帶殼的毛豆怎麼煮好吃?

General 更新 2024-11-21

毛豆帶殼怎麼做好吃

把毛豆的兩角用剪子剪掉，主要是為了讓鹽水更容易進去。然後毛豆快速洗淨後放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感。

再把毛豆放在鹽水中浸泡，大約1.5小時左右。

最後將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上，別煮得太久。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感佳。

毛豆怎麼煮入味帶殼毛豆怎麼做好吃

提起煮毛豆我想大家一定不會感到陌生，這是北方最有名的大眾時令菜之一哦！一到夏天，幾乎家家戶戶都會煮點毛豆來做為下酒菜或小零食吧。

雖然煮毛豆人人都吃過，但真正把毛豆住得香濃軟爛又碧綠卻是需要一點小技巧的。那麼，究竟應該怎麼煮毛豆？煮毛豆的具體做法又是怎樣的呢？今天我就將自己在煮毛豆方面的一些經驗與大家分享一下。

煮毛豆的做法：

主料：毛豆。

輔料：蔥、姜。

香料：花椒、大料、小茴香、桂皮。

調料：精鹽。

製作方法：

將毛豆用清水洗淨後備用。

蔥、薑切片備用。

用紗布將香料包好製成香料包後備用。

鍋中做水，水開後下入毛豆、精鹽後大火煮開。

變小火後敞蓋煮7分鐘左右關火。

毛豆在鍋中繼續浸泡半天（6小時左右）後撈出即成。

1、煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水。

2、敞蓋煮毛豆是保證毛都煮好後依然碧綠的關鍵。

3、也可以在煮之前將毛豆的兩端剪好小口以便入味，但這樣做的後果是毛豆吃起來比較“水”，口感不理想。

帶殼毛豆要煮多久才熟怎麼做毛豆更好吃

毛豆燴肉丁

主料

豬瘦肉

250g

毛豆

400g

輔料

油

適量

鹽

適量

蒜

少許

姜

少許

幹辣椒

少許

生抽

適量

料酒

適量

雞精

少許

步驟

1.新鮮毛豆洗淨

2.豬瘦肉切丁

3.用適量鹽，生抽，料酒將肉丁醃製10分鐘入味

4.姜，蒜，幹辣椒切末

5.毛豆用沸水焯制8成熟

6.瀝乾備用

7.鍋內油熱後下姜蒜幹辣椒爆香

8.接著下肉丁翻炒

9.炒至肉丁變色即可

10.倒入毛豆繼續翻炒2分鐘

11.將所有食材翻炒均勻後，加少許雞精即可起鍋

小貼士

毛豆炒之前一定要用沸水焯熟，不然直接炒很難熟

帶殼煮毛豆要注意什麼？

參考答案：　　1。很簡單。鍋中先放水，滾開後，洗淨的毛豆(不用剪角)倒入，一滾後開蓋，只需兩三分鐘，馬上熄火，瀝去水，趁熱在毛豆上面撒鹽花，翻勻裝盤。道地一點的，熱毛豆馬上用冷開水或冰水沖涼，然後放鹽拌。這樣的煮毛豆外觀能夠保持原先的青綠色，甚至顏色比生的時候還要漂亮，去殼後豆子含著點鹹味，水潤潤的，脆鮮脆鮮。2。將毛豆快速洗淨後放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然後將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上，別煮得太久。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感佳。參考答案：　　購買毛豆時，儘量選擇丫完整的毛豆；保留一些分枝，用剪刀剪掉豆莢。保留枝丫的毛豆，才不會流失甜份。然後快速用水清洗，放在竹簍中，用粗鹽搓洗，除去細毛以增加口感，煮出的色澤亦會更漂亮。再把經過上述處理的毛豆，放入加了鹽的沸水中煮。此時水的用量需為毛豆的一倍以上，才可避免水溫突然下降。此外別煮太多。當表面鼓起，取一個試吃；感覺稍硬時，表示煮得恰到好處。接著把煮好的毛豆放入竹簍上冷卻，決不可泡水，以免甜份流失。儘量攤開用扇子撥涼，再撒些鹽即可。冷凍的毛豆不必解凍可直接下鍋，煮法與新鮮的毛豆相同。不過，煮完放入竹簍後，必須以冰水快速冷卻，才能保留鮮美的味道。

新鮮毛豆連殼一起怎麼做才好吃？

水煮毛豆~~(兩端剪掉,不添加任何調料,原汁原味的味道也不錯,當然鹽是要放的)

帶殼煮的毛豆能吃外殼的皮嗎

能。

沒聽說過誰吃死的。

洗乾淨

放心的吃吧。

不過不要多吃，小心不好消化

掰好的毛豆粒怎麼煮好吃

絲瓜炒毛豆

主料：絲瓜，毛豆，精製油，鹽，糖

做法 1.絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊，用鹽醃製10分鐘，放鹽量為一菜的量。

2.鍋燒熱放油，同時放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調羹水，蓋蓋，大火，

3分鐘即可起鍋裝盤。

蘿蔔乾炒毛豆

材料毛豆300克，蕭山籮卜幹150克，幹辣椒2根，鹽，糖少許

做法

1、毛豆入油鍋煸炒，加少許水加蓋燜片刻，毛豆盛出

2、鍋內加油，放入幹辣椒，倒入切成丁的蘿蔔乾翻炒一會兒，加入毛豆炒勻，加少許糖，鹽拌勻即可

小訣竅:

1、毛豆要現剝現炒

2、蘿蔔乾本來就是鹹的,鹽要少放

茭白炒毛豆

主料：嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半茶匙，蔥薑末適量。

做法 1、將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下撈出，縱剖成兩半，再切成斜長片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥薑末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。

