食品如何保證產品質量?

General 更新 2024-11-21

食品品控員如何保證產品質量和食品安全

制定質量安全保障制度，嚴格實施，保障原材料進貨質量和生產質量安全的過程控制，產品質量的監測等

怎樣保證食品的質量？

你好樓主 1、需根據食品的保質期的長短決定進貨的數量；2、滿足食品儲存條件，給他們創造一個良好的環境；3、建立良好的銷售模式：在內部，要對員工進行長期培訓，對食品商品進行定期不定期的排查。有問題馬上下架。希望幫助你謝謝採納！

食品生產企業應採取哪些措施確保產品質量安全？

食品生產企業可以採取招聘符合要求的技術人員、生產管理人員、生產人員、質量管理人員、檢驗人員，做好採購過程管理、生產過程管理、質量管理、產品檢驗管理、銷售管理等措施確保產品質量安全。希望可以幫到你。

如何控制食品產品質量

產品生產環節規範化！

1.原料採購，要保證使用的原料品質穩定，當然是用大場的咯，要用最放心的人做原料採購。

2.生產環節，要將生產程序定死，溫度，時間，原料配比絕對不能有飄忽不定。

3.品質檢驗。

如何抓好食品質量，保證食品安全

從源頭抓起首先要保證食品的各個環節

綠色、健康、環保……

如何保證生鮮食品的質量與安全

如何保證生鮮食品的質量與安全，中國食品行業走過了發展的必經之路。然而，現在中國情況到底是怎麼樣的?

在過去，中國一些生產基地的產品包括蔬菜和其他產品的生產都是小規模的，分散在各地，有些甚至是一種原始的生產狀態。不過，現在的行業整合已經展開，比如肉類的加工，通常在西方國家從養殖到生產的每個環節的處理都是由幾個大的廠商來完成的。如今在中國，如北京和上海等都有非常不錯的設備，但在一些邊遠的省份就會有很大的差距。

此外，目前中國沒有一個非常安全可靠的生產鏈，使得各地的食品安全差別是非常大的。生產鏈是由兩部分組成的，一部分是最早的一種模式，從農場種植、養殖，到銷售，現在農村大部分還是這種模式; 另一部分就是農民把產品放到大城市去賣。現在北京、上海還是有這樣的事情發生。我們要在這樣的過程中瞭解一個概念，就是賣菜的農民和消費者之間所建立的信任，簡單的說就是消費者對產品質量和價格的信任，這種信任的聯繫是非常初級的。因為消費者在買產品的過程中，看到了賣方。

那麼在現代的供應鏈的組織結構當中，種植、養殖後賣給中間商，然後由中間商再提供給消費者，這個中間商可以是銷售商，這是比較原始的組織形式。在這個模式當中我們看到，消費者和農民之間已經不再認識了，而是通過一箇中間人。今後的一種先進的模式是，養殖的單位經過中間的加工處理，再賣給零售渠道，而在這個鏈中又分成了更多的細小步驟。供應商以及其上游的供應商，必須知道產品的源頭在哪裡。但是今天有一些水產品等，從最初的養殖到最後的消費者，其環節中的每一個步驟要有更多的信任，包括在產品的質量、價格和運輸中的信任。供應商要從供應鏈中的每一個環節去理解，步驟越多，風險越高，產品質量的風險性也就會越高。比如第一步種植，其中就會有殺蟲劑殘留的汙染可能，又比如在中間運輸的環節中冷藏的溫度夠不夠低，冷鏈是否完整等這些問題，還有產品交叉汙染所造成的威脅。

在中國乃至全世界的加工商都還不能做到完整的檢查，還不能減少管理的風險。如果我們零售商只做零售的話，這些問題是無法解決的。現在，中國的農產品供應鏈是非常脆弱的，且協調性很差。而我們的供應商也會到農村去問農民:“ 你們知道你們的產品會賣到哪去嗎?你們的產品會經過怎樣的加工嗎?消費者對你們的產品會有什麼期望嗎?你們在生產過程中知道國家有什麼樣的法律法規嗎?” 他們都一無所知。在這個供應鏈中有太多的中間商，而這些中間商卻沒有一個統一的供應鏈相關資料。如第一次禽流感時，顧客對於冷凍的產品非常擔心。當我們去追蹤這些冷凍的產品是從哪裡來的時候，那些禽類的供應商說不出這些產品的原產地，所以最後我們不得不把所有的產品都撤了櫃，只有少部分我們知道源頭的產品才會繼續銷售。

