新鮮竹蓀菌怎麼清洗?
新鮮竹蓀怎麼清洗
1、竹蓀應該用溫水進麼泡水，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。
2、在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。
3、在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。
4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。
5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的，不然它的you效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時，應該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。
新鮮竹蓀怎麼清洗
鮮竹蓀清洗步驟：
1、竹蓀應該用溫水浸泡，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。
2、在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。
3、在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。
4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。
5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時，應該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。
竹蓀的選購：
優質的食用竹笙，其色澤淺黃、味香、肉厚、柔軟、菌朵完整。選購時應儘量挑形狀完整，菌裙襬較長且均勻、色澤金黃的品種。
太白的竹蓀一般是加工過的，不是天然色澤。
鮮竹蓀的功效：
竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時間、堅持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。
1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；
2、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
3、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；
4、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；
5、雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。
現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
適宜人群： 一般人群均可食用
1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；
2、竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
帶 泥土 的竹蓀怎麼清洗
這就是一個普通的真菌類的飲食營養比較豐富，但是對於是否能夠促進懷孕的話，應該是沒有這方面作用。能否正常懷孕，要看你的月經是否正常，還有你老公的精子是否是正常的，如果這兩個都有問題的話，運就無從談起。
新鮮竹蓀怎麼處理
1. 工藝流程
新鮮竹筍→原料預處理→蒸煮→冷卻漂洗→修整→分級裝袋→注湯→封口→殺菌→冷卻→成品。
2. 操作要點
( 1) 原料預處理原料要求是肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍, 去掉根部泥土後, 放入水槽中用清水洗淨, 拿刀切除根部粗老的部分, 切口保持圓滑平整, 並剝除筍籜、筍衣。
( 2) 蒸煮將筍裝入蒸鍋中, 用質量分數為0.2% 的檸檬酸加蓋煮沸20 min, 直至透而不爛、以能撕開為止, 然後立即撈起,用冷水冷卻。冷卻務必徹底, 否則筍色會變暗, 發生後熟變軟並易酸敗等現象。
( 3) 冷卻漂洗將處理後的竹筍浸入流水槽中, 進行16 h~20 h 的漂水, 每隔5 h必須全部換水一次。漂洗時間可根據當地的氣溫、水溫、水質及竹筍本身的pH 值做適當調節。漂洗時間過久, 會影響竹筍的味道、色澤及營養成分。
( 4) 修整挑選大小、色澤及品質一致的竹筍, 以筍尖為準切成10 mm 左右的筍段, 然後取原料袋裝。
( 5) 分級與裝袋分級是以筍形大小、肉質粗細以及光澤、香味等為標準進行的。一級品為節間肥短、筍質新鮮幼嫩、色澤好、具有香味的鐘形或炮彈形的竹筍; 二級品為節間較長、稍有彎曲的牛角形的竹筍;三級品為筍細長而彎曲的竹筍。裝袋前, 要用清水浸洗竹筍, 同一袋中最大的筍和最小的筍的質量之比不能超過2。裝袋時, 筍尖和筍頭要交錯排列, 做到整齊美觀, 包裝材料宜選用複合透明蒸煮袋。
( 6) 注湯在水中加入0.2% 的檸檬酸、0.15%的果蔬保脆助劑( ZB) 、0.2% 的果蔬保鮮助劑( ZB2) 、耐晒通用型護色劑( HA) 和3%的食鹽, 溶解過濾後裝入料桶, 後加入到複合透明蒸煮袋內。
( 7) 封口一般應採用真空封口, 儘量排出袋內空氣, 而且注湯後要立即封口。如果加湯汁後仍有少量水蒸氣黏附在袋口內壁, 可用潔淨乾布擦乾後再封口。
( 8) 殺菌、冷卻、成品採用巴氏殺菌, 殺菌溫度為100 ℃, 殺菌時間為15 min, 殺菌後撈出冷卻, 即為成品
野生竹蓀怎麼清洗
1、竹蓀應該用溫水進麼泡水，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。
2、在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鐘左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。
3、在給竹蓀換水的同時，要對竹蓀進行適度的清洗，要把竹蓀上的全部髒物都清洗掉。然後再取出來，用一個剪子，把竹蓀一端的一個小白圈剪掉。
