熱天煲什麼湯好?
夏天煲湯適合什麼湯
夏日煲湯,料講究敗火、去溼,這就要求湯主料要選擇性甘涼的,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等以及劍花、雞骨草等清火、清潤類中草藥。而諸如冬蟲、夏草、參之類的草藥在夏季是不宜入湯的,即使在冬天,滋陰壯陽類的大補草藥也並不適合年輕人和小孩子。
煲湯雖是廚房裡的工夫活,但並不因為烹製上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲著即可。火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,開鍋後,小火慢燉,火候掌握在湯可以開著即可。
大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類,事實上,以廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必,如果需要,一片姜足矣。湯講究喝原汁原味,只要煲得時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
掌握這些基本原則,您也就掌握了煲湯的本質。下面幾款湯是溫南先生向北京人推薦的。
以下湯譜為4—6人享用
營養湯
用料:番茄400克、連皮切件,土豆300克、去皮切件,紅蘿蔔200克、去皮切件,排骨洗淨切塊(飛水),蜜棗3個,馬蹄5個,清水6斤。
做法:除番茄,其餘料在水開後全部放入,煲約2小時,再放入番茄,再煲半小時便可。吃時以鹽調味。
司廚心得:這道湯營養豐富且老少皆宜,是一道十分開胃的湯食。烹製時排骨洗淨“飛水”,是將生排骨在沸水中燙一下,一般2—3分鐘為宜,這樣會使肉質緊密,吃時口感更佳。在煲湯中,如雞、排骨、豬肉等肉類,在入鍋煲之前大多需要飛水這道工序。
雞骨草煲烏雞
原料:烏雞一隻斬件、飛水,雞骨草(幹)約150克洗淨、斬段,排骨250克,蜜棗3 個,章魚約20克,清水6斤。
做法:清水開鍋後下料同煲約3小時,吃時以鹽調料即可。
司廚心得:這道湯可以清肝火,消胃氣,常飲能防肝炎,老少皆宜。雞骨草是一種中草藥,廣西最多產,價格也最便宜。主要功能是去溼火,這種草藥在一般的中藥店可以買到,價格為10—20元左右一斤。
海帶綠豆煲乳鴿
原料:乳鴿2只洗淨,每隻斬件;飛水,裡脊肉250克洗淨切塊,發好海帶400克,綠豆80克,蜜棗3個,清水6斤。
做法:同上
司廚心得:海帶、綠豆性涼,皆為去火之物,以此煲湯,可清熱解毒,是夏天的佳品。如果家中有小孩子,夏日裡易生痱子,應多喝此湯。
廣東劍花煲排骨
原料:幹劍花250克,去頭浸透約半小時至1小時後,洗淨斬段,排骨500克斬件、洗淨、飛水,蜜棗3個,紅蘿蔔100克切塊,清水約6斤。
做法同上。
司廚心得:幹劍花又稱霸王花,可在大型的副食店乾貨櫃檯購到。價格在10—20元左右 1斤。此道湯功效也是清熱、潤肺,十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨,煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。
冬瓜蓮子薏米煲豬足爭湯
用料:冬瓜連皮去瓤,洗淨切塊,約1000克;薏米、蓮子共150克,洗淨;豬足爭約 500克,洗淨,蜜棗4個,章魚20克,清水5斤。
做法:同上,但冬瓜後放,把以上的原料煲約2小時後放冬瓜,再煲約半小時,即可。
司廚心得:冬瓜、蓮子、薏米都為去火之物,同煲,在夏日裡常飲,可去溼清熱。如果小孩子睡覺時出虛汗,更適合飲此湯。
用瘦肉、豬月展和豬足爭煲湯有什麼不同
這三者都是可以增添湯的美味的肉品。一般瘦肉煲湯肉質較粗糙。至於後兩者,我在字典中沒有查到些字,這大概是廣東人自己造的字。但豬月展是指豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。而豬足爭是指豬的前、後......
