怎樣下大醬好吃?
怎樣做大醬時間少又好吃
材料；黃豆、鹽、水。 將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
東北大醬的家常做法大全怎麼做好吃視頻
東北菜譜家常菜做法所需原料：
黃豆5斤（最好是當年秋天的新黃豆）、鹽1.5斤
製作方法：
老話說進了臘月就可以做醬塊子了，但是這時候做醬塊子發酵的時間長，到時候做好的醬那種俗稱的黴味有點重，喜歡這種味道的進入臘月就開始做。喜歡味道清香的就農曆的二月初三到初八之間做。
1、將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油幹鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完；
2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了；
3、因為炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出；
4、將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開；
5、蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要幹鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水；
4、將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀麵杖不要擀得過碎就可以；鍋裡煮豆子的湯汁先不要倒掉；
5、取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子（圓形的橢圓形的都可以），一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太乾不愛成型可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子；
6、將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方（18~20度最好）進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的；
7、每年下醬（東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了），只能是農曆四月初八、十八、二十八這三天，具體為什麼不知道，只知道這是老規矩。做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨；
8、將刷乾淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麵杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽；
9、將20斤清水放入1.5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃；
農家大醬怎麼做好吃
東北大醬的做法：
材料：黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。
先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，但不要特別的碎，其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子，可以按5公斤黃豆放了兩小把曲子的比例。
墩成二個立方體，放到陽光下面晒，要把每個面都晒乾成一層殼，其實中間還是軟的。當六個面都晒好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把晒好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下。
最後還需要每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變得很細，等醬發了就可以吃了。
自己用黃豆做大醬怎麼做？
黃豆大醬的做法
用料
黃豆、鹽、花椒種子的皮或者葉子。
做法
1.在深秋或者年前，把黃豆煮熟煮爛，搗成碎碎的。
2.然後做成結結實實的錐形的墩子。
3.把墩子的皮晾乾，放在較溫暖空氣流通的地方發酵。
4.幾天就去翻一翻。慢慢的就會出現菌絲。
5.春天找個日子，把大醬墩子拿出來，把表的菌絲掃掉，把大醬墩子切成小片，放在太陽下暴晒。
6.晒乾，晒透。然後把片片弄碎。
7.然後放到缸裡，按照七碗料，一碗鹽的比例，加入鹽。別太鹹也不要淡了。淡了會有酸的味道。
8.用花椒葉子或者種子的皮燒一大鍋水，然後把花椒種子皮撈出來。水倒入大醬料缸中。封缸。
9.過半月，會發現醬的表面出現了一層厚厚的菌絲。不要扔掉，撈出來燉雞蛋吃很好吃的。這個時候就可以吃鮮醬了。
10.缸中的大醬放在陽光下暴晒，每天多次的攪動。醬越來越厚了，最後就團城一個個的大球球。放在罈子裡，就是一年四季的都可以吃的美食。
豆豉，是豆子經過蒸煮，冷卻後發酵和鹽漬最後晒乾而成。它辛甘，性涼，微苦，能入肺、胃經，有疏散解表、宣鬱除煩之功。
大醬怎麼做好吃，自制東北大醬的家常做法
東北大醬的做法
1.將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油幹鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了
3.因為炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出
4.將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開
5.蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要幹鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水
炒大醬的做法，炒大醬怎麼做好吃，炒大醬的家常做法
炒大醬的做法步驟
1
許氏大醬2袋，雞蛋1個，辣椒2個
2
許氏大醬用水澥開備用
3
雞蛋炒熟備用
4
座鍋點火，倒油，炸辣椒，然後倒入大醬煸炒3分鐘，再倒入炒好的雞蛋繼續煸炒1分鐘
5
關火出鍋
打飯包的醬怎麼做好吃
1.將番茄切成小丁，大蒜、洋蔥和培根切成碎末
2.雞蛋磕入碗中
3.加入牛奶和少許鹽
4.攪打成蛋液備用
5.鍋中倒入少許橄欖油，油熱後加入一半的蒜末
6.再入一半的洋蔥炒香
7.加入番茄丁翻炒
8.再加入30g的番茄醬炒勻，加入少許鹽和胡椒粉調味
9.即成為番茄淋醬
10.鍋中放入黃油20g
11.小火加熱熔化後，加入剩餘的蒜末、洋蔥和培根碎煸炒出香味
12.放入白米飯拌炒
13.加入番茄醬翻炒均勻
14.最後加入鹽和胡椒粉調味即做成了番茄炒飯
15.取一平底鍋加熱，快速的塗抹上一層薄薄的黃油
16.將蛋液倒入鍋中，迅速轉動鍋身，讓蛋液均勻擴散至整個鍋面呈圓餅狀
17.待蛋液稍凝固後
18.將適量的番茄炒飯置於蛋皮的1/3處
19.再將蛋皮的兩端覆蓋在番茄炒飯上，整成橢圓形後移入盤中
20.最後淋上番茄淋醬即可食用
正宗東北大醬的家常做法怎麼做好吃
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾溼適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小一般以三斤幹豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔淨白布矇住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
好吃的醬怎麼做
我給你推薦一種 本人自制的香辣醬 應該很合適你做夾饃。調料如下----豆瓣醬一小桶，甜麵醬一小瓶 ，三細辣椒麵1兩，麻椒少許（用油炸熟的）牛肉沫250克 （半斤）大豆油或者色拉油都可以 500克（1斤）算沫50克（1兩）雞味香精（主要調味料，必備食品添家劑商店有售）一大湯勺。製作流程：首先把牛肉沫用鍋子用小活炒熟，盛出放在一邊，然後把豆瓣醬（用榨汁機磨碎）放到鍋子裡用小火煸炒出香味，在放進甜麵醬，煸炒2分鐘，把事先炒好的牛肉沫倒進鍋子裡，繼續煸炒2分鐘，然後放進三細辣椒麵 麻椒油繼續煸炒一小會，待鮮香麻辣味道都融合到一起飄出香味 以後，把蒜沫 以及雞味香精在放進去 待一分鐘以後 起鍋出勺就可以了。特點是醬色紅潤 香味四溢 鮮香麻辣 食後齒留醬香。本醬適合夾饃 涼拌麵
怎麼做醬豆才會好吃呢
我很喜歡吃媽媽做的醬豆 好香的 給你說這個祕訣 首先選擇上好的黃豆 （ 我家的黃豆是自家種的 顆粒小 不是良種 但是吃起來 很香 ） 然後放在鍋裡炒的七分熟 （豆殼開始有小斑點 熱氣中有豆都香味）之後讓在鍋裡煮熟 用那種做豆腐用的布（白色的 格子很細小）把煮好後並瀝乾的豆子放在布里 包好 用很厚的被子把它包好 使的豆子開始發酵（我媽媽在家做的時候 是用燒柴火後留下的灰 掩埋包好的豆子 那樣發酵更快） 一個星期後 可以取出豆子 把之前準備好的姜 蒜 花椒麵 辣椒麵 鹽 均勻的裹在豆子上 放在一個罐子裡 然後就可以吃了、、 自己做的醬豆 其實有很多中吃法 比如冬天吃紅薯稀飯的時候 除了泡菜 還可以 弄一盤醬豆（醬都可以用色拉油炒香） 吃起來扎勁的很 炒回鍋肉的時候 可以放點 也很不錯 另外 就是蒸醬肉吃的時候 碗底可以放醬豆 也是很不錯的 說著我都流口水了 好想吃哦 希望我說的做法 能幫到你 嘿嘿