河南醬豆怎麼做?
河南醃製醬豆的做法
醬豆的做法
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其晒乾，約需兩天。整個捂豆晒豆過程，最長不會超過7天。
第三步是晒醬晒醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入晒好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴晒，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。晒半個月，聞到醬香味後可炒制食用。
河南辣椒醬豆的做法
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。 法二 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 法三 甜辣麵醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。 法四 牛肉辣醬 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。 法五
河南醬豆的製作方法
根據個人喜好，可以在醃製時放入花椒葉、幹辣椒、花生米（煮熟）、黃瓜、豇豆等。也可將西瓜改為西紅柿進行醃製，口感微酸，醬香適中。還可將水煮發酵黃豆改為炒黃豆，其做法與前者相同，豆瓣食用與煮黃豆相比較口感較好。
河南悶醬豆的做法大全
材料
豆角，麻醬，蒜，鹽，生抽，醋，香油
做法
1.豆角洗淨切斷兒
2.鍋內放水，水開後放入幾滴油和一點鹽，放入豆角焯水，過涼，淋幹水分備用
3.蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中
4.麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻
5.把調好的麻醬倒入豆角上面即可
河南西瓜黃豆醬做法！
先說下黃豆西瓜醬的做法
準備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白麵適量、油紙兩至三張、玻璃容器；
用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法：1、黃豆泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋裡一晚
2、把麵粉倒入一個大碗裡，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉
3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然後在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛
5、捂好的豆子在有陽光的日子裡晒乾，基本上一天就可以搞定
6、將黃豆放入容器裡，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻
7、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。
前面的過程拍的圖片弄沒了，按步驟操作就好，非常的簡單，下面直接上捂好的豆子圖片。
當我捂出這種顏色的毛毛的時候心裡喜悅萬分，這顏色太漂亮了，而且非常的成功，一點黑毛都沒有。在太陽下面把這個豆子晒乾，晒好的豆子是這樣的
在瓶子裡發酵放到陽光充足的地方，如果能夠保持暴晒是最好不過的，晒醬的時候不要密封，用紗布封口就可以，我覺得這種方法最好是發酵三個月左右味道最好。
另一種方法非常的簡單，我還是喜歡這個辦法做的醬，味道也不比黃豆西瓜醬差，發酵時間也要短的多。
【材料】用到上面晒好的豆子，鹽200-300G、純淨水3L、橄欖油適量
【步驟】把鹽入純淨水中慢慢化開後入合適的容器，最好是能夠密封的容器，裝至七分滿，再倒入少量橄欖油之後將其密封，入避光處發酵二十多天就可以食用了。
【PS】這種方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、晒透，最好是用能夠密封的容器，我用的專用發酵瓶子，這個瓶子的好處是發酵氣體非常足的時候，它自己會洩氣，所以非常的省心，到了時間拿出來吃就可以了。我一般是用料理機把部分豆子粉碎，留一些全豆在裡面，吃著會特別的香。
用料理機來打碎髮酵好的豆子
這是放到這個瓶子裡發酵好的樣子
用料理機打好的醬，自己做的醬顏色偏淡，不像外買的會用許多添加劑來勾兌出漂亮的顏色，如果喜歡讓它有點顏色，那就熬點焦糖，把打好的醬入鍋內略熬下，顏色會好看許多，我試過一次，覺得自家吃無所謂好看不好看，就直接吃這種原味的了。
PS：通過這幾次的實踐，我的經驗總結是：
1、黃豆要用來蒸，不要煮或用高壓鍋之類的來燜，蒸過的黃豆水份會少一些，很好操作，不會發粘，更有利於......
河南醬豆的食用方法
可放置碗碟內直接食用（也可加入數滴麻油），也可以炒食，喜歡辣味者也可先將乾紅辣椒炸香後（新鮮辣椒炒至一分鐘）再將醬豆炒熟。還可拌麵食用。
河南醬豆的介紹
河南醬豆是北方人喜歡做的一種醃製發酵菜。屬於調味品，開胃健食。氣香，味鹹，微麻微辣。
河南扶溝辣醬豆做法
食材明細
黃豆適量
紅辣椒適量
食用油適量
薑末適量
鹽適量
五香粉適量
白糖適量
白酒適量
中辣口味
醬工藝
一天耗時
簡單難度
辣醬豆的做法步驟
1
幹黃豆用溫水泡上，我是頭天晚上泡上的第二天早上就可以了。
2
泡了一夜的水乾黃豆都喝成了大胖子，撈出把水控幹。
3
黃豆控水的同時，把買來的線椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的時候再掰免得裡面進水，姜塊扒皮。
4
吃過早餐洗的辣椒到中午吃過午飯就可以切了，辣椒掰掉把，從中間刨兩半，剁成辣椒丁。姜塊切成末。
5
炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。
6
炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把薑末放入。
7
薑末放入後，把辣椒也放入，放入辣椒時會比較嗆口。
8
辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候就可以啦，放入鹽，五香粉，白糖，鹽要比平時做飯鹹些為好，鹹些比較耐保存。
9
五香粉放入後，兩分鐘左右放入白酒，什麼白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。隨後在炒四五分鐘就ok了。
10
涼後放入保鮮盒，或者玻璃瓶裡就可以啦。
有沒有人知道河南的一種家鄉菜。醬豆的做法？不是晒的那種，是直接做好就可以吃
醬豆角的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：醬香味 工藝：醬醬豆角的製作材料： 主料：四季豆5000克
調料：鹽1500克,甜麵醬4000克醬豆角的特色： 色綠、脆香可口。教您醬豆角怎麼做，如何做醬豆角才好吃 1.將豆角洗淨，晾乾表皮水分。缸內加低鹽水，把豆角放入後表層撒上鹽，壓上大石頭，2天后翻倒一次。共翻倒三次。放置陰涼處。
2.醬時用清水浸泡。入乏醬醬一次。10天換尊一次。共換醬3次。30天后即可食用。
醬豆怎麼做的？
材料
長豆 1把(切段稍油炸) 燒肉 1小碗(切段稍油炸) 鹹豆瓣醬 1大匙(壓綿)蒜茸&黑醬油&鹽適量
做法
1_少少油爆香蒜茸，倒入長豆&燒肉翻炒。
2_鹹豆瓣醬+黑醬油+水混合均勻倒入_1_中拌炒均，入鹽調味即可。