怎麼熱天喝什麼湯好了
你好,朋友
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以上美食營養豐富,且清淡養胃,祝您生活愉快
如不足,請追問,滿意請採納,謝謝
夏天煲什麼湯較好
夏天,天氣燥熱,應燒些清熱解毒的湯喝,有多種營養可口的湯,可根據自己的口味選擇。 幾種清熱解毒的湯: 一、葷 湯 ■豬蹄筋黃豆湯 材料:豬蹄筋四兩,黃豆四兩,油、鹽各適量。 製作:①黃豆用清水浸泡三小時,豬蹄筋洗淨。 ②把材料放入盛水的燉鍋,燉煮至黃豆熟,加油、鹽調味即可。 功效:本湯補血通乳、清熱利尿、解毒療瘡,適用於氣血不足引起的乳房平坦不豐,產後乳汁不足,或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。 ■冬瓜江瑤柱煲老鴨湯 材料:冬瓜一斤,江瑤柱一兩,老鴨一隻,瘦豬肉三兩,陳皮一片,鹽少許。 製作: ①江瑤柱浸透,洲爭。冬瓜連皮及瓜仁,洲爭,切成厚片。老鴨殺洗乾淨,去毛、去內臟,切去鴨頭和尾,開邊,切成四大件,放入滾水滾五分鐘。瘦豬肉和陳皮洗淨。 ②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾,後放入材料,改用中火繼續煲三小時,加少許鹽調味,即可飲用。 功效:本湯清熱生津、滋補養顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、皮膚幹噪,可用本湯作食療。 ■絲瓜荷花響螺湯 材料: 絲瓜一斤,新鮮荷花三朵,響螺片(幹品)一兩,生薑一片,紅棗兩枚,鹽少許。 製作: ①幹響螺片浸透,洗乾淨。絲瓜洗乾淨,去邊皮,對半剖開,切塊。荷花、生薑和紅棗洗乾淨。荷花取瓣;生薑去皮,切一片;紅棗去核。 ②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾後,加絲瓜、響螺片、生薑和紅棗;繼續用中火煲三小時,再加荷花瓣,稍滾,加鹽少許調味,即可飲用。 功效: 本品養陰清熱,美容去雀斑。若溼熱蘊結、小便短少、疲倦、食慾不振,皮膚痕癢,感受暑熱,口乾口渴,可用本品作食療。 ■珍珠筍蘋果鴨心湯 材料: 珍珠筍一罐,蘋果兩個,鴨心六個,生薑一片,鹽少許。 製作: 1、珍珠筍斜切成段。蘋果、鴨心、生薑洗淨。蘋果去蒂、去心,切成塊狀;鴨心剖開邊;生薑去皮,切一片。 2、瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾,後放入材料,改用中火繼續煲小時,加鹽調味,即可飲用。 功效: 本湯清熱潤燥、寧心安神、滋潤養顏、消積滯、減少脂肪積聚。若有皮膚乾枯、大便祕結、脂肪過多,可用本湯作食療。 ■清補涼湯 原料:豬肉6兩,淮山3錢,薏米3錢,玉竹2錢,芡實3錢,百合2錢,蓮子3錢 製法:1、將用料洗淨,豬肉切成細塊。 2、用清水6碗,材料一起放進煲內,煮約2小時,加少許鹽調味便可。 功效:此湯有清涼散熱和滋補功效,老幼咸宜,適合全家飲用。 ■雪梨瘦肉湯 原料:雪梨2個,瘦肉4兩,南北杏3錢,麻黃1錢半,蜜棗3粒,冰糖酌量。 製法:1、將雪梨切成4塊,只去心和核,不用去皮。 2、放適量清水,用料一起放入煲內,煮約3小時,加冰糖,再煮5分鐘便可飲用。 功效:雪梨能清熱降火,此湯可治臊久咳和熱性哮喘。 ■椰子雞肉湯 原料:椰子肉1個,香菇1兩,雞肉半個,瘦肉3兩,火腿燕窩少許。 製法:1、將燕窩浸水去細毛,冬菇發水。 2、把燕窩、椰子肉、香菇、雞肉、瘦肉、火腿和浸冬菇水放入煲內,再加入適量的清水,煲至3小時便可以進食,食時可加少許酒,味道更香甜。 功效:消暑解熱 ■絲瓜瘦肉湯 原料:絲瓜半斤,瘦肉5兩,油鹽酌量 製法:1、用料洗淨,絲瓜切成塊狀,瘦肉切片。 2、煲內盛適量清水,材料一起放入,煮約1小時,可調味飲用。 功效:絲瓜性涼味甘,入肝、胃經。能清熱化痰,涼血解毒。 ■紫菜瘦肉湯 原料:紫菜5錢,瘦肉4兩,油鹽酌量 製法:1、先將紫菜用水浸泡洗淨,瘦肉洗淨後切片。 2、用適量清水,紫菜、瘦肉一起放入煲內煮滾後調味,再煮片刻便可飲用。 功效:紫菜味甘鹹性寒,能清熱利尿,軟堅......
