山西米醋哪個牌子的好?

General 更新 2024-11-07

山西什麼牌子的醋最好？

正海的是太原寧化府益源慶的老陳醋，這才是地道的。不過也有其他較出名牌子的醋如東湖牌、水塔牌等等。

你若非要個“最”字，那就是前面說的寧化府益源慶的老陳醋，就是這個味兒！

什麼牌子的山西陳醋比較好

老陳醋有兩個概念，第一個是真正老陳醋，還有一個是方便外省銷售寫的老陳醋（因為外省人都叫山西老陳醋，所以山西人也只能這樣打標。其實山西人過去現在吃的都是山西普醋，很少吃老陳醋的，外省人鬧誤會了，沒辦法）

我想樓豬也不一定是想要陳醋，所以我所說山西人真正吃的山西普醋概念（和外省比山西普醋釀造時間也不短，把山西普醋說成老陳醋也不算錯誤吧）。晉東南地區有些醋釀造時間也短。不奇怪，山西的醋主要指的就是晉中太原一代的醋。

現在老陳醋都勾兌加酸，這不騙人，大牌都這樣，小牌就不說了。還好有釀造標準，所以牌子醋不至於全部勾兌。

東湖山西陳醋，吃餃子最佳醋，其他不適宜

日常各種吃法，炒菜，涼拌。清徐紫林醋最好

寧化府的醋比較香，用料也比較好，但有個缺點是仔細品其實有點苦澀。

推薦紫林醋

醋魚，或炒菜時候用啥醋？

40%紫林醋（標準香）+40%白醋（清香）+20%老陳醋（陳香）=混合，這樣炒出的味道極好

山西什麼牌子的醋比較好比較正宗？？謝謝

寧化府、東湖。。。都是常見的，至於正宗嘛，我覺得不重要，重要的是個人吃的習慣不習慣。。。

山西老陳醋哪個牌子好

山西陳醋的牌子挺多，也比較雜，名氣大一點的有紫林、寧化府、東湖、水塔。。我家常吃的是寧化府，味道挺好，它的廠子在太原市有名的商業區柳巷附近，估計實力比較強吧能在市區裡買塊地~另外山西清徐縣的醋比較好，如果是去旅遊的話，建議到清徐去看看

山西陳醋哪個牌子好

山西醋排名及各品牌的每斤價格是多少?

你好山西有實力而且有口碑的老陳醋是：東湖、水塔、紫林、寧華府四大品牌；

其中就歷史而言 “東湖”較為悠久；就企業規模、生產實力而言“水塔”最強；就當地區域性、知名度、美譽度而講“寧華府”在山西省會太原獨佔鰲頭。

就企業新生勢力而講“紫林”發展速度最猛！

山西老陳醋哪個牌子最正宗？

寧化府、東湖、清泉都山西老陳醋知名品牌，都是正規廠家的，我個人還是喜歡清泉醋，口感上更醇厚，我從小就吃。

山西醋什麼牌子比較好，有保障，靠譜一些？

寧化府，上水井，品牌的靠譜點，寧化府口碑好，但是品牌價值成分有點高了。相對而言，我更喜歡上水井，上水井，是山西“益源慶”旗下兩大系列醋的一種，口味適中，上水井系列醋的特點在於：瓦缸手工釀造，全部使用礦物質水，上水井醋包括：陳醋、老陳醋、禮盒醋等。一般的酸度都要比寧化府系列高，陳釀時間較久。

釀造米醋哪種牌子最好？

酸味是一種基本味，自然界中含有酸味成分的物質很多，大多是植物原料，主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸，醃漬菜的醋醣等多種有機酸，它的產生主要是由於酸味的物質解離出的氫離子，在口腔中刺激了人的味覺神經後而產生酸味，酸味有化鈣除腥、解膩、提鮮、增香等作用。

食醋

食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“薰醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大構在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

食醋中除了含有醋酸以外，還含有對身體有益的其它一些營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素B2等等。

（一）食醋在烹飪中的作用

1、調和菜餚滋味，增加菜餚的香味，去除不良異味。

2、能減少原料中維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。

3、能夠調節和刺激人的食慾，促進消化液的分泌，有助於食物的消化吸收。

4、在原料的加工中，可防止某些果蔬類“鏽色”的發生。如煮藕等容易變色的蔬菜時，稍稍放些醋，就能使它潔白。

5、可使肉類軟化。

6、具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用於食物或原料的保鮮防腐，如酸漬原料等。

7、具有一定的營養保健功能。

（二）食醋與其它調味料之間的相互作用。

1、酸味與甜味

二者之間易發生減弱的關係。例如：在食醋中添加了甜味調料（砂糖）後則酸味減弱，如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋後則甜味減弱。

2、酸味和鹹味

在食醋中添加少量的食鹽後，會覺得酸味減弱，但是在食鹽溶液中添加少量的食醋則鹹味會增強。

3、酸味和鮮味

如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯後，則可使鮮味有所增高，所以有用食醋調味的菜餚時如需要提高鮮味，應添加鮮湯，而不宜添加味精。

（三）烹飪常用的食醋

生產食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等。我國生產名醋很多：如用高梁做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；用糯米作原料的鎮江香醋；用大米為原料的江泊玫瑰米醋；以白酒為原料而製成的丹東白醋；以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋。國外的許多商店裡還有酒精醋，葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等等。這裡介紹其中幾種。

1、山西老陳醋

山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。

這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。

2、鎮江香醋

鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。

鎮江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。

3、四川麩醋

四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產的麩醋最為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發酵而成，並配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥材制曲發酵，並採用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助於釀醋。

此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。

4、江浙玫瑰米醋