四喜丸子的汁怎麼做?
四喜丸子的汁怎麼調
原料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸薺12個、雞蛋一個、蔥、姜、澱粉、上海青
做法：
1、肥瘦肉分別切成小粒，然後只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸薺洗淨，去皮，切成細小的顆粒；
3、豆腐用勺子壓成泥；
4、蔥姜剁成碎末；
5、以上原料混合，添加蛋液和澱粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻，分次添加水，沿一個方向攪拌上勁；
6、手掌抹油，取適量肉餡團成糰子後，左右手掌間摔打丸子至緊實；
7、鍋內放寬油，油7成熱時下入團子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出；
8、取砂鍋，添加蔥薑絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖，添加沒過糰子大半的熱水，大火煮開後，加入炸好的肉丸子，煮開後轉小火慢燉；
9、湯汁收過半時，撈出鍋內蔥姜扔掉，旺火，勾芡；
10、菜心在添加了油鹽的水中焯一下，撈出擺盤，取出肉圓放中間，澆上湯汁即可。
四喜丸子如何調醬汁
鹽 味精 料酒 雞精 十三香 白糖 味達美 老抽 水澱粉（勾芡）
肉餡加些香菇馬蹄做大丸子拍上澱粉六成油溫炸至金黃 起鍋 煸鍋（發些大料 蔥薑片） 烹味達美 加入高湯 老抽調色 放入丸子 最後調味（鹽味精白糖） 大火燒開，小火燉透 收汁 乘出 勾芡 澆汁即可
純手打！請採納！
四喜丸子料汁怎麼做
用料
主料豬肉500克
輔料雞蛋1個麵包糠30克
調料色拉油少許食鹽1.5茶匙醬油2湯匙蔥1根姜1塊八角1個花椒1茶匙桂皮1塊料酒半湯匙澱粉3湯匙白胡椒1/4茶匙白糖1茶匙
四喜丸子的做法
1.豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片
2.把蔥薑末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁
3.然後再往肉餡中加入白胡椒粉和麵包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻
4.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子
5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出
6.鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然後倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多
8.水開後，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鐘
9.最後撈出丸子，用1湯匙澱粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可
四喜丸子怎麼澆汁
用燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
詳細的做法如下：
材料
豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。
步驟
一.準備工作：
1.將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。
2.碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；
3.雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
二.烹調：
1.炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。
2.砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。
3.燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
四喜丸子的汁怎麼做？詳細就採納！
砂鍋燒丸子，裡面的湯不要倒掉，原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。
正宗四喜丸子的做法 正宗四喜丸子怎麼做好吃
四喜丸子
材料
原料： 豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。 調料： 老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。
做法
1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細； 2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁； 3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻； 4、將肉餡團成丸子； 5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油； 6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子； 7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便； 2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用； 3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟； 4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。
四喜丸子
材料
豬肉餡500g，雞蛋1枚，醬油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），薑末1茶匙（5g），水澱粉50ml，大蔥花1茶匙（5g），清水80ml，油800ml（實耗20ml），鹽1茶匙（5g），豌豆苗50g
做法
將豌豆苗洗淨，點綴在盤中外圈待用。 豬肉餡中調入大蔥花、薑末、醬油（1湯匙，15ml）、料酒（1湯匙，15ml）、鹽、雞蛋和水澱粉（2湯匙，30ml），用筷子順一個方向不停攪打上勁，直至將豬肉餡攪拌黏稠。 把和好的豬肉餡分成4份，用手蘸上少許清水，再團成大肉丸。大火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，分別將大肉丸輕輕放入，並小心的推滾肉丸，使其能夠均勻受熱保持形狀，（因肉丸較大，一般上半部分都會露在油外，所以可用湯勺舀起鍋中的熱油，反覆淋在大肉丸上面）。待肉丸完全變色後再用笊籬撈起瀝乾油分待用。 將炸好的大肉丸放入湯碗中，再調入剩餘的醬油（2湯匙，30ml）、清水和剩餘的料酒（1湯匙，15ml）放入蒸鍋中，大火蒸制15分鐘。 將四喜丸子移入盤中，把盤中的湯汁潷入鍋中大火燒沸。 最後鍋中調入剩餘的水澱粉（20ml），將湯汁收稠，淋在四喜丸子上即可。
小訣竅
傳統的做法是先煎後燒而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用寬油旺火先炸，最後在蒸制而成。所以在炸制過程中一定要保證最大火力，用最短的時間將丸子定形，並減少內部水分的流失，從而達到軟嫩的口感。 豬肉餡瘦肉與肥肉的比例最好為1:1，這樣做出的四喜丸子味道最為理想。
四喜丸子
材料
豬肉餡500g，馬蹄50g，雞蛋1個，蔥20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，幹澱粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，鹽少許，清水適量
做法
1.馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末2.肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻3.雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子4.鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出5.炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可...
四喜丸子怎麼做 家庭做法
四喜丸子原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。調料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。做法：1、豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；4、將肉餡團成丸子；5、6.鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；7、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；8、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。溫馨提示：1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷伐起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用；3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟；4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。
婚宴上四喜丸子澆汁魚澆的那種汁怎麼做
澆的汁不是單做的，就是燉的湯收濃以後用水澱粉勾芡再灑一點香油。
四喜丸子的簡單做法？
我在家做的就是弄點豬肉，儘量剁碎一點。完了加大蔥花、薑末、醬油。料酒，鹽、雞蛋和澱粉攪拌。把肉餡團成團。完了把糰子放在燒熱的油鍋裡，別油燒開的時候放，你自己看著起小泡泡了就可以。把糰子放進去等稍微變色的時候撈出來。完了我是把蔥姜放在鍋裡爆香後把丸子放裡面抄一下然後家水小火煮的。水快乾的時候弄出來。這樣也好吃。或者是蒸，蒸的時候最好是提前準備點肉湯要是沒有的話你自己調點汁。蔥薑蒜，醬油，少許的醋放在一起攪下，完了倒在丸子上，上鍋蒸就可以。別的調料你也可以放點。我自己是這麼做的。也好吃。只是我做的有點硬了，因為我放洋蔥了！