夏天煲什麼湯好
夏日煲湯,料講究敗火、去溼,這就要求湯主料要選擇性甘涼的,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等以及劍花、雞骨草等清火、清潤類中草藥。而諸如冬蟲、夏草、參之類的草藥在夏季是不宜入湯的,即使在冬天,滋陰壯陽類的大補草藥也並不適合年輕人和小孩子。 煲湯雖是廚房裡的工夫活,但並不因為烹製上很繁瑣,而是因為需要的烹調時間長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲著即可。火不要過大,火候以湯沸騰程度為準,開鍋後,小火慢燉,火候掌握在湯可以開著即可。 大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類,事實上,以廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必,如果需要,一片姜足矣。湯講究喝原汁原味,只要煲得時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。 掌握這些基本原則,您也就掌握了煲湯的本質。下面幾款湯是溫南先生向北京人推薦的。 以下湯譜為4—6人享用 營養湯 用料:番茄400克、連皮切件,土豆300克、去皮切件,紅蘿蔔200克、去皮切件,排骨洗淨切塊(飛水),蜜棗3個,馬蹄5個,清水6斤。 做法:除番茄,其餘料在水開後全部放入,煲約2小時,再放入番茄,再煲半小時便可。吃時以鹽調味。 司廚心得:這道湯營養豐富且老少皆宜,是一道十分開胃的湯食。烹製時排骨洗淨“飛水”,是將生排骨在沸水中燙一下,一般2—3分鐘為宜,這樣會使肉質緊密,吃時口感更佳。在煲湯中,如雞、排骨、豬肉等肉類,在入鍋煲之前大多需要飛水這道工序。 雞骨草煲烏雞 原料:烏雞一隻斬件、飛水,雞骨草(幹)約150克洗淨、斬段,排骨250克,蜜棗3 個,章魚約20克,清水6斤。 做法:清水開鍋後下料同煲約3小時,吃時以鹽調料即可。 司廚心得:這道湯可以清肝火,消胃氣,常飲能防肝炎,老少皆宜。雞骨草是一種中草藥,廣西最多產,價格也最便宜。主要功能是去溼火,這種草藥在一般的中藥店可以買到,價格為10—20元左右一斤。 海帶綠豆煲乳鴿 原料:乳鴿2只洗淨,每隻斬件;飛水,裡脊肉250克洗淨切塊,發好海帶400克,綠豆80克,蜜棗3個,清水6斤。 做法:同上 司廚心得:海帶、綠豆性涼,皆為去火之物,以此煲湯,可清熱解毒,是夏天的佳品。如果家中有小孩子,夏日裡易生痱子,應多喝此湯。 廣東劍花煲排骨 原料:幹劍花250克,去頭浸透約半小時至1小時後,洗淨斬段,排骨500克斬件、洗淨、飛水,蜜棗3個,紅蘿蔔100克切塊,清水約6斤。 做法同上。 司廚心得:幹劍花又稱霸王花,可在大型的副食店乾貨櫃檯購到。價格在10—20元左右 1斤。此道湯功效也是清熱、潤肺,十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨,煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。 冬瓜蓮子薏米煲豬足爭湯 用料:冬瓜連皮去瓤,洗淨切塊,約1000克;薏米、蓮子共150克,洗淨;豬足爭約 500克,洗淨,蜜棗4個,章魚20克,清水5斤。 做法:同上,但冬瓜後放,把以上的原料煲約2小時後放冬瓜,再煲約半小時,即可。 司廚心得:冬瓜、蓮子、薏米都為去火之物,同煲,在夏日裡常飲,可去溼清熱。如果小孩子睡覺時出虛汗,更適合飲此湯。 用瘦肉、豬月展和豬足爭煲湯有什麼不同 這三者都是可以增添湯的美味的肉品。一般瘦肉煲湯肉質較粗糙。至於後兩者,我在字典中沒有查到些字,這大概是廣東人自己造的字。但豬月展是指豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。而豬足爭是指豬的前、後腳向著肚腩部分的肉,因帶有肥肉,......
