漲：煮好後的海蔘進行第二次純淨水泡發，倒入足夠量的純淨水，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏漲發，泡24小時，如果覺得海蔘個頭不夠大的話，可繼續冷藏泡發。記得每天換水，海蔘裡可放入適量冰塊，水越冷海蔘泡發的越大。

以上就是泡發乾海蔘的方法，希望能幫到您！

大條海蔘怎麼發

其實海蔘的發泡方法很簡單，主要分為三步，即泡—煮—泡。

工具/原料

純淨水、冰箱、剪刀、電飯鍋、乾淨的容器

第一步：泡

1、（浸泡兩天）：將海蔘表面浮塵清洗乾淨，放入乾淨的容器內，加入純淨水或者礦泉水，海蔘要完全浸沒水中（水是海蔘的五倍），在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間換水二次。

要點：冰箱保鮮層浸泡、泡的過程勤換水。

2‘’浸泡48小時後，把水倒掉，這個時候海蔘的個頭明顯有所長大噢，下一步就是海蔘的清洗了。

3、海蔘腹部有個開口，是海蔘加工前去內臟開的口，沿這個口剪到海蔘頭部，往後剪到離尾部1/3的地方。

4、剪到海蔘頭部，就會看到菜花狀的沙嘴和白色的海蔘牙齒，把沙嘴和牙清理乾淨。

要點：剪沙嘴。

5、從中間剪斷海蔘筋，有助於海蔘吸水漲個，下面就開始煮制嘍。

第二步：煮

1、將清洗乾淨的海蔘放入清洗乾淨的電飯鍋內加入純淨水蓋上鍋蓋，開鍋計時30分鐘。時間到了後，待自然涼透。用手逐個檢查能掐透的感覺（軟而有彈性），掐不透的放入鍋內再煮15分鐘

要點：煮到能掐透為止。

第三步：泡

把煮好的海蔘放入純淨水（水是海蔘的五倍），放冰箱保鮮，在0-4℃條件下浸泡48小時（每24小時換一次水），即可享用。

要點：冰箱保鮮層浸泡、泡的過程勤換水。

注意事項

幹海蔘的好壞也會影響到海蔘的發泡效果，建議使用宮品級淡幹海蔘。

用純淨水發海蔘不但個大而且人體吸收好，且水質一定要乾淨。

內筋不要扔掉，有極高的營養價值可以做湯用。

發好後的海蔘可放冷藏保存也可以冷凍保存。

發制海參的容器用乾淨、無油汙專用鍋。

發好海蔘比沒有發過大多少，

發好的海蔘都是在沒發好的2倍或者2倍以上的

幹海蔘是不是泡發越大越好?

你好，很高興為你解答，答案如下：

不是。

幹海蔘的泡發注意事項：

1、檢查海蔘是否煮好的標準：第一，用筷子把海蔘夾起來，海蔘的兩端自然下垂髮顫，就是煮好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續煮制；第二，用手掐海蔘，感覺可以掐透又不用特別用力，有勁道，就好了(這裡講的掐是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都掐個洞.)，反之則需要繼續加工，如果海蔘鍋煮後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。煮海蔘不同於煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，煮好一個揀出一個，這樣才能全部煮好。

2、海蔘泡發過程的使用用具須清洗乾淨，不能沾有油/鹽/鹼等其他生活調味品，油可使海蔘邊緣變質溶化，鹽使海蔘不易發透，鹼會影響海蔘的口感。

3、應當注意，海蔘的大小厚薄不一，發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間會短些，肉質厚的海蔘漲發時間要長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和後發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。

4、家庭初次泡發可參考以上事項，由於地區差異，及口味差異，及海蔘的大小品種差異，熟練後可因個人喜好掌握時間及方法。