燉排骨肉老發硬怎麼辦?
為什麼我做出來的燉排骨，肉都那麼死，那麼硬呢？
你是不是將排骨砍好洗盡後放入水中煮，然後撈出去掉血水了呢，這樣就容易煮老。
一樓說的對，水要一次放夠。
如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者燉之前在7分熟浮油裡面炒一下，放點料酒去腥，然後再燉，一次放足水。
燉肉或燉排骨時怎麼能不讓瘦肉發硬
讓瘦肉不太硬的關鍵兩點：1.燉肉酒要是熱的。水浴加熱，如果直接放鍋裡燒，酒精會會發的；2.蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要打開蓋子，一般水漫過肉，然後小火燉，肯定不會幹的。
燉排骨、燉肉的用料及做法：
主料：豬排800克， 豬五花500克
輔料：蔥段 半棵 ，姜 5片，花椒粒適量， 大料 兩顆桂皮 適量，料酒 適量，醬油 適量， 麵醬 兩小勺左右，鹽 根據個人口味放，糖色 適量
燉排骨、燉肉的做法
排骨和肉買回後涼水泡兩個小時以上，將血水泡出去，清理乾淨後切好備用
蔥段和薑片切好備用，將排骨和肉焯水後洗淨控水後備用
鍋燒熱後倒入油然後放入冰糖，開始炒糖色，炒好糖色後放入排骨和肉進行翻炒
翻炒均勻後加入蔥段和薑片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、醬油，麵醬，繼續翻炒，大概翻炒10分鐘左右
翻炒片刻後加入水，水沒過排骨以上1釐米左右，大火煮沸後轉小火燉一個半小時左右，快好時加鹽
也可以使用高壓鍋，30分鐘就好了，我還放了一個豬蹄，四個煮熟的雞蛋，雞蛋浸泡後味道好極了
排骨煮肉很老怎麼回事
一般肉老，最大的原因是，半路添加涼水造成的，肉質纖維緊縮，所以吃起來口感會很老。
如果一定要添水，那麼就添熱水，不要添涼水！
再有，排骨做之前，要經過簡單的處理，例如刀背或刀面拍打，讓肉質稍微鬆軟，但是要控制力道，不要散架了，煮出來的肉質口感會更好。
為什麼我做出來的燉排骨，肉都那麼死，那麼硬
排骨焯水後，最好不要用涼水衝去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨時怎樣使肉變嫩
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
今天做燉排骨，肉質很緊塞牙怎麼回事
燉排骨一定要做到軟嫩不塞牙才會好吃，尤其是給老年人燉排骨更要這樣。今天給大家總結讓燉排骨軟嫩不塞牙的小經驗，絕對管用。第一步：將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再衝洗乾淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。第二步：撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。第三步：加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。第四步：燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關火，上桌。燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
燉排骨肉發硬是怎麼回事
沒有燉爛，下次建議直接用高壓鍋燉就好了，多燉一會，也能更好的入味.
為啥我每次燉的排骨湯，肉很硬，不好吃
你是不是將排骨砍好洗盡後放入水中煮，然後撈出去掉血水了呢，這樣就容易煮老。
一樓說的對，水要一次放夠。
如果你怕血水腥味，多放姜就可以，或者燉之前在7分熟的油裡面炒一下，放點料酒去腥，然後再燉，一次放足水。
我燉了排骨湯，為什麼肉很硬。
排骨焯水後，最好不要用涼水衝去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗廠淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
做排骨湯 排骨肉很乾.到底應該怎麼辦
1,鍋中注入清水，放生薑片適量。料酒少許，醋數滴，如燉藥膳則先將藥膳清水漂3分鐘左右，連汁一起入鍋，如不想藥膳四處散亂則用乾淨布包上入鍋（不能太緊）。
2，猛火加熱，湯開了在下清洗好的排骨，使表層蛋白迅速凝固，裡層不受破壞。
3，用高壓鍋壓排骨要掌握火候。先用猛火，在鍋開的過程中藥注意打泡，打泡完畢後蓋上鍋蓋不加氣閥，待鍋開以後蓋上氣閥。
4，當氣閥開始轉動以後改用微火慢燉。
5，時間一般在鍋開以後不要超過15分鐘。
6，燉好以後不要迅速減壓，要讓其自己降壓到能輕鬆打開鍋蓋。
7，鹽適量、芡粉、蔥段適量，勾好芡打開鍋蓋後入鍋攪拌均勻，放置5分鐘後即可食用。
我也經常燉排骨，這是多年經驗，絕對美味。