4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之後味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網狀物，也可以把它們去除掉再食用。
5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時間在沸水中燉制的，不然它的有效成分會大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時，應該在湯品快要燉制好的時候再把竹蓀加入進去。
吃竹蓀要不要去掉菌裙？
不要，因為菌裙的營養也很豐富， 你可以煲湯或者是吃火鍋的時候使用，味道很鮮美！
竹蓀怎樣浸泡
去網。然後把根剪掉一點。
切成2-3段浸泡半小時左右訂
然後擰乾反覆沖洗那麼3-4次就好了哈。
還有就是竹蓀不耐住，如果煮排骨湯的話，記得快熟的時候再放進去煮那麼個十分鐘就好了
鮮竹蓀上黑色的東西是什麼？怎麼除掉，能吃嗎？
毛毛噢，肯定是不能吃的了，人的皮膚碰到都會很癢的，至於怎麼去掉就不知道了。
竹蓀怎麼處理
竹蓀(幹)知識介紹：竹蓀隸屬於腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。
竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮豔稀有珍貴。
竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，自古就列為“草八珍”之一。 竹蓀(幹)營養分析：1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；
2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；
3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；
4. 雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。 竹蓀(幹)補充信息：原野生採集，價等黃金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之譽。列為“草八珍”。現已有人工栽培。 竹蓀(幹)適合人群：一般人群均可食用
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；
2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。 竹蓀(幹)食療作用：補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。 竹蓀(幹)做法指導： 幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。 食用注意 幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。
鮮竹蓀怎麼處理才不不變黑
1. 工藝流程
新鮮竹筍→原料預處理→蒸煮→冷卻漂洗→修整→分級裝袋→注湯→封口→殺菌→冷卻→成品。
2. 操作要點
( 1) 原料預處理原料要求是肉質新鮮細嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍, 去掉根部泥土後, 放入水槽中用清水洗淨, 拿刀切除根部粗老的部分, 切口保持圓滑平整, 並剝除筍籜、筍衣。
( 2) 蒸煮將筍裝入蒸鍋中, 用質量分數為0.2% 的檸檬酸加蓋煮沸20 min, 直至透而不爛、以能撕開為止, 然後立即撈起,用冷水冷卻。冷卻務必徹底, 否則筍色會變暗, 發生後熟變軟並易酸敗等現象。
( 3) 冷卻漂洗將處理後的竹筍浸入流水槽中, 進行16 h~20 h 的漂水, 每隔5 h必須全部換水一次。漂洗時間可根據當地的氣溫、水溫、水質及竹筍本身的pH 值做適當調節。漂洗時間過久, 會影響竹筍的味道、色澤及營養成分。
( 4) 修整挑選大小、色澤及品質一致的竹筍, 以筍尖為準切成10 mm 左右的筍段, 然後取原料袋裝。
( 5) 分級與裝袋分級是以筍形大小、肉質粗細以及光澤、香味等為標準進行的。一級品為節間肥短、筍質新鮮幼嫩、色澤好、具有香味的鐘形或炮彈形的竹筍; 二級品為節間較長、稍有彎曲的牛角形的竹筍;三級品為筍細長而彎曲的竹筍。裝袋前, 要用清水浸洗竹筍, 同一袋中最大的筍和最小的筍的質量之比不能超過2。裝袋時, 筍尖和筍頭要交錯排列, 做到整齊美觀, 包裝材料宜選用複合透明蒸煮袋。
( 6) 注湯在水中加入0.2% 的檸檬酸、0.15%的果蔬保脆助劑( ZB) 、0.2% 的果蔬保鮮助劑( ZB2) 、耐晒通用型護色劑( HA) 和3%的食鹽, 溶解過濾後裝入料桶, 後加入到複合透明蒸煮袋內。
( 7) 封口一般應採用真空封口, 儘量排出袋內空氣, 而且注湯後要立即封口。如果加湯汁後仍有少量水蒸氣黏附在袋口內壁, 可用潔淨乾布擦乾後再封口。
( 8) 殺菌、冷卻、成品採用巴氏殺菌, 殺菌溫度為100 ℃, 殺菌時間為15 min, 殺菌後撈出冷卻, 即為成品。
3. 注意事項
( 1) 酸敗及液汁混濁的防止導致竹筍酸敗及液汁混濁的原因, 主要是水煮後未能及時冷卻或冷卻水不足, 造成筍在較長的時間內保持著較高的溫度, 餘熱不能及時散掉。此外, 漂洗時間過長、池內水不流動以及沒有及時換水, 都會導致酸敗現象的發生。為此, 應嚴格控制漂洗條件,池內的水要能流動或及時換水, 還應準備充足的水, 以保證充分的漂洗。
( 2) pH 值的調節軟包裝竹筍的質量好壞與pH 值有密切關係, 調節好pH 值有如下4 個作用:
①在酸性條件下, 酪氨酸容易溶出。因此, 調節pH 值為4.2~4.5, 可有效地控制白色物質形成。②降低pH 值, 可較好地抑制竹筍中多酚氧化酶作用所引起的化學性紅變。③可避免筍的褐變。軟包裝竹筍罐頭所用的蒸煮袋是透明的, 免不了受到陽光的照射而使筍變成褐色。如果在袋中加入pH值為4.5 左右的檸檬酸液, 可減少上述現象發生。④減少軟腐的產生。軟腐筍從外觀看似正常, 但實以變質、軟化、組織受到破壞。有學者認為從軟腐筍中可分離出37 ℃易繁殖桿菌, 這種菌在pH 值為4.7 以下的環境中不能發育。因此, 使湯液保持pH 值在4.7 以下, 可減少軟腐現象的產生。