茄子皮怎麼做不變色?

怎樣才能讓茄子皮炒出來不變色？

方法：

1。先過油,再炒,但是後放鹽.

2。切好後不要放置太久，或是用鹽水泡著不易變色，炒時過油，再炒

茄子不變色的方法飯店裡的茄子炒出來都是紫色的，我們有時候自己炒出來就變成黑色的了。那是因為飯店的鍋大，油多，溫度高，而且炸過的油又可以做別的菜，在家裡我們這樣做就太浪費了。

最近我發現一個方法滿好的，就是切 好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，攻且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。

茄子皮怎麼做不變色

加白醋 或檸檬汁

怎樣做茄子是茄子不變色

做茄子不變色的技巧~

①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

②滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。

③加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

④撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

⑤綜合法：將茄子切好後隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒！

茄子怎麼做才不會變色

你好！

做茄子少用油三法 :

1.蒸煮法：按1份茄子和0.2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。

2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。

3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。

切好的茄子立馬下油鍋，表面是青青的顏色，所以切絲或者切片都會很快變黑。

茄子怎麼做皮不變色

切好茄子後在冷水裡泡著，要炒前涼幹再入鍋，這樣做避免了茄子跟菜刀的切口會發黑，而且這樣炒出來的茄子還是紫色的，很好看哦。

怎樣燒茄子不變色?

防止茄子在烹調時變黑有以下方法：1、燒茄子的骸程中加適量的醋；1．削去茄子皮再烹調；2．茄子切後立即下鍋，或浸泡在水中；3．燒茄子時，放入去皮去子的番茄，即可防變色，又能增添美味；4．烹調茄子的鐵鍋必須洗淨，且不能長時間盛放在金屬容器內。

如何使紅燒茄子裡的茄子不變色?

許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。

只要烹調的方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤！

茄子為什麼會變黑呢？

原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之後，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。

這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法“幹壞事”。掌握這個規律，就可以輕鬆制服它。

炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸，它就徹底沒有“作亂”的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，所以酶已經被充分地殺滅，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。

但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢？首先是油放得太少，不能充分地隔絕空氣，酶又不能徹底被燙失活，留下了後患。

其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近。再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“苟延殘喘”製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！

不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子菜，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等

茄子要怎樣做，它的皮才不會變色呢？

削皮，切好用水泡一下會看見水是黑色，在清洗一下就可以炒了

怎樣炒紅燒茄子皮不變色?

你好，為什麼會變色,是因為局部溫度過高,導致水分迅速流失,脫水 你只要在油半熟的時候加點水,再下茄子,就不會這樣了 你要使茄子燒得色香味具全,推薦你加1到2勺李錦記的蒜蓉辣醬,稍微燜一下 試試看吧。

茄子怎麼炒皮不變黑

茄子營養豐富，特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。而且還是一種物美價廉的佳蔬。

美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。

因此，高血壓、動脈硬化、冠心病等患者，常食茄子大有裨益。

現在是茄子大量上市的季節，家家戶戶都會吃到它，但是，常常在炒制的時候，茄子變的異常黑，影響了菜的品相，如何才能解決茄子不發黑呢？

網上對於如何預防茄子發黑也給了一些答案，比如切好的切絲避免和空氣接觸氧化變黑，可以放入清水裡，比如炒菜不用鐵鍋。第一種我感覺有點麻煩，而且茄子本身含水分比較大，炒的時候本身就容易出水多，再放在水裡泡，水會更多，影響菜的口感不說，因為沒有具體操作，沒有發言權，泡在水裡的茄子撈出來放在鍋裡炒，和剛切出來的茄子放在鍋裡炒有什麼區別？

第二種解決辦法如果家裡只有鐵鍋，難道就不吃茄子嗎？

既然有問題，肯定就有解決問題的辦法，老百姓早些年就解決了。我小的時候家裡就吃茄子，但從來不會因為茄子做出來發黑而犯難，今天做的這個炒茄子，用的就是鐵鍋，而且茄絲自打切出來後沒經過任何處理，拍照到最後一直到吃下去，顏色依然保持原樣，絲毫沒變色，其實，解決的方法很簡單。

一個番茄的事，就把問題給解決了。在炒茄子的時候，加入一個番茄，顏色就會保持本原，不會再變黑，其他方法有加醋來解決的，因為我沒有試用過，不知道效果，喜歡嘗試的可以試驗一下。