雞怎麼燒才好吃?
生雞怎麼做好吃？
冬菇燜雞
用料 ：
三黃雞 1斤
冬菇 6個
木耳 適量
針菜 適量
蔥薑蒜 適量
做法 ：
1、雞塊洗淨瀝乾水，用油、料酒各一小勺，鹽5g，澱粉5g拌均勻，醃製半小時。
2、冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發，擠幹水分後入鍋炒幹一下水分，利於入味。
3、冬菇木耳等大火炒約3分鐘，盛出備用。
4、起油鍋，放入蔥薑蒜，煎香。
5、滑入雞塊翻炒均勻。
6、加醬油、鹽適量、糖適量，翻炒均勻，加一碗水，防止粘鍋，加蓋，大火燜燒10分鐘。
7、加入冬菇木耳針菜，翻炒均勻，如果鍋內水少，可以再加適量的清水，因為冬菇針菜都會吸水，因此要注意粘鍋。
8、翻炒均勻後加蓋，大火燒開後轉中小火，悶燒10分鐘。
9、待雞肉熟透即可，如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。
10、裝盤，撒入小蔥。
煮熟的雞怎麼做好吃
煮熟的雞肉是燉的吃是有營養，但我覺得辣子雞是最好吃；首先先把雞剁成塊，生薑切成片把再把剁成塊的雞肉用鹽拌一下放到高壓鍋裡蒸。一定要小火，半個小時後把雞肉取出放到“燒開”的油鍋炸一下，看到雞肉是金黃色的時候撈出，然後鍋裡放一點油把切的的幹辣椒放到鍋裡炒，等你聞到辣椒的香味的時候就可以把雞肉放到鍋裡一起炒，在炒的時候放少許料酒、放一點醬油、放一點糖最後放一點雞精、澱粉和蔥花後起鍋。最後放一點香油最好了。
嫩雞怎麼做好吃
油辣嫩雞最好吃主料： 雞肉 500克
調料： 醬油 25克 香菜 15克 味精 1克 辣椒(紅、尖、幹) 3克 鹽 1克 小蔥 10克 香油 25克 醋 10克 雞油 5克 各適量
油辣嫩雞的做法：
1. 將嫩母雞肉洗淨，下入微開的雞湯鍋裡煮約20 分鐘，待雞肉熟透後撈出，晾涼；
2. 再剔去粗骨，剁成約5 釐米長、 1 釐米寬的條；
3. 將幹辣椒切細末；
4. 香菜擇洗乾淨；
5. 炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至五成熱，先下幹辣椒末、蔥花炒幾下，接著放入醬油、黃醋、精鹽、味精、雞油、雞清湯50毫升，燒開成汁；
6. 將雞湯汁一半倒入碗中，再整齊地放入雞肉條，然後，倒入另一半汁子；
7. 上桌時翻扣在瓷盤裡，香菜拼在盤邊即成
雞怎麼做好吃
香茅豉油雞的做法
1.香茅，蔥，姜準備好，放入鍋中，上面再放洗淨的雞
2.調好生抽，老抽，糖，倒在雞身上，加一大碗水，大火燒開後轉小火收汁
多年的老公雞怎麼煮才好吃
主料：老公雞一隻。
配料：乾紅辣椒8顆左右，鮮尖辣椒10顆左右，
佐料：蔥一棵，姜一大塊，蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙，大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
做法和工序
一、備料
1、活雞現殺之後剁塊，雞塊不要太小（約3公分見方），雞頭雞爪留整的，如果是在自家殺雞，最好把雞血用小碗淨下來留用。
2、乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。
二、緊水（去掉雞腥味）
鍋熱後不放油，將剁好的雞塊放入鍋內翻炒，直至將炒出的水緊幹，雞肉開始收縮，尚未炒糊。將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。
三、紅燒老公雞
鍋熱後放入適量豆油（或色拉油），油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下，確保不被熗糊，將雞塊倒入鍋內翻炒數遍，部分雞塊開始冒油時，用醬油噴一下，醬油要多放，類似於燒紅燒肉，雞塊上色之後噴適量醋，再翻炒一下，然後將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下（蒜留一半最後用），放入適量食鹽，然後放入熱水（以淹沒雞塊為準），用大火燒，直到鍋內水被基本收幹，僅剩一點濃濃的菜汁為止。（如果有雞血，在水被收幹之前放入鍋內）
四、盛盤（提味）
將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內，翻炒幾下，以辣椒斷生為準，放入適量味精，翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。
老雞怎麼做才好吃?
