燉蛋怎麼燉才嫩?

General 更新 2024-11-23

燉蛋要怎麼做才夠嫩？

燉蛋我的做法和前面的師傅不同，保證能做出一盆又嫩又細膩的蛋羹。

1.先準備半盆開水，同時將鹽放入，我一般用小的搪瓷盆，燉蛋一定要用金屬器皿，這樣熱量均勻，燉的蛋老嫩一致，等開水涼後再用。

2.拿兩個雞蛋，敲碎，打勻，同時放入味精，打雞蛋和一般的打法不同，打的時間要比一般的方法多一倍，一定要打到蛋液上面成細小的泡沫，這樣蛋液就打好了。

3.將蛋液倒入涼開水內，攪勻，擱些麻油（或者豬油），放爐子上隔水蒸，等蒸的水開後5分鐘就好了。

4.要點：a:一定要用金屬器皿.b:要打到蛋液上面成細小的泡沫c:要用涼開水。這三點一定要做到。

怎樣燉出的雞蛋羹又嫩又滑又好吃？

蒸蛋羹許多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是沒熟。用微波爐更不好掌握了。其實，蒸雞蛋羹嫩不嫩的關鍵，就是往雞蛋裡倒入熱水，水和雞蛋的比率是2比1。接著朝一個方向攪拌均勻。然後，就可以放微波爐裡了。放進入時容器上可以不蓋蓋兒。用高火，加熱2分20秒左右。加熱後，儘量遠離微波爐，因為微波爐有微量的輻射。在加熱期間，在碗裡倒入適量的醋、醬油、香油、胡椒、鹽和味精。攪拌均勻。調料做好了，雞蛋羹也蒸好，拿出來時小心別燙著。蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。 (3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。 (4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋耿最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。蒸雞蛋羹新技術當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試： 1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇； 2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花； 4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止； 5、在蒸鍋裡放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例約為1：2； 2.要加溫水並與蛋液充分攪勻； 3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。介紹蛋羹美味食譜：原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g 輔料：蔥、花生油、鹽作法： 1.雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為準）。 2.然後，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全鬆散為止（注意;水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。 3.最後，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（注意：水開以後一定要把火關小）。

燉蛋要怎麼燉才好吃才嫩

加奶，奶的比例越高蛋越嫩要在燉蛋的碗上蓋上蓋子，一定要蓋蓋子蒸出來蛋羹才會嫩，這是關鍵的。其次要用冷開水打蛋，蒸出來的蛋羹才不會有孔洞。

如何燉雞蛋很嫩

適當地加水,燉時不要旺火.可以在鍋蓋處擱下筷子,也就是不讓蓋緊,留有縫.這樣子燉的蛋很嫩,可以試試

雞蛋燉給小孩吃怎樣才能燉的嫩哪

燉雞蛋又嫩又好吃的方法如下：

1、準備好材料，把雞蛋打到碗裡，打勻（用筷子夾起沒有粘稠塊狀），加適量鹽、橄欖油、味精再次打勻、最後加水，一定要冷水（水和淡的比例大約1：1，水可以在此基礎上稍多一點）最後打勻，準備下鍋

2、在鍋裡放一塊布，加水，水量淹過抹布即可，蓋上鍋蓋把水燒開，轉小火，把剛才裝蛋的碗放進鍋裡蓋上蓋子，如果是兩個雞蛋的量大約7、8分鐘就好，為確保中間雞蛋也已蒸熟，可以拿一根筷子插進去試試。

3、熟後，趁熱放一小勺醬油，均勻倒在蛋表面，完工！

小貼士

小火燉蛋是關鍵，不要貪圖快而用大火，鹽也一定要在打蛋的時候一起放進去，鹽起凝固作用。

燉雞蛋怎麼燉最嫩

雞蛋羹的做法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯

雞蛋羹的製作材料：主料：雞蛋,鹽,水,油,蔥花教您雞蛋羹怎麼做，如何做雞蛋羹才好吃1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！清蒸雞蛋羹的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜肝調養食譜青少年食譜益智補腦食譜

口味：鹹甜味工藝：清蒸清蒸雞蛋羹的製作材料：主料：雞蛋200克

調料：鹽2克,白砂糖2克教您清蒸雞蛋羹怎麼做，如何做清蒸雞蛋羹才好吃 1. 將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；

2. 將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒製；

3. 待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

如何燉蛋才滑嫩

加奶，奶的比例越高蛋越嫩我試過

燉雞蛋怎麼做燉的嫩

嫩滑燉雞蛋的做法步驟

把雞蛋打散加入鹽、料酒攪拌均勻

將溫水緩緩倒入蛋液中，邊倒邊攪拌均勻，最後在裡面滴幾滴色拉油。

蒸鍋中加水煮開，把蛋液放入鍋中蒸8-10分鐘，待蛋液全部凝固，用勺子插到底時沒有蛋液湧出就好啦。

用勺子倒入生抽、雞精放入豬油，乘熱在凝固的蛋面上劃圈，帶豬油和雞精融化後倒在蛋面上即可食用啦！香滑的燉雞蛋就好啦，是不是很簡單呢！

挖一勺看看，是不是很嫩滑？孩子最喜歡了，如果是做為下午的加餐可以不加生抽。

食堂和餐館裡的燉蛋是怎麼調的，為什麼家裡做不出那種白白嫩嫩，像布丁一樣均勻的感覺？？？？

其實很簡單，一分鐘看完就學會，1你要白那就不要用土雞蛋，食堂和餐館為了降成本就用洋雞蛋，個大，蛋黃會白點。2嫩就是加水加到恰當好處，一般蛋液和水的比為1：1.5再嫩點1：2那怎麼個量法呢，家裡有做飯的量杯吧，先量蛋液多少，再乘以二就行了，那麼開始先打五個蛋入平點，薄點的碗中，最好不鏽鋼碗，導熱性好的碗容易熟的快，打散越散越好，然後加入兩倍的溫開水為什麼要溫開水第一加快速度，第二水開過氣泡少蒸出蛋光滑點，再加入鹽，糖，自己可嘗下口味，3吹去上面的沫沫，用保鮮膜包上，一層就好了，上面扎幾個孔放入鍋中蒸，用中火蒸個十分鐘左右就行了，多蒸一下也沒問題，也不會老的，最後教你個怎麼看蛋熟沒熟的辦法，你去搖蒸蛋的碗，如果蛋全部跟著碗晃那就是熟了，如果中間沒有晃那就是沒熟透再蒸。