冬筍炒毛豆

主料：毛豆100克，冬筍300克，

調料：白砂糖5克，紅尖椒15克，醬油15克，大蔥10克，姜10克，鹽3克，花生油35克

做法 1.將毛豆粒放入冷水鍋裡，煮約10分鐘撈出；

2.冬筍洗淨切片；

3.蔥、姜洗淨均切末；

4.鮮紅辣椒洗淨，去蒂和籽，切片；

5.鍋放火上入油燒熱；

6.鍋內下蔥、薑末煸炒幾下，加入冬筍、毛豆粒、紅辣椒、精鹽、白糖和醬油，炒1分鐘左右即成。

大頭菜炒毛豆

材料大頭菜，毛豆，白糖

做法 1.大頭菜是我從楓涇買來的，1.5元一包（一個），口感略帶酸味，不如海鹽的好，但總體還可以；

2.毛豆則選用新鮮的大青豆，一炒就酥的。

3.做的時候注意大頭菜不能久煮，可以先把毛豆煸熟.

4.然後放入切好的大頭菜絲，加兩勺白糖，旺火翻炒幾下就行了。

毛豆清炒蝦仁

材料蝦仁200公克，毛豆200公克，青蔥1支，橄欖油1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，太白粉1/2茶匙

做法 1.蝦仁洗淨切粒狀，加入醃料攪拌均勻放置10分鐘。

2.毛豆洗淨瀝乾；蔥洗淨切段。

3.煮一鍋水，將毛豆燙熟撈起瀝乾；接著將蝦仁汆燙至變紅撈起瀝乾備用。

4.取一不沾鍋放油後爆香蔥段，放入蝦仁及毛豆拌炒後調味即可盛盤。

毛豆炒肉丁

材料毛豆一斤，土豆一個，胡蘿蔔一個，豬肉一小塊，花椒粉適量，味精適量，鹽適量

做法 1.1.毛豆剝好，土豆切丁，胡蘿蔔切丁，豬肉切丁備用。鍋熱油，先炸土豆丁。

2.2.油中加點花椒麵，加肉丁翻炒。

3.3.加胡蘿蔔丁翻炒均勻。

4.4.加入毛豆繼續翻炒。

5.5.加鹽調味，大火快速翻勺，炒熟後加味精出鍋。

雪菜毛豆炒百葉

材料雪菜（也稱雪裡蕻）100g，毛豆100g，百葉（薄豆腐皮，千張）100g，香蔥1棵（約10g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml），芝麻香油1茶匙（5ml）

做法

雪裡蕻用流動水沖洗乾淨，特別要把根部和葉片中包裹的泥沙洗淨，然後放入一個大容器中用冷水浸泡2小時。

浸泡過的雪裡蕻擠出多餘的水分，切碎成小粒。毛豆去殼備用。百葉切成0.5cm粗細的絲。香蔥切寸段備用。

大火加熱煮鍋中的水，沸騰後放入毛豆煮5分鐘後撈出，瀝乾水分備用。

中火加熱炒鍋中的油至五成熱，放入香蔥段煸炒出香味後放入雪裡蕻翻炒均勻，然後加入1杯冷水（200ml）燒至沸騰。

在鍋中加入焯過的毛豆、百葉翻炒均勻，調入白胡椒粉、鹽......

水煮毛豆怎麼做比較好吃

多煮一會，煮到爛為止。煮完以後多泡一會就入味了。不泡肯定不行的，茶葉蛋也要泡才能入味道理一樣。味道適中了就拿出來，不然就該鹹了。不過晚上一定撈出來放冰箱裡，不然很容易酸的夏天。放點花椒，大料，另外鹽要多放一些，最好是湯嚐起來有一些鹹那種，因為毛豆還閣著皮呢!毛豆很有營養，不過吃多了可能會影響消化，因為毛豆是為成熟的黃豆，跟黃豆一樣蛋白質含量很高，不是很容易消化，如果消化不好的人可別吃多了一次。做法:1、把毛豆的兩角用剪子剪掉，主要是為了讓鹽水更容易進去。2、把毛豆放在鹽水中浸泡，大約1.5小時左右。3、將鹽水和毛豆一起放到鍋裡煮，可以加些花椒。注意:毛豆的味道主要試鹽水泡的，煮的時間不能長，否則毛豆就要爛了不好吃了。有些硬的時候，把它撈出來，可以放到冰箱裡。夏季多吃毛豆可以防這種病2006-06-2009:52:20對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等有預防和輔助治療作用國家蔬菜工程技術研究中心宋曙輝又到了毛豆上市的旺季。煮上一盤鹽水毛豆，喝上一杯啤酒，是夏夜消暑納涼不錯的選擇。毛豆，又叫菜用大豆，毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議大家不妨在此時節多吃點毛豆，還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。毛豆的吃法，除了直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。對黃豆有過敏體質者不宜多食。

水煮毛豆怎麼做好吃？

豪華版水煮毛豆

材料

新鮮毛豆一斤半，薑片適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，豆蔻適量，幹辣椒適量，小茴香適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，二鍋頭適量

做法1.毛豆泡入盆中，互相搓著雞淨表皮上的絨毛，控水。

2.鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、幹辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘）。

3.利用正在煮滷水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味。

4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的滷水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裡的作用是吊出鮮味來，使滷水味道更柔和。

5.開蓋，大火煮毛豆10分鐘後關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香。

6.醃半小時，以便讓毛豆更入味，連滷湯裝盆，開吃！