大醬不發缸什麼原因?
下大醬一個月了還不發缸醬還能要了嗎
大醬不是發酵的是酶解的過程。過去做大醬每天打耙是沒有道理的。大醬塊子上長黴菌和枯草桿菌產生蛋白酶糖化酶等。大醬塊子用鹽水浸泡後蛋白酶酶解大豆蛋白產生氨基酸。大醬塊子做好酶解是不需要氧氣的。所謂發醬是酵母菌的生長引起的。酵母菌在無氧條件下產生乙醇等醇類，有氧條件下產生二氧化碳和水。乙醇等醇類與有機酸產生香氣物質。幾天或十來天打耙一次有利於上下溫度均衡。酶解與溫度有密切關係。50~55度是最佳酶解溫度。但自然環境達不到這個溫度所以醬缸在陽處晒是有道理的。25~35度是很多微生物的適宜生長溫度。醬缸的溫度高有害菌的生長也旺盛。所以醬缸夏天不應該暴晒。另外加發好的醬倒是可以的，等於加了酵母種菌。加安琪醬油生香酵母也會做出的大醬香的。
大醬放到缸裡沒發怎麼辦,放點原先發好的醬可以嗎
大醬不是發酵的是酶解的過程。過去做大醬每天打耙是沒有道理的。大醬塊子上長黴菌和枯草桿菌產生蛋白酶糖化酶等。大醬塊子用鹽水浸泡後蛋白酶酶解大豆蛋白產生氨基酸。大醬塊子做好酶解是不需要氧氣的。所謂發醬是酵母菌的生長引起的。酵母菌在無氧條件下產生乙醇等醇類，有氧條件下產生二氧化碳和水。乙醇等醇類與有機酸產生香氣物質。幾天或十來天打耙一次有利於上下溫度均衡。酶解與溫度有密切關係。50~55度是最佳酶解溫度。但自然環境達不到這個溫度所以醬缸在陽處晒是有道理的。25~35度是很多微生物的適宜生長溫度。醬缸的溫度高有害菌的生長也旺盛。所以醬缸夏天不應該暴晒。另外加發好的醬倒是可以的，等於加了酵母種菌。加安琪醬油生香酵母也會做出的大醬香的。
大醬的做法大醬不發缸怎麼辦
放在陽光照射的地方，每天早上攪動，堅持做。
大醬不發怎麼辦
原因有二，一是氣溫低，才是鹽放多了，如果是氣溫低，可以把梗放在溫暖地方，如果是鹽多了，那就要補救一下，可以在醬中放幹饅頭，如果太乾，可以加點涼開水。
大醬不發怎麼辦能吃嗎
在端午左右，雨季之前，穩中有升的溫度才能保證大醬裡的毛黴菌正常而快速地發酵。把晒好的醬表面（有毛是正常的）洗乾淨，然後弄成小塊。
準備一個罈子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。
用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了
大醬不發怎麼辦???急急急!!!!!!
在端午左右，雨季之前，穩中有升的溫度才能保證大醬裡的毛黴菌正常而快速地發酵。把晒好的醬表面（有毛是正常的）洗乾淨，然後弄成小塊。
準備一個罈子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。
用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。 需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了
大醬不發的原因有哪些
溫度不夠 溼度不夠
下的大醬不發怎麼辦
如果鹽放多了大醬不愛發的，請你試試自己做發麵饅頭放進去，根據醬多少放，一般情況下10斤醬放2個饅頭過幾天醬就發了，祝你成功！
大醬不鹹,但是不發怎麼辦
如果鹽放多了大醬不愛發的，請你試試自己做發麵饅頭放進去，根據醬多少放，一般情況下10斤醬放2個饅頭過幾天醬就發了，祝你成功！