怎樣泡鹽蛋好吃?
鹽蛋怎麼泡好吃有油。四十個鹽蛋水和鹽的比例多少?需要給啥東西?
這個都是自己需要酌情添加的 主要是泡到一定時間 鹽多放點 泡到一個月看看
怎麼泡鹽蛋啊?
1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒(如56度二鍋頭)、花椒、八角、老薑、桂皮、陳皮。調料的種類和用量還可以根據個人口味酌情加減。
2、製法:
(1)食鹽醃漬法:這種方法醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單,選用食品密封袋即可;首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中,將表面泥土汙泥徹底清除乾淨,再用清水沖洗乾淨,逐個擦乾表面水分;分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中,均勻的蘸上一層白酒;接著放入食鹽中,均勻的滾上一層食鹽,厚度儘量保持均勻,這樣可以使醃好的鹹蛋味道均勻,食鹽厚度1毫米的樣子即可;最後將密封袋口封好;
(2)鹽水醃漬法:用這種方法醃製鹹蛋時,容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器,但是切勿使用金屬器皿,因為調料中的大量食鹽會對金屬產生腐蝕作用,使醃出的蛋顏色發黑,味道怪異。
醃製前要將容器清洗乾淨,保證內外沒有油漬汙物,避免長時間醃製時汙染蛋體,使鹹蛋腐敗。首先將雞蛋或鴨蛋(約2斤)放入清水中,將表面的泥土和汙物清洗乾淨,再用清水沖洗乾淨,逐個放置晾乾表面水分;取花椒20克、八角3個、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中,再將袋口紮緊;鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將紗布袋放入,大火燒煮約1小時;然後將紗布袋取出,再放入粗鹽200克,用小火煮至完全融化,然後充分晾涼,調入高度數白酒,製成醃漬鹽水;將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中,注意不要磕破蛋殼,直至碼放到距容器口4~5釐米的高度即可。將放涼的醃漬鹽水倒入容器中,要完全沒過蛋體。因為鹽份含量很高,蛋體會浮出水面,可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。最後將容器蓋嚴實,避免引來蚊蠅。
醃漬時間:將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方醃製,夏季約15天,春秋季約30天,冬季約30天~40天。醃製鹹蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關,可以根據個人口味靈活掌握醃漬時間。
煮蛋:將醃漬好的鹹蛋取出,用清水沖洗乾淨,再放入冷水鍋中,小火煮2分鐘,接著轉大火燒沸,大約8~10分鐘。將鹹蛋從鍋裡取出,使其自然冷卻,千萬不要放到冷水中冷卻。
另外,醃漬好的鹹蛋不可能一次吃完,為避免放在鹽水中越醃越鹹。可取出用清水洗乾淨,擦乾水分,把生蛋放入冰箱中保存,大概可以保存2個月左右。
春季過後的鴨子最為肥美,此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高,醃出的鹹蛋更加多油美味。另外,鹹蛋含鹽量很高,所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。
怎麼泡的鹽蛋才好吃?
一、首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很髒是不是?不要洗,不要用水洗;
二、可用瓷罐,砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽;放上蛋,上面再灑上層鹽,蓋住蛋;
三、倒入涼開水和少量的白酒(飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦)
四、製作好後放在陰涼處
五、容器小,蛋多的話,會沒完全浸到,所以隔幾天就要把鴨蛋翻個面。
己醃好的鹽蛋怎麼做才好吃
材料
米飯半碗;鹹蛋1只;芥菜頭半個;枸杞適量
做法
枸杞先用溫水泡上備用;
芥菜頭切小丁,撒一點鹽,略醃;
鹹蛋留整的蛋黃,將蛋白切小丁;
砂鍋裡放入米飯,加水,用中火煮開;
將切好的芥菜頭和鹹蛋白放進去;
用小火煮20分鐘;
稍微放點雞精調下味兒,撒幾滴麻油;
最後將鹹蛋黃切碎放上,撒上泡好的枸杞即可。
泡鹽蛋,水和鹽的比列是多少?要加些什麼,怎麼樣才能泡出油
比列是:10:3.具體如下
1,煮一鍋水,記住不許沾到油,在鍋裡,按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋,放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後,加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少,用了二十八隻蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的鹽).
2,將新鮮的蛋洗乾淨,晾乾(不要放在陽光下),放入乾淨的罈子內.
3,等滷水完全冷卻後,再倒入放了蛋的罈子內,沒過蛋面最好了,關鍵一步是要加白酒進去,然後將罈子加蓋密封,存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序呀,這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油噢,那就是要放大半瓶白酒進去(我家放的是二鍋頭).
注:放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了.反正我前前後後共用掉瓶裝半瓶白酒.
泡鹽蛋的做法?
鹽蛋最還是用醃製的方法。
前幾天我爸爸弄了幾十個,看起來還不錯。
第一步:先把蛋洗乾淨,最還用刷子刷乾淨。
第二步:用一個碗裝白酒 ,一個碗裝鹽,再準備一個乾淨的塑料袋。
第三步:將洗乾淨的蛋先在白酒裡跑一下 ,然後裹上鹽(表面有一層就好),然後放在塑料袋內。每一個都重複這樣的動作。
第四步:將袋子密封,20天后就可以了。
打字不易,望採納。
泡鹽蛋用什麼鹽好?
專用醃菜用的鹽
醃泡五香鹽蛋的家常做法大全怎麼做好吃視
醃泡五香鹽蛋用料
鴨蛋20個
香料適量
輔料
水1500毫升
食鹽150克
八角3粒
沙姜15克
桂皮2塊
香葉4片
肉蔻2粒
草果2個
做法
1.
罈子一個,洗淨晾乾待用,鴨蛋20個,洗淨晾乾待用
2.
香料:八角、沙姜、桂皮、香葉、肉蔻、草果各取適量,洗淨待用,將淨水放進鍋內,並將洗淨的香料同時放入,開中火煮沸,後改小火3分鐘即可關火(水量根據自家罈子大少確定)
3.
香料水晾冷後,裝入罈子,放鹽120~150克,適當攪拌,使鹽溶解(鹽用量根據鹹淡口味在此區間選擇)輕輕放入洗淨晾乾的鴨蛋,半個月左右即可食用了
鹽蛋怎麼泡
鹽水浸泡法,就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%(開水80%,食鹽20%),取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡,蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住,以防最上層蛋漂浮,露出水面。缸上加蓋封存30天左右,鹹蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存,否則蛋殼上易出現黑斑。
鹽蛋怎麼泡,要簡單實用的方法哦
蛋洗乾淨了之後,用白酒浸泡一會,再發到熬好的鹽水裡浸泡30天左右就可以了 追問: 回答的確實簡單,稍微再詳細點。 回答: 其實非常簡單:蛋用清水洗乾淨(用刷子刷)後晾乾待用,鍋裡放適量水加鹽燒沸晾涼,將洗好的蛋用白酒浸泡最好,如沒有很大的量,可以用白酒擦拭一遍,最後將弄好的蛋放到冷卻的鹽水裡浸泡30天左右即可,保證很快醃製好且蛋黃出油:)