浙江名菜有哪些?

General 更新 2024-12-03

浙菜十大名菜是什麼

四川菜

浙江菜

江蘇菜

福建菜

巴蜀田席

寺院菜

宮廷菜

譚家菜

清真菜宮觀寺院菜

浙江的十大名菜是什麼哦?

西湖醋魚,龍井蝦仁,叫花童子雞 ,宋嫂魚羹 ,東坡肉耽,

八寶豆腐 ,斬魚圓 ,砂鍋魚頭豆腐,桂花鮮慄羹,　糟燴鞭筍

浙江名菜有哪些啊??

東坡肉豬五花肋肉，以紹興名酒代水，文火燒燜而成。肉潤色紅，汁濃味醇，酥而不碎，綿糯不膩。源出北宋詩人蘇東坡。慢著火，少著水，火侯足時它自美。已有千年製作歷史。西湖醋魚西湖鯇魚草魚經沸水氽，然後調入糖汁，魚身完整，魚眼圓瞪，胸鰭挺豎，魚體保持鮮活狀態，魚肉不生不老，帶蟹肉滋味。宋嫂魚羹西湖鱖魚又稱桂魚或鯽花魚。加調料蒸熟，撥醉魚肉，剔除皮骨，於原汁滷中放火腿筍絲香茹絲蛋黃雞湯調料等烹調而成。色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。已有800餘年製作歷史。掌上明珠用鵝掌作底，每隻上放潔白的魚丸，輔以多種高貴配料製成。色新形美，鮮嫩可口。叫化童雞蕭山雞腹內填滿豬腿肉、川冬菜及調料，用豬網油荷葉箬殼等分層包紮，再用泥包裹，使成密封狀態，放文火中煨烤而成。即席敲開幹泥後食用。百鳥朝鳳取蕭山雞，用砂鍋文火燉酥，另取20只鮮肉水餃，用雞原汁湯煮熟作配蓋，取雞作鳳，水餃象徵百鳥，水餃皮薄餡多，油潤滑口，其味特鮮，舊時稱雞餛鈍，創始於明代以前。龍井蝦仁鮮活大河蝦，配龍井嫩茶烹製而成。蝦仁至白鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅麗，滋味獨特。番茄蝦仁鍋巴由糯米特製的油煎鍋巴，將番茄、蝦仁燴成的湯料趁滾傾人，鍋巴即發爆裂聲，香氣四溢，趁熱品嚐，醇香酥脆。幹炸響鈴因其形似馬鈴而得名。用豆腐皮將裡脊內東等佐料捲成長條，切為小段，放熱油中炸成。其皮層酥脆略帶豆香。蘸以甜麵醬或花椒鹽拌蔥白屑，香甜可口。火瞳神仙鴨用金華火腿與肥鴨同燉而成。火腿濃香撲鼻，鴨子鮮嫩油潤，湯質呈乳白奶汁。生爆鱔片黃鱔經掛糊上漿，兩次油爆，澆以蒜泥、糖醋汁而成。鱔片外胎裡嫩，清香四溢，酸甜爽口。始自南宋，流傳至今。蜜汁大方取大塊火腿肉，刀劃十字花，襯以蓮子、青梅、櫻桃、桂花等，用冰糖水浸蒸而成。色美湯濃，味甜而酥，易於消化，最宜老年人食用。油爆大蝦西湖鮮活大河蝦，於素油中用不同火候先炸後爆，加佐料烹製而成。蝦殼紅豔油光，蝦肉鮮嫩，滋味甜酸。芙蓉肉豬肉、板油配以鮮蝦，用酒釀汁烹調，麻油淋澆，再用薑絲作花芯，火腿片作花瓣，四周鑲以青菜芯。成萊形似含露芙蓉，肉質清鮮嫩滑，香甜味醇。南肉春筍家鄉南肉配春筍嫩段，置小火上燜篤，淋熟雞油而成。油潤光亮，南肉白裡透紅，香糯不膩；春筍鮮嫩爽口，帶有醃肉濃香。懷胎鮮魚魚腹裝進蝦仁、香菇、火腿等輔料，以豬網油包裹蒸制而成。魚肉鮮嫩。金玉滿堂由10種名貴熱盆菜組成，如：龍鳳蝦、桂花條魚、五香炸雞、椒鹽排條、金錢蝦餅、蛋黃燒賣、皮包火腿、高麗蟹黃等。成菜豐盛飽滿，香鮮嫩美，為冬令下酒的熱盆集錦。西湖蓴菜湯又名雞火蓴菜湯。系用雞脯肉絲、火腿絲共西湖蓴菜燒湯而成。蓴綠、雞白、火腿紅，色彩鮮豔，鮮滑清香。冰糖甲魚甲魚小火燜酥，加大蒜油爆，然後配冰糖、竹筍及調味品，放原汁中略燜，勾厚芡，澆亮油而成。汁濃、油重、芡厚、油亮，魚肉綿糯潤口，香甜酸鹹，滋味多樣。鹹菜大湯黃魚用雪裡蕻鹹萊與新鮮大黃魚烹製而成。菜有魚鮮，魚含萊香，湯汁鮮美可口。芙蓉蝤蠓蝤蠓、雞蛋、青菜，加雞湯、紹酒及調料烹成。蠓黃色紅油潤，蠓肉潔白鮮嫩，襯以蛋黃、青菜，互相映襯，色味均佳。蛋煎蜻子以當地土特產大蜻子的鮮肉配熟豬肥膘、荸薺白、雞蛋加調味品烹調而成、色澤金黃，蜻肉鮮嫩，蛋鬆味香。三絲敲魚鮑魚肉敲片，配火腿、熟雞脯肉、豬瘦肉、青菜心，加調料烹調而成。肉質滑嫩，色白湯清，香鮮可口。紹蝦球又名蓑衣蝦球。油炸蛋糊......