熱天最好滾什麼湯好喝
豬蹄筋黃豆湯
材料:豬蹄筋四兩,黃豆四兩,油、鹽各適量。
製作:①黃豆用清水浸泡三小時,豬蹄筋洗淨。
②把材料放入盛水的燉鍋,燉煮至黃豆熟,加油、鹽調味即可。
功效:本湯補血通乳、清熱利尿、解毒療瘡,適用於氣血不足引起的乳房平坦不豐,產後乳汁不足,或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。
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冬瓜江瑤柱煲老鴨湯
材料:冬瓜一斤,江瑤柱一兩,老鴨一隻,瘦豬肉三兩,陳皮一片,鹽少許。
製作:
①江瑤柱浸透,洲爭。冬瓜連皮及瓜仁,洲爭,切成厚片。老鴨殺洗乾淨,去毛、去內臟,切去鴨頭和尾,開邊,切成四大件,放入滾水滾五分鐘。瘦豬肉和陳皮洗淨。
②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾,後放入材料,改用中火繼續煲三小時,加少許鹽調味,即可飲用。
功效:本湯清熱生津、滋補養顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、皮膚幹噪,可用本湯作食療。
夏天燉什麼湯好?
幾種清熱解毒的湯:葷
■豬蹄筋黃豆梗
材料:豬蹄筋四兩,黃豆四兩,油、鹽各適量。
製作:①黃豆用清水浸泡三小時,豬蹄筋洗淨。
②把材料放入盛水的燉鍋,燉煮至黃豆熟,加油、鹽調味即可。
功效:本湯補血通乳、清熱利尿、解毒療瘡,適用於氣血不足引起的乳房平坦不豐,產後乳汁不足,或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。
■冬瓜江瑤柱煲老鴨湯
材料:冬瓜一斤,江瑤柱一兩,老鴨一隻,瘦豬肉三兩,陳皮一片,鹽少許。
製作:
①江瑤柱浸透,洲爭。冬瓜連皮及瓜仁,洲爭,切成厚片。老鴨殺洗乾淨,去毛、去內臟,切去鴨頭和尾,開邊,切成四大件,放入滾水滾五分鐘。瘦豬肉和陳皮洗淨。
②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾,後放入材料,改用中火繼續煲三小時,加少許鹽調味,即可飲用。
功效:本湯清熱生津、滋補養顏。若有身體虛弱、虛不受補、津液不足、皮膚幹噪,可用本湯作食療。
■絲瓜荷花響螺湯
材料: 絲瓜一斤,新鮮荷花三朵,響螺片(幹品)一兩,生薑一片,紅棗兩枚,鹽少許。製作:
①幹響螺片浸透,洗乾淨。絲瓜洗乾淨,去邊皮,對半剖開,切塊。荷花、生薑和紅棗洗乾淨。荷花取瓣;生薑去皮,切一片;紅棗去核。
②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾後,加絲瓜、響螺片、生薑和紅棗;繼續用中火煲三小時,再加荷花瓣,稍滾,加鹽少許調味,即可飲用。
功效: 本品養陰清熱,美容去雀斑。若溼熱蘊結、小便短少、疲倦、食慾不振,皮膚痕癢,感受暑熱,口乾口渴,可用本品作食療。
■珍珠筍蘋果鴨心湯
材料: 珍珠筍一罐,蘋果兩個,鴨心六個,生薑一片,鹽少許。