從中可以看到，如果有完整的跟蹤系統，我們就可以知道這批產品是不是從沒有發生禽流感的地區運來的，也就可以減少我們相應的損失。我們總是希望去控制這個供應鏈，但往往這是做不到的。很多菜市場的產品都是卡車運來，送完後這些卡車又去運別的貨物，而你根本無法及時有效地去跟蹤。

現在，我們要跟客戶說明為什麼我們的產品更貴。因為我們投入了更多的資金去做食品安全，價格當中很大的部分是整個供應鏈的成本，並不只是產品質量。在保證食品安全的同時，我們需要運用一些工具，這些工具並不是什麼高科技的東西，而是最原始的信任問題。這對供應商來說會有很高的利潤，而對消費者我們則要去引導、教育，使消費者明白為什麼安全是可以用價格來衡量的。比如廣......

如何提升食品加工企業的質量管理？

中小企業是縣域經濟發展的一支重要力量，是構造市場經濟的主體，同時也是解決就業壓力、促進經濟穩步發展的基礎。中小企業的產品質量優劣，與經濟發展和社會穩定息息相關。對此，就部分中小企業質量管理的現狀從企業的標準化、質量檢驗、計量檢測、特種設備使用、產品質量安全等幾個方面入手進行了調研和探討，從而探尋在質量管理中存在的問題及對策。

一、中小企業質量管理存在的主要問題

1、質量管理髮展滯後

大部分中小企業都是從小家庭作坊轉變而來的，經營管理經歷了一個從不規範到規範，不完善到完善的發展過程。質量管理在很多企業中未能得到高度重視，對產品質量的控制還處於初期階段。比如，有些中小型企業對原材料無自檢能力，只能靠供貨方的“質檢單”，至於原料是否與所附的“質檢單”一致，根本無法核實。對於第三方的公正檢驗，企業則認為耗時耗力，增加成本。從而造成產品合格率低反而既增加了成本，又降低了市場競爭能力。

2、片面追求利益最大化

企業經營是為了創造利潤，這本無可厚非，但是部分企業無檢驗室及檢驗人員，有檢驗室的企業不開展檢驗工作，不能保障所出廠的產品是合格的產品，個別企業為了及時供貨、滿足客戶，對存在瑕疵的、甚至不合格的產品隨意放行，可見個別中小企業對質量問題認識欠缺之一斑。“質量是企業的生命”，在某些企業只是一句空話。企業主受自身思想、文化、社會環境的影響嚴重，只重眼前利益，質量管理意識淡薄直接導致了降低質量和利潤下降的惡性循環。

3、質量管理意識落後

從具體情況看，大部分中小企業都設有企業內部檢驗室，配備了必要的檢測設備，但很多設備使用率極低，大部分都處於“冬眠”狀態。設備的購置就是為了發證考核的需要，一旦過關就束之高閣。很多企業暴露出一種思想：“產品每批都要自檢，還要搞好各種記錄，這些都是大企業的事情，不如將這些精力投入到生產一線見效快。”中小企業因為大都是個體私企，具有決策靈活機動，市場反應快的優勢，但其負面效應就是由於缺乏約束，一味迎合市場，卻忽視了內部質量管理。很多企業形式主義嚴重，比如，個別企業通過ISO9000質量管理認證目的是為了招標銷售，提高知名度。然而，在質量管理工作中不按ISO9000標準執行，這就使之陷入“溫水煮靑蛙”的陷阱。質量方針、質量目標、質量策劃、質量保證、質量改進等質量管理關鍵點，都得不到很好的質量管理控制，既造成了資金的浪費，也失去了企業的誠信和把握市場的良機。

4、質量標準存在誤區

很多企業認為：顧客需要就是標準，生產的產品再好，沒有人購買也是廢品。這一觀點從一個側面反映了市場的巨大影響力，但卻混淆了市場需要和質量標準的概念。片面認為按市場需求組織生產就可以不執行產品標準，造成“有標不依，無標生產”的局面。一些中小企業總是跟在別人後面，簡單重複和模仿，缺乏創新。還有一些小型生產企業，採取買樣拆解，“照葫蘆畫瓢”的方式組織生產，技術含量極低，受市場衝擊極大。缺乏標準的自主創新。更有甚者，一些企業主對標準為何物都是一知半解，講起標準執行情況更是不知所云，對無標生產也是不以為然。

二、中小企業管理存在問題的原因

1、質量控制能力差，不能實施有效管理

突出的表現形式為，質量觀念淡薄，認識不全面，以為低成本、快產出才能實現利潤最大化。產量第一、質量第二，質量管理上功夫下的淺，控制質量水平低，用簡單的包退、包換解決質量缺陷的問題。此外，一些中小企業的員工文化基礎較差、素質較低，大多數沒有經過專業技術的培訓，這也直接導致質量管理渠道不暢通，形成“中梗阻”，管理失效。

2、未能建立起行之有效的質量管理及保證體系

所謂質量管理體系......

