發酵技術的應用有哪些?

發酵技術的應用及菌種 什麼運用了發酵技術是什麼菌種? 50分

現在分三大塊，一是食用的發酵，二是製藥的工業發酵，三是有機肥的無害化處理髮酵。應該都是複合菌。

哪些常見的食物，運用了發酵技術

很多面食都要發酵奧 饅頭 包子 麵包等等

現代發酵技術應用的具體實例

用EM菌青貯水稻秸稈的具體方法：

1、備料。應先將秸稈或稻草按要求粉碎或至少切成小段或絲狀，其中用於喂牛、馬、騾的飼料原料應切碎成1－2釐米，餵羊、鹿應切碎成1釐米左右。

2、混料。農盛樂秸稈發酵em菌劑用量：按1公斤秸稈發酵em菌劑發酵秸稈500斤計的比例使用。先將發酵em菌劑倒入30－35℃的溫水中充分混合（夏季可用涼水），再與上述備好的秸稈物料加水攪拌均勻。含水量控制在65%左右，適宜與否的判斷標準為：用手緊抓一把物料，指縫見水不滴水，鬆手成團為宜。秸稈與水比例大致為1：1.5，加10%～20%左右的玉米粉或麩皮一起發酵效果會更好。

3、做堆。將上述拌勻的秸稈或稻草堆成高度在40-50釐米，長寬隨意的物料堆，插上溫度計，蓋上保溫保溼材料，使其發酵。

4、控溫。夏季一般發酵6-8小時，室溫15度以上冬季，需發酵16-24小時，如室溫低於15℃時，應設法增溫使其達到15℃以上，如料堆上、下有保溫措施發酵更快。

5、翻倒。當溫度達到40℃時翻倒一次，切記不能超過45℃度，以防過度發酵變質。整個發酵過程以翻倒1-2次為宜，當秸稈或稻草逐漸變成黃色並伴有灑香氣溢出時，表明發酵基本完成，此時應撤去覆蓋物，散堆攤薄降溫，以防二次發酵再度升溫。

這樣，青貯飼料在製作15~30天左右後，即可打開飼餵牛羊。發酵成功的青貯飼料應該是顏色黃綠，柔軟多汁，且適口性非常好。

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傳統發酵技術的應用 實驗設計

同學，高二的吧，咱前幾天剛做了這道題....淚奔~

果酒：（以葡萄酒為例）

實驗原理：:C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

實驗材料： 實驗工具：5斤左右葡萄，密封罐子，冰糖（可以不用）

實驗步驟：將葡萄洗淨後弄破放進密封罐子了，加冰糖，密封，等它發酵

檢測方法：取樣後用重鉻酸鉀檢驗，若呈灰綠色證明發酵成功

果醋：以葡萄酒為例、

1實驗原理：當氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸 　　當缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變成醋酸

2 實驗材料 3 實驗工具香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。

4 實驗步驟 葡萄洗淨去皮、去子後放入榨汁機中榨汁，將濾得的果汁倒入杯中，待其發酵後即可

5 檢測方法 可以品嚐，或測試其前後PH值

腐乳

1 實驗原理 毛黴使蛋白質分解為小分子氨基酸 使脂肪分解為脂肪油

2 實驗材料 3 實驗工具：豆腐

4 實驗步驟

等到毛菌繁殖到差不多的時候就把它放在乾淨的盆子裡鼎用質量比為大概 5:1（豆腐5鹽1）的鹽醃製個一星期左右，可以析出豆腐裡多餘的水，讓腐乳成型。最後是把醃完的豆腐用十幾度的酒和著滷湯密封浸個十幾天後就可以吃啦

5 檢測方法 ....

發酵技術在生物製藥中的應用在國內外已有哪些研究水平和現狀

生物製藥是利用生物活體來生產藥物的方法，如利用轉基因玉米生產人源抗體、轉基因牛乳腺表達人α1抗胰蛋白酶等。生物製藥行業前景廣闊，全世界的醫藥品已有一半是生物合成的，它將廣泛用於治療癌症、艾滋病、冠心病、貧血、發育不良、糖尿病等多種疾病。醫藥上已應用的抗生素絕大多數來自微生物，如紅黴素、潔黴素等，注射用的青黴素、鏈黴素、慶大黴素等。我國從事生物技術產業研究、開發、生產和經營的人數僅相當於美國生物技術產業人數的1/4。從事生物醫藥產品研究與開發的人才更是嚴重不足，已成為制約我國生物醫藥產業發展的瓶頸。