製作: 1、珍珠筍斜切成段。蘋果、鴨心、生薑洗淨。蘋果去蒂、去心,切成塊狀;鴨心剖開邊;生薑去皮,切一片。 2、瓦煲加入清水,用猛火煲至水滾,後放入材料,改用中火繼續煲小時,加鹽調味,即可飲用。功效: 本湯清熱潤燥、寧心安神、滋潤養顏、消積滯、減少脂肪積聚。若有皮膚乾枯、大便祕結、脂肪過多,可用本湯作食療。
■清補涼湯
原料:豬肉6兩,淮山3錢,薏米3錢,玉竹2錢,芡實3錢,百合2錢,蓮子3錢
製法:1、將用料洗淨,豬肉切成細塊。
2、用清水6碗,材料一起放進煲內,煮約2小時,加少許鹽調味便可。
功效:此湯有清涼散熱和滋補功效,老幼咸宜,適合全家飲用。
■雪梨瘦肉湯
原料:雪梨2個,瘦肉4兩,南北杏3錢,麻黃1錢半,蜜棗3粒,冰糖酌量。
製法:1、將雪梨切成4塊,只去心和核,不用去皮。
2、放適量清水,用料一起放入煲內,煮約3小時,加冰糖,再煮5分鐘便可飲用。
功效:雪梨能清熱降火,此湯可治臊久咳和熱性哮喘。
■椰子雞肉湯
原料:椰子肉1個,香菇1兩,雞肉半個,瘦肉3兩,火腿燕窩少許。
製法:1、將燕窩浸水去細毛,冬菇發水。
2、把燕窩、椰子肉、香菇、雞肉、瘦肉、火腿和浸冬菇水放入煲內,再加入適量的清水,煲至3小時便可以進食,食時可加少許酒,味道更香甜。
功效:消暑解熱
■絲瓜瘦肉湯
原料:絲瓜半斤,瘦肉5兩,油鹽酌量
製法:1、用料洗淨,絲瓜切成塊狀,瘦肉切片。
2、煲內盛適量清水,材料一起放入,煮約1小時,可調味飲用。
功效:絲瓜性涼味甘,入肝、胃經。能清熱化痰,涼血解毒。
■紫菜瘦肉湯
原料:紫菜5錢,瘦肉4兩,油鹽酌量
製法:1、先將紫菜用水浸泡洗淨,瘦肉洗淨後切片。
2、用適量清水,紫菜、瘦肉一起放入煲內煮滾後調味,再煮片刻便可飲用。
功效:紫菜味甘鹹性寒,能清熱利尿,軟堅化痰,也可治療水腫和腳氣等病。
■綠豆老鴨湯
原料:綠豆4兩,老鴨1只,土茯苓8......
夏天煲什麼湯好啊!?
排骨東瓜湯 原料:冬瓜、排骨. 佐料:生薑、香蔥(香菜) 作法: 1)生薑且成塊狀、用刀背拍扁。 2)香蔥切成蔥花。 3)冬瓜切成厚片待用。 4)排骨剁成小塊、沸水焯過,另取清水適量置於湯鍋,放入排骨、姜塊, 用中火燉70-90分鐘。 加入冬瓜片,水沸騰、冬瓜變至透明。 撒入蔥花、白胡椒,鹽(也可撒入香菜,看個人口味而定咯)。 夏日喝湯之活力篇 西洋菜排骨湯 特點 提神醒腦,增強活力 材料 西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果1\2個、姜3片 調味料 鹽適量 作法 1 將西洋菜泡水、洗淨。 2 將排骨洗淨後切塊,用水氽燙後撈起備用。 3 將排骨放入鍋中,煮至水開後,再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果,以中火煮約1個小時,最後加入鹽調味即可。 功能 清熱、潤肺、養神、養顏美容 tips 添加羅漢果的目的在於降低人體內的火氣。西洋菜因為生長於泥土中,泡水時會有許多寄生蟲及髒東西沉澱於水中,為了洗淨,最好多清洗幾次。 