石膏點豆腐是什麼反應?
滷水點豆腐和石膏點豆腐有什麼區別？
我認為滷水豆腐是相對於石膏豆腐而言的，它們是從工藝的角度來區分的，解釋如下
滷水豆腐就是用CaCl2互的豆腐，石膏豆腐就是用CaCO3點的豆腐
顏色都是白白嫩嫩的，區別在於滷水豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來口感也比石膏豆腐好，不會有沙沙的感覺
用石膏點豆腐為什麼出來的漿是白色的
滷水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36~40，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。
鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。 既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。簡單點說,滷水豆腐就是用鹽滷(氯化鎂)點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。 滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”“北豆腐”，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。 顏色的差異一是滷水和石膏本身的色差，在一個是滷水的電解質會與葉酸等發生化合反應沉澱使豆腐有青黃色。
做豆腐時加滷水或石膏是什麼化學反應？
就是起凝固做用 ，，現在的豆腐北方現在多用滷水 ，，用滷水打成花 然後在壓榨 成了豆腐
用生石膏和熟石膏做豆腐有什麼不同
石膏是硫酸鈣!生和熟只是含水的多少不同!但做豆腐用熟的主要是利用熟石膏中的硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了豆腐。生石膏很難和水反應!
硫酸鈣化學式CaSO4（或生石膏），熔點1450℃，相對密度2．96，難溶於水。它的二水合物CaSO4?2H2O俗稱石膏（或生石膏）。半水合物CaSO4?1/2H2O稱熟石膏（或燒石膏）。
石膏是一種礦物，為單斜晶體，呈板狀或纖維狀，也有細粒塊狀的，呈淡灰、微紅、淺黃或淺藍色。石膏加熱至128℃，失去大部分結晶水，變成熟石膏；163℃以上，結晶水全部失去。熟石膏粉末與水混合後有可塑性，但不久就硬化重新變成石膏。此過程放出大量熱並膨脹，因此可用於鑄造模型和雕塑。硫酸鈣和石膏可用作聯合制造硫酸和水泥的原料，還可做油漆的白顏料、紙張的填料和豆腐的凝結劑。硫酸鈣化學式CaSO4，白色固體，熔點1450℃，相對密度2.96，難溶於水。
自然界存在的硫酸鈣礦物有兩種：①硬石膏礦的組分是CaSO4。②石膏礦的組分是CaSO4?2H2O，為了與CaSO4?H2O（俗稱熟石膏或燒石膏）區別，CaSO4?2H2O又稱生石膏，它加熱至128℃，失去大部分結晶水，轉變為熟石膏。加熱到163℃以上，失去全部結晶水，變成無水硫酸鈣。熟石膏加水後調製成的漿狀物會逐漸凝固成硬塊，這一過程相當於CaSO4?H2O轉化為CaSO4?2H2O的反應，它放出大量熱，使CaSO4?2H2O互相連結成一塊多孔的固體，其體積比原來的漿狀物大，這種膨脹作用使石膏能用於製造輪廓清晰的鑄模和雕塑製品以及骨科用的石膏繃帶。石膏還是製造水泥的原料，可調節水泥的凝固時間。在土壤中加入石膏，可降低土壤的鹼性。化學式CaSO4，式量136.14。白色粉末或無色晶體，密度2.61g/cm3。微溶於水，溶解度在約311K(40℃)以下隨溫度升高而加大，其後加熱則溶解度減小。常見的有生石膏，即CaSO4?2H2O，加熱至423K(150℃)轉化為熟石膏，即[(CaSO4)2]?H2O，白色粉末，它加水仍由漿狀物凝為生石膏；若加熱至436K(163℃)失全部結晶水成無水石膏，再加水則重新變為生石膏甚難。其微溶的溶液使水“發硬”，但遇純鹼可得碳酸鈣沉澱，這是微溶物轉化為難溶物之一例(CaSO4+Na2CO3=CaCO3↓+Na2SO4)。用於石膏製品、水泥凝固的調速劑、油漆膩子、紙張填料、“點”豆腐、中藥和改良鹽鹼土。建築用石膏種類及用途建築中使用最多的石膏品種是建築石膏，其次是模型石膏，此外，還有高強度石膏、無水石膏水泥和地板石膏。生產石膏的原料主要是天然二水石膏，又稱軟石膏或生石膏，是含兩個結晶水的硫酸鈣。天然二水石膏可製造各種性質的石膏。生產石膏的主要工序是加熱與磨細。
由於加熱溫度和方式不同，可生產不同性質的石膏:
（l）建築石膏建築石膏是將天然H水石膏等原料在107℃～170℃的溫度下煅燒成熟石膏，再經磨細而成的白色粉狀物。其主要成分為b型半水石膏。建築石膏硬化後具有很好的絕熱吸音性能和較好的防火性能吸溼性能；顏色潔白，可用於室內粉刷施工，特別適合於製作各種。潔白光滑細緻的花飾裝飾，如加入顏料可使製品具有各種色彩。建築石膏不宜用於室外工程和65℃以上的高溫工程。總之，建築石膏可用於室內粉刷，製作裝飾製品，多孔石膏製品和石膏板等。
（2）模型石膏煅燒二水石膏生成的熟石膏，若其中雜質含量少，SKI較白粉磨較細的稱為模型石膏。它比建築石膏凝結快，強度高。主要用於製作模型、雕塑、裝飾花飾等。
（3）高強度石膏將H水石膏放在......
