茭白要不要去皮?
茭白要去皮嗎？茭白要不要削皮
1、茭白去皮問題。
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩決定。茭白老了的話，皮就發硬了，是一定要去皮的，否則不好吃。即使不去皮，也不會對人的健康產生不好的影響。
2、茭白的切法問題。
茭白的切法，由所做的菜來決定的。比如做茭白炒肉片，就要將茭白切成片；做茭白炒肉絲，就要切成茭白絲。這樣的搭配才合理。
茭白怎麼處理啊，外面的皮要颳去嗎
你一共有三問，我逐一回答，希望能解決你的一些困惑。
1、茭白去皮問題。
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩決定。茭白老了的話，皮就發硬了，是一定要去皮的，否則不好吃。即使不去皮，也不會對人的健康產生不好的影響。
2、茭白的切法問題。
茭白的切法，由所做的菜來決定的。比如做茭白炒肉片，就要將茭白切成片；做茭白炒肉絲，就要切成茭白絲。這樣的搭配才合理。
3、茭白燒湯和炒菜的問題。
茭白既可以炒菜，又可以燒湯，還可以紅燒呢。由於茭白的本味很淡，所以很適合做配菜，炒豬肉、牛肉、蝦仁、豬腰、豬肝、魚片等等，都可以將茭白作為配菜，它還帶有一絲清甜的味道，效果很好的。做湯時也是如此。可以和各種東西搭配矗湯，甚至排骨湯裡也可以放茭白，不過要切成滾刀塊。這裡要特別推薦一種“三絲湯”，原料除了茭白絲以外，可以加榨菜絲和豬肉絲，也可以加豬肉絲和鹹菜絲，還可以加榨菜絲和蛋皮絲。由於茭白本味是清淡而略有甜味，所以做湯也很好吃。
4、附：茭白的紅燒：蔥花油燜茭白。
將茭白洗淨、切成滾刀塊，然後在油鍋裡煸炒，加酒、醬油、糖、少量的水燜燒，起鍋前加蔥花、雞精調味。這是江南一帶的人家，在茭白上市時的家常菜。
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茭白需要去皮嗎
不需要
茭白怎麼去皮，茭白要焯水嗎
用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有較多的草酸，如果擔心攝入過多的草酸，還是焯水後再做菜更加安全些。茭白用開水燙不發黃的
茭白炒之前要削皮嗎
不用
茭白怎麼剝？
茭白作為一種比較稀奇的食材，美味受到很多人的青睞。茭白以豐富的營養價值而被譽為“水中參”，又名茭兒菜、茭筍、茭瓜、茭蘆、茭耳菜、綠節。它的食療作用對人身體的健康有著很大的幫助，並且肉質比較青嫩，蛋白質含量較高，是不錯的保健食材。
茭白的營養價值
茭白含有豐富的具有解酒作用的維生素，有解酒醉作用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在。並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易戶人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
茭白的作用
茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的功效；主治暑溼腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
茭白去皮
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩來決定。茭白老的話，皮就發硬，一定要去皮。即使不去皮，也不會對人的健康產生影響。
茭白可以炒菜、紅燒，又可以燒湯。由於茭白的本味很淡，很適合做配菜，如炒牛肉、豬肉、豬腰、豬肝、魚片、蝦仁等。都可以將茭白作為配菜，它還帶有一絲清甜的味道，做湯時也是如此。可以和各種東西搭配做湯，甚至排骨湯裡也可以放茭白，不過要切成滾刀塊即可。
做菜的時候,茭白要撥皮嗎?
一般老的外皮需要削掉，嫩的就不用，越靠下面部分皮越老，茭白比較吃葷，肥瘦適中的豬肉炒最好，一般加上適量醬油，雞精，一點料酒，出鍋之前加鹽就行，喜歡吃勾芡的還可以適量加些水澱粉勾薄芡，勾芡的話建議再淋一勺香油增香，炒肉片之前要加...
茭白怎麼處理
你一共有三問，我逐一回答，希望能解決你的一些困惑。
1、茭白去皮問題。
茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩決定。茭白老了的話，皮就發硬了，是一定要去皮的，否則不好吃。即使不去皮，也不會對人的健康產生不好的影響。
2、茭白的切法問題。
茭白的切法，由所做的菜來決定的。比如做茭白炒肉片，就要將茭白切成片；做茭白炒肉絲，就要切成茭白絲。這樣的搭配才合理。
3、茭白燒湯和炒菜的問題。
茭白既可以炒菜，又可以燒湯，還可以紅燒呢。由於茭白的本味很淡，所以很適合做配菜，炒豬肉、牛肉、蝦仁、豬腰、豬肝、魚片等等，都可以將茭白作為配菜，它還帶有一絲清甜的味道，效果很好的。做湯時也是如此。可以和各種東西搭配做湯，甚至排骨湯裡也可以放茭白，不過要切成滾刀塊。這裡要特別推薦一種“三絲湯”，原料除了茭白絲以外，可以加榨菜絲和豬肉絲，也可以加豬肉絲和鹹菜絲，還可以加榨菜絲和蛋皮絲。由於茭白本味是清淡而略有甜味，所以做湯也很好吃。
4、附：茭白的紅燒：蔥花油燜茭白。
將茭白洗淨、切成滾刀塊，然後在油鍋裡煸炒，加酒、醬油、糖、少量的水燜燒，起鍋前加蔥花、雞精調味。這是江南一帶的人家，在茭白上市時的家常菜。
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皎白不去皮可以吃嗎
蔥油茭白
【原料】：茭白500克，大蔥50克，鮮姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精鹽10克，味精5克。
【製法】:
1.將茭白去皮，洗淨切絲，放入沸水中焯一下撈出控淨水分。
2.將大蔥、鮮姜洗淨切絲，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然後將燒至八成熱的香油倒在蔥、薑絲上。過片刻再放入精鹽、味精和少許水攪勻，倒入茭白絲中拌勻即成。