操作時間77分鐘 泡水10分鐘→切洗4分鐘→氽燙1分鐘→煮60分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘 參須紅棗燉鱸魚 特點 強身健體,青春活力 材料 參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約500克)、姜3片、熱水2000毫升 調味料 米酒30毫升、油2大匙、鹽適量 作法 1 先熱鍋,倒入油,再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚,煎至兩面表皮呈金黃色後起鍋備用。 2 取一燉盅,放入煎好的鱸魚及薑片,再把參須、紅棗、米酒加入,注入熱水,放入蒸籠鍋中,以小火燉2小時,最後加入鹽調味即可。 功能 活血、生機、美膚、健體 tips 注意煎魚時火不要太大,最佳的火候為中火,尤其要避免把魚煎成焦黑狀,這樣燉出的魚湯才會香甜爽口(若魚煎焦了則會有苦味)。 操作時間127分鐘 洗1分鐘→切1分鐘→煎3分鐘→燉120分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘 川貝母蜜棗瘦肉湯 特點 調節機能,潤肺止咳 材料 排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升 調味料 鹽適量 作法 1 將川貝母泡水約10分鐘;將蜜棗沖洗好備用。 2 將排骨洗淨後氽燙,再撈出備用 3 將所有材料放入燉盅裡,加入熱水,放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時,再加鹽調味即可。 功能 止咳、清肺、滋潤、纖體 tips 川貝母要用溫水浸泡,以去除裡面的雜質或小蟲。 操作時間105分鐘 泡水10分鐘→洗2分鐘→氽燙1分鐘→煮90分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘 川芎白芷燉魚頭 特點 調理滋養,補腦益氣 材料 魚頭1個、川芎8克、白芷10克、姜3片 調味料 紹興酒少許、鹽適量 作法 1 將姜和魚頭放入鍋中燙熟,撈起備用。 2 將川芎、白芷泡水約30分鐘後洗淨備用。 3 將所有的材料依序放入燉盅內,加入熱水,放入蒸籠或蒸鍋中燉煮1.5小時,起鍋前加紹興酒及鹽調味即可。 功能 益氣、補腦、去頭風、治頭痛、美白、纖體、調理腸胃 tips 魚頭的蛋白質、礦物質、維生素B12、不飽和脂肪酸的含量高,脂肪含量低,可以預防心臟疾病與腦血栓症、骨質疏鬆症及減輕貧血症狀。 操作時間123分鐘 泡水30分鐘→洗1分鐘→燉90分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘 淮山枸杞燉烏雞 特點 滋陰補氣,增加活力 材料 烏雞1只(約500克)、幹淮山40克、枸杞20克、姜4片 調味料 紹興酒少許、鹽適量 作法 1 將淮山、枸杞泡水20分鐘後備用。 2 將烏雞氽燙後去除血水備用。 3 將所有材料放入燉......
夏天煲什麼湯喝比較好?
冷血之番茄豆腐魚丸湯
功能:清潤生津
材料:魚肉、番茄、豆腐、髮菜、蔥
製作:
A、番茄洗淨,切塊;
B、豆腐1切4塊,髮菜洗淨、濾幹水後切短;
C、蔥洗淨激剁成蔥花;
D、魚肉洗淨,瀝乾水後剁爛,調好味加入髮菜及適量水,攪至起膠,放入蔥花攪勻,做成魚丸;