對於質量的理解，如何做好食品安全和產品質量工作。

質量是：“在質量方面所追求的目的”。從質量管理學的理論來說，質量目標的理論依據是行為科學。產品明示的質量要求，是指生產者對產品的質量所作出的明確的質量承諾法。商這些有關的內容，生產者應當明確表現出來法。一般的觀點認為，產品質量越高越好，質量愈高，價值就愈高，但事實上，這種觀點並不一定是正確的。質高的產品並不一定在市場上受歡迎。做好食品安全和產品質量工作可採取全面質量管理，是指在全面社會的推動下，企業中所有部門，所有組織，所有人員都以產品質量為核心，把專業技術，管理技術，數理統計技術集合在一起，建立起一套科學嚴密高效的質量保證體系，控制生產過程中影響質量的因素，以優質的工作最經濟的辦法提供滿足用戶需要的產品的全部活動。工作特點：1.它具有全面性，控制產品質量的各個環節，各個階段；2.是全過程的質量管理；3.是全員參與的質量管理；4.是全社會參與的質量管理。

全面質量管理注重顧客價值，其主導思想就是“顧客的滿意和認同是長期贏得市場，創造價值的關鍵”。為此，全面質量管理要求必須把以顧客為中心的思想貫穿到企業業務流程的管理中，即從市場調查、產品設計、試製、生產、檢驗、倉儲、銷售、到售後服務的各個環節都應該牢固樹立“顧客第一”的思想，不但要生產物美價廉的產品，而且要為顧客做好服務工作，最終讓顧客放心滿意。　　堅持不斷地改進。TQM是一種永遠不能滿足的承諾，“非常好”還是不夠，質量總能得到改進，“沒有最好，只有更好”。在這種觀念的指導下，企業持續不斷地改進產品或服務的質量和可靠性，確保企業獲取對手難以模仿的競爭優勢。　　改進組織中每項工作的質量。TQM採用廣義的質量定義。它不僅與最終產品有關，並且還與組織如何交貨，如何迅速地響應顧客的投訴、如何為客戶提供更好的售後服務等都有關係。　　精確地度量。TQM採用統計度量組織作業中人的每一個關鍵變量，然後與標準和基準進行比較以發現問題，追蹤問題的根源，從而達到消除問題、提高品質的目的。　　向員工授權。TQM吸收生產線上的工人加入改進過程，廣泛地採用團隊形式作為授權的載體，依靠團隊發現和解決問題。

食品質量是很重要的問題，如何把控好產品的質量，請大家賜教

食品質量安全涉及的方方面很多，需要各個環節都要嚴格把控，才能最終保證產品的質量。

首先是源頭質量控制，保證食品在種植的過程中，杜絕危害物質的添加，保證源頭的乾淨無汙。

其次是提取、配料、除菌、以及生產的過程中，保證產品按質量標準生產。

最後就是成品的檢測質量關，做好最後一步的質量檢測，保證每個產品質量通過。

這樣才能保證一個產品的質量。

結合自己所學專業知識,談談如何更好保證食品的質量與安全

我也是這個專業，具體這個方向，主要還是以檢驗為主。同時，工業生產中的質量控制也是我們發展的方向。

檢驗的話，可以到各食品工廠就業，還有單位，類似於質監局，海關，動植物檢疫。

控制的話，主要是一個工廠裡面的設計，以及加工中的質量控制，還有整個食品鏈上的各個環節的保證。

同時，由於我們專業的特性，我們還可以往，營養師，食品銷售員，工廠技術人員等方向發展。更高級一點，可以向質量安全法規方面進攻，像制定某某食品的標準，檢測某某成分的新技術，等等的高端科研技術。這個需要深入研究。

其實，跟食品有關的我們都可以涉足。

就業前景：

現在，國家急需質檢人員，不過呢，要的是高端人才，一般的可以到食品廠品控部門做檢驗員，但是發展空間不大，最多是一個部門的主管，當不了經理，不過自己有管理方面能力的也可以當上的。