江浙特色菜餚有什麼

浙菜即浙江菜系，以杭州菜為代表。浙江菜系各地風味比較統一。主要流行於浙江地區。和江蘇菜系中的蘇南風味、安徽菜系中的皖南、沿江風味較近。浙江菜有悠久的歷史，它的風味包括杭州、寧波，紹興，溫州等地方的菜點特色。杭州菜重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。寧波菜鹹鮮合一，以烹製海鮮見長，講究鮮嫩軟滑，重原味，強調入味。紹興菜擅長烹製河鮮家禽，菜品強調入口香綿酥糯，湯濃味重，富有鄉村風味。溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工．浙江菜具有色彩鮮明，味美滑嫩，脆軟清爽，菜式小巧玲瓏、清俊秀麗的特點。它以燉、炸、燜、蒸見長，重原汁原味。浙江點心中的糰子、糕、羹、麵點品種多，口味佳。名菜名點有：龍井蝦仁、西湖蓴菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風鰻鯗、鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯糰、湖州千張包子等。蘇菜即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為“蘇菜”，而在一般餐館中，常常會被稱為“淮揚菜”。由徐海、淮揚、南京和蘇南四種風味組成，是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以江蘇菜系為主。江蘇菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚風味、南京風味、蘇南風味、浙江風味和徽州風味。後來浙菜、徽菜以其選料講究，刀工精細，鹹甜適中，講究造型，鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風味和原江浙菜系的淮揚、南京和蘇南風味組成淮揚菜。以淮揚和蘇南風味為代表。 (1) 徐海風味以徐州菜為代表。流行於徐海和河南地區，和山東菜系的孔府風味較近。曾屬於魯菜口味。徐海菜鮮鹹適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物，均注意“食療、食補”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。徐海風味菜代表有：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞等。 (2) 淮揚風味以揚州、淮安菜為代表，主要流行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。淮揚風味選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製“全鱔席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、水晶餚肉等。 (3) 金陵風味以南京菜為代表，主要流行於南京和安徽地區。金陵菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)。南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包子、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯麵餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面乾絲、春捲、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回滷幹、滷茶雞蛋、糖粥藕等。 (4) 蘇南風味以蘇州菜為代表，主要流行於蘇錫常和上海地區。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江風味相近。有專家認為蘇南風味應當屬於浙菜。蘇南風味與浙菜的最大的區別是蘇南風味偏甜。蘇南風味中的上海菜受到浙江的影響比較大，現在有成為新菜系滬菜的趨勢。蘇南風味擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜鹹適中，酥爛可口，清新腴美。近年來又烹製“無錫乾隆江南宴”、“無錫西施宴”、“蘇州菜餚宴”和太湖船菜。蘇州在民間擁有“天下第一食府”的美譽。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾......