E、將豆腐放入鍋內,加清水適量,旺火煮沸後,放入蕃茄,再煮沸後,放入魚丸煮熟,調味即可。
特別說明:用於中暑及因胃熱引起的熱病傷津、消化不良、食慾不振、口渴多飲等症。
追命之鹹蛋節瓜魚尾湯
功能:消暑
材料:節瓜半斤左右、鹹魚2條,鯇魚尾半斤、姜1片
製作:
A、節瓜刮皮、洗淨、切塊;
B、魚尾洗淨抹乾水,放少許鹽醃15分鐘;
C、將鍋燒熱,下入一湯匙油,放下姜及鯇魚尾,煎至兩面微黃,蘸酒半湯匙;
D、鹹蛋洗淨,打開盛碗中,蛋黃開兩邊;
E、將材料一齊放入煲裡(留鹹蛋白備用),加水適量,旺火煮沸後,改用文火煲至節瓜稔,下鹹蛋白拌勻
即可。
無情之金銀花生地湯
功能:消炎解毒
材料:瘦豬肉1斤、金銀花15克、大生地20克、紫地丁15克
製作:
A、瘦肉洗淨原件,加上各種藥材、6碗水;
B、煲2小時湯成,加鹽調味即可。
特別說明:金銀花有中醫中藥之“抗生素”稱號,有消炎、解毒、排膿等功用。
鐵手之節瓜鯽魚湯
功能:健胃祛溼
材料:節瓜1斤,鯽魚1條
製作:
A、鯽魚去鱗及內臟、魚腮,洗淨;
B、起油鍋,將鯽魚煎至兩面微黃,剷起;
C、節瓜颳去皮、洗淨切件;
D、將節瓜放入砂煲裡,加清水適量,旺火煮沸後,加入鯽魚,用文火煲半小時,調味即可。
特別說明:用於暑熱體虛、神疲乏力、眩暈頭痛、口舌潰瘍、咽腫多痰等症。
夏日四大門客湯
夠甜之蓮藕排骨湯
功效:解暑清熱
主料:豬肋排、蓮藕
製作:
A、豬肋排和藕切塊,調味;
B、加高湯煲足6—7小時即可。
特別說明:蓮藕分塘藕和河藕,塘藕更爽口,更適合煲湯,河藕進水或用油炒後會發黑。
夠苦之涼瓜排骨湯
功效:清熱解暑、祛火強身
配料:涼瓜、豬肋排
製作:
A、將涼瓜洗淨,切成三角形小塊;
B、肋排切成塊,調味後加入高湯;
C、煲足6—7小時即可。
特別說明:涼瓜一定要新鮮,否則會破壞整罐湯的鮮美。
夠涼之老鴨豬肚湯
功效:潤肺養顏、解暑清熱
配料:老鴨1只、豬肚1只
製作:
A、老鴨洗淨,去內臟,切成塊;
B、豬肚洗淨,切成條狀,調味,加高湯;
C、煲足6—7小時即可。
口味特點:老鴨和豬肚的味道和諧地融合在一起。 特別說明:老鴨本身涼性
夠野之滋補野生菌王湯
功效:清熱消炎
主料:滑子菇、草菇、菌菇、高湯
製作:
A、菇類用水漂兩天兩夜;
B、將菇類放入高湯,加入胡椒、鹽、味精、雞精調味;
C、開火煲足6—7小時即可。
特別說明:買菇類時最好去超市買那種經過加工醃製的,這種菇類帶點鹹味,久燉不爛;豆腐黃瓜湯:...
夏天煲什麼湯好喝?
夏天可以煲石耳肉片湯、冬瓜玉米蝦米淡湯、鹹蛋白瓜湯等等。
石耳肉片湯
主料:石耳10g,瘦肉50g,雞蛋1個
輔料:橄欖油適量,鹽適量,雞精適量,香油適量,胡椒粉2g,料酒5ml,澱粉5g
步驟:
1.石耳提前泡發洗淨。
2.雞蛋打散煎成蛋皮。
3.再切成菱形塊備用。
4.豬瘦肉切片加入料酒,鹽,澱粉抓拌一下備用。
5.把石耳開水焯燙一下。
6.炒鍋倒入橄欖油放入蔥花。
7.在倒入肉片翻炒至變色。
8.衝入適量的開水。
9唬加入石耳。
10.加入蛋皮。
11.煮開加鹽。
12.加胡椒粉調味。
13.加少許雞精。
14.淋入香油。
15.煮開關火即可。
夏天喝什麼湯最有營養?