一、油鍋翻炒法：
1.洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，
2.待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
3.至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），
4.用旺火燒十分鐘，
5.績入調料，移小火上再燉20分鐘，
6.淋上香油即可出鍋；
7.應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
二、常見的清燉法：
還有一個簡單易行的做法，把雞去皮，用開水燙一下，洗淨血汙，然後放十多顆江瑤柱和3片姜，加水，慢火燉2個小時，一鍋鮮美無比的雞湯就呈現在眼前..
三、參芪燉雞肉
配料黃芪20克，枸杞子12克，黨蔘10克，淮山藥15克，雞肉300克。
製法先將雞肉，切塊，用沸水焯一下，撇去浮沫，放入砂鍋中，加料酒、鹽、姜塊、蔥、黃芪、黨蔘、山藥、枸杞子等，再加水，用大火煮沸，改小火燉1~2個小時，撈去姜、蔥，加入味精、胡椒調味，即可佐餐，喝湯、吃雞肉。
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四、仙茅燉雞子
配料雞子120克，仙茅10克，鎖陽15克，生薑12克，黃酒適量。
製法選用新鮮大粒雞子，洗淨；仙茅、鎖陽、生薑，洗淨。把全部用料放入燉盅內，加黃酒、開水適量，燉盅加蓋，隔水燉2~3個小時，加鹽、胡椒、味精等調味，即可食用。
五、香菇雞湯
【材料】 全雞1只約1500克、香菇50克、蔥2根、姜5片 調味料 A料：鹽2小匙、米酒2大匙
【作法】
1.全雞洗淨；香菇泡軟、去蒂；蔥洗淨、切長段；姜去皮、切片備用。
2.鍋中倒入大半鍋水，以大火煮滾，放入全雞氽燙，撈出。
3.取1只燉盅，放入全雞、香菇、蔥、姜及A料，加水淹過所有材料，蓋上鍋蓋。 4.鍋中倒入半鍋水以大火煮滾，放入燉盅隔水燉1小時即可。
【小祕訣】 煮好的雞湯，不妨再以濾網過濾一下，湯會更清澈、鮮美。
炒雞怎麼炒才比較好吃，一般都放什麼配菜？
你用的雞如果是新鮮的，剁成塊，控掉血水。先把鍋用油燒熱，到冒煙，再換涼油，這是為了炒雞時不粘鍋，即熱鍋涼油。雞的種類不同做法也不同，要說好吃的炒雞，這要看自己的口味，辣的還是不辣的。簡單說一下我會的辣子雞。當年生小公雞一隻，蔥姜切大片，整的幹辣椒5個，花椒20粒，八角2個，指甲蓋大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香葉一枚，半湯匙的小茴香。好點的醬油，一小湯匙左右的甜麵醬。鮮辣椒切塊，蒜片和半湯匙的醋。接下來開始炒，熱鍋涼油，最好是一半豬大油一半花生油，油稍微多點，等到油熱了冒煙時把蔥姜琺幹辣椒花椒之類的香料一起全放進去，緊接著把雞塊倒進去一起炒，這是要看你的火了，如果火力不大的話，等雞肉下鍋稍作翻炒再把麵醬加入再翻炒，接著是醬油，火旺的話，等醬油的顏色完全和雞塊融合後，加上少許水，再調味，鹽和味精，火不旺的話，看情況水減量。老雞的話多加水。等水快乾湯汁漸濃時，蒜片和鮮辣椒入鍋翻炒，出鍋前淋醋。試一下吧，有點山東蒙陰光棍雞的味。香料稍微多點，最好是磨成面，那樣的話在雞肉下鍋後加，香料粉味更好但要減量。