杭州最出名的菜是什麼菜？

1956年浙江省認定的36個杭州名菜·油燜春筍·龍井蝦仁·清湯魚圓·西湖蓴菜湯·蜜汁火方·生爆鱔片·東坡肉·蝦子冬筍·火腿蠶豆·西湖醋魚·八寶童雞·叫化童子雞·幹炸響鈴·杭州醬鴨·排南·栗子炒子雞·魚頭豆腐·紅燒卷雞·糟雞·火踵神仙鴨·春筍步魚·清蒸鰣魚·栗子冬菇·荷葉粉蒸肉·百鳥朝鳳·南肉春筍·魚頭濃湯·一品南乳肉·杭州滷鴨·火蒙鞭筍·鹹件兒·蛤蜊汆鯽魚·糟燴鞭筍·糟青魚乾·油爆蝦番茄蝦仁鍋巴 “清淡”是杭州菜一個重要的特點。這符合現代人的飲食趨勢。判斷一個吃的“段位”高低標準--用鹽的多少。鹽多味重，自然是原料本身無味或有異味，一般人日常飲食多如此。而真正的美食家推崇的卻是原料本身的味道。浙江蘭溪縣人，明清著名文學家李漁同時也是個美食家。在他所著的《閒庭偶寄》中說：“從來至美之物，皆利於獨行(獨味烹製，不加配料，少加調料)。”杭州菜的烹調重視配料調味，目的是為了突出主料之本味，切忌喧賓奪主。

杭州菜又稱“京杭大菜”，口味上南北交融。當時貫穿南北的京杭大運河使北方烹飪方法傳入杭州，因此杭州菜的口味比較能為北方人接受。它不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重。宋代大詩人蘇東坡曾盛讚“天下酒宴之盛,未有如杭城也”,且有“聞香下馬”的典故。

浙江有哪些名菜?

東坡肉、西湖醋魚、荷葉粉蒸肉、龍井蝦仁

浙江有哪些有名菜和小吃

嘉興粽子，紹興臭豆腐浙江小吃品種繁多，發揮了江南食品資源豐盛的優勢，以米麵為主料，選用配料廣泛又精細，運用多種蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、衝等多種技法，形成鹹、甜、鮮、香、酥、脆、軟、糯、鬆、滑各色俱有的糕團點心、麵食、豆品的小吃系列。其從選料到加工、烹調，各個工序都有嚴格要求，形成自己的特殊工藝，並根據不同季節和不同風尚，都有種種獨特的節令小吃和應時點心，顯得絢麗多姿。浙江小吃，是根據各地區的實際條件，創造自己各種各樣的小吃點心。在杭嘉湖和寧紹地區，盛產稻穀、豆類，以各種米、豆類烹飪原料作主料為多，講究甜、糯、鬆、滑風味。江南丘陵山區，主產麥類和雜糧，以此為主料，製作的點心以鹹、香、鬆、脆為特色。沿海地區則以海鮮小吃見長。浙江經營小吃的名家，有杭州的知味觀、湖州的丁蓮芳和諸老大、嘉興的五芳齋以及專營寧式大面的百年老店奎元館等。這些店都以自己的看家小吃，為浙江小吃增添光彩。吳山酥油餅浙江杭州點心。將水油麵和油酥面混合，經油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆鬆甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”，流傳至今。1990年在上海舉行的全國名點評比中，獲商業部的金鼎獎。金華乾菜酥餅浙江金華點心。系用麵粉、雪裡蕻乾菜、肥膘肉、芝麻、飴糖等製成生坯，經長時間烘烤而成。它包裹乾菜肉餡心，圓若杯口，形似蟹殼，兩面金黃，滿布芝麻，上下十幾層，每層薄如紙，一咬即酥成粉末，香酥鬆脆，具有特殊風味。馬蹄酥浙江小吃。因狀如馬蹄，故名。它以皮脆心軟、香甜可口為特點。

各大菜系的名菜都有哪些？

中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。

=== 1.廣東菜系揣==

流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。

特點:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。

名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉

=== 2.浙江菜系 ===

流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜

特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩

名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞

=== 3.山東菜系 ===

流派:由濟南和膠東兩部分地方風味組成

特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。

名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

=== 4.江蘇菜系 ===

流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。

特點:烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。

名菜:雞湯煮乾絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶餚蹄、鴨包魚

=== 5.湖南菜系 ===

流派:湖南一帶

特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。

名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮

=== 6.四川菜系 ===

流派:有成都、重慶兩個流派。

特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。

名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅

=== 7.福建菜系 ===

流派:由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。

特點:以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。

名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦

=== 8.安徽菜系 ===

流派:由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。

特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工著名風味菜有：無為薰鴨、毛峰薰鰣魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

浙江家常菜有哪些以及浙江家常菜的做法.

