韭菜盒子怎麼和麵好吃?
做韭菜盒子怎麼和麵需要的是發麵,還是實面
實面，也叫死麵。
主料：麵粉 (300克)， 韭菜 (150克)
調料：香乾 (6塊) ，雞蛋 (3個) ，鹽 (適量) ，糖 (2克)， 胡椒粉 (2克) ，鮮辣粉 (5克) ，雞精 (適量) ，香油 (適量)
廚具：平底鍋
步驟：
1、準備好所有的食材。
2、麵粉加入適量的清水和成麵糰醒置15分鐘。
3、韭菜摘洗乾淨瀝乾水分切碎。
4、香乾也切碎備用。
5、雞蛋打散入鍋炒熟備用。
6、所有材料放入盆中，加入鹽，糖，胡椒粉，鮮辣粉，雞精，香油。
7、所有材料拌均勻成為餡料備用。
8、醒置好的麵糰揉均勻。
9、搓條再切成等份小麵糰。
10、取一份擀圓皮放入餡料。
11、一邊麵皮摺疊過來邊緣按緊。
12、在用刨皮花刀壓出花紋。
13、平底鍋稍倒油放入韭菜盒子煎至。
14、兩面金黃餅熟即好。
韭菜盒子怎麼和麵
和麵做到“三光”的方法
和麵裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和麵，包燒麥要用開水燙麵，攤春捲皮則須把麵糰調稀等，方法各異。
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到“三光”。
適合用熱水面團製作的食品
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
和熱水面團的方法
熱水面團的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
適合用溫水面團製作的食品
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
和溫水面團的方法
溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上溼布備用。
適合用冷水面團製作的食品
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死麵”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，......
韭菜盒子怎麼和麵
用熱水把面和麵，因為韭菜很容易熟，這樣做來的韭菜盒子香。把麵粉放在盆裡，大約一斤粉3--4兩熱水，訂的不要太乾，幹了會硬。做的時候沾點花生油。
韭菜盒子怎麼和麵
原料：
韭菜、蝦皮、雞蛋、麵粉（標準粉）。
調料：
鹽、香油、花椒油。
做法：
1、一碗麵粉，半碗溫水，揉成麵糰，蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘；
2、韭菜洗淨切碎；
3、雞蛋溫油炒熟（別放鹽要不容易黑）；
4、用筷子扒拉開（不要加鹽，否則炒出的雞蛋容易發黑）；
5、將大塊的雞蛋剁成碎末；
6、雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1；
7、調入適量鹽和香油和花椒油調味，攪拌均勻成餡（加鹽的時候一定要考慮到蝦皮也有一定的鹹味）；
8、將劑子擀成麵餅；
9、放上適量的餡（放餡的時候，因為這是素餡不容易放，多放幾次壓實一些）；
10、封口，捏出小花（防止餡露，這樣會包的很嚴實的）；
11、餅鐺內刷少許油，燒熱，放入韭菜盒子；
12、烙至兩面金黃即可。
街上賣的韭菜盒子怎麼和麵
其實關於和麵的問題也是比較講究的，因為在和麵的時候除了要注意水分，還有面粉的調配之外，還要講求和麵人的裡面和揉麵的次數的，這樣和和出來的面的質感是很有關係的。
1.前期工作：和麵 (韭菜合子的麵皮也可以用涼水和麵，但我更喜歡燙麵麵皮口感)，麵粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往麵粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的麵糰，盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘);
2.將雞蛋打散，調入少許水、鹽、糖(利於蓬鬆)攪勻，炒鍋點火燒熱注油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混合，包之前加入調味料：鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油，所有材料拌勻備用;3案臺上撒上手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形;用擀麵仗將小劑擀成圓形面片，將調味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃;
4.將包好餡料的麵皮封口，捏出花邊。平底煎鍋內注油，油溫起時將包好的生胚排入，中小火煎至金黃焦脆，將生胚翻面，煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡麵皮鬆軟口感，可以往鍋裡噴灑少許熱水燜一下再起鍋)
5.【製作小貼士】韭菜餡不出水更好吃的3個小竅門：1.切韭菜時，直刀切。儘量一刀切斷避免刀具在菜葉上反覆拉扯，可以有效地控制出水問題;2.韭菜餡不出水更香酥的祕密武器：油條碎。加點油條碎進去，餡料更乾爽，口感更酥香。3.調味料在包生胚之前調入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。
上面就是和大家介紹了烙韭菜盒子怎麼和麵的一些知識，相信大家看完之後對於和麵這裡是比較清楚的。自己進行製作難免會有些許的難度，其實大家是可以向一些有經驗的人進行請教的，這樣學習一些經驗製作起來也是比較簡單的。
韭菜盒子怎麼和麵
步驟：1、一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰；
2、晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘；
3、麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅。
韭菜盒子怎麼和麵
跟烙餅一樣軟一點就可以，和好以後醒半小時放在板子上跟做花捲一樣，擀成餅放上油捲起來，然後切成一塊一塊的揉圓就可以了
韭菜盒子的面是發麵還是死麵？
韭菜盒子的面是死麵，但要用開水燙1半面.涼水合1半面.揉合1起做岀的韭菜盒子麵皮比較軟，食用時口感好。但每一個人口感不同.想軟就多燙點面.想硬就少燙麵。 查看更多答案>>
今晚想做韭菜盒子吃，求和麵技巧
這個 菜盒皮的面 和餃子皮的面差不多！你和好能擀成皮就行了！
韭菜盒子怎麼和麵
你也可以嘗試用煎餅做，還不用和麵了，不但省事而且味道還很好吃