小炒雞怎麼做好吃，小炒雞的家常做法
1菜雞剁成小塊，加料酒和蔥姜醃二十分鐘。炒鍋放油，油燒熱至十成熟時，倒入醃製好的雞塊。不停的翻炒，將雞肉中的水分炒幹，炒到聽到雞肉在國內噼噼啪啪的響。將雞肉先找個盤子盛出。
2自家晒的大醬一大勺，倒入生抽一勺，攪拌均勻。這個大醬是自己家用幹煎餅什麼晒得，裡面有花椒鹽巴，所以整個過程都沒有放花椒和鹽巴。使用其他醬也可以，我還比較喜歡使用海天的黃豆醬，炒出來別有一番風味。
3另起一個鍋，國內多放油，將調好的醬料倒入油中，翻炒兩下，炒出香味。將炒掉水分的雞肉放入，一起混炒。使每塊雞肉上都掛滿醬汁。然後加入溫水，蓋上鍋蓋使勁兒燜。水放到雞肉的二分之一處。
4水分會越來越少，醬汁掛的會越來越漂亮。然後放入切好的青椒。我喜歡老一點的青椒，然後雞肉中要稍稍帶點辣味，所以放得比較早。青椒炒軟，即可出鍋。
5鮮紅透亮的雞肉看著就讓人有食慾，更別提吃起來肉肉嫩，大醬香啦。一點點的湯汁蘸上剛剛蒸出來的饅頭或者煎餅，那就更美啦。
雞煲的做法，雞煲怎麼做好吃，雞煲的家常做法
雞煲的做法
用料
主料
雞（清遠雞）1只
輔料
青蒜
1根
沙姜粉
半勺
黃冰糖
2小塊
生抽
2勺
老抽
1勺
料酒
2勺
蠔油
1勺
食鹽
適量
芹菜
1根
洋蔥
3瓣
花生油
適量
青蔥
1根
香菜
1根
紫蘇葉
2片
香菇
2個
小米椒
3個
嫩姜
5片
蒜頭
4瓣
雞粉
1勺
雞煲的做法
1.
雞肉切塊，洗乾淨後把水份瀝乾。
2.
芹菜，青蒜，蔥洗乾淨後切成小段，將蒜和蔥的頭部留出來。
3.
將紫蘇 香菇 蒜頭 姜 洋蔥洗乾淨後切好備用。
4.
倒入適量花生油，油熱後將黃冰糖 青蔥頭 青蒜頭 小米椒 洋蔥 蒜瓣 姜倒入砂鍋翻炒一分鐘。
5.
將雞塊倒入砂鍋，大火翻炒兩分鐘至雞肉表面呈金黃色。
6.
依次倒入料酒 生抽 老抽 雞粉 沙姜粉 蠔油中火翻炒三分鐘後，加入香菇和紫蘇，調成中小火繼續翻炒五分鐘，然後調成小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘(注意中間需要打開鍋蓋2-3次確認沒有燒糊，並稍做翻炒，因為為了保證濃香味，全程不加水，油放少了容易糊)
7.
最後根據個人喜好鋪上一些把香菜 蔥葉 蒜葉在雞煲上面，即可關火。
烹飪技巧
在家制作雞煲也要注意幾個小要點：
1、咱自家的砂鍋還是得愛惜，在放上爐上前，一定要內外擦乾水份。
2、砂鍋最忌乾燒，急火猛燒，以中小火最好，可先用小火把鍋暖起來，再根據需要調中火。
3、雞煲製作時不加水，完全靠食材的水份，怕糊鍋，要勤翻炒，用筷子最好。
4、調味酒最後淋，減少揮發。