黑魚怎麼做?

黑魚怎麼做好吃又簡單

黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字。黑魚肉較粗，不是太好吃，但非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養的黑魚反應遲鈍，營養價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態、質感等綜合判斷來考察是否為野生的！

營養價值

1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2、適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3、鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

適用人群

一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

食用方法

烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。

食用功效

鱧魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治溼痺，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲溼，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，

主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

乳香黑魚湯

口味：湯香魚鮮，營養豐富

主要材料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生薑1小塊

調味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙

製作方法：

1、將黑魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；

2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片、煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可

黑魚怎麼做，要燉多久 100分

燉湯、溜魚片都可以。

燉湯的話，燉15分鐘左右。

步驟是：

1、選鮮活黑魚，宰殺、洗淨。

2、燒一鍋開水，氽燙黑魚去腥除沫，水倒掉。

3、微量底油煸蔥姜，加入黑魚，淋少許黃酒，加入大量開水，大火沸煮10分鐘以上，水量一定要大，以免燒乾。

4、至湯色乳白，改中小火，撈去蔥姜，加一兩粒拍碎的蒜，加鹽、味精，再煮2、3分鐘以便魚肉入鹽味。

5、盛出、撒上胡椒粉、蔥花或香菜末，幾粒枸杞即可。

鐵板黑魚怎麼做

鐵板黑魚的做法如下：

請問黑魚燒湯怎麼做？

主料：黑魚

調料：鹽、蔥、料酒

做法：

1、 將黑魚去五臟洗淨，魚腹中放入蔥、姜，待用；

2、放大火把油燒開，放入生薑，把窩裡全抹一下，那樣魚不會沾窩；等油開後放魚進去煎一下，快速翻動，記得兩面都要煎到。放酒，爆一下，待完成後放水；

3、.煲魚湯的關鍵是一定要用熱水。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，魚質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於熬出如牛奶般白滑的濃魚湯，口感自然大打折扣了。

4.待魚湯用猛火燒開後，再加入鹽，這是吊鮮很重要的一步。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重。

黑魚怎麼燒才不腥

一、黑魚烹飪前用鹽、醬油、醋、料酒、生薑、蒜醃製半小時去腥。

二、黑魚不僅高蛋白質低脂肪，還含有豐富的氨基酸，有補血、健脾的功效，是營養豐富的滋補魚。

三、黑魚可以紅燒，做法如下：

1、主料：黑魚500g、紅辣椒200g、蒜瓣10個、生薑1塊、蒜葉5根、香菜1根。

輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油1勺、醋1勺、料酒1勺、紅糖1勺、豆鼓1勺、雞精少許。

2、紅椒切絲，生薑切片，蒜瓣剝去蒜衣切碎範

3、魚洗淨，在魚身兩面劃上幾刀，用鹽、醬油、醋、料酒、生薑、蒜醃製半小時去腥。

4、鍋燒熱後，加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。

5、加入適量冷水，燒煮兩分鐘後，加入紅辣椒。

6、再加入適量豆鼓，蓋鍋蓋煮魚入味，煮5分鐘後，撒入蒜葉，加入適量紅糖。

7、再煮2分鐘，待湯汁濃稠調入少許雞精即可。

四、烹飪技巧：

1、煎魚時要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。

2、加冷水時要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩。

黑魚的家常做法 黑魚怎麼做好吃

1、酸辣魚條：

（1）主料：黑魚一條。

（2）配料：紅幹辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油

（3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗淨，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上幹澱粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅幹辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然後撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽並加點水，大火煮開後再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。

2、炸黑魚卷：

主料：淨黑魚肉:

配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、麵粉、蔥、薑末、麵包渣、植物油。

做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。

黑魚片抹上蝦餡，捲成魚卷。蛋清加麵粉調成蛋糊，魚卷先蘸麵粉再蘸蛋糊，然後蘸上面包渣，用手握緊，防麵包渣脫落。

植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完後，再全部炸一次至金黃色即可。

3、蒜煨黑魚：

主料：黑魚一條。

配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。

做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗淨。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。

4、番茄黑魚片：

主料：淨黑魚肉

配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。

做法：魚肉切成魚片，少量鹽略醃後，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。

5、黑魚兩吃

黑魚片先用生薑汁、溼澱粉、鹽淹制一下，然後放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然後放鹽和水，……

魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然後放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然後一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。

6.黑魚濃湯

原料： 活黑魚1條，冬筍片50克，水發冬菇50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量，薑末、香醋各少許。

製作：1、把黑魚收拾乾淨，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。

2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗淨待用。

3、炒鍋中放油3湯匙燒熱，加入姜塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透後加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時，下菜心，用鹽調味後即可盛入大湯盆中，食用魚肉時蘸薑末、香醋。

注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶於適量水，味道更鮮美；儘量把魚煸透

黑魚片怎麼做

1. 把黑魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。 2. 將黑魚片放到盤子裡,加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細待用。 3. 把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾後,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4. 均勻地放入黑魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5. 這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，瀰漫著整個廚揣，飄進了餐桌，可以上桌了。

黑魚怎麼做成烤魚

食材用料

黑魚1條相剋食物

土豆0.5個相剋食物

黃瓜0.5根相剋食物

豆皮少許相剋食物

金針菇少許相剋食物

芹菜少許相剋食物

洋蔥1個相剋食物

辣椒少許相剋食物

花椒少許

豆瓣醬100克相剋食物

蒜頭5瓣相剋食物

生薑少許相剋食物

蔥少許相剋食物

烤魚的做法

1.把魚清理乾淨後 放入生薑青椒料酒鹽醃製2小時

2.烤魚不能缺的調料就是豆瓣醬

3.配菜洗淨切條

4.把配菜用豆瓣醬和基本調料燒至8成熟

5.取出烤了200度25分鐘的魚

6.把菜全鋪在魚上，準備熱油淋在蒜泥和蔥花上，吃咯

用手機看這道菜做法

小貼士

炒配菜的時候由於用豆瓣醬了所以一定不要放鹽咯

黑魚的三種吃法怎麼做

黑魚也叫財魚

乳香黑魚湯材料 黑魚1條(約500克)　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　食用油30克　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　白糖小匙

做法 1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；

2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。

炸黑魚排主料：黑魚輔料：雞蛋清、麵包渣調料：鹽、澱粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油

做法 1．將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗乾淨，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士醃製5分鐘後放入少許蛋清、澱粉拌勻，再將魚片逐片放入麵包渣中蘸勻；

2．坐鍋點火放入油，油五成熱時，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝乾油，食用時蘸番茄沙司即可。

油潑黑魚主料：黑魚

配料：青紅尖椒絲

調料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥薑絲、花生油

做法 1．黑魚處理乾淨，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍醃。

2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。

3．加蔥薑絲，澆熱油。

4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。

豉油黑魚主料：黑魚，蔥，姜，紅椒。

做法 洗淨切金錢段後用酒、鹽、豆瓣醬略醃。

配料蔥、姜、紅椒切絲備用。

醃好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鐘，取出後將配料放在魚上。

加少許李錦記蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。

泡菜黑魚火鍋主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克；

調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。

做法 1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然後下入以上調料調味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。

2：將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。

3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將醃好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成。

大碗血旺財魚花材料 財魚（即黑魚）淨肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克。調料辣妹子辣椒醬10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，薑末5克，高湯750克，豬油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。

做法 1、鍋上火放入一半豬油，燒至六成熱後下入豆芽煸炒至軟，出鍋墊入碗底。鴨血入沸水中汆1分鐘撈出改刀成0.2釐米厚的片。

2、財魚肉改成4釐米見方的片，打上十字花刀，成魚花，放少量生粉上漿，入燒至六成熱的色拉油中小火滑油半分鐘撈出備用。

3、淨鍋上火，放底油燒至七成熱，下入辣妹子辣椒醬、薑末大火煸香，下高湯、味精、胡椒粉、火鍋底料、老抽大火燒開後，放入魚花、鴨血小火煨2分鐘，最後大火收汁即可。

菊花財魚主料：黑魚600克，

輔料：蠶豆澱粉80克，

調料：鹽3克，番茄醬25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黃酒7克，小蔥5克，豬油40克，姜5克

做法 1.將財魚宰殺治淨，連皮片取其肉，切成直徑5釐米的圓柱狀12段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛鉢中；

2.魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉醃漬，然後用澱粉抖散；

3.花生油下鍋燒至六成熱，將上粉的財魚段置漏勺中，入油中炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤；

4.炒鍋留油置旺火上，下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用澱粉調......