好的蜂蜜會結晶嗎?

General 更新 2024-11-08

純蜂蜜會結晶嗎

很多人見到蜂蜜結晶就認為這是假蜂蜜，或者摻入白糖的蜂蜜，也可能認為是蜂蜜質量低下，他們會認為質量好的純蜂蜜不會結晶。那麼事實真的如此嗎??我們一起來探討一下。蜂蜜的種類很多，結晶也是蜂蜜的天性，而有的蜂蜜容易結晶，有的蜂蜜不易結晶。比如野壩子蜜、油菜蜜就是容易結晶的蜂蜜;而洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜是不易結晶的蜂蜜品種。無論那一種蜂蜜都會結晶，差距只是結晶難易度的問題，結晶時間的問題。那麼?答案是會。如果我們比較同一種蜜源不同品質的蜂蜜，就會發現，如果摻入了其它物質，如白糖、果葡糖漿等等，蜂蜜反而不易結晶，倒是純蜂蜜更容易結晶。為什麼呢?蜂蜜結晶跟蜂蜜的獨特成分有關，最重要的就是葡萄糖果糖的含量，葡萄糖含量越大，蜂蜜越容易結晶。同一種蜜源的蜂蜜葡萄糖含量基本是一致的，如果摻入其它物質，葡萄糖含量相對降低，反而不易結晶。另外，是不是質量差的蜂蜜容易結晶呢?也不是這樣的。我們通常所說的蜂蜜質量只是蜂蜜的波美度，波美度越高那麼蜂蜜質量越好。而蜂蜜結晶和蜂蜜的波美度也有很大的關係，蜂蜜波美度越高，那麼含水量越低，越容易結晶，並且結晶以後會完全結晶，不留一點液態;而波美度較低的蜂蜜含水量很大，反而不易結晶，即便結晶以後也會在上層留下一層液態蜂蜜，這就是質量較差的蜂蜜。所以，蜂蜜結晶是很自然的一個物理現象，不是蜂蜜摻假，也不是蜂蜜質量差，不能作為判斷蜂蜜質量的唯一依據，很多蜂蜜廠商為了迎合大眾，在蜂蜜中添加其它物質阻止蜂蜜結晶，獲得用戶的好印象，其實是在損害消費者的利益。

蜂蜜結晶好還是不結晶好？

你好，夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。新鮮蜂蜜是黏稠的透明或半透明的膠狀液體，一般在較低的溫度下放置一段時間後，就會朦朧而混濁，逐漸結成固體，這就是蜂蜜的自然結晶，是一種正常的物理現象。

蜂蜜結晶的實質是葡萄糖的結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。

買蜂蜜，結晶的好還是不結晶的好。

現在人工蜂蜜太多了，你要多加小心！

我國官方給蜂蜜定下的等級

一等蜜：〖椴樹蜜、荔枝蜜、紫雲英蜜、白荊條蜜等〗

二等蜜：〖油菜蜜、棗花蜜、葵花蜜、棉花蜜等〗

三等蜜：〖烏柏蜜等〗

有這樣幾招可辨別蜂蜜真假優劣：用燒紅的粗鐵絲插入蜂蜜內，插入時冒氣者真，冒煙者假；稀稠見優劣，以冬天能產生結晶現象的為最優；挑起能拉長絲，絲斷能回縮，呈珠狀者為上品；將蜂蜜與水混合，放置一天後無沉澱者為最好；純蜜具有芬芳的香味，而摻有雜質的蜜香味較差

結晶的蜂蜜代表著什麼，不結晶的蜂蜜好嗎？

蜂蜜結晶是需要條件的，大約14-15度觸下需1個月左右，速凍反而不易結晶，約大多數的蜂蜜冬天都會結晶，少數如槐花、棗花、黨蔘等不易結晶，嚴格的來說在高寒地區所有的純蜂蜜第一年不結晶，第二年還是會結晶的，只是程度不一，有的很粗糙、很硬，而有的很細膩、很軟。

現在有一種破蜂蜜結晶核的工藝，蜂蜜經加工破核後一般冬季都不會結晶，這就是超市裡很多蜂蜜不結晶的原因。

純正的蜂蜜會結晶麼？結晶後還能融化嗎？

結晶是正常的物理現象，除了極少數蜂蜜如槐花蜜外，大部分天然蜂蜜在條件適合時均會結晶，這也是判定蜂蜜是不是加工過的一個標準。無論是液態狀、結晶狀，其實蜂蜜的成分本質是不變的，只是外觀發生了變化，是沒有區別的。夏天蜂蜜還是可以融化的，只是融化的速度比較慢而已！希望對你有說幫助。

蜂蜜怎樣辨別好與壞?結晶與不結晶有什麼區別?

蜂蜜結晶與不結晶，功效時一樣的。溫度低，蜂蜜就會結晶。

蜂蜜好壞的鑑別

一看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。另外，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以說深色蜜要比淺色蜜營養豐富，但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如槐樹蜜。

二聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味。

三是結晶鑑別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

四是含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

五是口感鑑別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

好的蜂蜜在常溫下結晶嗎?

一般情況下蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象。

1、真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一處眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。

2、真蜜用手捏，其結晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。

3、真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固後，如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結構，假的沒有。

為什麼蜂蜜會結晶

首先，要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶...

所以，蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶；油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。

蜂蜜結晶實際上是蜂蜜葡萄糖引起的，在較低溫度下放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，其結晶的速度與蜂蜜中葡萄糖含量、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜結晶與貯藏溫度關係也很大。當氣溫變低時.蜂蜜中水分子運動減慢，分散葡萄糖分子結合的能力減弱，蜂蜜結晶的最佳溫度為12℃~15℃。蜂蜜結晶是一種物理變化現象。像水結冰一樣.其化學成分、管養價位都未發生變化，更不會影響蜂蜜質量。很多人認為未結晶蜜是純蜂蜜，其實人造蜂蜜更不結晶...

需要注意的幾點：

1.結晶顆粒趨圓化、團聚或如小米飯，結晶粒趨硬並與液蜜相間，這蜜是人工濃縮蜜或高溫處理蜜。它們大多不能整體結晶，往往凝結於瓶底或瓶壁，略呈山峰或珊瑚狀，結晶蜜與液蜜無水平分界面（有分界面的可能是結晶蜜的融化狀態或是未成熟蜜的結晶）。

2.黏稠得好似結晶，但卻沒有蜂蜜的晶體結構；而有的則結晶如石塊，需敲擊成碎塊出售，這些都是假蜜。

3.絕對不結晶的蜜是假蜜、攙假蜜或經過特殊處理的蜜。

蜂蜜會結晶的好還是不結晶的好

就純天然蜂蜜來說，肯定結晶好啊！不結晶那是含水量太高，水蜜，品質低。

好蜂蜜為什麼不結晶?

一般養過蜂的人都知道，當採下的蜂蜜在氣溫低到12度以下時，蜂蜜就開始結晶，如放在瓶子裡就能看到下面有結晶粒存在。當高於30度時就會溶化。而這主要是由於蜂蜜中營養成分引起的，結晶主要是由於蜂蜜中的葡萄糖，氨基酸，活性酶在適宜的條件下，葡萄糖，氨基酸會形成結晶核，結晶核不斷擴大，形成結晶狀。蜂蜜的結晶跟品種，濃度，溫度的不同有關，特別是跟蜂蜜中的葡萄糖和氨基酸的成份多少有關。成分越多就越易結晶。