河洛面用英語怎麼說?

General 更新 2024-12-22

河洛面的介紹

菜品介紹河洛面又叫餄餎面，河洛文化以洛陽為中心，西至潼關、華陰，東至滎陽、鄭州，南至汝穎，北跨黃河至晉南、濟源一帶。發源地也是最正宗的算上山西曲沃縣的餄餎面最為悠久和出名，尤其在晉南一代，遍大街都是餄餎麵館。。

得有壓河洛的機器，把面和了，擰成圓柱型（大小根據機器而定），放在機器裡，等水燒開，把面壓在裡面就行了，熟後盛出來放涼水裡過下（這步依據個人口味而來），放在碗裡，澆上滷子就可以吃了。

食材準備

面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

製作步驟

1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了(一般涼開水泡就需要餄餎面生產機40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥);

2、把面盛在碗裡打滷;

3、可用西紅柿和茄子做滷，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再後放最主要的調料--辣椒油(做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用乾淨的紙巾擦乾淨，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時候也會濺到身上)

4、油裡燒到7、成熱時，澆到盛有辣椒的碗裡就行了。

準備材料：

精麵粉500克（也可用不同的粗細糧搭配），肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克。

製作方法：

1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。這是老式的餄餎床

新的餄餎床，還有更精緻的！

2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。

3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的煮熟的面撈出，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

要領：

餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。

我來告訴你，河南平頂山市郟縣“餄餎面”郟縣餄餎面，始於　　漢唐，盛於明清，初以蕎麥麵作原料，配以熟羊肉片、蔥花及佐料齊全的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。今以小麥面作主料，以其製作工藝精細，用料考究、風味獨特而聞名中原。　　其味辛辣，常與當地另一特色麵食--‘火燒’（與燒餅類似），搭配食用。

湯一半，和一半，少加鹼。

餄餎面！正宗為蕎麥麵現在改精麵粉。精粉放盆內，放入溫熱食用鹼水合成麵糰，餳半小時左右，搓成10釐米長圓條，蘸下水，放入餄餎床子(壓面工具)，將面壓入開水鍋內煮熟撈出，過冷水，控幹水拌點熟食用油，拌入做好的肉臊子吃。