塔塔粉有害嗎?

做戚風蛋糕用的塔塔粉有毒嗎

做戚風我從來沒用過塔塔粉，感覺這些東西能不加最好別加，自己吃的，安全第一，現在吃了沒問題，不代表以後沒問題，可能只是唬在沒發現而已

戚風蛋糕怎麼加入塔塔粉,是加入蛋清那邊還是加入蛋黃那邊？

塔塔粉的主要成份是酒石酸氫鉀，在戚風蛋糕製作工藝的作用是降低新鮮蛋白酸鹼度（PH值）。

經研究發現，新鮮蛋白是呈弱鹼性，這種狀態下，打發是蠻困難的，且打發的蛋糊穩定性較差，然後蛋白在弱酸性的狀態下，打發相對較快，而且打發後譁蛋白糊氣泡更穩定，相對不容易消泡，

所以，添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清+大部份的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉超出配比對人身體有什麼損害

泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。但是 泡打粉 是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標籤上有註名);所以建議您使用鹼性的，才會對身體無害

蛋糕放放塔塔粉在放放蛋糕油，這樣做出來了蛋糕會更好吃嗎配方

塔塔分和蛋糕油在蛋糕中的作用不是為了好吃

塔塔粉是中和蛋清的酸鹼度的

蛋糕油是製作海綿類蛋糕使用起到快速起發的。乳化劑

關於塔塔粉的使用比例

依據我的經驗,不用加塔塔粉,直接用白醋就行,而且倒一點就可以,份量還是靠累積經驗準一點(不用太精確的,隨意).塔塔粉的話加1/4茶匙就行.

另外,我覺得加75克糖太多了,換我的話,40克就夠.油也多了,我會用3湯匙.

泡打粉放多了會有害健康嗎？

市場上的泡打粉其中一種配料是鉀明礬。鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，,現在被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經激胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