鮮老冬瓜(連皮)一斤,生茨仁三兩,黃糖適量。先將老冬瓜洗淨切大件,加上洗淨的生茨仁放進瓦煲內煲一小時,然後加黃糖,待飲用。湯中老冬瓜甘清微寒,功能清熱解暑,生津止渴。生茨仁,但淡利溼,黃糖清熱生津。合而用之則可解暑清熱,去暑溼。
2、荷葉冬瓜煲老鴨湯
用鮮荷葉一塊,鮮老冬瓜一斤至斤半,老鴨公肉半斤。將上三樣食品洗淨,同放進瓦煲內,加清水適量煲湯,食鹽調味,飲湯食冬瓜鴨肉。湯中鮮荷葉清暑利溼,冬瓜清熱解暑,老雄鴨能滋陰養血,益胃生津。三者合用既能清熱解暑去溼又能益胃生津。
3、石膏豆腐菜乾湯
同生石膏二,鮮豆腐半斤,白菜乾三兩。先將石膏稍為打碎,然後用水洗淨白菜乾並作短時間浸泡。將三樣食物共同放過瓦煲內加入適量清水煲湯。煲至豆腐塊出現峰巢樣小洞即可。加食鹽少許調味飲湯。
若有痱子過多或少量暑癤情況可選用:
1、苦瓜豬瘦肉湯
用鮮苦瓜半斤,切塊,去核洗淨。豬瘦肉三兩至五兩,切小塊。將上二種食品,共放瓦煲內,加適量清水煲湯。湯中苦瓜,苦寒,能清熱瀉火解毒,豬瘦肉能滋陰潤燥。合用功補兼施,既能清熱解毒,又能潤膚潤燥。
2、塘葛菜煲生魚湯
用新鮮塘葛菜三兩,鮮生魚半斤。先將生魚剖肚去內臟,去鱗洗淨。將鮮塘葛菜洗淨。將二種食品共放瓦煲內,加適量清水,用中火煲湯;煲二小時後,加小量食油和鹽調,飲用。湯中鮮塘葛菜能清熱利尿,涼血解毒;中醫認為生魚能補脾益胃,利水清腫。二者合用,既能清涼又能滋養,實為暑天的一道靚湯。
下邊是幾款清湯,具體作用不明,但喝了總有好處就是了(感覺也好好喝的樣子):
1、絲瓜鹹蛋肉片湯:
材料:絲瓜一根,鹹蛋一個,瘦肉200克(依食量多少酌情加減),姜3片
調味料:①鹽適量,糖為鹽的一半份量,澱粉同糖,胡椒粉少許
②鹽適量,胡椒粉、香油各少許
重點提示:1、放入肉片時一定要改小火,湯汁不要沸騰,以免肉片煮老,而且容易造成湯汁渾濁。
2、絲瓜也可改用黃瓜代替。黃瓜先切成菱形片。為保留黃瓜的清香,做法3中,應先放入肉片和鹹蛋煮3分鐘,再放黃瓜略煮,這樣就可變換出一道“黃瓜鹹蛋肉片湯”。
2、百合紅棗牛肉湯:
材料:牛肉200克,鮮百合150克,白果80克,去核紅棗6粒,薑絲適量
調味料:①鹽適量,澱粉與鹽同量,胡椒粉少許
②鹽適量,胡椒粉、香油各少許
重點提示:1、牛肉選裡脊部位會比較嫩,紋路越細的牛肉越嫩,而且要逆絲切薄片,煮好才不會老。
2、喜歡百合口感粉軟一點的人,可以多煮一會兒讓百合熟透;喜歡吃脆的,就少煮一會兒。
3、蓮子冬瓜牛蛙湯:
材料:牛蛙2只,冬瓜300克,鮮蓮子80克,鮮冬菇6朵,乾貝4粒,姜3片
調味料:鹽適量,胡椒粉、香油各少許
重點提示:牛蛙腿部肉層較厚,其他部位肉層較薄,但可增加湯汁的鮮味,因此除腿部外,背部也可放入同煮。
其他還飢好多,可是我手打的好累哦。
比如說番茄百合豬肝湯,皮蛋魚片湯,枸杞山藥鰻魚湯,芥菜豆腐魚丸湯,酸菜鴨肉湯等都不錯,比較清淡。
另外要注意:黑木耳不可和胡蘿蔔一起燒,會得皮炎。蝦呢不要和維生素一起吃,會中毒。柿子和螃蟹的效果可媲美“含笑半步癲”。...