食物中毒性質是什麼?

食物中毒的性質是什麼?為什麼

就是兩種食物混合一起，產生了化學反應，造成了一些有毒物質的發生，所有就是食物中毒，

常見引起食物中毒的汙染因素，按其性質分為哪幾類？

根據《中華人民共和國食品安全法》第三篇 第二章 第二節敘述常見引起食品中毒的汙染因素按其性質分為三類：微生物性、化學性和有毒動植物性.

食物中毒的特徵是什麼？

食物中毒是一類最常風最典型的食源性疾患。凡是由於經口進食正常數量“可食狀態”的含有致病菌、生物性或化學性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特徵的疾病，可以統稱為食物中毒。從這個概念出發，雖然可以區別於其他的，如傳染病、食物過敏、暴飲暴食引起的急性胃腸炎等食源性疾患，也可區別於食物汙染引起的慢性的、潛在性的危害。然而在監督實踐中遇到誤食造成的食物中毒，法律界認為誤食的物質不是食品，不應包含在食物中毒的概念內。　　1994年衛生部頒發的《食物中毒診斷標準及技術處理總則》（B14938-94），首次從技術上和法律上明確了食物中毒的定義：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當做食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。從這個概念可清楚地瞭解，食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化學毒物；中毒的原因可以是食品汙染，食用有毒動植物以及把有毒有害的非食品當做食品誤食；其發病的特點是非傳染性的急性、亞急性疾病。屬於食源性疾病的範疇，又可區別於其他食源性疾患。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如囊蟲病），也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢 性毒性為主要特徵（如緻畸、致癌、致突變）的疾病。食物中毒是急性突發性疾病，可以是多數人同時發病，但沒有傳染性。發病是由同一致病因子引起，該因子就是受汙染的食品，停食該食品後發病也就沒有新的出現。中毒者有相似的臨床症狀：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應。　　食物中毒的特點如下：　　（1）由於沒有個人與個人之間的傳染過程，所以導致發病呈暴發性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多數人發病，發病曲線呈突然上升的趨勢。　　（2）中毒病人一般具有相似的臨床症狀。常常出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀。這些病人進食的是同一種中毒食品，病源相同，因此患者的臨床症狀也基本相同，由於個體差異，其臨床症狀可能有些差異。大多數的細菌性食物中毒以急性胃腸道症狀為主要表現。　　（3）發病與食物有關。患者在近期內都食用過同樣的食物，發病範圍侷限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物後發病很快停止，發病曲線在突然上升之後呈突然下降趨勢。　　（4）食物中毒病人對健康人不具有傳染性。　　食物中毒常呈集體性暴發，其種類很多，病因也很複雜。十人以上的集體性食物中毒有其鮮明的特徵：　　（1）潛伏期短而集中，一般在24小時或48小時內。短期內大量病人同時發病，有類似的臨床表現並有急性胃腸炎的症狀。因為食物中毒表現為急性的病理變化，一般食物中毒潛伏期較短，發病突然。某些化學性食物中毒，如農藥中毒、亞硝酸鹽中毒，在進食後十幾分鍾到幾十分種即可發病；細菌性食物中毒一般也在幾小時至48小時內發病，集體性暴發的食物中毒在短期內很快形成發病高峰。　　（2）患者相近的時間內都食用過同樣食物，發病範圍侷限在食用該種有毒食物的人群，發病與食物有明顯有關，一旦停止食用這種食物，發病立即停止。　　（3）發病率高，人與人之間不直接傳染，一般無傳染病流行時的餘波。　　發病原因中，致病菌引起的比例最高，佔總數的一半以上，有季節性發生的特點，夏秋之交發生食物中毒的佔全年的一半。而從食品因素分析，受汙染的動物性食品，特別是肉製品引起的食物中毒也要佔一半，這三個一半是食物中毒的特點，也是預防食物中毒的重點。

什麼是食物中毒？分為哪幾類

食物中毒是指患者所進食物被細菌或細菌毒素汙染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根據病因不同可有不同的臨床表現。

食物中毒分為四類：

胃腸型食物中毒

葡萄球菌性食物中毒

副溶血性弧菌食物中毒

變形桿菌食物中毒

食物中毒有哪些種類？

按致病因素，食物中毒可分為四個類別。

1。細菌性食物中毒。有害微生物汙染食物後，在食物裡大量繁殖，有些併產生毒素，人們吃了這類含大量有害細菌或細菌毒素的食物所造成的中毒，叫作細菌性食物中毒。這類食物中毒大多發生在熱天，其它季節也可發生。

2．有毒動植物食物中毒。這類食物中毒有兩種情況，一種是由於加工、烹調方法不當，沒有把生食物中含有的有毒成分除去，如發芽土豆、未煮熟的豆漿，用鐵鍋煮山裡紅等，另一種是誤食有毒動植物，如河豚魚、毒蘑菇，蓖麻子、毒蜜等。

3．化學性食物中毒。由於麻痺大意，使鼠藥、農藥或其它有毒化學物質混入糧食或蔬菜中，人們食用這類被化學毒物汙染的食物引起的中毒，即為化學性食物中毒。

4．真茵毒素和黴變食物中毒。真菌毒素是真菌代謝的一種產物．致病的真菌汙染食物後，使食物黴變並含有真菌毒素，人們食用了這種食物，往往可以出現各種中毒症狀。被真菌汙染的谷、豆類以及用它們製做的食品，是這類中毒的．主要食物源。這種由真菌毒素導致的食物中毒，即為真菌毒索性食物中毒。

常見引起食物中毒的汙染因素按其性質分哪幾類

唬據《中華人民共和國食品安全法》第三篇 第二章 第二節敘述常見引起食品中毒的汙染因素按其性質分為三類：微生物性、化學性和有毒動植物性。

食物中毒有哪些臨床表現？

根據病因不同可有不同的臨床表現。

1.胃腸型食物中毒

胃腸型食物中毒多見於氣溫較高、細菌易在食物中生長繁殖的夏秋季節，以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀為主要特徵。

2.葡萄球菌性食物中毒

是由於進食被金黃色葡萄球菌及其所產生的腸毒素所汙染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常見食品主要有澱粉類（如剩飯、粥、米麵等）、牛乳及乳製品、魚肉、蛋類等，被汙染的食物在室溫20～22℃擱置5小時以上時，病菌大量繁殖併產生腸毒素，此毒素耐熱力很強，經加熱煮沸30分鐘，仍可保持其毒力而致病。該病以夏秋二季為多。

3.副溶血性弧菌食物中毒

是由於食用了被副溶血性弧菌汙染的食品或者食用了含有該菌的食品後出現的急性、亞急性疾病。副溶血性弧菌是常見的食物中毒病原菌，在細菌性食物中毒中佔有相當大的比例，臨床上以胃腸道症狀，如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要症狀。該菌引起的食物中毒具有暴發起病（同一時間、同一區域、相同或相似症狀、同一汙染食物）、潛伏期短（數小時至數天）、有一定季節性（多夏秋季）等細菌性食物中毒的常見特點。

4.變形桿菌食物中毒

是由於攝入大量變形桿菌汙染的食物所致，屬條件致病菌引起的食物中毒。變形桿菌是革蘭陰性桿菌，根據生化反應的不同可分為普通變形桿菌與奇異變形桿菌，有100多個血清型。大量變形桿菌在人體內生長繁殖，併產生腸毒素，引致食物中毒。夏秋季節發病率較高，臨床表現為胃腸型及過敏型。