翡翠茭白
【原料】：茭白500克，小蔥50克，香油30克，精鹽7克，味精1克，花椒1克。
【製法】:
1.將茭白去皮，切除老莖部分，然後順長切成0.8釐米厚的長片，再改刀切成8釐米長、0.8釐米見方的條，放入開水鍋內氽至剛熟即撈出瀝水，趁熱撒入精鹽攪勻待涼，盛入容器內。小蔥理去枯葉、鬚根、洗淨、切成蔥花，稍剁幾下，集中放於茭白的中心。
2.將鍋置於火口，放入香油燒至七成熱，下入花椒炸出香味，撈出花椒；將花椒香油澆在蔥花上，加入味精拌勻，裝盤即成。
【特點】：鮮香，脆嫩。
桂花茭白夾
【原料】：茭白300克，豬肉末75克，雞蛋1個，富強粉50克，植物油250克(實耗75克)，精鹽、味精、蔥花各適量。【製法】:
1.將茭白粗的部分切成5釐米長的段，再切成約1釐米厚的連刀片。
2.肉末加蔥花、精鹽、味精和少量水調成餡，夾到茭白片裡，成茭白夾。
3.麵粉放入碗中，加入打勻的蛋液和適量的水，調成蛋糊備用。
4.炒鍋內放油，燒至五成熱時，將茭白夾拖上蛋糊，逐個放油鍋中炸至淡黃色撈出，待油燒至七成熱時，再放入茭白夾，炸至外殼脆硬，成金黃色時撈出，瀝油、裝盤。食用時可蘸辣醬油或番茄沙司。【特點】：色澤金黃似桂花，外香脆，裡鬆軟。
茭白炒雞蛋
【原料】：淨茭白150克，雞蛋150克，豬油50克，精鹽6克，味精2克，蔥花5克。
【製法】:
1.將茭白切成長3釐米、粗0.2釐米的絲。雞蛋打入碗內，加入精鹽2克、味精1克調勻。
2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油，待油熱時，放入茭白絲煸炒幾下，放入精鹽，稍加湯汁，待湯汁幹，盛入碗內。
3.把炒鍋放在旺火上，倒入豬油，待油燒熱時，把雞蛋倒入鍋內，放入炒過的茭白，一同炒拌。待炒熟時，再淋上熟豬油，繼續翻炒數下，茭白絲和雞蛋鬆碎即成。
【特點】：茭白脆嫩，雞蛋鬆軟，清香。
茭白炒肉絲
【原料】：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水澱粉15克，蔥末10克，薑末10克。
【製法】:
1.將豬肉順切成片，再順絲切成長6釐米、粗0.2釐米的絲，用雞蛋，水澱粉漿勻。茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。
2.把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱後，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散後，下入蔥末，薑末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。
【特點】：鮮嫩，鹹香。
【特點】：茭白脆嫩，雞蛋鬆軟，清香。
高瓜吃要不要去皮
茭白也就是高瓜，去不去皮都沒有問題，但是皮會影響口感，所以高瓜的做法一般都會去皮。茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩來決定。茭白老的話，皮就發硬，一定要去皮。即使不去皮，也不會對人的健康產生影響。
營養價值：茭白，又名高瓜，，，、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長於長江湖地一帶，適合淡水裡生長。
茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。醫用茭白清溼熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。1.利尿止渴、解酒毒茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。2.補虛健體茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益
茭白可以炒菜、紅燒，又可以燒湯。由於茭白的本味很淡，很適合做配菜，如炒牛肉、豬肉、豬腰、豬肝、魚片、蝦仁等。都可以將茭白作為配菜，它還帶有一絲清甜的味道，做湯時也是如此。可以和各種東西搭配做湯，甚至排骨湯裡也可以放茭白，不過要切成滾刀塊即可。
香菇茭白湯
【所屬菜系】浙江菜
【特點】鮮鹹適宜,清淡爽口.
【原料】嫩茭白500克，蠔油2湯匙，紹酒、鹽、、糖胡椒粉、水澱粉、雞粉各適量。
【製作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後剖開，斜切成片。2、旺火燒約500克油至五成熱，放入茭白過油片刻，撈出瀝乾油待用。3、炒鍋洗淨，置小火上，放入蠔油加熱，倒入茭白同炒，烹入紹酒，加入大半杯水，放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖，加蓋燜約3分鐘，加入水澱粉勾芡，淋香油即可起鍋。
油吃麻辣茭白
【所屬菜系】浙江菜
【特點】鮮鹹適宜,清淡爽口,油而不膩.
【原料】嫩茭白500克，幹辣椒、花椒粒、鹽、醬油，香油、味精適量。
【製作過程】1、將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，切成窄片，放入開水鍋中燙一下撈出，拌上鹽和味精待用;幹辣椒去蒂去籽。2、炒鍋上火燒熱，放入香油，下花椒炸出香味，撈出花椒粒不要，再放入幹辣椒炸成棕色，立即離火，加醬油即成調味油。將此調味油倒在茭白上拌勻即可。
適應人群：1、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後
做法：【油燜茭白】.1.茭白剝去外皮，洗淨剖開切成寸段.2炒鍋燒熱後放底油燒熱，下茭白煸炒一二分鐘。3.加入食鹽調味。4加入一勺白糖調味。5加入老抽調色6翻炒均勻後，加入適量清水。7翻炒均勻後，加入適量清水8大火燒開，轉中火悶至入味。9顏色紅亮，關火出鍋，撒上些蔥末即可
【蠔油茭白......