點豆腐用什麼石膏
用石膏點豆腐必須用食用石膏，在中國的標準名稱為食品添加劑硫酸鈣。在食用的時候必須注意以下幾點：
1、必須是取得國家質量技術監督總局頒發的《全國工業生產許可證》（也就是藍色QS認證）和省一級衛生廳頒發的《食品生產衛生許可證》的正規企業生產的才能使用，目前全國有11家企業可以生產，如果證件不全，那麼根據最新的《中國食品安全法》對生產企業和使用企業都可以處以高額的罰款，觸犯刑法的要追究刑事責任。外包裝上一定要有“食品添加劑硫酸鈣”字樣和藍色QS標誌和證書號碼。
2、食品添加劑硫酸鈣（石膏）有兩個子類，但是在實際生產中有三個產品系列。
A、CaSO4·2H2O 二水硫酸鈣，硫酸鈣的二水形式，約含20％左右的結晶水。產品只能選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過層層篩選嚴格分級去雜提存生產，因為全部採用物理方法，汙染少，天然健康，是追求品質（除對溫度和水份有特殊要求外）的客戶首要選擇。此種工藝目前為世界各國石膏生產企業普遍所採用。
B、CaSO4 無水硫酸鈣，為天然石膏礦石經高溫煅燒脫水、粉磨而成。根據生產工藝的不同，又可以分為兩個小類：
（1）傳統工藝生產：產品選用普通的天然石膏礦石（一般為帶泥土未分級纖維石膏），與煤、乾材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻後去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫（H2S）、二氧化硫（SO2）等氣味殘留，產品絕大部分應用於傳統豆製品工業等低端食品行業中。目前此種工藝僅在中國的生產企業中得到應用。
（2）現代工藝生產：產品也只選用選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經過分級、去雜、間接煅燒等複雜工藝生產製造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應用於對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶。因工藝複雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數幾家石膏企業生產，在中國也就僅我們公司一家能供應。
石膏點豆腐與酸湯點豆腐的區別是什麼?
我認為酸湯點豆腐是相對於石膏豆腐而言的，它們是從工藝的角度來區分的，解釋如下
酸湯點豆腐就是用CaCl2點的豆腐，石膏豆腐就是用CaCO3點的豆腐
顏色都是白白嫩嫩的，區別在於酸湯點豆腐比石膏的要嫩很多，而且聞上去沒有石灰的味道，而是有股豆子的清香，吃起來口感也比石膏豆腐好，不會有沙沙的感覺
做豆腐用的石膏是什麼
石膏是用來點豆腐的，而且必須用食用石膏，在中國的標準名稱為食品添加劑硫酸鈣。
石膏的主要成份是什麼？石膏點豆腐的原理是什麼？ 20分
硫酸鈣的二水合物CaSO4•2H2O俗稱石膏（或生石膏）
鹽滷豆腐指的是膠體的聚沉，像鉛酸就是膠體，可以維護電池．．．．
膠體可以在食品微膠囊製備中做壁材，作功能物質載體，延緩功能物質氧化變性等等