海蔘沒有發好怎麼辦?

General 更新 2024-11-13

海蔘沒發好就做了,補救

營養沒什麼損失，做湯吧，高壓鍋燉一會就好。

海蔘沒有發軟怎麼辦?

海蔘發泡方法：

1．浸泡：將海蔘表面清洗乾淨後，浸泡在潔淨無油的裝有適量的純淨水的容器內（水要沒過海蔘）置於冰箱保鮮室中浸泡約48小時左右，期間換水4—5次直至海蔘體變軟（此步驟的目的是把海蔘浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態）。

2．清洗：沿著腹部的刀口把海蔘從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除海蔘牙（海蔘牙為靠近沙嘴的下方，仔細清洗海蔘體表和體腔後，繼續置於冰箱保鮮室中純淨水浸泡24小時左右期間換水2次）。

3．鍋煮：將洗淨後的海蔘放入潔淨無油的鍋里加入適量純淨水，中火燒開後再小火煮30-50分鐘。撿出煮軟的海蔘，將硬的或者仍有硬芯的，海蔘留在鍋中，換純淨水繼續煮，直至全部煮軟煮透，此步驟的目的就是要把海蔘徹底煮軟煮透，部分發制者喜歡煮兩遍效果是一樣的。

4．浸泡：潔淨無油的容器內盛滿純淨水，放入煮好的海蔘（純淨水中加些冰塊漲發的會更大，泡發後口感更佳），然後置於電冰箱的保鮮室內，再浸泡約48-72小時，其間換水4-6次，即可食用。

如果按照上述步驟發泡後海蔘依然不能泡軟，那就說明海蔘質量可能有問題的。

請問沒有發好的海蔘可以吃嗎?

可以

海蔘發不好隻影響口感不激響營養價值.

只不過你說的這種半發半生的真不太好吃.

海蔘如果第一次沒有發好、還可以第二次再發嗎

海蔘第一次發泡不好可以在重複第一次的步驟

海蔘沒發好就直接吃了有什麼後果

後果就是口感不好，沒發好就口感硬一點，反過頭了就口感軟一點。主要是影響口感哦，營養方面沒啥問題

海蔘發好吃不完怎麼樣保存

泡好的海蔘怎麼保存

一、用冰塊：把發好的海蔘放在冰塊（冰塊放在塑料泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。

二、用頂湯：500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉（可以起到凝結的作用）入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海蔘，待冷卻即可自然凝固，海蔘就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海蔘中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。

三、放冰箱：發好的海蔘用純淨水泡著放在冰箱的保鮮裡最多也就能存放3天,而且要換水,泡得時間長了還容易造成海蔘縮小,中國吃網餐飲網提醒，如果是用這種方法保存20天,海蔘是會壞掉的。

四、保鮮膜：最好的辦法是用保鮮膜把海蔘單隻包好放在冰箱冷凍保存,吃的時候需要幾個拿幾個出來,一化凍就可以吃了,或者用熱水一燙就行(切忌不要再放到鍋裡煮)。

中國吃網溫馨提醒：海蔘發好後，放三五天沒問題，當然最好的就是發好了就用。發一次海蔘需要幾天，發制過程中一般要用潔淨的清水養著，每天早晚換水。發好的海蔘三天內吃不完的，需要冷藏，最好的方法是放點水用保鮮袋單個包裝放入冷凍室冷凍，吃的時候提前一晚取出來放入水中解凍，第二天就可以吃了，吃的時候一般蘸點優質醬油或蜂蜜吃，最好別跟其它實物混著吃，因為海蔘的營養難吸收。發好的海蔘放置時間長了儘管沒有變質，但彈性會有差，要儘快食用。

海蔘的泡發

冷水發海蔘法（鍋煮法）：

1、浸泡：將海蔘置於冷純淨水中（1-10度），浸泡一天一夜（24小時）左右，（每隔8小時換水一次）直至將海蔘泡軟為。

老尹家海蔘提示：最好用純淨水（勿用自來水），這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美、營養更易吸收。

2、清洗：然後將泡軟的海蔘從腹部縱向完全剖開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物、剔掉海蔘內白筋和腸子，洗淨。

老尹家海蔘提示：去掉內筋和腸子海蔘發泡的個兒會更大，海蔘內白筋和腸子營養豐富洗淨可做湯用。

3、鍋煮：洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，然後用小火煮15-25分鐘，煮15-25分鐘後，熄火，等待水溫慢慢變涼。

老尹家提示：鍋一定要清洗乾淨，徹底除掉油漬，慢慢等水溫變涼

4、浸泡：然後換新的涼純淨水，泡1-2天（24-48小時），每天換一次純淨水。

注意：春夏秋季置於冰箱常溫層內，保持較低水溫。否則海蔘在過高水溫長時間發泡易腐爛。在發泡過程中，隨時觀察，把發泡好的海蔘撈出，沒發泡好的繼續發泡。

5、1-2天后，撈出，就可做菜食用。同時把多餘的單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。

注意：冷凍的時間不宜過長，最好2周內用完。

6、如仍有個別海蔘沒有發大，可重複3、4、5步驟，再煮一次泡24小時即可。

注意事項

1、泡發好的海蔘應儘快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內，如一次泡發較多，不能夠立刻吃完，應放置在冰箱的冷凍室內帶水單凍，一般可以儲藏2個月左右，需要時用熱水浸泡即可。

海蔘要怎麼發，才又大又好？？？

海蔘幹品的漲發幹海蔘的漲發方法主要有三種： ①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。半油發：先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克乾貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油，往往造成海蔘邊發邊化的現象。純水發：先用清水將海蔘洗淨，再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗淨，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純淨水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反覆換水三四次，使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海蔘得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海蔘幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海蔘加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海蔘形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。應當注意,海蔘的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些，固而厚的海蔘漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。海蔘發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海蔘常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海蔘本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。希望對你有幫助

參考資料：百度知道

海蔘沒有泡發好能吃嗎