浙菜菜譜芋艿燒蝦皮的做法

主料：芋頭1/2個、蝦皮20g

調料：醬油適量、蒜適量、福臨門天適量、精鹽適量

做法：

1、所有材料準備，芋艿去皮洗淨

2、洗好的芋艿切成滾刀塊

3、蝦皮用洗淨瀝乾

4、鍋裡放油爆香蒜瓣，然後放入芋艿翻炒下

5、倒入適量的醬油炒至上色

6、然後加入鹽翻炒均勻

7、最後放入蝦皮炒一炒

8、把炒好的芋艿轉入高壓鍋裡，注入清水至半淹沒，壓上8分鐘

9、煮好的芋艿倒回鍋中，開大火收汁，後放入蔥花炒下即可

桂花糯米藕的做法

主料：藕2節、糯米1杯

輔料：棗(幹)10顆

調料：紅糖適量、糖桂花適量

做法：

1、糯米提前泡兩到三個小時，瀝乾水備用;藕洗乾淨後挨著藕蒂切去一小段的藕當蓋子，然後將藕去皮去泥。

2、將泡好的糯米塞進藕孔，用筷子輕輕塞緊，一直到塞滿所有的藕孔;蓋上切下來的藕蓋子，然後用牙籤固定封口。

3、將藕、紅糖、紅棗全部放入電壓力鍋，加入清水，剛剛沒過藕即可;選擇燉湯/雞的模式，將糯米藕煮熟;煮熟的糯米藕別急著拿出來，用保溫的模式再浸泡幾個小時，吃的時候切成片，澆上桂花蜜會更好吃。

紹式小扣的做法

主料：五花肉300g

輔料：幹黃花菜3g

調料：醬油20g、八角1g、黃酒15g、小蔥5g、菜籽油25g、白砂糖15g

做法：

1、將五花豬肉颳去細毛，用溫水洗淨，放在炒鍋內煮2 分鐘左右，轉入冷水中洗一次；

2、然後，放入炒鍋，舀入清水浸沒，用中火煮30 分鐘至六成熟；

3、將大部分湯水舀出，加入白糖5克、醬油稍煮；

4、當肉皮面紅潤，撈起瀝乾，原汁留用；

5、炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋，炸2 分鐘左右，撈出冷卻後將肉切成6 小塊；

6、水發黃花菜切成長段待用；

7、取扣碗一隻，用八角墊底，取8 小塊肉（皮朝下）在碗中碼成瓦楞形，餘下的2 塊，放在兩側，然後，倒入原汁、黃酒、白糖10克及黃花菜，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸1.5 小時取出，扣入盤內，撒上蔥段即成。

“龍井蝦仁”的做法

原料：蝦仁200克、雨前龍井2克、蘇打1克、鹽2克、白糖5克、味精1克、胡椒粉少許、紹酒10克、蔥末3克、薑末3克、水澱粉適量、烹調油適量。

做法：1、把茶葉倒入碗中，用溫開水沖泡茶葉備用。2、在去過蝦腸洗淨的蝦仁裡放入1克蘇打粉，用手抓勻，醃製30分鐘。3、勾兌碗芡，碗裡放入蔥末、薑末、鹽、味精和白糖，撒入少許胡椒粉，滴入幾滴紹酒。4、舀入一湯匙龍井茶水、適量溼澱粉攪勻備用。5、把用蘇打醃製過的蝦仁用清水沖洗乾淨。6、蝦仁開始上漿：先撒入少許鹽，再撒入少許胡椒粉，滴入幾滴紹酒，放入適量水澱粉反覆抓勻。7、鍋中注入浸泡好的茶葉水燒開，倒入漿制好的蝦仁汆燙。8、蝦仁下鍋後先不要動它，略停3-5秒鐘攪散，蝦仁變色撈出。9、炒勺上火放入少許油燒熱，急速倒入蝦仁略炒，烹入適量碗芡旺火炒勻，芡汁糊化便可出鍋。10、把玻璃杯中事先浸泡好的茶葉連同茶葉水扣在盤中，擺放在盤子的正中間，玻璃杯的周邊放上蝦仁，此菜便製作完成。

提示：1、用少許蘇打醃製過的蝦仁，感官上會有透的感覺，顏色會更為豔麗，口感味道也更好。2、此菜為爆炒菜餚，因此動作一定要快。3、在使用玻璃杯裝點時，要先把盤子扣在玻璃杯上再翻身，這樣會滴水不漏，通過熱脹冷縮會使幽幽的茶香帶給人賞心悅目的感覺。...