鴻運當頭是什麼菜?

General 更新 2024-12-25

鴻運當頭是什麼菜

鴻運當頭是川菜，用豬頭做的。

做法：把豬頭收拾乾淨了放熱油鍋裡，炸至色呈金黃時撈出，放到滷水鍋裡滷至軟爛，撈出來剔去骨頭並改刀成件擺盤裡。淨鍋放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米和水豆福炒香後，下小米椒粒炒出味，調入鹽、雞精、味精、白糖、辣鮮露和花椒油炒勻，起鍋舀在盤中豬頭肉上面，最後撒些蔥花即成。

鴻運當頭的菜餚做法

食材準備主料：基圍蝦、白蝦仁輔料：青、紅椒粒、雞蛋調料：鹽、味精、白灼汁、色拉油、澱粉製作步驟1、基圍蝦放入沸水中，加入鹽、味精小火煮至通體發紅取出，掛在高腳盞口上，盞內放白灼汁。2、蝦仁用鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿後醃漬10分鐘，取出放入五成熱的色拉油中小火滑30秒，盛入盤中，撒上青、紅椒粒，中間放高腳盞即可。食材準備主料：基圍蝦輔料：銀杏、青紅椒、蔥、姜調料：鹽、味精、白糖、水澱粉、白灼汁（香菜、西芹、香菇、胡蘿蔔、蘋果、尖椒、老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖）製作步驟1、鍋中加適量清水，依次放入少許香菜、西芹、香菇、胡蘿蔔、蘋果、尖椒，煮兩個小時，過濾後取湯汁，調入老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖再煮10分鐘即成祕製白灼汁，將基圍蝦焯熟，可直接蘸白灼汁食用；2、將銀杏、青紅椒、蝦仁分別過水焯燙，坐鍋點火倒油，下蔥姜爆香，放入銀杏、蝦仁、青紅椒翻炒，衝少許高湯，調入鹽、味精、白糖，水澱粉勾芡炒勻即可。食材準備主料：鰱魚頭400克豆腐(北)200克調料：野山椒30克尖紅椒30克姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣醬10克醬油5克甜麵醬5剋制作步驟1 、鮮魚頭一個.2 、野山椒和尖紅椒切丁備用.3 、將切好的紅椒裝入容器裡放入鹽,生抽,醋,蒜泥,姜泥,醃製60分鐘.4 、將洗淨後的魚頭擦乾水,魚頭的裡外都均勻的抹上鹽,料酒,薑汁,生抽,醋.雞精,將魚頭裡面撒上切好的野山椒丁碼味60分鐘.5 、將魚頭翻正面6 、將魚頭的正面撒上切好的紅尖椒丁隔水蒸15到18分鐘即可. 食材準備主料：鰱魚頭400克豆腐(北)200克調料：野山椒和尖紅椒各30克姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣醬10克醬油5克甜麵醬5剋制作步驟1. 魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。注意事項1. 在燒煮過程中要不時搖動一下鍋子，避免粘鍋；2. 炒完薑末最好先爆豆瓣醬、甜麵醬、去掉醬的味再勾芡調味，料比較香；3. 這是道廣東菜，廣東人過年吃魚頭表示鴻運當頭。

鴻運當頭菜品

鴻運當頭解釋

鴻運：大好的運氣。正是走好運的時候。

出處

高陽《胡雪巖全傳·平步青雲》上冊：“雪公，你鴻運當頭，做事千萬要漂亮。”

紅運當頭這道菜是哪裡的名菜?怎樣作?

我也不知道

鴻運當頭菜名

親，你是想問年夜飯菜譜：鴻運當頭的做法嗎？其實，名字都是自己取的，所以菜系也不一定哦。。跟你介紹一下，一款比較簡單的鴻運當頭做法，希望你會喜歡哦。這款菜是不是看起來就是鴻運當頭的樣子呢。。因為蝦的尾巴是紅色的。年夜飯菜譜做法：

主料：雞蛋1個輔料：土豆1小塊蝦2只蔥姜少許調料：食鹽1/4茶勺黃油少許(約5克）詳細步驟

1、材料圖。(雞蛋、土豆、蝦、蔥、姜)

2、土豆洗淨，去掉外皮，切成薄片。

3、入鍋蒸至熟透。

4、蒸好的土豆趁熱放入碗中，加入少許黃油，用湯勺壓成細膩的土豆泥。

5、蝦去殼去頭，留蝦尾。取出蝦仁。

6、在蝦背部剖開，去掉蝦腸。(不要完全剖斷)

7、用尖刀在蝦的頭部那頭戳個洞。(頭上稍微留一點位置)

8、把蝦尾從那個洞裡穿過去。放入蔥姜水中洗淨。

9、把雞蛋磕入碗中，調入少許食鹽，攪拌均勻以後加入蛋液2倍的涼白開，攪拌均勻。

10、用細蜜的漏勺過濾2遍蛋液。

11、過濾好的蛋液。

12、取2個小碗杯，用廚房紙蘸上一點點油，在杯里抹一遍。(這樣吃完以後，碗很乾淨)

13、用勺子把土豆泥裝入碗中間。

14、把蝦放在土豆泥上。要注意調整高度。

15、把蛋液從碗杯邊緣輕輕倒入。

16、入開水鍋蒸5分鐘至熟。希望你會喜歡哦，如果不喜歡的話，建議您到飯菜網： www.fancai.com/meishi/ 搜鴻運當頭即可找到其他鴻運當頭年夜飯的做法哦。。

鴻運當頭的學名是什麼？

紅運當頭：又名鳳梨花，學名：大花紅星，屬鳳梨科，是冬、春季室內觀賞花卉，四季常綠，花序美麗多姿，色彩豐富，常見栽培的有大紅、粉紅、金黃、玫紅等品種。紅運當頭花期較長，適宜家庭蒔養。

圖片如下

鴻運當頭是什麼意思

【拼音】：hóng yùn dāng tóu

【意思】：好運當頭。指人正面臨好的機會、運氣。

【近義詞】：隆運當頭。

【例子】：他現在是鴻運當頭，好事連連。

鴻運當頭是什麼意思？

鴻運當頭，成語，鴻運：大好的運氣。正是走好運的時候。由於其表示好運，許多事物均以其作名稱。比如鳳梨科的花卉、有紅頭頂的金魚、菜餚、電影等。紅運當頭即鳳梨是冬、春季室內觀賞花卉，四季常綠，花序美麗多姿，色彩豐富.

鴻運當頭豬頭肉做法大全

鴻運當頭豬頭肉的製作方法

（一）

原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（淨） 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg

生產工藝

（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

（二）

原料：豬頭1個，蔥段250克，薑片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

製法:

（1）將豬頭鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。

（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

（3）將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。